Gastronomia Polonesa

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X -	GASTRONOMIA POLONESA 
A culinária polonesa é considerada um tanto quanto peculiar e exótica, por mais que não se trate de uma cultura popular a mesma tem evoluído de forma crescente com o passar dos anos, sofrendo influencias de diversas culturas como turca, alemã, italiana, francesa, russa, húngara e judaica. A gastronomia polonesa é baseada em pratos de preparação simples, mas de sabores muito agradáveis. O clima frio do país favorece uma cozinha contundente na qual as carnes e as batatas são ingredientes essenciais. As comidas se desfrutam como acontecimentos sociais ou familiares, são abundantes, de mais de três pratos e se aproveitam pelo que a sobremesa com os cafés e licores costumam alargar-se, sobre tudo nos dias festivos e as grandes celebrações.
Para compreender melhor a evolução da culinária polonesa é necessário analisar fatos históricos que afetaram a vida do povo europeu desde a idade média. 
Na idade média, os ingredientes mais usados eram cereais, nozes, frutas silvestres, cogumelos, mel e carnes malconservadas, e uso de molhos picantes. Nessa época a vodca começou a ser usada e ficando popular entre as classes sociais mais baixas. 
No renascimento no ano de 1518 o Rei da Polônia Sigismundo I, casou-se com uma italiana, que ao chegar na corte não gostou tanto dos legumes da época, então ela mandou trazer da Itália vários cozinheiros e sementes de diversos tipos de legumes e verduras que não eram comuns como: alface, cenoura, repolho alho-poro, aipo, e outros que até hoje são usados nos pratos poloneses. 
No século XVIII com a criação do primeiro livro polonês de receitas, a culinária teve forte influência da Rússia, na qual foi introduzido o chá no lugar do café, e da Alemanha que fez com o que o molho branco fosse introduzido em diversas preparações. 
Depois da Segunda Guerra Mundial ficou sob ocupação comunista. Com o tempo, a economia da escassez fez com que carnes, ovos, leite, café e muitos alimentos básicos diários sumissem da mesa dos poloneses. Isso fez com que a culinária tradicional fosse substituída por qualquer coisa que estivesse disponível naquele momento. Era comum nessa época sopas de todos os tipos, comidas rápidas e baratas, bares subsidiados pelo governo ‘’ bares de leite’’ em polonês Bar Mleczny que até hoje existem. 
Em 1989 com o fim do comunismo a Polônia voltou a ter muitas coisas básicas que estavam em falta e com isso a culinária começou a renascer e restaurantes que começaram a abrir. 
Agora vamos conhecer um pouco mais das refeições diárias dos poloneses, já que eles gostam e sentem prazer em preparar suas refeições pois passam horas sentados à mesa. 
No café da manhã, tem sempre presente chá ou café, queijos, ovos mexidos, tomates, presunto e até linguiças. 
No almoço, a principal refeição acontece entre 15 e 17 horas devido ao horário de saída do trabalho e ao fato dos funcionários não terem horário de almoço, apenas pausas para pequenos lanches. Sempre começa com um prato de sopa – os poloneses se orgulham de terem mais de 200 tipos de sopas frias e quentes-, depois vem o prato principal, e aqui a variedade de receitas é grande, podendo ser uma carne de porco, linguiças ou peixes, tendo como acompanhamento batatas, arroz ou algum outro tipo de cereal. O tradicional pierogi não pode faltar e sempre está presente como acompanhamento ou prato principal na mesa do polonês. Os pratos sempre são acompanhados de saladas; tomate, pepino, cenoura e repolho não podem ficar de fora.
No jantar como o almoço é tarde, o jantar é na maioria das vezes substituído por um lanchinho. Os poloneses gostam muito de comer frutas: morangos, framboesas, mirtilos, groselhas, peras, ameixas, as maçãs polonesas são campeãs de produção e consideradas umas das melhores da Europa. A variedade de frutas é grande e podemos encontrá-las com facilidade no período de sua safra. Frutas que não nascem aqui são importadas, então é fácil encontrar limão, abacate, mamão e banana do Brasil. 
