SIMULADOS DE UAN (4)

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ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
	
	 1a Questão (Ref.: 201513652285)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Analise os seguintes dados referentes a uma Unidade de Alimentação e Nutrição que fornece 500 refeições diárias: per capita: 0,08Kg; periodicidade do pedido: 10 dias; estoque de segurança: 80Kg; saldo em estoque no dia do pedido: 30Kg. A partir do acima exposto, o valor final do pedido de arroz, a fim de se estabelecer o estoque máximo, em Kg, é:
		
	
	510
	
	320
	
	480
	 
	450
	
	400
		
	
	 2a Questão (Ref.: 201513166663)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O custo direto da refeição produzida em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) considera os elementos constitutivos. Na UAN ¿X¿, os valores per capita apurados no mês passado foram: manutenção de equipamentos = R$ 0,12; aluguel do imóvel = R$ 0,08; gêneros alimentícios = R$ 2,70; mão-de-obra da UAN = R$ 0,70; energia elétrica = R$ 0,08; descartáveis = R$ 0,20; material de limpeza = R$ 0,15 podem perfazer o custo direto de:
		
	
	R$ 3,13
	 
	R$ 3,75
	
	R$ 4,03
	
	R$ 3,87
	
	R$ 3,95
		
	
	 3a Questão (Ref.: 201513162126)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Sobre o funcionamento das unidades de alimentação e nutrição, marque V para verdadeiro e F para falso
		
	 
	A configuração retangular para a área de uma UAN é a mais recomendada, porque propicia melhor disposição dos equipamentos e facilita a supervisão dos trabalhos.
	 
	Atividades de planejamento, coordenação e supervisão e controle são atribuições do nutricionista em UAN
	 
	A temperatura ambiente ideal para a área de preparo de carnes, aves e peixes é de 18°C
	 
	O conforto térmico em UAN deve ser preferencialmente assegurado pela presença de coifas
	 
	A manutenção preventiva dos equipamentos está descrita como item obrigatório na RDC 275
		
	
	 4a Questão (Ref.: 201513509595)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Quanto aos recursos humanos para o funcionamento de unidades de alimentação institucionais e comerciais, marque a alternativa verdadeira:
		
	
	O magarefe é o principal ajudante do chefe de cozinha para produção de pratos a base de massas.
	 
	O Maitre supervisiona os serviços no restaurante, recebe os clientes, auxilia os clientes na escolha da mesa, faz escala de serviço, requisição de material e tira os pedidos da mesa.
	
	O Enólogo é responsável pela apresentação de vinhos nos restaurantes. Conhece os vinhos, as safras e o local adequado onde se planta cada uva.
	
	O Stewarding exerce as mesmas funções do cummin, ou seja, é o responsável pela limpeza da área de produção.
	
	Todos os restaurantes, sejam estes institucionais ou comerciais, possuem em seu quadro de pessoal um chefe de cozinha.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201513014459)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Segundo os autores MARTINS e ALT (Adminstração de materiais e recursos patrimoniais, SP, Saraiva, 2005), a classificação de materiais em grau de importância é necessária para avaliar os percentuais de itens que deteminam a movimentação do estoque
Para classificar o consumo de materiais de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, devemos então utilizar o método da "Curva ABC de Materiais" (PARETO). 
Numere a lista de tarefas na sequência de execução correta para montagem da curva ABC. 
( ) Relacionar todos os itens de materiais do almoxarifado.
( ) Ordenar de forma decrescente pelo valor financeiro total cada item.
( ) Verificar os consumos médios e os preços unitários. Se preferir separar os itens por tipo de consumo (demanda): sazonais, derivada, etc.
( ) Calcular o valor financeiro total de cada item.
( ) Classificar os materiais em A, B, C.
Marque a sequência correta.
		
	
	5, 4, 3, 2, 1
	 
	1, 4, 2, 3, 5
	
	1, 3, 2, 5, 4
	
	5, 2, 3, 4, 1
	
	1, 2, 3, 4, 5