EM2120070

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EM2120070 - MICRORGANISMOS EM ALIMENTOS
	 
	 
	 1.
	Ref.: 5214615
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	Microrganismos indicadores são grupos de microrganismos que, quando presentes em um alimento, podem fornecer informação sobre a ocorrência de contaminação de origem fecal, além de indicar condições sanitárias inadequadas durante o processamento, a produção ou o armazenamento. Quanto aos critérios que devem ser considerados na definição de microrganismos indicadores, analise as afirmações a seguir e assinale a resposta correta.
I - Deve ser facilmente distinguível de outros microrganismos da microbiota do alimento.
II - Deve estar sempre presente quando o patógeno associado estiver.
III - Seu número deve estar relacionado com o do patógeno.
IV - Não deve estar presente como contaminante natural do alimento, pois assim sua detecção não indicará a presença de matéria fecal ou dos patógenos.
		
	
	III e IV
	
	II, III e IV
	
	I e II
	 
	I, II, III e IV
	
	I, II e III
	
	
	 2.
	Ref.: 5223521
	Pontos: 0,00  / 1,00
	
	A capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos microrganismos que estão presentes em um alimento depende de uma série de fatores. Entre esses fatores, estão aqueles relacionados com as características próprias do alimento (fatores intrínsecos), como a atividade de água. Sobre a atividade de água, é correto afirmar:
		
	 
	Alimentos que contêm grandes concentrações de açúcar possuem alta atividade de água.
	
	A adição de sais provoca o aumento da atividade de água do alimento.
	 
	A qualquer temperatura, a capacidade de microrganismos de se multiplicarem diminui quando a atividade de água diminui.
	
	Alimentos que possuem atividade de água próxima a 0,6, como o leite em pó, são considerados muito perecíveis.
	
	Alimentos secos são mais propensos a alterações por bactérias.
	
	
	 
		
	EM2120079 - HIGIENE DOS ALIMENTOS
	 
	 
	 3.
	Ref.: 5224979
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	(SELECON 2020 - Prefeitura de Boa Vista - RR) A Segurança Alimentar e Nutricional (SAN), no Brasil, é definida pela Lei Orgânica de Segurança Alimentar e Nutricional como a garantia da realização do direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendo como base práticas alimentares promotoras de saúde que respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental, cultural, econômica e socialmente  sustentáveis.
Esse conceito é fruto de diversas conquistas em relação à garantia de cidadania e direito humano à alimentação. São dimensões de SAN:
		
	
	Promoção de ações e políticas públicas no Brasil que visem a reeducação alimentar a nutricional, conscientizando a população de maior poder aquisitivo a evitar desperdícios e estimular o melhor aproveitamento de recursos disponíveis.
	 
	Disponibilidade de alimentos, acesso aos alimentos, consumo de alimentos e utilização biológica de nutrientes e suas inter-relações.
	
	Desenvolvimento de projetos sociais como o bolsa família, garantindo a disponibilidade de recursos para aquisição de alimentos para famílias e de todas as necessidades básicas necessárias, principalmente, no Norte e Nordeste do país.
	
	Oferta de alimentos saudáveis e sem agrotóxicos, estímulo de boas práticas de preparo e de políticas públicas e educacionais, conscientizando a população em situação de insegurança alimentar e nutricional.
	
	Adequação da oferta e demanda de alimentos através da agricultura sustentável, a fim de melhorar os preços e aumentar a acessibilidade da população em situação de insegurança alimentar e nutricional.
	
	
	 4.
	Ref.: 5238551
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	(IESES 2019 ¿ Prefeitura de Gaspar ¿ SC ¿ Nutricionista - Adaptado) O planejamento das ações que garantem a inocuidade e a qualidade nutricional dos alimentos, controlando e prevenindo riscos à saúde, se faz presente na agenda da promoção da alimentação adequada e saudável e da proteção à saúde. Sobre esse assunto, escolha a alternativa INCORRETA.
		
	 
	A preocupação em ofertar o alimento saudável e com garantia de qualidade biológica, sanitária, nutricional e tecnológica à população é o produto final de uma cadeia de processos, desde a produção (incluindo a agricultura tradicional e familiar), processamento, industrialização, comercialização, abastecimento até a distribuição, cuja responsabilidade de controle é exclusivamente do nutricionista.
	
