O Pão que Emagrece reformulado e revisado

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Bem Vindo 
 
 
 
“Manter a ordem, em vez de corrigir a desordem, é o 
princípio básico da Sabedoria. Curar a doença depois 
que ela aparece é como cavar um poço quando já se 
tem sede, ou forjar armas com a guerra iniciada.” 
Nei Jing, século II a.C. 
Olá, eu sou Simone Follador, professora e Mestre em Educação, 
apaixonada pela culinária que envolve a Saúde e Nutrição. Em 2001, já muito 
debilitada e com parentes vindo pra minha cidade pra se despedir de mim, fui 
internada às pressas por uma junta médica na busca por um diagnóstico - 
diagnóstico este que por 28 anos de minha vida, apesar da busca constante 
nas mais variadas especialidades, jamais havia sido cogitado - a possibilidade 
de que algo que eu julgava alimento, estava na verdade me matando, era pra 
mim um veneno - o glúten. 
Sim, descobri a necessidade de eliminar de vez o Glúten da minha 
alimentação para voltar a ter Saúde e equilibrar o peso, devido a Doença 
Celíaca. Impressionada com os resultados rápidos da dieta sem glúten como 
único tratamento recomendado e estudando com afinco o que acontecia 
comigo, encontrei ao longo do caminho muitas pessoas que como eu se 
encontravam nessa mesma jornada… mas o mais estarrecedor é o que eu 
 
descobri nas leituras realizadas, nos cursos, palestras e congressos que 
participei, nas pesquisas que realizei nos sites mais renomados da Ciência 
Médica… o que o glúten pode causar na Saúde, não apenas de Celíacos, 
como eu, mas da população em geral, que o tem como principal ingrediente 
no preparo de seus alimentos. 
Incrível, não é? Eu fiquei pasma com isso... 
De lá para cá, passei a criar, reunir e aprimorar receitas que me 
devolveram a Saúde, o corpo desejado, com o Sabor e a Leveza da Cozinha 
Sem Glúten. E são essas descobertas e os segredos para obter resultados 
sensacionais que estou compartilhando com você, nesse Ebook. 
Hoje, muitas pessoas já tem a informação de que comer saudável é 
comer sem glúten, apesar de ainda não terem o conhecimento genuíno dos 
males que podem evitar para sua saúde atual e futura, quando resolvem 
eliminar o glúten de seu cardápio. 
Esse é o meu Sonho: levar Conhecimento e Saúde para as pessoas 
que estão buscando por ela, na possibilidade de atenuar ou eliminar de vez 
seus diversos sintomas e doenças através do alimento. 
Essa é a sua oportunidade! Conquistar a Saúde e o corpo desejado, 
tendo a chance de levar a outras pessoas essa mesma oportunidade, através 
das receitas que vai aprender a cozinhar com o Ebook e enquanto isso, 
turbinar a sua renda! Que tal, não é uma mina de ouro? 
 
 
Índice 
 
 
 
MAS AFINAL, O QUE É O GLÚTEN? ------------------------------------- 5 
 
ANTES DE COMEÇARMOS, O QUE MAIS É IMPORTANTE 
VOCÊ SABER? ------------------------------------------------------------ ----- 7 
 
QUEM SE BENEFICIA COM A DIETA SEM GLÚTEN? ------------- 12 
 
VAI VENDER? ------------------------------------------------------------------ 19 
 
E ENTÃO, VAMOS COMEÇAR? ------------------------------------------ 21 
 
A COZINHA SEM GLÚTEN - O QUE É IMPORTANTE SABER...- 23 
DICAS RELEVANTES NA COZINHA SEM GLÚTEN ---------------- 26 
 
INGREDIENTES QUE AUXILIAM NA ELASTICIDADE E MACIEZ 
DAS RECEITAS SEM GLÚTEN------------------------------------------- 28 
 
FARINHAS UTILIZADAS NO MIX PARA AS RECEITAS ----------- 31 
 
RECEITA DA BIOMASSA --------------------------------------------------- 37 
 
DICAS IMPORTANTES ------------------------------------------------------ 38 
 
RECEITAS ---------------------------------------------------------------------- 42 
 
PÃES ----------------------------------------------------------------------------- 43 
 BIO PÃO - O PÃO QUE EMAGRECE ----------------------------- 44 
 BIO PÃO 2 - O PÃO QUE EMAGRECE --------------------------- 52 
 PÃO DE CALABRESA ------------------------------------------------- 56 
 PAO DE BANANA ------------------------------------------------------- 59 
 PÃO DE CENOURA ---------------------------------------------------- 61 
 PÃO FRANCÊS SEM GLÚTEN ------------------------------------- 63 
 
PIZZAS -------------------------------------------------------------------------- 65 
BIO PIZZA 2 –------------------------------------------------------------ 66 
BIO PIZZA 3 –------------------------------------------------------------ 70 
PIZZA - BIO PIZZA SEM GLÚTEN SEM LEITE 1 -------------- 73 
BIO PIZZA SEM GLÚTEN, SEM LEITE 2 ------------------------ 76 
 
OUTROS SALGADOS ------------------------------------------------------ 79 
BIO NHOQUE ----------------------------------------------------------- 80 
NHOQUE DE BATATA DOCE AMARELA ----------------------- 83 
 
SALGADO - ROCAMBOLE SEM GLÚTEN --------------------- 85 
QUICHE DE ALHO PORÓ SEM GLÚTEN ---------------------- 87 
MANTEIGA GHEE ----------------------------------------------------- 90 
BIO MAIONESE CASEIRA ------------------------------------------ 93 
PASTA DE GRÃO DE BICO ---------------------------------------- 96 
MIX DE FARINHA SEM GLÚTEN (FARINHA PREPARADA) 97 
 
BOLOS ------------------------------------------------------------------------- 98 
BIO BOLO DE CACAU-SEM GLÚTEN SEM LEITE ---------- 99 
BOLO CREMOSO DE MILHO, SEM GLÚTEN ---------------- 101 
BOLO DA SIMONE, SEM GLÚTEN SEM LEITE -------------- 103 
BOLO DE CENOURA SEM GLÚTEN ---------------------------- 105 
BOLO SEM LEITE, SEM GLÚTEN E SEM OVO -------------- 107 
 
CUCA --------------------------------------------------------------------------- 109 
 CUCA RÁPIDA SEM GLÚTEN ------------------------------------- 110 
 
PUDIM -------------------------------------------------------------------------- 113 
BIO PUDIM -------------------------------------------------------------- 114 
 
TRUFAS ----------------------------------------------------------------------- 116 
BIO TRUFA DE CACAU-SEM GLÚTEN SEM LEITE -------- 117 
BIO TRUFA ------------------------------------------------------------- 124 
TRUFAS DE CHOCOLATE COM ÓLEO DE COCO --------- 127 
TRUFA DE CHOCOLATE COM ABACATE -------------------- 129 
 
BRIGADEIRO ---------------------------------------------------------------- 132 
BRIGADEIRO FUNCIONAL DE CHOCOLATE E 
BIOMASSA DE BANANA VERDE --------------------------------- 133 
BRIGADEIRO ---------------------------------------------------------- 135 
 
OUTROS DOCES ---------------------------------------------------------- 137 
BIO MOUSSE FUNCIONAL DE CHOCOLATE E 
BIOMASSA DE BANANA VERDE -------------------------------- 138 
BIO BROWNIE -------------------------------------------------------- 141 
BIO BEIJINHO --------------------------------------------------------- 143 
BIO DOCE - PARA PASSAR NO PÃO, BISCOITINHOS... 146 
GELEIA DE UVAS PASSAS --------------------------------------- 148 
TORTA DE COCO COM CHOCOLATE ------------------------ 149 
 
EMBALAGENS ------------------------------------------------------------- 151 
SUGESTÕES DE EMBALAGENS ------------------------------- 152 
 
PARA VOCÊ SE INFORMAR MAIS ----------------------------------- 154 
 
5 
Mas afinal, o que é o 
Glúten? 
 
 
 
É a substância elástica, insolúvel em água, aderente, responsável 
pela liga, estrutura e maciez das massas na panificação e dos mais variados 
produtos alimentícios, principalmente os industrializados. 
 
 
Esse conjunto de proteínas é 
encontrado nos cereais, 
principalmente: 
No trigo (glutenina e gliadina) 
No centeio (hordeína), 
Na cevada (cecalina) e 
no seu derivado, o malte. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
6 
A aveia (avenina) - por 
ser plantada nos mesmos 
campos, armazenada nos 
mesmos galpões e 
embalada nos mesmos 
maquinários que outros 
alimentos com glúten,acaba 
contaminada por essa 
proteína também. 
 
 
Quando falamos em alimentação, é principalmente no trigo e seus 
derivados, no caso a farinha de trigo, que encontramos o glúten e, 
infelizmente, é essa farinha que tem sido a base para os mais diversos pratos 
na cozinha, não só a brasileira, como a mundial. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
7 
 
Antes de começarmos, o 
que mais é importante você 
saber? 
 
 
 
O que muita gente ainda não sabe é que essa proteína, apesar de ser 
utilizada a séculos em larga escala pelas indústrias alimentícias, é 
protagonista de diversos malefícios à nossa Saúde. 
 
 
 
Desde os mais leves 
sintomas (enxaquecas, 
distensão ou inchaço 
abdominal, gases, diarreia 
ou constipação, cansaço 
crônico, anemia, unhas 
fracas e quebradiças, má 
absorção de vitaminas, 
como a D e do complexo B 
e minerais essenciais como 
ferro, cálcio etc.). 
 
Até doenças sérias (autoimunes como Diabetes Tipo I, Artrite 
Reumatoide, Lúpus, Tireoidite de Hashimoto etc., Câncer, Demências, 
8 
Depressão, Infertilidade, Abortos de Repetição etc) ou ainda que podem levar 
à morte pela ingestão contínua do glúten, a Doença Celíaca, hereditária e 
autoimune, cuja ÚNICA forma de tratar é a Dieta 100% livre de Glúten, não há 
escolha, e isso deve ser para TODA a Vida. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Aqui também precisamos estar atentos à Alergia à Trigo ou Glúten, que 
podem estar associadas às Asmas, Bronquites, Alergias de Pele, Falta de Ar, 
Rinites e outras, bem como à Sensibilidade ao Glúten Não Celíaca, que vem 
sendo estudada com mais afinco na última década, reconhecida apenas em 
2011 pela Ciência e que acredita-se atinja cerca de 30% da população mundial 
- com sintomas semelhantes aos descritos acima. 
 
