SIMULADOS DE UAN (2)

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Desempenho: 0,4 de 0,5
	Data: 07/09/2017 21:27:27 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201510134153)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Avalie as definições a seguir e marque a alternativa verdadeira. I - Alimentação Coletiva ¿ área de atuação do nutricionista que abrange o atendimento alimentar e nutricional de clientela ocasional ou definida, em sistema de produção por gestão própria ou sob a forma de concessão (terceirização). II - Empresas Fornecedoras de Alimentação Coletiva ¿ aquelas definidas pela legislação do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), quais sejam, operadoras de cozinhas industriais e fornecedoras de refeições preparadas e/ou transportadas, administradoras de cozinhas e refeitórios institucionais (concessionárias de alimentação) e fornecedoras de cestas de alimentos para transporte individual. III - Pequena Refeição ¿ refeição com menor aporte calórico e fornecida em horários que correspondem ao desjejum, lanche da tarde, lanche noturno e ceia padrão simples. IV - Ficha Técnica de Preparações ¿ conjunto de formulários que contêm ingredientes, método de preparo, rendimento e tempo de preparo, de receitas específicas utilizadas na produção culinária, em conformidade com os cardápios. V - Receituários ¿ formulário de especificação de preparações dietéticas, destinado aos registros dos componentes da preparação e suas quantidades per capita, das técnicas culinárias e dietéticas empregadas, do custo direto e indireto, do cálculo de nutrientes e de outras informações, a critério do serviço ou unidade de alimentação e nutrição.
		
	
	Apenas as alternativas II e V são verdadeiras;
	
	Apenas as alternativas I e IV é verdadeiras
	 
	Apenas as alternativas I, II e III são verdadeiras
	
	Apenas as alternativas III e V são verdadeiras
	
	Apenas a alternativa I e II são verdadeiras;
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201509991341)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O fator de correção é utilizado para determinar a quantidade certa de um alimento a ser pedida. Considerando que são necessários 5Kg de cenoura para preparar um suflê e que o fator de correção da cenoura é igual a 1,5, a quantidade de cenoura que devemos comprar, em Kg, é igual a:
		
	 
	7,5
	
	10
	
	5,25
	
	2,5
	
	3,75
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201509505705)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Quando o McDonald´s _____________ vender suas unidades na América Latina para um grupo controlador internacional, o fabricante está mudando seu futuro. Escolha, entre as funções do administrador propostas por Fayol, qual preenche a lacuna do parágrafo anterior:
		
	
	Comunica
	
	Coordena
	
	Decide
	 
	Planeja
	
	Organiza
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201509828162)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Uma empresa de construção civil, que fornece alimentação pelo PAT, fez um contrato que os operários de sua empresa vão ser atendidos em um restaurante que serve alimentação em um complexo de obras. De acordo com essas informações qual a definição de unidade de alimentação:
		
	
	Serviço próprio
	
	Agrupamento de empresas
	
	Refeições coletivas transportadas
	 
	Serviço terceirizado por gestão direta ou preço fixo com produção no local do serviço.
	
	Encontro de restaurantes
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201510134105)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	O Guia Alimentar para a População Brasileira afirma que: ¿A alimentação adequada e saudável é um direito humano básico que envolve a garantia ao acesso permanente e regular, de forma socialmente justa, a uma prática alimentar adequada aos aspectos biológicos e sociais do indivíduo e que deve estar em acordo com as necessidades alimentares especiais; ser referenciada pela cultura alimentar e pelas dimensões de gênero, raça e etnia; acessível do ponto de vista físico e financeiro, harmônica em quantidade e qualidade, atendendo aos princípios da variedade, equilíbrio, moderação e prazer; e baseada em práticas produtivas adequadas e sustentáveis.¿(BRASIL, 2014, p.8). Pode-se afirmar que para atingir o proposto pelo Guia, quanto a uma alimentação adequada e saudável, considerando as modalidades previstas para a alimentação coletiva, que podem atender ao PAT:
		
	
	Tanto a modalidade de autogestão quanto concessão (terceirização) com refeição convênio, cartão alimentação garantem o total cumprimento das proposições do Guia Alimentar.
	