	A atual complexidade da cadeia produtiva de alimentos coloca a sociedade brasileira diante de novos riscos à saúde, como a presença de agrotóxicos, aditivos, contaminantes, organismos geneticamente modificados e a inadequação do perfil nutricional dos alimentos.
	
	O Sistema de Segurança Alimentar e Nutricional, criado pela lei 11.346 de 2006, tem como objetivo assegurar o direito à alimentação adequada e define que todos devem ter acesso contínuo a alimentos de qualidade e em quantidades suficientes para suprir as necessidades nutricionais.
	
	O avanço da tecnologia contribui para maior oferta e variedade de alimentos no mercado e alto grau de processamento dos alimentos industrializados, cuja composição é afetada pelo uso excessivo de açúcar, sódio e gorduras, gerando alimentos de elevada densidade energética.
	
	O monitoramento da qualidade dos alimentos deve considerar aspectos sanitários, como o microbiológico e o toxicológico, e aspectos do seu perfil nutricional, como teores de macro e micronutrientes, articulando-se com as estratégias de fortificação obrigatória de alimentos e de reformulação do perfil nutricional de alimentos processados com vistas à redução de gorduras, açúcares e sódio.
	
	
	 
		
	EM2120102 - BOAS-PRÁTICAS EM ALIMENTOS
	 
	 
	 5.
	Ref.: 5247788
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	(SEDUC - AM - Nutricionista - 2018)
A figura a seguir demonstra que a higienização das mãos é uma ação muito importante para prevenção de várias doenças, especialmente em serviços de saúde e serviços de interesse para a saúde:
Devido a essa importância, a Organização Mundial da Saúde (OMS) criou o Dia Mundial de Higienização das Mãos, celebrado em 5 de maio, para reforçar a necessidade desse tipo de ação na prevenção de doenças.
Nesse contexto, um dos grandes desafios do nutricionista é conscientizar os manipuladores de alimentos sobre a importância da higienização das mãos. Acerca desta temática, analise as afirmativas a seguir:
I - Com a higiene adequada das mãos, é possível evitar a contaminação dos alimentos pelos manipuladores, pois algumas bactérias, como Escherichia coli, Salmonella e Staphylococcus aureus, podem ser transmitidas aos alimentos pelas mãos.
II - A higienização das mãos deve seguir esta sequência: umedecer as mãos e os antebraços com água; lavar com sabonete líquido, neutro, inodoro e com ação antisséptica; massagear as mãos e os antebraços, entre os dedos e as unhas; enxaguar as mãos e os antebraços, secá-los com papel toalha descartável reciclado e depositar no coletor de papel acionado sem contato manual.
III - Devem ser adotados procedimentos de antissepsia frequente das mãos, especialmente antes do recebimento, do preparo e da distribuição dos alimentos.
IV- Os produtos de higiene com ação antisséptica devem ser aprovados pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária para antissepsia das mãos.
É correto o que se afirma em:
		
	
	III e IV
	
	I e II
	
	II e IV
	 
	I e IV 
	
	II e III
	
	
	 6.
	Ref.: 5225118
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	A administração da empresa deve selecionar um profissional capacitado com conhecimentos de higiene dos alimentos, Doenças Transmitidas por Alimentos e legislações pertinentes. É função do responsável técnico, exceto:
		
	
	Verificar se todos os procedimentos estão sendo executados de forma adequada.
	 
	Ao detectar não conformidades no processo de produção de alimentos, informar a alta direção antes de realizar ações corretivas.
	
	Registrar e documentar todas as atividades de controle e procedimentos para apresentar relatóriosà administração da empresa.
	
	Implantar todos os procedimentos de Boas Práticas de Fabricação (BPF), coordenar e estruturar essas ações.
	
	Organizar e executar treinamentos operacionais e sobre higiene para todos os manipuladores de alimentos.
	