Oras, o processo da agricultura começou há 10 mil anos (introdução 
dos cereais) e antes disso, o homem era um caçador-coletor, isso nos fazia 
9 
buscar o nosso alimento na caça de animais (carnes, peixes) e na coleta (ovos, 
raízes, frutas, folhas). Estudos mostram que nosso DNA não modificou de cem 
mil anos atrás. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
O que dizer então dessa enxurrada de facilidades que nos são 
ofertadas hoje, os grãos e seus farináceos, principalmente o trigo, que nos 
levam às pizzas, bolos, pães, massas, panquecas e infinitas possibilidades na 
cozinha? A maioria pré-pronta, bastando aquecer, assar, cozinhar, enfim... 
quanta facilidade a vida moderna nos trouxe! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
10 
Mas o que não nos damos conta é que a quantidade de carboidrato que 
as gerações passadas comiam em 1 ano, hoje comemos em dois dias. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Sendo o trigo um dos principais fornecedores de carboidratos na nossa 
alimentação, e com as alterações naturais na cruza com gramíneas ao longo 
dos séculos, mais as alterações genéticas realizadas pela ciência para obter 
um trigo mais rentável e produtivo, resistente às pragas e intempéries, o trigo 
anão, houve um aumento de 400% de concentração de glúten em sua 
composição. Oras, não há organismo que aguente! 
 
 
 
11 
Diversas pesquisas tem sido 
realizadas nos últimos anos, pela 
Ciência Médica, que nos alertam para 
as diversas desordens na Saúde, que 
tem relação direta com o consumo de 
Glúten. 
 
Uma pesquisa realizada com 
Americanos mostra que cerca de 67% 
deles possuem dificuldades 
digestivas, aqui no Brasil e em outros 
lugares do mundo não é diferente, 
isso prova que 10 mil anos não foram 
suficientes para a adaptação do 
organismo humano aos grãos. 
 
Dá uma 
olhadinha nessa 
notícia que mostra 
que 29% dos 
Americanos que 
buscam por Saúde, 
Bem Estar, Qualidade 
de Vida e Equilíbrio de 
Peso, se alimentam 
Sem Glúten: 
http://www.bbc.com/portuguese/noticias/2015/07/150727_gluten_moda_doen
ca_mdb 
Essas notícias têm chegado com força no Brasil. 
12 
 
Quem se beneficia com a 
Dieta Sem Glúten? 
 
 
 
Acreditava-se que os Celíacos, pessoas com a Doença Celíaca, 
fossem as maiores beneficiados com a Dieta Sem Glúten. Sim, e realmente 
são. Alimentar-se sem glúten é a única maneira de garantirem a Vida, a Saúde! 
No entanto, com a aceitação pela Ciência, de que existe esta outra 
entidade classificada como, Sensibilidade ao Glúten Não Celíaca, cujo 
diagnóstico ainda depende única e exclusivamente da exclusão da 
possibilidade de Doença Celíaca através de exames laboratoriais específicos 
e Endoscopia com biópsia do Duodeno; exclusão da possibilidade de Alergia 
a Glúten ou Trigo, através de exames específicos e, na hipótese de NÃO 
DIAGNÓSTICO de nenhuma destas, retirada do glúten da alimentação e 
observação da diminuição ou eliminação dos sintomas… 
13 
Isso nos traz a ideia do quão gigantesco é esse problema, do perigo 
que as pessoas que se alimentam com glúten diariamente estão expostas e 
do enorme número de 
pessoas que podem 
beneficiar-se com a 
Dieta Sem Glúten, 
eliminando de vez os 
sintomas considerados 
mais leves e 
naturalizados por 
muitos, bem como a 
possibilidade de evitar 
outras manifestações e 
doenças mais graves 
como as que já 
descrevi. 
 
 
Outro fato é o que pesquisas brasileiras, realizadas na Universidade 
Federal de Minas Gerais, mostraram que alimentar-se com Glúten eleva as 
chances de ganho de peso e obesidade: dois grupos de ratinhos foram 
acompanhados, um grupo 
recebeu alimentos numa dieta à 
base de Glúten, outro recebeu 
alimentos numa Dieta Sem 
Glúten. 
 
Os ratinhos que foram 
alimentados com Glúten 
14 
obtiveram índices de gordura 
visceral 20% maiores que o outro 
grupo. 
O que dificulta o diagnóstico 
de todas essas manifestações e 
desordens que já descrevi aqui é 
justamente porque o Glúten se 
manifesta muitas vezes de formas 
opostas nas diferentes pessoas: um 
pode ter diarreia, outro constipação; 
um pode ter ganho de peso, outro 
perder peso em excesso (magreza 
crônica), os próprios sintomas se 
confundem com diversas outras 
doenças e geralmente, o glúten é 
sequer cogitado ser o causador 
pelos médicos e outros profissionais 
da Saúde, passando desapercebido e fazendo um grande estrago na Saúde 
como um todo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
15 
 
 
Adeptos da Dieta 100% Sem Glúten têm a Saúde Renovada, isso é 
ponto comum e inquestionável. Há outros relatos importantes, como o do atleta 
Novak Djokovic, que nos mostram os inúmeros benefícios ao seguí-la. 
 
 
Na reportagem de Camila Muniz Dieta sem glúten: livro de Novak 
Djokovic reacende debate sobre corte da proteína, a nutróloga Alice Amaral, 
especialista em medicina do exercício e esporte, é clara na sua posição “Não 
vejo benefício em ingerir glúten. Ele faz mal para todo mundo. Diminui a 
imunidade, favorece o acúmulo de gordura, causa inchaço e aumenta a 
tendência à anemia e osteoporose.” 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Alerta também que “[...] o glúten aumenta o risco de 
depressão. Mais de 70% da serotonina é produzida no intestino, 
e ele atrapalha esta produção” - diz ela, quando se refere aos 
estragos causados pelo glúten no organismo. 
 
16 
 
Ela é apoiada pela colega Tamara Mazaracki, membro da Associação 
Brasileira de Nutrologia, que também defende a Dieta Sem Glúten, já que 
defende quea proteína mantém o organismo inflamado, o que prejudica o 
funcionamento das células, dificultando o equilíbrio entre entrada de nutrientes 
e liberação de toxinas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Tiago Leifert, apresentador do The Voice Brasil, perdeu 10 kg quando se 
descobriu Celíaco e iniciou a Dieta Sem Glúten. Assim também aconteceu com a 
atriz Ísis Valverde. 
 
 
17 
 
 
 
 
Reaprender a escolher os alimentos, garantindo serem sem glúten, 
com fibras e nutrientes, é essencial para a eficácia da dieta. 
 
 
 
 
 
 
 
 
E assim, motivada por minha 
experiência pessoal na busca por 
saúde e bem estar, após viver 28 
anos doente e incomodada pelos 
sintomas que me afligiam, sem 
diagnóstico médico, apesar da busca 
constante por ele, quando enfim, em 
2001, encontrei a solução, fiquei 
surpresa pela simplicidade na 
resolução e em como a informação 
teria feito a diferença em minha saúde 
e qualidade de vida nos anos 
anteriores! 
 
 
A partir daí, iniciei uma jornada de 
descobertas relevantes, busquei 
18 
informação, pesquisei em sites da área da 
saúde, li muitos livros e encontrei receitas, 
aperfeiçoei, criei outras, até encontrar algo 
que satisfizesse o meu paladar, de meu 
marido e de meus filhos, seguindo à risca 
a dieta sem glúten. 
 
 
Percebi que milhares de pessoas 
sofrem ao redor do mundo, 
desnecessariamente, apenas por falta de 
informação e de ter um passo a passo do 
como fazer. 
 
 
 
 
E é essa informação e passo a passo que eu quero compartilhar com o 
maior número de pessoas, principalmente com você! 
 
 
Bem, agora você já sabe o que me trouxe até aqui. 
E sabe também porque você está aqui. 
 
 
A dieta sem glúten está devolvendo a muita gente a saúde, o bem 
estar, o peso ideal… você só terá benefícios ao seguir essa dieta… vamos 
lá? 
 
19 
Vai vender? 
 
 
 
Se vender é a sua ideia, o lucro é importante, e para isso você precisa 
aprender a calcular todos os ingredientes para que essa mágica aconteça. Eu 
preparei uma tabela para que você saiba como calcular o custo dessas 
delícias, em cada receita… 
 
 
Essa tabela precisa ter todos os ingredientes que você vai trabalhar, 
anote o valor de cada um e sempre respeite as quantidades usadas na receita. 
Os valores apresentados tem valor aproximado de custo e sugestão de venda. 
Calcule tudo! Não esqueça de acrescentar o custo das embalagens. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
20 
 
 
 
 
 
Cozinhar Sem Glúten se tornou uma grande 
oportunidade para quem se dispõe a aprender! 
A oportunidade de cuidar de si mesma, retomar sua 
autoestima, sua Saúde, energia e disposição, ter o corpo 
desejado e ainda levar essa oportunidade para outras 
pessoas... 
 
 
Sim, porque você pode ter tudo isso e ainda mais… pode garantir uma 
renda pomposa a partir das receitas e dicas que vou disponibilizar pra você 
nesse ebook, onde vou te ensinar a preparar essas delícias sem glúten, de 
maneira simples e de fácil substituição. 
 
 
Você vai amar!!! 
E suas clientes 
irão te agradecer 
 pelo zelo, 
informação, 
sabor e leveza 
que estará 
levando às suas 
refeições. 
 