	A modalidade de autogestão ou serviço próprio é a única opção;
	
	Os objetivos do Guia são sugestões para o indivíduo e não tem relação com a execução do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT);
	 
	A modalidade de concessão ou terceirização com refeição convênio garante o propósito do Guia por proporcionar principalmente a harmonia entre a qualidade e quantidade;
	 
	A modalidade de concessão ou terceirização com refeição produzida no local seja através de mandato ou preço fixo (gestão direta) poderá atender aos requisitos do Guia, dependendo do serviço contratado e profissional nutricionista envolvido;
	
	1a Questão (Ref.: 201509502101)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A nutricionista de uma Unidade de Alimentação de uma empresa do ramo de confecção de roupas infantis diante de dificuldades de cooperação entre os funcionários de sua equipe resolveu implantar um Programa de Relacionamento e Comunicação Eficaz (PRCE) no setor de alimentação. Dessa forma, contratou um serviço externo de assistência técnica para planejamento, implantação e avaliação do PRCE. A que serviço contratado a nutricionista recorreu?
		
	
	Auditoria
	
	Terceirização
	
	Consultoria
	 
	Assessoria
	
	Comissaria
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201509501183)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Sobre o funcionamento das unidades de alimentação e nutrição, marque a alternativa falsa
		
	
	Chamamos de caixa de gordura o tipo de instalação que deve ser abastecida de água corrente e dispor de conexões com rede de esgoto ou fossa séptica. Não deve ser construída dentro das áreas de produção.
	
	Os sanitários usados pelos funcionários não devem possuir comunicação direta com as áreas de produção de alimentos.
	
	A temperatura ambiente ideal para a área de pré-preparo de carnes e aves é de 18°C
	
	Uma das principais preocupações dos projetos físico-estruturais em unidade de alimentação e nutrição é evitar o fluxo cruzado de pessoas e equipamentos
	 
	O revestimento cerâmico antiderrapante é aconselhado em todas as áreas da unidade de alimentação e nutrição, sem exceções
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201509353503)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Segundo os autores MARTINS e ALT (Adminstração de materiais e recursos patrimoniais, SP, Saraiva, 2005), a classificação de materiais em grau de importância é necessária para avaliar os percentuais de itens que deteminam a movimentação do estoque
Para classificar o consumo de materiais de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, devemos então utilizar o método da "Curva ABC de Materiais" (PARETO). 
Numere a lista de tarefas na sequência de execução correta para montagem da curva ABC. 
( ) Relacionar todos os itens de materiais do almoxarifado.
( ) Ordenar de forma decrescente pelo valor financeiro total cada item.
( ) Verificar os consumos médios e os preços unitários. Se preferir separar os itens por tipo de consumo (demanda): sazonais, derivada, etc.
( ) Calcular o valor financeiro total de cada item.
( ) Classificar os materiais em A, B, C.
Marque a sequência correta.
		
	
	1, 3, 2, 5, 4
	
	5, 2, 3, 4, 1
	
	5, 4, 3, 2, 1
	
	1, 2, 3, 4, 5
	 
	1, 4, 2, 3, 5
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201509432839)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As atividades realizadas em UAN podem ser classificadas como sendo anteriores à produção (planejamento), durante a produção (comando e coordenação) e posterioresà produção (controle).
Assinale a opção que apresenta as atividades que caracterizam, respectivamente, cada uma das etapas, segundo esta classificação.
		
	 
	Caracterização da clientela, controle das etapas de pré-preparo e cocção, apuração de custos.
	
	Definição dos cardápios, planejamento qualitativo e quantitativo de gêneros, treinamento de pessoal.
	
	Caracterização da clientela, planejamento qualitativo de gêneros, treinamento de pessoal.
	
	Registro do número de refeições servidas, avaliação das sobras, estabelecimento do padrão dos cardápios.
	
	Supervisão da técnica de pré-preparo, avaliação de custo, apuração numérica do volume de vendas.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201509502630)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Com relação aos sistemas de distribuição de refeição em uma unidade de alimentação, indique a alternativa correta.
		
	
	No sistema porcionado, não existem restrições das quantidades servidas. Sendo assim, deve-se estar atento ao consumo médio elevado de alguns alimentos, principalmente das carnes e gorduras.
	
	No sistema "self-service", o cliente opta por consumir a porção pré-definida das preparações disponíveis.
	
	Durante a formulação do cardápio de um serviço de alimentação e necessário que ele alcance no máximo 1.400 calorias, segundo o PAT (Programa de Alimentação do Trabalhador).
	
	Tem-se mostrado que o almoço do tipo "self--service" apresenta uma ingestão baixa de alimentos proteicos e um elevado consumo de fibra alimentar.
	 
	O sistema de distribuição de refeição adotado pela unidade de alimentação pode ser porcionado por atendente ou tipo "self-service".
	1a Questão (Ref.: 201510338177)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Na área para armazenamento em temperatura ambiente, os alimentos devem ser:
		
	
	colocados por grupos, em pilha de altura de 60 cm, no máximo.
	
	separados da parede e distante 60 cm entre pilhas.
	
	colocados em prateleiras com altura de 10 cm do piso.
	 
	colocados em prateleiras com altura de 25 cm do piso.
	
	separados sobre estrados fixos, com altura mínima de 15 cm do piso.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201510068545)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	No planejamento da área física para um serviço de alimentação e nutrição, a localização de equipamentos deve obedecer, fundamentalmente, ao critério de:
		
	
	Condições de circulação.
	