Como segundo prato a carne é um elemento essencial, sobre tudo a de porco e de vaca. Destacam as chuletas de porco, o golabki, folhas de repolho recheadas de carne picada com salsa de tomate ou setas, o pierogi, tortas bem recheadas de carne, requeijão picante ou repolho de setas, o golonka, joelho de porco salgado, cozido e depois passado pelo forno, o kotlet, rolos de carne de porco, frango ou boi recheados de queijo e manteiga, zrazy, carne de novilho cortada em pedaços e os kolduny, almôndegas de carne. Estes pratos costumam ir acompanhados de batatas fritas ou cozidas, cenouras, ervilha, pepinos, tomates, champignon ou outras verduras. O peixe mais apreciado é a carpa (karp) à polonesa, preparada com passas, mel, castanhas e um molho com pão de especiarias alfajores. Na zona do Báltico o peixe mais popular é o arenque, preparado de diferentes formas, bem assado, salgado ou com molho de nata agria. Os poloneses são amantes do queijo. Comem como aperitivo, sobremesa, no café da manhã ou na preparação de pratos. Para finalizar as abundantes comidas se degustam frutas do tempo, sorvetes, tortas e bolos preparados com fruta, creme ou sementes de amapola. A mais apreciada é a torta malakow que têm como ingredientes a manteiga, açúcar, ovos, castanhas e nata fresca.
A variedade de doces também é muito grande e tem para todos os gostos. Em muitas sobremesas são adicionadas frutas da estação. E as sobremesas variam de região para região da Polônia.
X.1 -	Curiosidades da culinária Polonesa
Os poloneses não costumam comer feijão como nós, com arroz, mas comem em saladas.
A carne bovina é mais cara e o corte do animal é completamente diferente do Brasil, por isso, muitos dos brasileiros sentem dificuldade em achar um pedaço de carne bom como os de lá.
A variedade de presuntos, linguiças e frios a base de carnes é imensa.
O chá sempre está presente nas refeições, seja quente ou frio.
Encontramos macieiras, cerejeiras e pereiras pelas ruas e nos parques.
De junho até novembro, tem a temporada de colheita de cogumelos nas florestas, todo mundo acorda de madrugada e vai com seu cestinho colher cogumelos. Isso requer conhecimento, pois há cogumelos venenosos. Com eles são feitas conservas, podem ser colocados para secar ou são usados frescos.
A maioria das famílias costuma fazer suas próprias conservas, seja de legumes ou frutas. Elas são guardadas e usadas durante o inverno. A mais comum, sem sombra de dúvidas é a erva de pepino, que é um símbolo da Polônia.
X.2 -	 Bebidas da Polônia 
A bebida mais tradicional do país é a vodca. Se você quiser ofender um polonês, diga que a bebida produzida na Rússia é melhor. Originalmente, feita de uma mistura de álcool e água – voda, em polonês –, na Polônia, a vodca tem bares especializados na maioria das cidades e, aqui, ela ganha sabores diversos. Uma das redes mais famosas, onde você pode provar vários tipos de vodca e outras bebidas, é a Pijalnia Wódki i Piwa. Mantendo sempre o mesmo padrão estético e de qualidade, esses bares são sempre movimentados em qualquer lugar do país, eles servem vodca de cereja, menta, morango e avelã, essa última ao ser misturada com leite fica parecendo nutella. No pais também você acha a piwa – cerveja, em polonês. A marca local é a Van Pur Premium, mas você encontra todas as internacionais com facilidade. Caso prefira algo sem álcool a Mirinda, refrigerante concorrente da Fanta que ainda é fabricado e comercializado no país.
X2 - 	ANEXO
X2.1 -	Receitas típicas da Polônia
X2.1.1 - 	 Charutos com folhas de repolho 
Ingredientes 
1 kg ½ de carne moída 
1 xícara de chá de arroz, escolhido e lavado 
1 repolho bem grande 
1 cebola média, ralada 
1 colher de sopa de salsa picada 
2 colheres de sopa de margarina 
2 colheres de sopa de óleo 
3 xícaras de chá de água
 2 cubos de caldo de carne 
2 colheres de sopa de caldo de limão 
1 colher de sopa de extrato de tomate
Sal a gosto. 
Modo de Preparar:
 Numa panela, coloque o óleo e o arroz e frite. Em seguida, água pré-aquecida até cobrir o arroz,sal a gosto e deixe cozinhar até o arroz ficar mais para o duro. Reserve. Dissolva em 2 colheres de sopa de água fervente, os 2 cubos de carne. Reserve. Em uma tigela, misture bem a carne com o arroz, a cebola, a salsa, a margarina, 2 cubos de caldo de carne já dissolvidos e o suco de limão. Reserve. Coloque o repolho em uma panela com água fervente, para que as folhas murchem e fique mais fácil de separá-las. Corte fora o talo central (caule da planta), e depois retire todos os talos, deixando somente as folhas. Reserve algumas folhas mais velhas, depois de bem lavadas, para forrar o fundo da panela. 