21 
E então, Vamos Começar? 
 
 
 
É bom lembrar que começar uma Dieta Sem Glúten é simples, se 
pensarmos que existe uma gama enorme de alimentos naturalmente Sem 
Glúten como as frutas, legumes, raízes, tubérculos, folhas, carnes, ovos, leite 
e derivados, sementes oleaginosas e alguns grãos como o arroz, feijão, 
lentilha etc. 
 
Não entrarei aqui nas restrições alimentares por alergias ou 
intolerâncias, que julgo devam ser pesquisadas individualmente, já que cada 
caso é um caso e o que serve para a Saúde de uns não serve da mesma forma 
para outros - o foco é eliminar o glúten. 
 
Observar o que serve como alimento para o próprio corpo e conhecer 
suas necessidades é essencial na busca por Saúde, Equilíbrio de Peso e 
Nutrição. 
22 
 
 
Mas ainda precisamos 
substituir o pão, bolo, 
biscoitos, massas, pizzas, 
etc. cujas preparações têm 
naturalmente glúten por 
outros SEM glúten. 
 
 
 
E é essa a GRANDE oportunidade: oferecer esses alimentos livres de 
glúten, da mesma forma saborosos, ainda mais nutritivos e totalmente livres 
desse “veneno” que causa tanto mal para as pessoas que não têm o 
conhecimento e nem o tempo para produzirem esses alimentos em casa. 
 
Aqui entra você - levar 
saúde e facilidade para as 
pessoas e assim construir um 
sólido e lucrativo negócio. 
Que tal começar a preparar 
agora mesmo essas receitas, 
que além de saborosas, 
levam Saúde a todos e 
podem ser uma ótima fonte 
de renda? 
 
A cozinha Sem Glúten – 
23 
O que é importante saber... 
 
 
Cozinhar Sem Glúten exige conhecimento e cuidado. Com Saúde não 
se brinca! Longe de ser uma dieta da moda, a Dieta Sem Glúten é necessária 
para garantir a Saúde de muitas pessoas. 
 
 
O ambiente para as preparações Sem Glúten não pode ser o mesmo 
onde são preparados os alimentos com glúten. Qualquer fração de glúten pode 
desencadear diferentes reações nas pessoas. Tenha esse cuidado. Utensílios 
também não devem ser compartilhados. 
 
 
A melhor maneira de 
garantir alimentos 100% Sem 
Glúten é trabalhar apenas com 
ingredientes e farinhas livres 
dessa proteína, já que partículas 
de glúten podem ficar suspensas 
no ar quando se utilizam farinhas 
que tem esse componente, como 
|a de trigo, por exemplo ou até 
mesmo migalhas. Livre a sua 
cozinha do Glúten. 
 
O glúten é uma substância de baixo custo para a indústria alimentícia, 
portanto, utilizada em larga escala não só em farinhas, mas também 
achocolatados, sorvetes, cremes, molhos, caldos, shoyos e outros temperos. 
24 
Cuidado com os ingredientes utilizados em seus preparos. Leia rótulos, 
informe-se com o SAC das empresas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Utensílios, fornos e talheres ficam contaminados com glúten mesmo 
quando lavados, a própria esponja de louças pode ficar contaminada. 
 
 
 
 
 
 
 
É quando pode acontecer a chamada Contaminação Cruzada. 
Medicamentos e Suplementos, Bebidas, Cosméticos e Maquiagens, Produtos 
25 
de Higiene como sabões, xampus, sabonetes e cremes também podem ser 
fontes de Glúten, pois podem conter em seus excipientes, substâncias com 
glúten em sua composição. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Luvas também precisam ser observadas, pois o pó utilizado para 
conservá-las pode ter amido de trigo, portanto glúten. Por vezes ele aparece 
descrito em inglês ou outros códigos. Esteja atenta. 
 
 
Há ingredientes que são naturalmente sem glúten, mas que podem ter 
sido contaminados nos processos de plantio, armazenamento ou ainda 
quando embalados junto à outros produtos com glúten. Leia as embalagens e 
rótulos para certificar-se disso. 
 
 
26 
Dicas relevantes na 
Cozinha Sem Glúten 
 
 
 
 
 Seguir as receitas à risca, pois o passo a passo e sequência de 
ingredientes faz a diferença na consistência da massa e do produto final. 
 
 
 
Use ingredientes na temperatura ambiente, evitando retirá-los da 
geladeira na hora de usar. Isso faz a diferença para o crescimento das massas. 
 
 
 
Os pães sem glúten necessitam ser retirados da forma ainda quentes 
para evitarque o vapor formado no resfriamento do pão o deixe abatumado. 
 
 
 
Utilizar a clara batida em neve nas massas de pães e bolo garante que 
fiquem mais fofinhos. 
 
 
 
 
 
27 
Preparações sem glúten geralmente exigem receitas com massas mais 
moles que o comum. 
 
 
 
É importante seguir a proporção das farinhas ao criar um mix para a 
sua receita, pois enquanto algumas delas dão base à massa, outras garantem 
a leveza ou ainda deixam a massa elástica. Alguns Mix são mais apropriados 
para pães, outros para bolos etc. 
 
 
 
Farinhas sem glúten brancas não garantem produtos nutritivos e com 
alto teor de fibras, ideais para uma boa dieta. Utilize sempre mix de farinhas 
saudáveis e nutritivas como as que serão indicadas aqui no ebook. 
 
 
 
Cuidado com os líquidos quentes, eles ativam o fermento antes da hora 
ou até mesmo matam o fermento biológico. 
 
 
 
Observe a temperatura do seu forno. Forninhos de fogão e fornos 
elétricos apresentam diferentes temperaturas. Talvez você precise adequar o 
tempo ou temperatura de acordo com o seu forno. 
 
 
 
28 
 
Ingredientes que auxiliam 
na elasticidade e maciez 
das receitas sem glúten: 
 
 
 
Geralmente, indico o uso da goma xantana nas receitas, mas na falta 
desta, os ingredientes abaixo podem substituí-la com propriedades muito 
semelhantes. 
 
 
Psyllium: O Psyllium é uma fibra, obtido a partir da semente da planta 
Plantago Ovata e possui característica a capacidade de absorver água, que 
por sua vez, permite que se expanda e produza mucilagem (substância 
pegajosa produzida por 
quase todos os vegetais). 
Em receitas sem 
glúten o Psyllium faz o 
papel do glúten, dando 
maciez e elasticidade as 
receitas. É encontrado em 
farmácias de manipulação 
e algumas lojas de 
produtos especiais. 
 
29 
Goma Xantana: É um aditivo natural, um polissacarídeo obtido pela 
fermentação de uma bactéria, chamada Xanthomonas Campestris, que 
sintetiza a goma para evitar sua desidratação. É um aditivo bastante utilizado 
na culinária sem glúten como estabilizante, espessante e emulsificante. 
A goma xantana dá às receitas elasticidade, liga, maciez e umidade. 
Mas necessita observar a quantidade utilizada, sob o risco de deixar a massa 
pesada. Encontrada em casa de produtos naturais e para dietas especiais. 
CMC: Carboximetilcelulosesódica - é um polímero hidrossolúvel derivado de 
celulose para uso em alimentos. O CMC quando entra em contato com líquidos 
ele forma um gel. Esse gel age como espessante, emulsificante e aglutinante. 
30 
É apresentado em pó. Encontrado em estabelecimentos que vendem produtos 
químicos para produção alimentícia. 
Goma Guar: A goma guar é utilizada como agente espessante para 
dar viscosidade, estabilizante, agente de suspensão, melhorando o 
crescimento das massas. Além das propriedades de melhoria nas 
características físicas dos alimentos, a adição de goma guar também eleva o 
seu conteúdo de fibra. 
 
Linhaça: quando moída junto à massa, confere elasticidade ao liberar 
substância pegajosa assim como o psylliun, que confere maciez ao preparo. 
É rica em fibras, portanto seu consumo exige maior quantidade de líquidos na 
dieta. 
 
 
 
 
 
 
 
31 
 
Farinhas utilizadas no mix 
nas receitas: 
 
 
 
Farinha de arroz: As farinhas de 
arroz, tanto o branco quanto o integral, 
são um ingrediente chave na maioria 
das nossas receitas. Farinha de arroz 
branco é uma farinha de sabor suave, 
que funciona bem com a maioria dos 
sabores, e sua textura leve a torna boa 
para bolos e receitas delicadas. 
 
 
 
Trigo Sarraceno: Sim, ela tem 
trigo no nome, mas essa farinha não é 
parente do trigo. Ela tem um sabor 
distinto, o que faz com que ela seja 
melhor quando combinada com farinhas 
mais leves. Utilizo sempre em pequenas 
porções, como colher de sopa, por 
exemplo, devido ao sabor forte que ela 
confere à receita. 
 
32 
Farinha de coco: Feita da polpa 
seca do coco, possui poucos 
carboidratos e muitas fibras, ideal para 
uma boa dieta. Ela dá um sabor gostoso 
às receitas. Já que a farinha de coco 
absorve muita umidade, ela é sugerida 
para receitas que tenham pelo menos 
tanto líquido quando farinha. 
 
 
 
Farinha de Castanha: Escolha 
uma castanha, qualquer castanha. 
Agora, transforme-a em um pó fino. É 
isso que são as farinhas de castanha. 
Elas não podem substituir a farinha em 
quantidades iguais, porque elas são 
densas e riquíssimas em proteína – 
podem ser usadas para substituir em 
parte a farinha nas receitas. 
 
 
 
 
 
Fécula ou Amido de batata: 
Feita de batatas, essa é uma farinha que 
é um pó branco e fino. É popular para 
bolos e receitas mais delicadas. 
 
33 
 
 
 
Farinha de banana verde: 
apresenta um tipo de amido que serve 
como alimento para as bactérias 
benéficas para o intestino, produtoras 
de substâncias que auxiliam na 
prevenção de doenças inflamatórias 
intestinais. Fonte de magnésio e 
relacionada á produção de dopamina, 
substância que produz o Bem -Estar. 
Utilizo em pouca quantidade, 
produzindo um mix. 
 