	Facilidade de acesso.
	 
	Sequência do fluxo de trabalho.
	
	Deposição da rede de combustível.
	
	Peso do equipamento.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201510227379)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A empresa "Tempero Show" tem apresentado consumo mensal de bife de alcatra no valor de R$37.450,18. O gerente, ao realizar o inventário, observou a existência de R$19.215,09 de alcatra armazenada. Sabendo que o local funciona 20 dias/mês, quantos dias serão necessários para repor o estoque de alcatra ao longo do mês?
		
	
	15 dias.
	
	18 dias.
	 
	10 dias.
	
	16 dias.
	
	11 dias.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201510148021)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em uma UAN são empregados dois tipos de concessionárias: autogestão e terceirizado. A autogestão tem como objetivo:
		
	 
	Possui serviço próprio de fornecimento de refeições.
	
	fornecer alimentação através de convênio com outras empresas fornecedoras de alimentação.
	
	empregar a alimentação-convênio.
	
	apresenta vínculo com o PAT.
	
	emprega, principalmente, as refeições transportadas
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201510068536)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Parte do peso do alimento animal ou vegetal é perdida durante a limpeza, e essa perda é conhecida como Fator de Correção (FC). Com relação a este indicador sabe-se que:
		
	 
	Para identificar a quantidade de alimento a ser adquirida, multiplica-se o FC pela quantidade que se quer preparar.
	
	Também é utilizado para identificar o rendimento de um alimento após ser submetido ao processo de cocção.
	 
	Facilita o planejamento das compras e evita desperdício, porém não evita faltas inesperadas.
	
	Todas as afirmativas estão corretas.
	
	Para cálculo de cardápios de pequeno número de comensais é dispensável.
		
	1a Questão (Ref.: 201510341168)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	O Programa Nacional alimentação Escolar (PNAE) em 2009 trouxe novos avanços para a merenda escolar, dentre esses avanços estão a elaboração do cardápio e a orientação para utilizar até 35 % dos repasses para a aquisição de produtos da agricultura familiar. PORQUE Objetivo deve ser ofertar refeições que atendam às necessidades nutricionais dos alunos durante o período de permanência na escola, contribuindo para seu crescimento e desenvolvimento, além da formação de hábitos alimentares saudáveis. Acerca dessas asserções, assinale a opção correta.
		
	
	As duas asserções são proposições falsas.
	
	As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da primeira.
	
	A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda é uma proposição falsa.
	 
	A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda é uma proposição verdadeira.
	 
	As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201510133399)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Na aplicação da curva ABC para o controle de estoque e melhor aplicação dos recursos financeiros da instituição, deve-se afirmar que:
		
	
	O sistema seleciona quais os itens que possuem maior consumo médio mensal, devendo ser estocados em maior quantidade.
	
	Os itens "C" exigem controle rigoroso, pois representam 50% dos gêneros estocados.
	 
	A seleção e classificação dos gêneros se dão de acordo com a sua importância econômica e o volume de estocagem.
	
	O sistema seleciona a rotatividade de estoque e o lote econômico de compra.
	
	Os itens "A" representam 30% do investimento e do estoque de gêneros.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201510005120)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A qualidade nutricional das refeições servidas em unidades de alimentação e nutrição não depende:
		
	
	do pré pré preparo do alimento
	
	da qualificação dos manipuladores.
	
	da matéria-prima utilizada.
	 
	dos hábitos alimentares dos consumidores.
	
	do método de preparo dos alimentos.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201509991303)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Um refeitório de uma Unidade de Alimentação e Nutrição que fornece 840 almoços distribuídos no horário de 11h às 14h, em que o tempo médio gasto por um comensal para fazer sua refeição é de 30 minutos, deve ter o seguinte número de lugares:
		
	
	180
	
	100
	
	420
	
	200
	 
	140
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201509937038)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A despensa ou almoxarifado é a área destinada à estocagem de gêneros alimentícios de maior conservação à temperatura ambiente. A fim de garantir as condições ideais para conservação dos gêneros que são estocados e permitir um controle eficaz das mercadorias, a despensa deverá apresentar como característica:
		
	
	Abertura na parede inferior à porta
	 
	Ventilação cruzada
	
	Temperatura superior a 27º C
	
	Ralos para escoamento de água
	
	Janelas e aberturas sem telas