UNIVERSIDADE FEDERAL DO AMAZONAS

Prévia do material em texto

UNIVERSIDADE FEDERAL DO AMAZONAS
INSTITUTO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS
DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS FISIOLÓGICAS
LABORATÓRIO DIDÁTICO DE BIOQUÍMICA
DISCIPLINA BIOQUÍMICA FUNDAMENTAL
Profa. Dra. Jerusa Araújo Quintão Arantes Faria
RELATÓRIO DE BIOQUÍMICA
Propriedades Gerais dos Lipídios
Acadêmicos:
Hellen Luyza Cardoso Fernandes Cardoso- 21650123
Larissa Emily Santos-21602460
Michelle Araújo Ruiz- 21600368
Paula Karoliny D’avila Carvalho- 21552343
Manaus - AM
2017
UNIVERSIDADE FEDERAL DO AMAZONAS
INSTITUTO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS
DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS FISIOLÓGICAS
LABORATÓRIO DIDÁTICO DE BIOQUÍMICA
DISCIPLINA BIOQUÍMICA FUNDAMENTAL
RELATÓRIO DE BIOQUÍMICA
Propriedades Gerais dos Lipídios
Relatório solicitado pela
Profa. Dra. Jerusa Araújo Quintão Arantes Faria 
para obtenção de nota parcial na disciplina de Bioquímica do curso de Ciências Naturais da Universidade Federal do Amazonas.
Manaus – AM
2017
SUMÁRIO
Introdução.......................................................................................................................3
Objetivos........................................................................................................................4
Metodologia...................................................................................................................4-8
Resultados e Discussão.................................................................................................9-10
Conclusão........................................................................................................................11
Referências Bibliográficas..............................................................................................12
Anexos.............................................................................................................................13
INTRODUÇÃO
EXPERIMENTO 1- Geração de mancha característica em papel de filtro.
OBJETIVOS
 Observar a formação de uma mancha no papel de filtro característico dos lipídios.
3.METODOLOGIA
3.1 MATERIAIS E REAGENTES
Filtro de papel
Óleo Vegetal
Água Destilada
Álcool
Pipetas de 0,050ml
 2.2 MÉTODOS
1. Pegar 3 papéis de filtro circulares de aproximadamente uns 5 centímetros.
2. Utilizar a pipeta de 0,50ml para pipetar no centro do papel filtro 0,05 ml de água, 0,05 ml de óleo vegetal e 0,05 ml de etanol; respectivamente em cada papel de filtro.
3. Esperar secar enquanto fazemos os outros experimentos, em mais ou menos 40 minutos.
Imagem 1 e 2: Materiais e Reagentes utilizados no Experimento
EXPERIMENTO 2- Teste de Solubilidade
OBJETIVOS
Identificar o perfil de solubilidade dos lipídios
METODOLOGIA
3.1 MATERIAIS E REAGENTES
Óleo Vegetal 
Álcool Etílico
Micropipetas de 1Ml
2 Tubos de Ensaio
Estante para tubos de ensaio
Água Destilada
MÉTODOS
Pegamos dois tubos de ensaio e numeramos os mesmos 1 e 2;
Utilizamos a pipeta automática, e pipetamos 1ml de óleo vegetal em cada um dos tubos;
No primeiro tubo de ensaio pipetamos 1ml de água junto ao óleo vegetal;
No segundo tubo de ensaio pipetamos 1ml de etanol e misturamos ao óleo vegetal;
Agitamos os dois por um minuto;
Depois, deixamos os mesmos descansando por um minuto. E por fim, analisamos os resultados.
Tabela 1- Soluções
	Reativos
	Tubo 1
	Tubo 2
	Água
	1ml
	