 
 
 
Farinha de quinoa: Utilizada 
como fonte de energia para os 
guerreiros incas, é tida como 
superalimento, oferecendo proteína 
completa, com nove aminoácidos 
essenciais. Tem baixo índice glicêmico. 
Utilizo em pouca quantidade, como 
parte do mix, pode conferir sabor 
amargo à preparação. 
 
 
 
34 
 
 
 
 
 
Farinha de beringela: de ação 
antioxidante, auxilia no trânsito intestinal 
por ser altamente rica em fibras. Rica 
em vitaminas A e C. Promove sensação 
de saciedade. Quando utilizada em 
receitas, observar a maior ingestão de 
líquidos. 
 
 
 
 
 
 
Polvilho Doce ou Fécula de 
Mandioca: A fécula de mandioca, 
também chamada de polvilho doce, é 
usada na culinária de forma semelhante 
ao amido de milho. Além disso, possui 
um custo menor do que os outros 
amidos. É encontrado em qualquer 
supermercado 
 
 
 
 
35 
Biomassa de Banana Verde: 
 
A biomassa é considerada um alimento funcional pois, quando cozida, 
apresenta um teor excelente de amido resistente, que tem ação semelhante 
ao das fibras. 
 
 
Por ser resistente, ele não é digerido e nem absorvido. No intestino, a 
biomassa é utilizada por bactérias boas do nosso organismo, chamadas de 
probióticos, como uma fonte de energia, mantendo assim a integridade da 
mucosa intestinal, que é responsável pela absorção dos nutrientes e barreira 
entre o meio externo e meio interno, oportunizando a melhora do sistema 
imunológico. 
 
 
36 
 
Por ser uma excelente fonte de fibras, melhora o funcionamento do 
intestino, reduzindo assim reabsorção de hormônios e toxinas diretamente 
ligados ao acúmulo de gordura. Promove saciedade, fazendo com que a 
pessoa consuma menos alimentos e também inibe a absorção de gordura e 
açúcar da alimentação, sendo uma aliada no processo de emagrecimento. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Por auxiliar na recuperação da saúde intestinal e impedir a absorção 
de gordura e açúcar na dieta, a biomassa é indicada para quem tem 
restrições alimentares como intolerância ao glúten, à lactose, possui diabetes 
ou alergias alimentares. Recuperando a saúde intestinal, o organismo fica 
mais protegido e mais fortalecido para a digestão de alimentos permitidos, 
reduzindo os sintomas da intolerância.37 
 
Receita da Biomassa 
(Elaborada pela culinarista Lidiane Barbosa) 
 
 
Ingredientes: 
10 bananas nanicas bem 
verdes 
 
Modo de Fazer: 
 Corte 10 bananas nanicas pela ponta 
sem deixar aparecer a polpa. Lave-as 
com casca, uma a uma, utilizando 
esponja com água e sabão e enxague 
bem. 
 Ferva água suficiente para cobrir as bananas em uma panela de pressão de 7 litros. 
Coloque as bananas com casca na água fervente (para criar choque térmico). 
 Tampe a panela e conte 8 minutos a partir do início da pressão da panela. Desligue e 
deixe as bananas cozinhando até o vapor escapar ou até 20 minutos de cocção. 
 Ao término do cozimento, mantenha as bananas na água quente da panela. 
 Vá aos poucos tirando a casca da polpa, que deve ser passada imediatamente no 
processador ou liquidificador. É importante que a polpa esteja bem quente, para não 
esfarinhar. 
 Triture a polpa até ficar homogênea, adicionando água mineral suficiente para deixar 
virar um creme. 
 Se não for utilizar imediatamente, guarde na geladeira por até 5 dias ou congele por até 
3 meses em vasilhas de vidro ou na vasilha de gelo (tem de ser de plástico duro e novo, 
sem ranhuras para não haver contaminação de derivados de plástico ou micro-organismos). 
 
 
38 
Dicas Importantes 
 
 
1 – Cuidado para não queimar o liquidificador: como é uma massa 
pesada, a dica é colocar junto com 5 bananas no liquidificador pelo menos 
100ml de água mineral. 
 
 
2 – Colocar para congelar em porções suficientes para acrescentar nas 
preparações. Para descongelar, utilizar um pouco de água para dissolver em 
panela aquecida em fogo brando. 
 
 
3 – Para facilitar a limpeza da panela após o processo unte-a antes com 
óleo com auxílio de um papel toalha e também pode passar óleo após fazer a 
banana para que o resíduo saia com facilidade. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
39 
A biomassa de banana verde é uma alternativa mais saudável para 
aproveitar todos os benefícios da fruta, uma vez que, antes de amadurecer, a 
banana conta com uma alta concentração de amido resistente, um composto 
importante para a saúde do intestino, do coração e que também é aliado da 
dieta sem glúten, por não alterar o sabor, pode ser a base tanto de alimentos 
doces quanto salgados. 
 
 
O amido resistente do alimento tem ação semelhante das fibras, por 
isso a biomassa é eficaz para manter a saúde do intestino em dia. Ele ajuda a 
nutrir a mucosa intestinal, além de aliviar diarreias e contribuir no combate à 
prisão de ventre. 
 
 
Para quem sofre com colesterol alto, por exemplo, a biomassa é uma 
boa aliada. Além de reduzir os níveis de HDL na corrente sanguínea, o 
alimento ajuda a diminuir os triglicerídeos e a atua na redução da absorção de 
gordura. 
 
 
Rica em vitaminas A, B1, B2 e minerais essenciais como fósforo, 
magnésio e potássio, a biomassa também é um dos alimentos antioxidantes 
que age na prevenção de doenças como o câncer e ajuda a combater o 
envelhecimento precoce. A biomassa de banana verde ajuda emagrecer 
porque, além de ser de baixo teor calórico, ajuda a inibir a absorção de glicose 
e gorduras. Enquanto isso, o amido promove sensação de saciedade 
prolongada, já que é digerido lentamente pelo organismo. 
 
 
 
40 
Amido de milho: confere poder epessante ao mix. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Batata doce: A batata doce é um carboidrato complexo de baixo índice 
glicêmico, o que significa que sua absorção é mais lenta, liberando glicose na 
corrente sanguínea aos poucos e sem estimular muito o hormônio chamado 
insulina (responsável pelo aumento da fome e pelo acúmulo de gorduras). 
 
Favorece quem faz dieta para 
emagrecer por conter amido resistente, 
que, apesar de ser um carboidrato, se 
comporta como uma fibra insolúvel – ou 
seja, resiste às enzimas do intestino 
delgado, que não conseguem digeri-lo. 
Também atrai as moléculas de gordura e 
de açúcar, fazendo com que sejam 
absorvidas mais devagar. 
 
Rica em fibras, ela também é fonte de ferro, vitamina C e potássio, além 
de apresentar alto teor de vitamina E vitamina A. (nutricionista Larissa Signori, 
em matéria publicada http://wp.clicrbs.com.br/) 
 
41 
 
 
 
 
 Esclareço que os ensinamentos que apresento aqui nesse ebook é 
fruto do que vivencio, observo, leio, estudo, das minhas práticas no dia a dia 
da cozinha sem glúten e das experiências que deram certo, das descobertas 
através das pesquisas que realizo diariamente nos sites oficiais da Ciência 
Médica como Pubmed, Sciello, Journal of Gastroenterology, bem como em 
bibliotecas online de Universidades, livros e outras publicações. 
 
 
As informações aqui reunidas não têm o propósito de substituir o 
tratamento médico ou nutricional, pelo contrário, a intenção é encurtar 
caminhos para que você chegue logo ao profissional especialista e junto dele 
possa discutir, através de um olhar mais atento e cuidadoso ao próprio corpo, 
seus sintomas e suas dores, trazendo informações mais precisas e 
questionadoras a respeito da sua saúde. 
 
 
O primeiro a saber do seu corpo e da sua Saúde é Você. 
 
 
 
 
 
 
 
 
42 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
43 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
44 
Bio Pão 
O Pão que Emagrece 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
45 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Rende Um Bio Pão – SG - Carb de 500g 
Sem Glúten e BAIXÍSSIMO Carboidrato 
 
Confesso que não foi fácil desenvolver um pão cortando o Glúten e 
diminuindo fortemente o carboidrato. Sim, porque a Saúde e Equilíbrio do peso 
também depende dessa redução. Depois de muita pesquisa e testes 
chegamos a esse, que faz sucesso por ser considerado o pão perfeito para o 
dia a dia: 
Gostoso Sem Glúten Baixo Carboidrato 
Sem Lactose 
 
 
 
46 
Bio Pão – 
O Pão que Emagrece 
 
Ingredientes 
 3 Ovos 
 ½ Xícara (100ml) água morna 
 ¼ Xícara (25g/ml) Abacate / coco in natura / coco ralado congelado / leite de coco óleo 
de coco / batata doce / batata doce amarela / outra gordura de sua preferência naturalmente 
boa 
 1 Xícara (200g) Biomassa de Banana Verde 
 ¼ Xícara (25g) Linhaça 
 ⅛ Xícara (12g) Chia 
 ½ Xícara (55g) Farinha de Amêndoas 
Modo de fazer 
 1- Bater os ingredientes acima menos as farinhas, preferencialmente no processador, 
por aproximadamente 3 minutos. 
 2- Acrescentar as farinhas e bater mais alguns instantes. 
 3- Saborizar com noz moscada, funcho ou erva doce à gosto 
 4- Acrescentar uma colher de sopa bem cheia de fermento (14g) fermento químico, 
mexer levemente, levar à forma untada. 
 5- Pulverizar 10g de gergelim. 
6- Levar ao forno pré-aquecido por 5 min, a 250ºC por cerca de 50 minutos ou até assar. 
 
47 
Dica 
 
Você pode fazer vários pães na mesma massa e fornada com sabores 
e visual diferentes, basta que faça a saborização no final do processo de 
mistura e a PULVERIZAÇÃO com diferentes ingredientes: 
 
Noz moscada 
Semente de erva doce 
Semente de funcho 
Amendoim 
Castanhas de Caju, Pará 
Noz Pecam, Chilena 
Amêndoas em fatias torradas ou não 
Macadâmia 
AvelãGergelim, branco e preto 
Chia 
Linhaça 
Sementes de Abobora, Girassol, etc. 
 