Recheio: 
Coloque um pouco de recheio reservado em cima de cada folha. Enrole, fechando bem com os lados. Continue a operação até o término das folhas de repolho. Forre o fundo de uma panela com as folhas de repolho mais velhas. Coloque em cima os charutos bem juntos em camadas sobrepostas. Regue com o extrato de tomate, misturado com 1 xícara de água fervente. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo, por 30 minutos. Sirva bem quente. Rendimento 6 porções
X2.1.2 - 	PIEROGI 
Origem Comida típica polonesa, aparece nas diversas áreas colonizadas pela imigração eslava, apresentando variações de recheios. 
Abrangência Municípios de colonização polonesa: Araucária, Ariranha do Ivaí, Mallet, São João do Triunfo, São Mateus do Sul, Rio Azul, Rio Negro, Tijucas do Sul, entre outros. 
Ingredientes:
Recheio:
 1 e 1/2 kg de requeijão que não seja azedo em demasia úmido 
1/2 kg de batata tipo “binge” cozida, amassada quando quente, tipo purê, deixando esfriar 
sal salsa picada 
alecrim (rosmarim) a gosto 
2 dentes de alho amassados 
Massa : 1 kg de trigo 4 gemas de ovos caipira (amarelos) 
2 colheres de gordura hidrogenada 
2 colheres de nata 
1/2 colher (chá) de sal leite desnatado até incorporar toda a massa
Modo de Preparar Recheio: 
Misture todos os ingredientes e acrescente uma colher de nata, reserve na geladeira. 
Massa: 
Coloque o trigo num recipiente, abra um buraco no meio e acrescente todos os outros ingredientes, faça a liga com o leite. A massa deve ficar macia: ponto de pão sovado. Sove bem e deixe descansar por 2 horas em local fresco. Estique a massa (ponto para pastel), corte em forma circular (use um pires, uma tampa como base), recheie os círculos com uma colher (sobremesa) cheia com o recheio reservado, possibilitando dobrar ao meio, não utilize garfo para fechar as bordas, somente os dedos. 
Cozimento: 
Cozinhe-os em panela funda com muita água fervente, gotas de azeite e sal. O ponto de cozimento é quando o pierogi “bóia” na água fervente, mais ou menos dois minutos, retire, já acrescentando o molho para não ressecar ou grudar no recipiente, intercalando peças e molho. 
Acompanhamentos: 
Molho de linguiça, nata, bolas de requeijão, repolho roxo com bacon, purê de maçã e purê de batata. Rendimento 70 piegoris
X2.1.3 - 	Bolo Polonês 
Ingredientes :
7 unidade(s) de ovo 
3 xícara(s) (chá) de farinha de trigo 
3 xícara(s) (chá) de açúcar 
1 colher(es) (chá) de fermento químico em pó 
1 xícara(s) (chá) de leite 
1 colher(es) (sopa) de manteiga 
Modo de Preparar:
 Bate-se as claras em neve e junta-se as gemas sempre batendo. Põe-se o açúcar aos poucos e acrescenta-se a farinha com o fermento. Mistura-se sem bater. Junta-se, então, o leite fervendo com a manteiga, mistura-se rapidamente, põe-se em forma untada e leva-se ao forno imediatamente, antes que a massa esfrie. Deve-se acender o forno e untar a forma antes de bater o bolo.
X3 - 		REFERÊNCIAS
MOULIN, Altier. Varsóvia – A memória do Gueto de Varsóvia. Disponível em: <https://www.penaestrada.blog.br/a-triste-memoria-do-gueto-de-varsovia/> . Acesso em: Novembro/2017
SIKORA, Mafalda Ales. Culinária Tradicional Polonesa. Disponível em: <https://www.culturartepolonesa.com/galeria>. Acesso em: Novembro/2017
Culinária Polonesa. Guia de receitas da culinária polonesa. Disponivel em : <http://www.portalsaofrancisco.com.br/culinaria/culinaria-polonesa> Acesso em: Novembro/2017