	
	 
		
	EM2120379 - QUALIDADE EM ALIMENTOS
	 
	 
	 7.
	Ref.: 5248101
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	(2019 Prefeitura de Jardim Alegre - PR -Nutricionista) Conservação de alimentos é o conjunto dos métodos que evitam a deterioração dos alimentos durante um período mais ou menos longo, que é conhecido como o tempo de prateleira. As técnicas de conservação evitam alterações microbianas, enzimáticas, químicas e físicas, mantendo seus nutrientes e suas características organolépticas. Sobre os tipos de métodos de conservação alimentos, relacione as colunas e assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
I.Calor
II.Frio
III.Controle de umidade
IV.Fermentação
V.Salga e defumação
( ) Congelamento
( ) Esterilização
( ) Defumação
( ) Evaporação
( ) Fermentação lática
		
	 
	II -I -V -III -IV
	
	III -IV -I -V -II
	
	I -II -V -III -IV
	
	I - II -V -IV -III
	
	II -III -V -I -IV
	
	
	 8.
	Ref.: 5236762
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	Avalie as afirmações a seguir.
I. Podemos observar bacilos gram-negativos por microsopia.
II. O Petrifilm pode ser usado para identificação de Escherichia coli.
III. As provas bioquímicas e meios de cultura seletivos como o ágar Mac Conkey são utilizados para identificação de S. aureus
É correto o que se afirma em:
		
	
	I, apenas
	
	II e III, apenas
	 
	I, II e III
	
	I e III, apenas
	
	II, apenas
	
	
	 
		
	EM2120380 - MÉTODO APPCC E ISO 22000/2018
	 
	 
	 9.
	Ref.: 5236791
	Pontos: 0,00  / 1,00
	
	(PUC PR 2010) Sobre os sistemas de gestão da segurança de alimentos:
I. Em casos em que a implementação do sistema APPCC não é uma exigência legal, mas um processo voluntário, como acontece com algumas empresas de serviços de alimentação, cabe às organizações decidir pela sua implantação ou não.
II. Devido ao interesse das empresas alimentícias pelo sistema APPCC, surgiu a necessidade da criação de normas técnicas específicas, com o objetivo de padronizar sua aplicação em empresas alimentícias e facilitar as relações técnicas e/ou comerciais internacionais, como a Norma ISO 22000.
III. A ISO 22000 é complementar à ISO 15161 -Guidelines on the application of ISO 9001:2000 for the food and drink industry - lida com todos os aspectos da qualidade dos alimentos e bebidas e demonstra como as BPF se integram ao Sistema de Gestão da Qualidade, sem necessitar que o APPCC seja implantado e desmembrado.
IV. A norma 22000 abrange desde os fabricantes de alimentos para animais e produtores primários até processadores de alimentos de consumo humano, operadores de transporte e estocagem, distribuidores, varejistas e serviços de alimentação, incluindo fabricantes de equipamentos, materiais de embalagem, produtos de limpeza, aditivos e ingredientes.
		
	
	Apenas as alternativas II e IV estão corretas.
	 
	Apenas as alternativas I, II, III estão corretas.
	 
	Apenas as alternativas I, II e IV estão corretas.
	
	As alternativas III e IV estão corretas.
	
	Apenas as alternativas I está correta.
	
	
	 10.
	Ref.: 5248134
	Pontos: 0,00  / 1,00
	
	(IFRS 2016) Dentre as alternativas abaixo, assinale a INCORRETA:
		
	
	A comunicação ao longo da cadeia produtiva de alimentos é de extrema importância e faz-se necessária para que todos os perigos relevantes sejam identificados e controlados em cada etapa.
	
	No sistema de gestão de segurança de alimentos, a organização deve estabelecer e aplicar um sistema de rastreabilidade que permita a identificação de lotes de produtos e sua relação com lotes de matérias-primas, processamento e registros de liberação.
	 
	A ISO 22000 não está somente direcionada aos aspectos da segurança alimentar, todos seus requisitos são genéricos e aplicáveis a todas as organizações na cadeia dos alimentos independente de tamanho e complexidade.
	
	A ISO 22000 especifica requisitos para o sistema de gestão de segurança de alimentos.
	 
	No sistema de gestão da segurança de alimentos, quando uma organização optar por adquirir externamente um processo que possa afetar a conformidade do produto, ela deve assegurar o controle sobre tal processo.