 
Dica: 
 
Não é necessário usar sal nem açúcar, mas você pode acrescentar, 
conforme a aceitação de seus clientes e também pela necessidade de maior 
tempo de conservação. 
Manter resfriado. 
 
48 
Segredo: 
 
 
O valor no mercado de 250g de biomassa de banana verde é de R$ 
20,50 ou seja, R$ 82,00/kg. 
 
Você sabendo fazer a biomassa, seu custo será de R$ 1,50 kg (sim isso 
mesmo, Um real e cinquenta centavos por kg) 
 
 
Esse pão é único! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ele sempre será barato, ao fazer a 
biomassa, você reduz significativamente o custo 
deste pão, caso contrário, seria superior a R$ 
40,00 
 
Consequentemente, o valor de venda teria 
que ser superior a R$ 60,00 para cada pão. 
 
49 
A biomassa de banana verde é uma alternativa mais saudável para 
aproveitar todos os benefícios da fruta, uma vez que, antes de amadurecer, a 
banana conta com uma alta concentração de amido resistente, um composto 
importante para a saúde do intestino, do coração e que também é aliado da 
dieta sem glúten, por não alterar o sabor, pode ser a base tanto de alimentos 
doces quanto salgados. 
 
 
O amido resistente do alimento tem ação semelhante a das fibras, por 
isso a biomassa é eficaz para manter a saúde do intestino em dia. Ele ajuda a 
nutrir a mucosa intestinal, além de aliviar diarreias e contribuir no combate à 
prisão de ventre. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
50 
Para quem sofre com colesterol alto, por exemplo, a biomassa é uma 
boa aliada. Além de reduzir os níveis de HDL na corrente sanguínea, o 
alimento ajuda a diminuir os triglicerídeos e a atua na redução da absorção de 
gordura. 
 
 
 Rica em vitaminas A, B1, B2 e minerais 
essenciais como fósforo, magnésio e potássio, a 
biomassa também é um dos alimentos 
antioxidantes que age na prevenção de doenças 
como o câncer e ajuda a combater o 
envelhecimento precoce. 
 
 
 
 
 
 
 
 
A biomassa de banana verde ajuda emagrecer porque, além de ser de 
baixo teor calórico, ajuda a inibir a absorção de glicose e gorduras. Enquanto 
isso, o amido promove sensação de saciedade prolongada, já que é digerido 
lentamente pelo organismo. 
 
 
 
 
 
 
51 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
São alimentos ou ingredientes que produzem efeitos benéficos à 
saúde, além de suas funções nutricionais básicas. 
 
 
Os alimentos funcionais caracterizam-se por oferecer vários benefícios 
à saúde, além do valor nutritivo inerente à sua composição química, podendo 
desempenhar um papel potencialmente benéfico na redução do risco de 
doenças crônicas degenerativas, como câncer e diabetes, dentre outras. 
 
 
Consumo de alimentos funcionais: é necessário que o consumo 
destes alimentos seja regular a fim de que seus benefícios sejam alcançados. 
 
 
52 
Bio Pão 2 
O Pão que Emagrece 
SemGlúten-SemLactose-Carb 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Rende Um Bio Pão – SG - Carb de 500g 
53 
Bio Pão 2 
O Pão que Emagrece 
Sem Glúten e BAIXO Carboidrato 
 
 
Confesso que não foi fácil desenvolver um pão cortando o Glúten e 
diminuindo fortemente o carboidrato. Sim, porque a Saúde e Equilíbrio do peso 
também depende dessa redução. Depois de muita pesquisa e testes 
chegamos a esse, que faz sucesso por ser considerado o pão perfeito para o 
dia a dia: 
 
- Gostoso 
- Sem Glúten 
- De Baixo Carboidrato 
- Sem Lactose 
 
Ingredientes 
 3 Ovos 
 ½ Xícara (100ml) água morna 
 ⅛ Xícara (12g/ml) Abacate / coco in natura / coco ralado congelado / leite de coco óleo 
de coco / batata doce / batata doce amarela / outra gordura de sua preferência naturalmente 
boa 
 1 Xícara (200g) Biomassa de Banana Verde 
 ¼ Xícara (25g) Linhaça 
 ⅛ Xícara (12g) Chia 
 ¼ Xícara (27g) Farinha de Arroz 
 ¼ Xícara (27g) Farinha de Milho 
 1 Colher sopa (10g) Fécula de Batata 
 
 
54 
Modo de Fazer 
 
 Bater os ingredientes acima menos as farinhas, preferencialmente no processador, por 
aproximadamente 3 minutos. 
 Acrescentar as farinhas e bater mais alguns instantes. 
 Saborizar com noz moscada, funcho ou erva doce à gosto 
 Acrescentar uma colher de sopa bem cheia de fermento (14g) fermento químico, mexer 
levemente, levar à forma untada. 
 Pulverizar gergelim. 
 Levar ao forno pré-aquecido por 5 min, a 250ºC por cerca de 50 minutos ou até assar. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
55 
DICA
• Você pode fazer vários pães na mesma massa e fornada com 
sabores e visual diferentes, basta que faça a saborização no final 
do processo de mistura e a PULVERIZAÇÃO com diferentes 
ingredientes:
• Noz moscada Semente de erva doce
• Semente de funcho Amendoim
• Castanhas de Caju, Pará Noz Pecam, Chilena
• Amêndoas em fatias torradas ou não Macadâmia
• Avelã Gergelim, branco e preto
• Chia Linhaça
• Sementes de Abobora, Girassol, etc, 
DICA
• Não é necessário usar sal nem açúcar, mas você pode 
acrescentar, conforme a aceitação de seus clientes e também pela 
necessidade de maior tempo de conservação. 
• Manter resfriado.
SEGREDO
• O valor no mercado de 250g de biomassa de banana verde é de 
R$ 20,50 ou seja, R$ 82,00/kg. Você sabendo fazer a biomassa, 
seu custo será de R$ 1,50 kg (sim isso mesmo, Um real e 
Cinquenta centavos por kg). 
• Esse pão é único! 
• Ele sempre será barato, ao fazer a biomassa, você reduz 
significativamente o custo deste pão, caso contrário seria superior 
a R$ 40,00 - Consequentemente, o valor de venda teria que ser 
superior a R$ 60,00 para cada pão
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
56 
Pão de Calabresa 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Tempo de preparação 5 min 
Tempo de cozimento 20 min 
Tempo total 25 min 
 
Não se engane, esse “pão” só parece pouco saudável! 
 
Afinal, este "pão" é realmente feito de apenas biomassa, farinhas, 
queijo, ovos e calabresa. 
57 
Pão de Calabresa 
 
 
Ingredientes 
 1 xícara (110g de farinha de arroz; 
 ½ x (100g) biomassa; 
 ¼ x (25g) amido de milho; 
 ⅛ x (12g) polvilho doce; 
 ⅛ x (12g) polvilho azedo; 
 6 g de fermento químico 
 1 xícara (100g) de queijo muçarela 
ralado, divididos 
 2 colheres sopa de azeite extra virgem 
 2 ovos 
 50g calabresa, em fatias finas 
 1 colher de chá de orégano seco, 1 
colher de chá de alecrim seco, 1 colher de 
chá de folhas secas manjericão, ½ colher 
de chá de cebola seca, ½ colher de chá de 
alho seco. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Instruções 
 Pré-aqueça o forno a 180°C. 
 Em uma tigela grande, misture a massa 
com ½ xícara de queijo muçarela mais o 
azeite e os ovos até ficar bem misturado. 
 Despeje a massa em papel manteiga 
em forma retangular de aproximadamente 
10 x 16 polegadas, espessura de ½ 
polegada. Asse por 18 minutos ou até que 
doure nas bordas. 
 Dispor a calabresa em 2-3 linhas no 
centro do pão e no restante a outra ½ 
xícara de queijo muçarela. Salpica sobre 
o queijo a mistura do tempero. Enrolar 
cuidadosamente toda a massa. Leve ao 
forno easse por 2-3 minutos ou até que o 
queijo derreta. 
 Retire, deixe esfriar 5 min. em seguida 
pode cortar na espessura desejada. 
58 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
A biomassa de banana verde é uma alternativa mais saudável para aproveitar 
todos os benefícios da fruta, uma vez que, antes de amadurecer, a banana conta com 
uma alta concentração de amido resistente, um composto importante para a saúde do 
intestino, do coração e que também é aliado da dieta sem glúten, por não alterar o sabor, 
pode ser a base tanto de alimentos doces quanto salgados. 
 
 
 
O amido resistente do 
alimento tem ação semelhante 
das fibras, por isso a biomassa 
é eficaz para manter a saúde 
do intestino em dia. Ele ajuda a 
nutrir a mucosa intestinal, além 
de aliviar diarreias e contribuir 
no combate à prisão de ventre. 
 
 
 
Para quem sofre com colesterol alto, por exemplo, a biomassa é uma boa aliada. 
Além de reduzir os níveis de HDL na corrente sanguínea, o alimento ajuda a diminuir os 
triglicerídeos e a atua na redução da absorção de gordura. Rica em vitaminas A, B1, B2 
e minerais essenciais como fósforo, magnésio e potássio, a biomassa também é um dos 
alimentos antioxidantes que age na prevenção de doenças como o câncer e ajuda a 
combater o envelhecimento precoce. 
 
 
A biomassa de banana verde ajuda emagrecer porque, além de ser de baixo teor 
calórico, ajuda a inibir a absorção de glicose e gorduras. Enquanto isso, o amido promove 
sensação de saciedade prolongada, já que é digerido lentamente pelo organismo. 
 
 
ALIMENTOS FUNCIONAIS, O QUE SÃO: São alimentos ou ingredientes que 
produzem efeitos benéficos à saúde, além de suas funções nutricionais básicas. 
 
 
Os alimentos funcionais caracterizam-se por oferecer 
vários benefícios à saúde, além do valor nutritivo inerente à sua 
composição química, podendo desempenhar um papel 
potencialmente benéfico na redução do risco de doenças crônicas 
degenerativas, como câncer e diabetes, dentre outras. 
 
