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JULIANA NUNES LIMA201511706716       R9 ­ TAQUARA Voltar  
 
    TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE0384_SM_201511706716 V.1 
Aluno(a): JULIANA NUNES LIMA Matrícula: 201511706716
Desempenho: 0,2 de 0,5 Data: 03/06/2017 20:21:23 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201512644031) Pontos: 0,0  / 0,1
A qualidade da matéria­prima utilizada na indústria de alimentos é um fator determinante para a qualidade do
produto final, a este respeito estão corretas as assertivas:
(I) A indústria de alimentos é abastecida pelo descarte do mercado fresco de produtos agrícolas, e desta forma
é uma atividade extremamente lucrativa.
(II) A limpeza e a sanitização na indústria de alimentos são de fundamental importância no controle sanitário
dos alimentos e visa, sobretudo, a segurança e a qualidade dos mesmos.
 (III) A utilização de sistemas de qualidade na indústria de alimentos tem adquirido importância significativa na
qualidade do produto final, sendo as boas práticas de fabricação (BPF) pré­requisito básico para implantação do
sistema de Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).
(IV) As frutas tropicais exportadas pelo Brasil ocupam importante espaço no mercado internacional, pois
cumprem as exigências de qualidade da matéria­prima, colhida no ponto exato e manuseada adequadamente,
evitando alterações físicas, químicas e microbiológicas.
(V) O controle da matéria­prima na indústria de alimentos deve ser feito pela avaliação de fornecedores,
características sensoriais, assim como pelas características físico­químicas e microbiológicas e também de
transporte.
  Todas as alternativas
  II, III e V
  I, II, III e V
  II, III e IV
  II, III, IV e V
 
  2a Questão (Ref.: 201512650780) Pontos: 0,0  / 0,1
O processamento asséptico (UHT ­ ultra high temperature ou temperatura ultra alta) realiza esterilização do
alimento utilizando temperaturas muito altas num período de tempo muito curto (135ºC / 2 a 5 segundos). De
acordo com os seus conhecimentos, marque a opção falsa sobre esse processo.
Alternativa ao processo convencional de esterilização
  Uso do calor ocorre por aquecimento direto ou indireto do alimento
Causa menos danos térmicos aos alimentos
  Uso de apenas um tipo de embalagens
Para alguns alimentos líquidos utiliza­se a ultrafiltração
 
  3a Questão (Ref.: 201511891927) Pontos: 0,1  / 0,1
O desenvolvimento econômico e as necessidades de se enquadrar no mercado atual  trouxeram mudanças no
perfil  alimentar  da  comunidade.  Esta  mudança  é  percebida  pelo  aumento  da  procura  pelos  serviços  de
alimentação,  os  quais  atendem  consumidores  que  procuram  refeições  convenientes  no  que  se  refere  à
facilidade  de  aquisição  e  preparo  ou  consumo  fora  do  domicílio.  Segundo  dados  epidemiológicos,  grande
número  de  epidemias  associadas  ao  consumo  de  alimentos  contaminados  são  causadas  por  alimentos
preparados  para  a  alimentação  coletiva.  Esta  realidade  indica  a  necessidade  de  os  serviços  de  alimentação
implantar a RDC nº 216 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária  (ANVISA), a qual prevê a aplicação das
Boas Práticas de Fabricação (BPF) nestes estabelecimentos a fim de garantir as condições higiênico­sanitárias
do alimento preparado. O pessoal que lida com alimentos deve respeitar sempre as regras básicas de higiene,
marque verdadeiro (V) para as repostas que estão de acordo com a RDC nº216 e falso (F) para as que não
estão.
(  ) Usar vestuário próprio (farda), de cores claras, exclusivo do trabalho na cozinha. 
(  ) Manter as unhas limpas, cortadas e sem esmalte.
(  ) Não usar anéis, joias ou outros adornos. 
(    )  Lavar  sempre  as  mãos  e  os  antebraços  com  sabão  antes  de  iniciar  o  trabalho,  depois  de  utilizar  os
sanitários, ou sempre que mude de tipo de alimento a preparar. 
(  ) Na lavagem das mãos e dos antebraços utilizar água corrente e sabão em barra, e toalhas de pano na sua
secagem/limpeza.
(    ) Não  fumar durante a manipulação de alimentos, nem dentro das  instalações onde ocorre o preparo dos
alimentos.
Marque a opção com a sequência correta.
F, V, V, F, V
V, F, V, F, F
  V, V, V, F, V
V, V, F, F, V
V, V, V, F, F
 
  4a Questão (Ref.: 201512650809) Pontos: 0,1  / 0,1
A Tecnologia dos Alimentos possui abordagens científico­tecnológica fundamentais para as mais diversas áreas
da Ciência dos Alimentos, diante disso marque o item abaixo que NÃO relaciona­se com uma abordagem da
Tecnologia de Alimentos
Industrialização de alimentos
Métodos e conservação
Contaminações e alterações de alimentos
  Inutilização de resíduos e subprodutos
Micro­organismos e enzimas de interesse na industria alimentícia
 
  5a Questão (Ref.: 201512650793) Pontos: 0,0  / 0,1
Qual dos itens abaixo NÃO são objetivos da Tecnologia de Alimentos.
Diversificação dos alimentos
  Preparo de produtos para indivíduos com necessidades especiais
Obtenção do máximo aproveitamento dos recursos nutritivos existentes atualmente e procura por novos
Garantir abastecimento de alimentos nutritivos e saudáveis
  Utilização máxima de aditivos alimentares e tecnológicos