AVALIANDO APRENDIZADO4

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1a Questão (Ref.: 201512936692)
Para análise quantitativa de açúcares podemos recomendar:
Ionização de chama
Titulometria de neutralização
Argentiometria
Cromatografia em camada delgada (ccd)
 Croamtografia líquida de alta performance (CLAE)
 2a Questão (Ref.: 201513848992)
O método oficial da AOAC (Associaton of Official Analytical Chemists) para a determinação de p
alimentos é o método de Kjeldahl, baseado na quantificação do nitrogênio protéico total. As eta
em questão devem ser realizadas na seguinte ordem:
destilação ¿ digestão ¿ titulação
digestão ¿ titulação ¿ destilação
titulação ¿ digestão ¿ destilação
destilação ¿ titulação ¿ digestão
 digestão ¿ destilação ¿ titulação
 3a Questão (Ref.: 201513933003)
Por normas de segurança, em laboratórios de análises de alimentos, é recomendado:
Dobrar a atenção ao adicionar ácido quente em solvente, por causa do risco de explosã
 Usar EPIs (equipamentos de segurança individual) apropriados, como jalecos de manga
comer, beber ou fumar no laboratório.
Em caso de vazamento de amônia ou gás GLP, retirar-se imediatamente do laboratório,
agachado, próximo ao chão.
Não trabalhar sozinho no laboratório ou, se necessário, fazê-lo somente no período not
redução do fluxo de pessoas.
Trabalhar com equipamentos em boas condições e usar luvas plásticas, quando manipu
 4a Questão (Ref.: 201513876873)
A extração de lipídios é uma determinação importante em estudos bioquímicos, fisiológicos e n
diversos tipos de alimentos e, portanto, deve ser realizada com acurácia. Algumas amostras re
especiais para a obtenção da fração lipídica, pois fatores como co-extração dos componentes n
oxidação indesejada podem influenciar a qualidade final da fração lipídica. Qual tipo de extraçã
seguir?
Extração com arraste a vapor
 Extração com aparelho de Soxhlet
Extração com aparelho de Clevenger
Extração com hidrólise ácida ou alcalina
Extração com bloco digestor
 5a Questão (Ref.: 201513889475)
A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) proibiu a distrição e venda em todo o país d
de tomate da marca Heinz, porque foi encontrado pelo de roedor em amostras do produto. A m
empresa também terá de recolher o extrato do estoque que estiver à venda no mercado (18/07
De acordo com os seus conhecimentos em Bromatologia, o extrato de tomate em questão trata
alimento?
Alimento apto para consumo
 Alimento contamindo
Alimento enrequecido
Alimento adulterado
Alimento falsificado