 
CONSUMO DE ALIMENTOS FUNCIONAIS: É necessário que o consumo destes 
alimentos seja regular a fim de que seus benefícios sejam alcançados. 
59 
Pão de Banana 
Sem Glúten Sem Lactose 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
60 
Pão de Banana 
 
No liquidificador 
 3 ovos inteiros 
 1 xícara (200ml) de água morna 
 2 nozes inteiras (6g) 
 1 castanha (4g) do Pará inteira 
 1 colher sopa bem cheia (15g) de 
linhaça dourada 
 1 colher de sopa bem cheia (15g) de 
açúcar 
 1 colher rasa (2g) de café de sal 
 1 colher de sopa de vinagre de maçã 
 2 colheres de sopa bem cheias (30g) de 
farinha de mandioca torrada 
 2 colheres de sopa bem cheias (30g) de 
farinha de milho 
 1 colher de sopa bem cheia (15g) de 
farinha de banana 
 1 batata inglesa pequena(50g) ralada 
 1 banana pequena (50g) 
 2 colheres de sopa (20ml) de azeite 
 1 xícara (110g) de farinha de arroz 
 Bater todos os ingredientes no 
liquidificador, até ficarem bem triturados e 
misturados. 
 
 
 
Na panificadora: 
 Ciclo Pão Rápido, de 1h40min, cor 
escura. 
 Passar a mistura para a forma da 
panificadora e acrescentar: 
 ¾ xícara (75g) de polvilho doce 
 ½ xícara (50g) de fécula de batata 
 1 colher de chia 
 1 colher de café rasa (4g) de goma 
xantana 
 1 colher de sopa bem cheia (12g) de 
fermento biológico seco e ligar a máquina. 
 A massa fica com aspecto de massa de 
bolo ou maionese bem grossa. 
 É opcional espalhar gergelim sobre a 
massa. 
 
No forninho: 
 Se for optar por assar no forno, a 
mistura dos ingredientes deve ser feita 
numa bacia, após untar uma forma de pão 
com azeite, colocando a massa preparada, 
deixando crescer de 30 a 40 min ou até 
dobrar de tamanho. 
 Pré-aquecer o forno a 200°C por 10 min. 
Assar por aproximadamente 30 min em 
fogo médio, até dourar. 
61 
Pão de Cenoura 
Sem glúten e sem lactose 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
62 
Pão de Cenoura: 
 
Farinha preparada previamente 
 2 xícaras (220g) de farinha de arroz, 
 1X (100g) de fécula de batata 
 1X (100g) de polvilho doce. 
 1 colher café bem (5g) cheia de goma xantana (encontrada em casas de produtos 
naturais, faz a função do glúten, a de dar a liga) 
 
Bater no liquidificador: 
 1 cenoura (30g) pequena cozida, 
 3 ovos, 
 4 colheres (30ml) sopa de azeite, 
 1 colher sopa vinagre de maçã, 
 1 ½ c café rasa de sal, 
 2 c sopa rasa de açúcar, 
 2 c sopa bem cheias (30g) de farinha torrada de mandioca (a que se usa pra churrasco, 
tradicional, sem temperos), 
 1 c sopa bem cheia (15g) de farinha hidratada para tapioca, 
 1 x (200ml) de água morna 
 
Modo de fazer: 
 Bate tudo no liquidificador, depois acrescenta à essa mistura: 
 2 x (220g) da farinha preparada (ver composição acima e neste ebook) 
 Linhaça, chia ou gergelim, à gosto - usei 1 c sopa de cada), 
 1 c sopa fermento biológico seco. 
 Mistura bem. A massa fica com aspecto de massa de bolo, mais grossa, como uma 
maionese bem grossa (não é massa de pão sovado). 
 Deixa crescer por 40 min aprox. 
 Uso ciclo pra pão rápido, que na minha panificadora é o 4. 
 Em 1h40 min tá pronto. Pão escuro. Fica bem fofinho e macio. 
 
63 
Pão Francês Sem Glúten 
 
 
O Brasileiro é apaixonado pelo chamado Pão Francês 
 
E Nós que nos alimentamos Sem Glúten também podemos desfrutar 
destas delícia, mas claro, sem o veneno glúten!! 
 
 
 
64 
Pão Francês Sem Glúten 
 
Ingredientes: 
 2 Xícaras (220g) de Farinha de Arroz 
 ½ Xícaras (50g) de Fécula de Batata 
 ½ Colher de sopa (6g) de Goma Xantana 
 2 Colher de Sopa (20g) de Açúcar 
 1 Colher de Chá (4g) de Sal 
 1 Ovo Grande 
 ½ Xícara (100ml) de óleo de girassol 
 1 Xícara (200ml) de água 
 20g de Fermento Biológico Fresco 
 
Modo de fazer: 
 Peneire os ingredientes secos, coloque na tigela da batedeira e reserve. 
 Bata no liquidificador: o ovo, o óleo, o fermento e a água. 
 Misture os ingredientes líquidos com os ingredientes secos e bata na batedeira planetária 
com o batedor raquete, até formar uma massa homogênea. 
 Modele os pães no formato desejado (se grudar óleo nas mãos). 
 Coloque em uma assadeira untada e polvilhada com farinha de arroz. 
 Umedeça a parte de cima dos pãezinhos com água e polvilhe gergelim. 
 Deixe crescer em um lugar quentinho. 
 Leve ao forno e deixe assar até dourar. 
 Retire do forno e deixe esfriar em uma grade. 
 Só guarde em recipiente fechado depois que estiverem totalmente frios. 
 Lembra que pães sem glúten duram uns dois dias em temperatura ambiente, em lugares 
não muito quentes. 
 A dica é ensacar os pãezinhos e guardar na geladeira, ou no freezer por mais tempo. 
 Para aquecer e/ou descongelar aqueça em uma frigideira antiaderente ou em um tostex. 
Evite aquecer no micro-ondas, o pão fica mole ou emborrachado. 
 
 
 
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66 
Bio Pizza 2 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
67 
Bio Pizza 2 
 
Ingredientes 
 ½ Xícara (100g) de Bio Massa 
 ½ Xícara (100ml) de Leite MacadâmiaPs: Para 1l de leite de macadâmia, bata no 
liquidificador 50g de macadâmias (molho por 4h) em 1l água potável. Coe. 
 ½ Xícara (100g) Arroz Cozido 
 1 Colher sopa de Linhaça 
 ½ Colher sopa de Chia 
 Pitada de Sal Marinho 
 ½ Colher sopa de Fermento 
 ⅛ Xícara (12g) de Amido de Milho 
 ¼ Xícara (26g) de Farinha de Arroz 
 ¼ Xícara (26g) de Farinha de Milho 
 
Modo de fazer: 
 Bata, preferencialmente, no processador a biomassa com o leite, chia e linhaça. Depois 
de bem batido, acrescente as farinhas e bata mais um pouco, acrescente o fermento e 
mexa. Espalhe uma fina camada numa forma e leve ao forno a 200ºC por 20 min ou até 
assar. Retire, coloque o recheio: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
68 
Cobertura: 
 Adicionar na primeira camada da cobertura um refogado com 100g cebola, 50g 
pimentão, 12 g de alho (1 a 2 dentes) e 39 g massa de tomate e 200ml de água. Deixar 
ferver até formar um molho denso. Depois uma camada de 100g queijo muçarela e 20g 
tomates secos e 20g de cogumelos. 
 E leve novamente ao forno 180ºC até derreter o queijo - 10min. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Agora para a melhor parte: comer 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
69 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
A biomassa de banana verde é uma alternativa mais saudável para aproveitar 
todos os benefícios da fruta, uma vez que, antes de amadurecer, a banana conta com 
uma alta concentração de amido resistente, um composto importante para a saúde do 
intestino, do coração e que também é aliado da dieta sem glúten, por não alterar o sabor, 
pode ser a base tanto de alimentos doces quanto salgados. 
 
 
 
O amido resistente do 
alimento tem ação semelhante 
das fibras, por isso a biomassa 
é eficaz para manter a saúde 
do intestino em dia. Ele ajuda a 
nutrir a mucosa intestinal, além 
de aliviar diarreias e contribuir 
no combate à prisão de ventre. 
 
 
 
Para quem sofre com colesterol alto, por exemplo, a biomassa é uma boa aliada. 
Além de reduzir os níveis de HDL na corrente sanguínea, o alimento ajuda a diminuir os 
triglicerídeos e a atua na redução da absorção de gordura. Rica em vitaminas A, B1, B2 
e minerais essenciais como fósforo, magnésio e potássio, a biomassa também é um dos 
alimentos antioxidantes que age na prevenção de doenças como o câncer e ajuda a 
combater o envelhecimento precoce. 
 
 
A biomassa de banana verde ajuda emagrecer porque, além de ser de baixo teor 
calórico, ajuda a inibir a absorção de glicose e gorduras. Enquanto isso, o amido promove 
sensação de saciedade prolongada, já que é digerido lentamente pelo organismo. 
 
 
ALIMENTOS FUNCIONAIS, O QUE SÃO: São alimentos ou ingredientes que 
produzem efeitos benéficos à saúde, além de suas funções nutricionais básicas. 
 
 
Os alimentos funcionais caracterizam-se por oferecer 
vários benefícios à saúde, além do valor nutritivo inerente à sua 
composição química, podendo desempenhar um papel 
potencialmente benéfico na redução do risco de doenças crônicas 
degenerativas, como câncer e diabetes, dentre outras. 
 
