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LUCAS FERNANDES NUNES – PROCESSOS INDUSTRAIS 1 FLUXOGRAMA ABATE DE BOVINOS FLUXOGRAMA ABATE DE SUINOS FLUXOGRAMA ABATE DE AVES PRINCIPAIS DIFERENÇAS ENTRE OS ABATES DE BOVINOS, SUINOS E AVES. O atordoamento dos animais são feito de diversas maneiras, por exemplo o de suíno é feito por descarga elétrica, com dois eletrodos, em forma de pinça ou tesoura, que são posicionados nas laterais da cabeça e um no coração, além deste existe um outro método onde o suíno é colocado em uma câmara com atmosfera rica em gás carbônico, sendo atordoado por falta de oxigênio. O atordoamento do boi é feito normalmente por uma pistola pneumática, que é aplicada na parte superior do crânio do boi, destruindo parte do cérebro do boi. Já o das aves é feito por eletronarcose, que nada mais é que a imersão da ave em agua com corrente elétrica, causando um choque na mesma. A sangria dos bovinos é similar as dos suínos, onde são pendurados para drenagem do sangue, também igual as aves, que nos primeiros 40% desse tempo o animal perde cerca de 80% do sangue. Nos suínos e aves são feitos as escaldagem, com agua quente em torno de 65 graus para os suínos e 52 graus para as aves. Após as escalda os suínos são depilados e as aves são depenadas através de um rolo que possui um dedo de borracha para não machucar a carcaça. Após a evisceração dos 3 animais, nas aves é feito um pré resfriamento, já os suínos é feito o corte da carcaça longitudinalmente, seguindo a espinha dorsal, removendo a medula e o cérebro dos animais e limpando as carcaças com facas. E os bovinos semelhantemente são cortados ao meio e passa por um processo de limpeza, a retirada de gorduras e tecidos sem carne são feitos com uma faca, e lavadas com agua pressurizada, para remoção das partículas osseas. No processo de corte e desossa, estocagem e expedição, as operações para os suínos e bovinos são semelhantes. Já as aves que passarem por um pré resfriamento, vão para o resfriamento e após isso o gotejamento, classificação, embalagem e armazenagem.
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