	Etanol
	
	1ml
	Óleo Vegetal
	1ml
	1ml
Imagem 1: Materiais e Reagentes utilizados no Experimento
EXPERIMENTO 3- Teste de formação de emulsão
2.OBJETIVOS: Preparar uma emulsão
3.METODOLOGIA
MATERIAIS E REAGENTES
Óleo Vegetal 
Na2Co3 (Carbonato de Sódio)
Micropipetas de 1mL
2 Tubos de Ensaio
Estante para tubos de ensaio
Água Destilada
 2.2 MÉTODOS
Tabela 1- Soluções
	Reativos
	Tubo 1
	Tubo 2
	Óleo Vegetal
	5 gotas
	5 gotas
	Água
	2ml
	-
	Na2CO3 (Carbonato de Sódio)
	-
	2ml
Imagem 1 e 2: Materiais e Reagentes utilizados no Experimento
EXPERIMENTO 4- A ser realizado como único experimento para toda a turma 
Teste de Saponificação
2.OBJETIVOS: Identificar a presença de ácidas graxos no óleo vegetal
3.METODOLOGIA
3.1 MATERIAIS E REAGENTES
Óleo Vegetal
Solução alcóolica de KOH a 40%
1 Pipetas de vidro de 5mL
1 Pipeta de vidro de 50mL
1 Béquer de 500mL
1 Bastão de Vidro
Pêra de Borracha
Banho-maria ou Chapa quente
3.2 MÉTODOS
Em um béquer, por meio da pipeta de vidro de 50ml adicionar 5ml de óleo de soja e 25ml da solução alcoólica de KOH a 40%.
Homogeneizar com o bastão de vidro e aquecer cautelosamente em chapa fervente por 10 minutos e manter em ebulição até evaporar o líquido.
Observar a formação de uma solução opalescente de sais de potássio e ácidos graxos (sabões) e glicerol.
Imagem 1: Materiais e Reagentes utilizados no Experimento
4.RESULTADOS E DISCUSSÕES
EXPERIMENTO 1- Geração de mancha característica em papel filtro
Durante o experimento foi observado que duas das seguintes substâncias evaporaram do papel de filtro enquanto uma das substâncias permaneceu na sua forma inicial.
Álcool foi a primeira substância a evaporar;
Água foi a segunda substância a evaporar;
O óleo não evaporou, permanecendo na sua forma inicial líquida no papel de filtro, pois ainda continha lipídios. Em contato com o ar, as suas moléculas tendem a ficar num formato esférico, pois terão uma menor área de superfície, ou seja, um menor número de moléculas do mesmo em contato com o ar. Os óleos fixos nunca se evaporam ou volatilizam completamente, quando são mantidos em contato com o ar eles podem permanecer fluidos, como ocorre com o azeite, que é um óleo não secativo. Óleos não secativos são óleos que se solidificam lentamente.
EXPERIMENTO 2- Teste de Solubilidade
Sabendo que os lipídeos constituem uma classe de compostos com estrutura bastante variada, caracterizados por sua alta solubilidade em solventes orgânicos e por serem praticamente insolúveis em água (apolares). Notou-se que o óleo não se misturou com a água devido às ligações entre as moléculas de ácidos graxos que formam a substância do óleo, elas são mais fracas do que as que ligam as moléculas de H2O, fazendo com que o óleo seja menos denso que água. Devido os lipídeos serem apolares, sabemos que são desprovidas de cargas positiva e negativa, não sendo as mesmas atraídas pela água. O que fez o óleo ficar sob a água.
Misturando álcool e óleo acontece o contrário, isto é, o óleo fica submerso, pois tem densidade maior que a do álcool e também devido às polaridades que são diferentes. O álcool tem um caráter polar, enquanto o óleo tem um caráter apolar.
	Reativos
	Tubo 1
	Tubo 2
	Água
	1ml
	
	Etanol
	
	1ml
	Óleo Vegetal
	1ml
	1ml
EXPERIMENTO 4- Teste de saponificação
Após ser colocado 5ml de óleo de soja e 25ml da solução alcoólica de KOH a 40% em um béquer de 500mL, tais substancias foram e homogeneizadas com o bastão de vidro.
Os ácidos graxos comuns são insolúveis em água, e podem ser dispersos em micelas. Foi possível observar durante o experimento tais micelas dispersas em água, que são estruturas esferóides. As micelas podem conter milhares de moléculas de sabão. Tais moléculas de sabão permanecem uniformemente na água, e, portanto, tendem a se repelir. A água com o sabão, tende a ser turva pelo fato das micelas serem relativamente grandes, e dispersarem a luz. 
 Foi possível observar no processo de aquecimento, a formação de uma solução opalescente, ou seja, e os triacilglicerois que são formados, por três moléculas de ácidos graxos esterificadas a uma molécula de glicerol, foram hidrolisados, e liberaram ácidos graxos e glicerol. 
Observamos que, os óleos vegetais são utilizados para fabricação de margarinas,através de um processo de hidrogenação e como reduz parte de suas duplas ligações, fica sólido à temperatura ambiente e o sabão é muito importante em laboratórios de pesquisa, pois serve para substituir detergentes sintéticos para solubilização de materiais insolúveis em água.
Imagem 1 e 2: Béquer de 500mL com 5Ml de Óleo de soja
Imagem 3: Béquer de 500Ml com 5ml de 	Óleo de soja e 25ml da solução alcoólica de KOH a 40%
Imagem 4: Processo de Aquecimento em Chapa Fervente (10 minutos)
Imagem 5: Formação final de uma solução opalescente
5. CONCLUSÃO
6.REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
CONN, Erick E.; STOMPF, Paul Karl. Introdução à Bioquímica. 4ºed. São Paulo: Blucher;1980.
CAMPBELL, Mary K; FARRELL, Shawn O. Bioquímica Básica,1ºed. São Paulo: Cengage Learning;2011.
MARZZOCO, Anita; TORRES, Bayardo B. Bioquímica Básica 3ºed. Rio De Janeiro: Guanabara Koogan;2007.
NELSON, David L. Princípios da Bioquímica de Lehninger,6º ed. Porto Alegre: Artmed;2014.