 
CONSUMO DE ALIMENTOS FUNCIONAIS: É necessário que o consumo destes 
alimentos seja regular a fim de que seus benefícios sejam alcançados. 
70 
Bio Pizza 3 
Sem Glúten 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
71 
Bio Pizza 3 
 
Ingredientes 
 ½ Xícara (100g) de Bio Massa 
 ½Xícara (100ml) de Leite Macadâmia 
 ½ Xícara (100g) Arroz Cozido 
 1 Colher sopa de Linhaça 
 ½ Colher sopa de Chia 
 Pitada de Sal Marinho 
 ½ Colher sopa de Fermento 
 ⅛ Xícara de Amido de Milho 
 ¼ Xícara (26g) de Farinha de Arroz 
 ¼ Xícara (26g) de Farinha de Milho 
 
Recheio: 
 MOLHO: 1 cebola (100g), 3 colheres sopa (39g) de massa de tomate, manjericão e 
temperos a gosto 
 50g Brócolis 
 8 Tomatinhos 
 30g Camarão 
 Azeitonas (20g) 
 Orégano a gosto 
 Queijo a gosto (100g) 
 
Modo de fazer: 
 Bata, preferencialmente, no processador a biomassa com o leite, chia e linhaça. Depois 
de bem batido, acrescente as farinhas e bata mais um pouco, acrescente o fermento e 
mexa. Espalhe uma fina camada numa forma e leve ao forno a 200ºC por 20 min ou até 
assar. Retire, coloque o recheio e leve ao forno 180º por 10 min ou até derreter o queijo. 
 
 
 
72 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
A biomassa de banana verde é uma alternativa mais saudável para aproveitar 
todos os benefícios da fruta, uma vez que, antes de amadurecer, a banana conta com 
uma alta concentração de amido resistente, um composto importante para a saúde do 
intestino, do coração e que também é aliado da dieta sem glúten, por não alterar o sabor, 
pode ser a base tanto de alimentos doces quanto salgados. 
 
 
 
O amido resistente do 
alimento tem ação semelhante 
das fibras, por isso a biomassa 
é eficaz para manter a saúde 
do intestino em dia. Ele ajuda a 
nutrir a mucosa intestinal, além 
de aliviar diarreias e contribuir 
no combate à prisão de ventre. 
 
 
 
Para quem sofre com colesterol alto, por exemplo, a biomassa é uma boa aliada. 
Além de reduzir os níveis de HDL na corrente sanguínea, o alimento ajuda a diminuir os 
triglicerídeos e a atua na redução da absorção de gordura. Rica em vitaminas A, B1, B2 
e minerais essenciais como fósforo, magnésio e potássio, a biomassa também é um dos 
alimentos antioxidantes que age na prevenção de doenças como o câncer e ajuda a 
combater o envelhecimento precoce. 
 
 
A biomassa de banana verde ajuda emagrecer porque, além de ser de baixo teor 
calórico, ajuda a inibir a absorção de glicose e gorduras. Enquanto isso, o amido promove 
sensação de saciedade prolongada, já que é digerido lentamente pelo organismo. 
 
 
ALIMENTOS FUNCIONAIS, O QUE SÃO: São alimentos ou ingredientes que 
produzem efeitos benéficos à saúde, além de suas funções nutricionais básicas. 
 
 
Os alimentos funcionais caracterizam-se por oferecer 
vários benefícios à saúde, além do valor nutritivo inerente à sua 
composição química, podendo desempenhar um papel 
potencialmente benéfico na redução do risco de doenças crônicas 
degenerativas, como câncer e diabetes, dentre outras. 
 
 
CONSUMO DE ALIMENTOS FUNCIONAIS: É necessário que o consumo destes 
alimentos seja regular a fim de que seus benefícios sejam alcançados. 
73 
Pizza - Bio Pizza Sem 
Glúten Sem Leite 1 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
74 
Pizza - Bio Pizza Sem 
Glúten Sem Leite 1 
 
Ingredientes: 
 ½ Xícara (100g) de Biomassa 
 ½ Xícara (100ml) de Leite Macadâmia 
 ½ Xícara (100g) Arroz Cozido 
 1 Colher sopa de Linhaça 
 ½ Colher sopa de Chia 
 Pitada de Sal Marinho 
 ½ Colher sopa de Fermento 
 ⅛ Xícara (12g) de Amido de Milho 
 ¼ Xícara (26g) de Farinha de Arroz 
 ¼ Xícara (26g) de Farinha de Milho 
 
Recheio: 
 MOLHO: 1 cebola, 3 colheres sopa de 
massa de tomate, manjericão e temperos 
a gosto 
 1 Cebola 
 ½ Pimentão 
 1 Tomate 
 3 Ovos 
 Lascas de Cogumelos 
 Orégano a gosto 
 Obs.: Colocar o recheio nesta ordem 
 
 
 
 
 
Modo de fazer: 
 Bata, preferencialmente, no 
processador a biomassa com o leite, chia 
e linhaça. Depois de bem batido, 
acrescente as farinhas e bata mais um 
pouco,acrescente o fermento e mexa. 
Espalhe uma fina camada numa forma e 
leve ao forno a 200ºC por 20 min ou até 
assar. Retire, coloque o recheio e leve ao 
forno 180º por 10 a 15min. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
75 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
A biomassa de banana verde é uma alternativa mais saudável para aproveitar 
todos os benefícios da fruta, uma vez que, antes de amadurecer, a banana conta com 
uma alta concentração de amido resistente, um composto importante para a saúde do 
intestino, do coração e que também é aliado da dieta sem glúten, por não alterar o sabor, 
pode ser a base tanto de alimentos doces quanto salgados. 
 
 
 
O amido resistente do 
alimento tem ação semelhante 
das fibras, por isso a biomassa 
é eficaz para manter a saúde 
do intestino em dia. Ele ajuda a 
nutrir a mucosa intestinal, além 
de aliviar diarreias e contribuir 
no combate à prisão de ventre. 
 
 
 
Para quem sofre com colesterol alto, por exemplo, a biomassa é uma boa aliada. 
Além de reduzir os níveis de HDL na corrente sanguínea, o alimento ajuda a diminuir os 
triglicerídeos e a atua na redução da absorção de gordura. Rica em vitaminas A, B1, B2 
e minerais essenciais como fósforo, magnésio e potássio, a biomassa também é um dos 
alimentos antioxidantes que age na prevenção de doenças como o câncer e ajuda a 
combater o envelhecimento precoce. 
 
 
A biomassa de banana verde ajuda emagrecer porque, além de ser de baixo teor 
calórico, ajuda a inibir a absorção de glicose e gorduras. Enquanto isso, o amido promove 
sensação de saciedade prolongada, já que é digerido lentamente pelo organismo. 
 
 
ALIMENTOS FUNCIONAIS, O QUE SÃO: São alimentos ou ingredientes que 
produzem efeitos benéficos à saúde, além de suas funções nutricionais básicas. 
 
 
Os alimentos funcionais caracterizam-se por oferecer 
vários benefícios à saúde, além do valor nutritivo inerente à sua 
composição química, podendo desempenhar um papel 
potencialmente benéfico na redução do risco de doenças crônicas 
degenerativas, como câncer e diabetes, dentre outras. 
 
 
CONSUMO DE ALIMENTOS FUNCIONAIS: É necessário que o consumo destes 
alimentos seja regular a fim de que seus benefícios sejam alcançados. 
76 
Bio Pizza Sem Glúten, Sem 
Leite 2 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
77 
Bio Pizza Sem Glúten, Sem 
Leite 2 
 
 
Ingredientes: 
 70g de biomassa de banana verde 
 40g de fécula de batata 
 70g de farinha de arroz 
 1 colher de sopa (10g) de gergelim 
 ½ xícara de água (morna) 
 1 colher de sopa (10g) de fermento 
 ½ colher de chá de sal 
 1 colher de sopa (13ml) de azeite 
 
Modo de Fazer 
 Dissolva o fermento em água morna. Depois misture todos os ingredientes com a mão. 
Em seguida, se quiser para agilizar, use uma batedeira e volte a sovar a massa com as 
mãos. Se não tiver batedeira, continue batendo com as mãos. 
 Na sequência, deixe-a descansar por 30 minutos. 
 Após esse tempo, volte a sovar a massa. Depois utilize um rolo de macarrão para abri-
la. Após aberta, pré-asse a massa por 15 minutos no formo a 180°C. Recheie a gosto e 
leve a massa para o forno por mais 15 minutos. 
 
Sugestão de Recheio 
 Bata dois tomates grandes com meia cebola no liquidificador com uma pitada de sal e 
um pouco de orégano. Espalhe sobre a massa na assadeira. 
 Coloque berinjela em fatias, que é uma boa opção para quem não consome leite 
(muçarela). 
 Coloque por cima das fatias de beringela, 6 tomates cereja temperados com orégano, 6 
azeitonas e manjericão e leve ao forno. 
 
78 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
A biomassa de banana verde é uma alternativa mais saudável para aproveitar 
todos os benefícios da fruta, uma vez que, antes de amadurecer, a banana conta com 
uma alta concentração de amido resistente, um composto importante para a saúde do 
intestino, do coração e que também é aliado da dieta sem glúten, por não alterar o sabor, 
pode ser a base tanto de alimentos doces quanto salgados. 
 
 
 
O amido resistente do 
alimento tem ação semelhante 
das fibras, por isso a biomassa 
é eficaz para manter a saúde 
do intestino em dia. Ele ajuda 
a nutrir a mucosa intestinal, 
além de aliviar diarreias e 
contribuir no combate à prisão 
de ventre. 
 
 
 
Para quem sofre com colesterol alto, por exemplo, a biomassa é uma boa aliada. 
Além de reduzir os níveis de HDL na corrente sanguínea, o alimento ajuda a diminuir os 
triglicerídeos e a atua na redução da absorção de gordura. Rica em vitaminas A, B1, B2 
e minerais essenciais como fósforo, magnésio e potássio, a biomassa também é um dos 
alimentos antioxidantes que age na prevenção de doenças como o câncer e ajuda a 
combater o envelhecimento precoce. 
 
 
A biomassa de banana verde ajuda emagrecer porque, além de ser de baixo teor 
calórico, ajuda a inibir a absorção de glicose e gorduras. Enquanto isso, o amido promove 
sensação de saciedade prolongada, já que é digerido lentamente pelo organismo. 
 
 
ALIMENTOS FUNCIONAIS, O QUE SÃO: São alimentos ou ingredientes que 
produzem efeitos benéficos à saúde, além de suas funções nutricionais básicas. 
 
