Baixe o app para aproveitar ainda mais
Prévia do material em texto
Pergunta 1 1 em 1 pontos Sobre a diferença entre drinques e coquetéis: Resposta Selecionada: a. São semelhantes, difere pela quantidade de elementos que precisa compor cada um. Respostas: a. São semelhantes, difere pela quantidade de elementos que precisa compor cada um. b. São preparações semelhantes, difere apenas pelo modo de preparo. c. São diferentes, pois o coquetel necessita de algum ingrediente que seja derivado do leite, como o leite condensado. d. São diferentes, pois o drinque precisa ser elaborado com bastante gelo e o coquetel normalmente não leva gelo em sua composição. e. É igual, apenas o uso do termo difere entre os países e regiões. Pergunta 2 1 em 1 pontos Qual das alternativas não possui um tipo de categoria na classificação de coquetéis? Resposta Selecionada: a. Hall drink Respostas: a. Hall drink b. Hot drink c. Short drink d. Long drink e. Frozen drink Pergunta 3 1 em 1 pontos Na degustação de cerveja indique quais critérios devem ser analisados. Resposta Selecionada: a. Formação de espuma, cor, brilho, estabilidade da espuma, aroma, recência (sensação do gás e refrescância), corpo e sabor. Respostas: a. Formação de espuma, cor, brilho, estabilidade da espuma, aroma, recência (sensação do gás e refrescância), corpo e sabor. b. Formação de lágrima, cor, brilho, estabilidade da espuma, aroma, recência (sensação do gás e refrescância), corpo e sabor. c. Formação de espuma, cor, limpidez, estabilidade da espuma, aroma, recência (sensação do gás e refrescância), corpo e sabor. d. Formação de espuma, cor, brilho, estabilidade da espuma, aroma, adstringência (sensação do gás e refrescância), corpo e sabor. e. Formação de espuma, cor, brilho, consistência da espuma, aroma, recência (sensação do gás e refrescância), corpo e sabor. Pergunta 4 1 em 1 pontos Assinale a alternativa correta sobre a Classificação quanto à modalidade dos drinques e coquetéis. Montados Batidos Mexidos Drink em Camadas ( ) Além da coqueteleira, também pode ser utilizado o liquidificador ou mixer para misturar os componentes do coquetel. ( ) As bebidas utilizadas possuem densidades diferentes fazendo com que as “camadas” sejam visíveis. ( ) Para o seu preparo são utilizadas bebidas de densidade igual para que ocorra a mistura dessas facilmente. ( ) são preparados no copo misturador, também conhecido como Mixing Glass, onde as bebidas são dispostas juntamente com o gelo e podem ser misturadas com o auxílio da colher bailarina. Resposta Selecionada: b. B, a, c, d Respostas: a. A, b, d ,c b. B, a, c, d c. B, d, a, c d. B, d, c, a e. C, d, b, a Pergunta 5 1 em 1 pontos Sobre o preparo do ambiente e dos utensílios para que ocorra uma análise sensorial, identifique a frase incorreta. Resposta Selecionada: e. Os utensílios utilizados na degustação devem ser iguais em tamanho, cor e forma para todas algumas amostras e para qualquer tipo de bebida a ser degustada. Respostas: a. As amostras devem ser padronizadas em quantidade e temperatura (conjugada com a temperatura do ambiente) e o degustador deve estar em bom estado físico e psicológico. b. Os utensílios utilizados na degustação devem ser iguais em tamanho, cor e forma para todas as amostras e de acordo com o tipo da bebida a ser degustada (taça flûte para espumantes, copo tulipa para cervejas, entre outros). c. O local onde ocorrerá a análise sensorial deve ser silencioso e sem influência de aromas externos. d. A iniciar pelo ambiente onde ocorre a análise; precisa ser preferencialmente de cor branca (ou cor clara) e com boa iluminação (de preferência natural ou fluorescente natural). e. Os utensílios utilizados na degustação devem ser iguais em tamanho, cor e forma para todas algumas amostras e para qualquer tipo de bebida a ser degustada. Pergunta 6 1 em 1 pontos “Por possuírem densidades semelhantes, às bebidas utilizadas nos coquetéis mexidos são facilmente homogeneizadas sem que haja a necessidade do emprego de alguma força mecânica”. Qual modalidade de coquetel se refere a frase? Resposta Selecionada: d. Mexido Respostas: a. Batido b. Misto c. Montado d. Mexido e. Drink em camadas Pergunta 7 1 em 1 pontos Sobre preparação de drinques e coquetéis, assinale a incorreta. Resposta Selecionada: e. Uísque com vodca são sempre utilizados em um mesmo drinque. Respostas: a. Existem alguns ingredientes e bebidas que não combinam entre si quando misturados. b. A primeira regra fundamental para ter sucesso na preparação de um drinque é ter um conhecimento geral dos ingredientes que serão utilizados. c. Sucos de frutas com cremes de licor, não combinam na mesma bebida. d. Uísque com gim e com as aguardentes de frutos, não são aconselháveis no mesmo coquetel. e. Uísque com vodca são sempre utilizados em um mesmo drinque. Pergunta 8 1 em 1 pontos Segundo a ABNT, o que é a análise sensorial? Resposta Selecionada: e. É a disciplina científica usada para evocar (provocar), medir, analisar e interpretar reações às características dos alimentos e materiais como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição. Respostas: a. É a abordagem científica usada para evocar (provocar), medir, analisar e interpretar reações de Maillard dos alimentos e materiais como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição. b. É a pesquisa científica usada para evocar (provocar), medir, analisar e interpretar reações químicas dos alimentos e materiais como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição. c. É a disciplina científica usada para evocar (promover), medir, observar e interpretar reações às características dos elementos e materiais como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição. d. É a matéria científica usada para evocar (desenvolver), medir, analisar e interpretar reações às características dos alimentos e materiais como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição. e. É a disciplina científica usada para evocar (provocar), medir, analisar e interpretar reações às características dos alimentos e materiais como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição. Pergunta 9 1 em 1 pontos Sobre preparação e drinks e coquetéis, assinale a proposição correta: Resposta Selecionada: a. O açúcar a ser usado na composição das receitas, é mais facilmente diluído quando utilizado em forma de xarope, não permitindo que os grãos do açúcar permaneçam perceptíveis durante o consumo da bebida. Respostas: a. O açúcar a ser usado na composição das receitas, é mais facilmente diluído quando utilizado em forma de xarope, não permitindo que os grãos do açúcar permaneçam perceptíveis durante o consumo da bebida. b. Técnica bastante utilizada como decoração - e composição do coquetel - são as crostas (ou crustas) de sal ou açúcar, em que a borda do copo ou taça é umedecida com a ajuda de um pouco de água e logo após é levada ao contato com o sal, açúcar ou outros grãos. c. O uso de frutas nas bordas dos copos ou taças é sempre uma boa escolha para coquetéis da categoria Hot drink. d. Sempre que for introduzir os elementos de um coquetel em uma coqueteleira ou copo misturador, lembre-se que a bebida alcoólicasempre deverá ser o primeiro elemento a ser adicionado. e. Não há restrição sobre o uso da coqueteleira com um líquido quente para o preparo de um drink batido.
Compartilhar