270716172730

Prévia do material em texto

INOVAÇÃO DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR 
ATRAVÉS DAS PLANTAS ALIMENTÍCIAS 
NÃO CONVENCIONAIS (PANC)
Município: Harmonia – RS
Autores do trabalho: Monique Hans e Vanessa Backes
E-mail: munique_hans@hotmail.com
Telefone: 51-99451286
INTRODUÇÃO
• As Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) são
plantas consideradas pela população como daninhas ou
inços, somente pelo fato de ocorrerem entre as plantas
cultivadas ou em lugares nomeados como impróprios
pela população;
• A sua inclusão na alimentação escolar é uma grande
forma de incentivo e ensino, pois neste período ainda
há a formação do hábito alimentar e as crianças já
cresceriam conhecendo e educando seu paladar com
frutas, verduras e legumes diferenciados.
Objetivo
Introduzir as Plantas Alimentícias Não 
Convencionais (PANC) na alimentação escolar do 
município de Harmonia – RS.
DESENVOLVIMENTO
• Foi desenvolvido um estudo de intervenção para
introdução dessas plantas nas três Escolas
Municipais de Ensino Fundamental de Harmonia – RS;
• Público-alvo: escolares do 3º e 4º ano, com idades
entre 7 e 10 anos, totalizando 40 alunos em 2014 e
41, em 2015;
• Foram desenvolvidas sete atividades nas escolas:
1. Conhecendo frutas e verduras: foram apresentadas aos
alunos diversas frutas e verduras inteiras, posteriormente um
aluno, por vez, foi vendado para experimentar cada uma e
adivinhar o nome, enquanto os outros colegas pintavam
desenhos de frutas e verduras;
2. Conhecendo as PANC: diversas PANC foram mostradas aos
alunos e dadas a eles para degustação. Um folder com essas
PANC foi entregue a cada aluno. As PANC mostradas foram:
ora-pro-nóbis, major-gomes, dente-de-leão, serralha, urtiga,
azedinha, tansagem, fisális, hibisco, capuchinha, calêndula,
amor-perfeito e rosas;
3. Visita a um produtor local (Horto das Margaridas): as três
turmas foram levadas para conhecer o Horto das Margaridas
em Harmonia – RS. No Horto, a agricultora, proprietária do
local, falou aos alunos sobre chás e plantas, assim como,
mostrou a eles o local e as plantas, incluindo as PANC. No final
da visita, os alunos receberam um lanche (pão de urtiga com
geleia e chá de hibisco);
4. Oficinas culinárias utilizando as PANC: os alunos foram
levados até a cozinha da escola, usando aventais e toucas
descartáveis, para preparar receitas com PANC: pizza de ora-
pro-nóbis, azedinha e capuchinha, e suco verde de ora-pro-
nóbis e azedinha. O bolo de cenoura e fisális não foi preparado
na escola, foi levado pronto e degustado pelos alunos
juntamente com a pizza e o suco, que foram preparados na
hora. Foram entregues, a cada aluno, as receitas das três
preparações;
5. Elaboração de uma horta escolar de PANC: foi
elaborada uma horta de PANC em cada escola com a ajuda
dos alunos e foram colocadas plaquinhas com o nome de
cada planta;
6. Testes de aceitabilidade das preparações com PANC;
7. Atividades com os pais dos alunos para explicar a
importância dessas plantas: nas três escolas, foram
realizadas palestras aos pais e aos alunos, para falar das
PANC e foi entregue um folder para cada família, sendo
que as PANC foram expostas para demonstração.
RESULTADOS
2014
 Pizza de ora-pro-nóbis, azedinha e 
capuchinha 
aprovação nas 3 escolas
 Bolo de cenoura e fisális
 Suco verde de ora-pro-nóbis e azedinha
aprovação em apenas 1 escola
2015
 Foram feitas adaptações nas receitas do 
bolo e do suco para melhorar a 
aceitabilidade (bolo de laranja, fisális e 
capuchinha e suco de laranja, morango 
e ora-pro-nóbis) e foram refeitos os 
testes
aprovação do bolo e do suco nas 3 escolas
 Inclusão do teste da salada com 
azedinha e capuchinha
 Azedinha e capuchinha separadamente:
baixa aceitabilidade 
 Por isso optou-se em fazer o teste delas 
juntas e com a alface: 
aprovação em 1 escola apenas
• O projeto de introdução das PANC na alimentação
escolar de Harmonia – RS foi finalizado em 2015,
mas as preparações aceitas poderão ser incluídas
no cardápio da alimentação escolar do município,
como preparações eventuais, não fixas, dando
continuidade ao projeto com a ajuda da
Nutricionista das escolas municipais de Harmonia –
RS, Micheli Patricia Dal Zotto;
CONSIDERAÇÕES FINAIS
• Uma dificuldade do presente estudo foi a escassez de
estudos brasileiros sobre as PANC, pois a maior parte
dos estudos encontrados foram estrangeiros. São
necessários mais estudos sobre os aspectos
nutricionais das PANC;
• As PANC têm muito a adicionar na alimentação
escolar, tanto em qualidade nutricional, quanto em
diversificação dos cardápios;
• Na fase escolar é fundamental existir variabilidade
nos cardápios para que os alunos conheçam novos
sabores, odores, sensações e imagens, enriquecendo
assim o cérebro, a mente e o corpo.
Referências
• CENTRO COLABORADOR DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
ESCOLAR (CECANE). Manual para aplicação dos testes de
aceitabilidade no Programa Nacional de Alimentação Escolar
– PNAE. Santos: UNIFESP; Brasília, DF: UNB, 2010. Disponível em:
<http://www.fnde.gov.br/arquivos/category/110-alimentacao-e-
nutricao?download=5096:manual-para-aplicacao-dos-testes-de-
aceitabilidade-no-pnae>. Acesso em: 30 nov. 2014.
• KINUPP, V. F; LORENZI, H. Plantas Alimentícias Não
Convencionais (PANC) no Brasil: guia de identificação, aspectos
nutricionais e receitas ilustradas. São Paulo: Instituto Plantarum
de Estudos da Flora, 2014.
OBRIGADA!
E-mail: munique_hans@hotmail.com
Telefone: 51-99451286