 
Os alimentos funcionais caracterizam-se por oferecer 
vários benefícios à saúde, além do valor nutritivo inerente à sua 
composição química, podendo desempenhar um papel 
potencialmente benéfico na redução do risco de doenças 
crônicas degenerativas, como câncer e diabetes, dentre outras. 
 
 
CONSUMO DE ALIMENTOS FUNCIONAIS: É necessário que o consumo destes 
alimentos seja regular a fim de que seus benefícios sejam alcançados. 
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80 
Bio Nhoque 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
81 
Bio Nhoque 
 
Ingredientes: 
 
 675 gramas de biomassa de banana 
verde (se ela estiver endurecida, é só 
colocar no fogo com um pouquinho de 
água até ela virar uma massa e bater no 
processador novamente). Para preparar 
essa quantidade usei 1,2 kg de banana 
nanica verde. 
 - 300 gramas de farinha de arroz (como 
escrevi, poderia ter ficado um pouquinho 
mais mole. Então se alguém quiser testar 
com menos farinha, fica a vontade) 
 - 2 colheres de sopa de azeite 
 - 2 colheres de chá de sal 
Modo de fazer: 
 
 Depois de bater novamente a BBV 
(Biomassa) no processador, colocá-la em 
uma bacia e, aos poucos ir acrescentando 
a farinha de arroz, amassando bem. Não 
esquecer de acrescentar o sal e o azeite. 
 Com um pouquinho de farinha de arroz, 
faça rolinhos e corte, com a faca, em 
pedacinhos. 
 Em um panela com água fervendo, 
coloque os pedacinhos de massa crua. 
Assim que eles subirem na panela, retire 
com uma escumadeira e coloque em um 
refratário. 
 
 Pode-se colocar o molho que quiser e levar ao forno, por uns 10 minutinhos, antes de 
servir. 
 
 
 
 
 
 
 
 
82 
Quer uma ideia de molho? 
 4 tomates descascados e cortados em cubinhos 
 2 alhos triturados 
 1/2 cebola bem picadinha 
 2 colheres de sopa de azeite 
 Água filtrada 
 Sal e temperos a gosto 
 
Preparo do Molho 
 Em uma panela, coloque o azeite e o alho. Deixefritar por alguns segundos e acrescente 
a cebola. Mexa e deixe fritar mais um pouco. 
 Em seguida, coloque os tomates e um pouco de água para o tomate cozinhar. Quanto 
mais cozinhar, mais gostoso. Se a água secar, acrescente mais até ficar como quer. 
 
83 
Nhoque de Batata Doce 
Amarela 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
84 
Nhoque de Batata Doce 
Amarela 
 
Sem Glúten - Sem leite 
 
Ingredientes: 
 
 1kg de batata doce amarela 
 300g de farinha preparada 
 1 colher (sopa) de azeite de oliva (13ml) 
 1 ovo 
 1 pitada de noz-moscada a gosto 
 Sal a gosto 
 50g de manteiga Ghee 
 
 
Modo de Preparo 
 
 Cozinhe as batata com casca até que estejam macias. Passe pelo espremedor de 
batatas e, trabalhar a massa com as mãos, reservar até esfriar. 
 Depois de frias, junte os outros ingredientes e amasse até obter uma massa homogênea. 
Em uma superfície polvilhada com fécula de batata ou amido de milho, modele cordões e 
corte pedaços de 2 cm. 
 Cozinhe em água fervente até que volte a superfície. 
 Sirva quente e com o molho de sua preferência. 
85 
SALGADO - ROCAMBOLE 
SEM GLÚTEN 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
86 
SALGADO - ROCAMBOLE 
SEM GLÚTEN 
 
Ingredientes: 
 
 3 xícaras (300g) de arroz cozido 
 3 ovos inteiros 
 ½ xícara (100ml) de óleo 
 2 xícaras (200g) de queijo ralado 
 Cheiro verde à gosto 
 1 xícara (200ml) de leite 
 1 colher (10g) de sopa de fermento 
 
Modo de fazer: 
 
 Passe manteiga numa forma e forre com papel manteiga. Coloque uma camada fina de 
massa. Asse de 25 a 30 min. Retire da forma, passe requeijão. Coloque um recheio de 
frango desfiado, temperado com alho poró e outros à gosto. Cubra com 100g de queijo 
muçarela e enrole, com a ajuda do próprio papel manteiga, enquanto vai retirando o mesmo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
87 
QUICHE DE ALHO PORÓ 
SEM GLÚTEN 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
88 
QUICHE DE ALHO PORÓ 
SEM GLÚTEN 
 
Massa: 
 1 xícara (110g) de farinha de arroz 
 ¼ xícara (25g) de amido de milho 
 ¼ xícara (25g) de fécula de batata 
 100g de margarina 
 ½ lata de creme de leite sem soro 
 1 colher de chá de sal 
 1 colher de chá (4g) de fermento em pó 
 
Recheio: 
 2 colheres de sopa (25g) de manteiga 
 1 colher de sopa (10g) de cebola 
 2 colheres (30g) de farinha preparada 
 300 ml de leite 
 2 gemas 
 ½ pacote (50g) de queijo ralado 
 ½ lata de creme (200g) de leite sem soro 
 2 alhos poró (180g) 
 ½ xícara (50g / 2 maços) de cebolinha verde 
 Temperos a gosto 
 
Cobertura: 
 2 claras 
 3 colheres (30g) de sopa de queijo ralado 
 Queijo para polvilhar (20g) 
 
 
 
89 
Modo de fazer: 
 Em um recipiente, coloque as farinhas (reserve um pouco), a margarina ou manteiga, 
creme de leite (sem soro), o sal e o fermento. Misture com as mãos (neste momento, se 
necessário, utilize a farinha reservada). Sove sobre superfície levemente enfarinhada. 
 Deixe descansar por 10 minutos (opcional). Distribua a massa em uma assadeira 
redonda n°25 (não precisa untar). Fure com auxílio de um garfo toda a superfície. Leve ao 
forno 200° graus por 10 minutos (pré-asse a massa). Retire do forno e espalhe o recheio e 
sobre ele a cobertura. Polvilhe com queijo ralado. Leve novamente ao forno pré-aquecido 
200° graus por aproximadamente 15 a 20 minutos. 
 
Recheio: 
 Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola. Coloque a farinha e mexa. Junte 
o leite aos poucos, sempre mexendo, até engrossar. A seguir, adicione o sal, pimenta, 
gemas, creme de leite, queijo ralado, cebolinha ou salsinha e o alho poro fatiado e 
aferventado previamente. Misture. 
 
Cobertura: 
 Na vasilha da batedeira coloque as claras e bata em neve. Adicione o queijo ralado e 
misture com auxílio de uma colher. 
 
 
Dica: 
 Se preferir Substitua o alho poro por abobrinha, palmito ou escarola 
 
 
 
 
 
 
90 
Manteiga Ghee 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Tempo total de preparo: 10 min. + 30 min. de espera = 40min. 
Rendimento: 1 pote de vidro de aproximadamente 200 gramas 
 
 
 
 
 
 
91 
Manteiga Ghee 
 
 Apesar de milenares, os ensinamentos indianos têm conquistado o Ocidente aos poucos. 
Quando se fala em culinária, não é diferente. No Brasil, estudiosos da ayurveda (a 
tradicional medicina indiana) disseminam as vantagens de uma vida mais saudável a partir 
da harmonia entre os itens encontrados na cozinha. 
 
 
 Dentre os tantos ingredientes típicos do país, o ghee é um dos que vêm gradualmente 
sendo disseminados por aqui. Também conhecido como manteiga clarificada, o óleo pode 
ser considerado um alimento e um remédio — na filosofia hindu, aliás, os conceitos de 
alimento e remédio nunca aparecem dissociados. O processo reduz a lactose e proteínas 
do leite, mas deve-se observar sempre o grau de intolerância. 
 
 
 Na Índia, o ghee é um 
produto de uso cotidiano, 
considerado sagrado e 
celebrado como símbolo de 
auspiciosidade, nutrição e 
cura sendo a gordura base 
da culinária indiana e 
importante remédio na 
Medicina Ayurvédica. 
 
 
 É utilizado em diversas formulações medicinais e como óleo para massagem. Segundo 
a Ayurveda, o ghee estimula a produção de Ojas,base da imunidade e a essência de todos 
os tecidos do corpo, promovendo renovação física e mental; aumenta a inteligência, refina 
o intelecto e melhora a memória. Para os praticantes de yoga, o ghee serve como 
lubrificante natural das articulações, auxiliando na flexibilidade para a prática dos ásanas 
(posturas). 
92 
Manteiga Ghee 
 
Ingredientes: 
 
 250 gramas de manteiga sem sal 
 
 
Modo de preparo: 
 
 Coloque a manteiga em uma panela e leve ao fogo médio, mais para alto, em banho 
maria. A manteiga derreterá até começar a ferver. Observe que formará uma espuma e, em 
seguida, ela baixa. Quando formar a segunda espuma, aguarde alguns minutos e retire do 
fogo (formará uns cristais no fundo da panela, que é a lactose). 
 Após esfriar, coe e coloque em um vidro. 
 Deixe no freezer até endurecer e depois retire. 
 Está pronta para usar! Armazene fora da geladeira. 
 
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Bio Maionese Caseira 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Bio Maionese Caseira 
 
Acredita?! Maionese fácil de fazer e cheia de nutrientes?!! 
Agora podemos comer maionese sem culpa!! :) 
 
 
Ingredientes: 
 
 1 xícara (200g) de biomassa de banana verde 
 ½ xícara (50ml) de água quente 
 3 colheres de sopa (39ml) de azeite de oliva 
 Suco de ½ limão (32ml) ou mais, vá ajustando conforme o seu gosto 
 5 gramas de Sal 
 Variações: temperos verdes (salsinha, cebolinha, orégano, tomilho, manjericão…), alho, 
açafrão da terra, pimenta… 
 
Modo de preparo: 
 
 Bata tudo no liquidificador, acerte o sal e pronto! Fácil não? Caso queira mais cremosa 
adicione mais água quente. Ela dura cerca de 4 dias na geladeira. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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