aol 4 microbiologia dos alimentos

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Pergunta 1
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Leia o excerto a seguir:
“Não somos roqueiros, pop stars. Somos cozinheiros. Costumo dizer que o meu mise en place, o pré-preparo necessário a todo restaurante, não começa na cozinha, mas sim no quintal dos meus produtores. E é assim que quero estar também com os clientes - explicou a chef [Roberta Sudbrack].”
Fonte: LINDOTE, Isabelle. Roberta Sudbrack se emociona com a proximidade com o público no Papo de Cozinha. Disponível em: <https://oglobo.globo.com/rioshow/roberta-sudbrack-se-emociona-com-proximidade-com-publico-no-papo-de-cozinha-23884670>. Acesso em: 12 mai. 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre boas práticas de fabricação (higiene pessoal, ambiental, utensílios, dos alimentos), analise as afirmativas a seguir:
I. Boas práticas são as rotinas que estabelecimentos gastronômicos devem aderir para garantir a segurança alimentar.
II. As boas práticas estabelecidas na RDC 216/04 contribuem para organização do ambiente de trabalho em serviços de alimentação.
III. A RDC 216/04 aborda as melhores práticas para ergonomia e segurança dos manipuladores de alimentos em todas as etapas de trabalho.
IV. As boas práticas devem ser adotadas por todas as etapas de manipulação de alimentos, desde a seleção de insumos até a distribuição das preparações.
Está correto apenas o que se afirma em:
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I, III e IV.
I, II e IV.
Resposta correta
III e IV.
I e III.
II, III e IV.
Pergunta 2
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O manipulador de alimentos deve ser consciente de seu papel fundamental na saúde coletiva. A partir do momento que todos os funcionários se responsabilizam e assumam sua parte na prevenção de contaminações, os alimentos produzidos pelo grupo oferecerão alta qualidade e maior segurança.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre boas práticas de fabricação (higiene pessoal, ambiental, utensílios, dos alimentos), analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. A lavagem das mãos deve ser constante ao manipulador de alimentos.
Porque:
II. A higiene pessoal visa evitar contaminação biológica aos alimentos.
A seguir, assinale a alternativa correta:
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A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
Resposta correta
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras.
Pergunta 3
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O objetivo de boas práticas na fabricação de alimentos é minimizar, ao máximo, as possibilidades de contaminações físicas, químicas e biológicas. Para tanto, é necessário considerar a higiene do manipulador; a higiene ambientar, de equipamentos e utensílios; e a higienização do próprio alimento em suas diversas etapas de produção. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre boas práticas de fabricação (higiene pessoal, ambiental, utensílios, dos alimentos), analise as segmentações para aplicação de boas práticas a seguir e associe-as com suas principais representações. 
1) Higiene pessoal. 
2) Higiene ambiental e de utensílios. 
3) Higiene dos alimentos.
( ) A higiene deve ser realizada frequentemente, sempre que considerado necessário e diariamente após expediente.
( ) Os lavatórios destinados à lavagem de mão devem ser diferentes daqueles utilizados no manuseio de utensílios e alimentos.
( ) O contato entre alimentos crus e cozidos deve ser evitado, de modo a prevenir a contaminação cruzada.
( ) Todos funcionários devem permanecer uniformizados e é proibido tossir, espirrar, cantar, assoviar, fumar, falar quando desnecessário.
( ) Os produtos devem ser recebidos em ambiente separado do resto do estabelecimento, verificados quanto a sua qualidade.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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2, 3, 1, 2, 3.
2, 2, 3, 1, 3.
Resposta correta
1, 2, 1, 3, 3.
1, 1, 3, 2, 3.
3, 3, 2, 1, 2.
Pergunta 4
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As Normas Regulamentadoras, também conhecidas como NR, têm como objetivo instruir os empregados e empregadores em assuntos relacionados a precauções a serem realizadas para evitar acidentes e doenças adquiridas devido ao trabalho, bem como preservar a integridade física do trabalhador e promover uma política de segurança no ambiente do trabalho.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre EPI’s, conceito de insalubridade e periculosidade, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I. As atividades perigosas podem ter a periculosidade neutralizada através do uso de EPIs ou de medidas preventivas que anulem a exposição da pessoa ao risco que a atividade exerce sobre a vida.
Porque:
II. Para cada tipo de risco há uma forma de atenuar o perigo que ela oferece no ambiente de trabalho, sendo a NR 16 a que prevê as atividades que apresentam nível de periculosidade.
A seguir, assinale a alternativa correta:
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As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
Resposta correta
A asserção I é uma preposição falsa, e II é uma preposição verdadeira.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
Incorreta: 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
As asserções I e II são preposições falsas.
Pergunta 5
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Cada atividade na cozinha necessita de utensílios específicos. Assim como o fouet é fiel companheiro do confeiteiro e a faca é indispensável ao chef, cada utensílio deve receber a higienização adequada de acordo com sua necessidade. Além de colaborar com a conservação do objeto, é parte essencial para prevenção de DTA.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre boas práticas de fabricação (higiene pessoal, ambiental, utensílios, dos alimentos), é correto afirmar que a periodicidade correta de higienização de utensílios é:
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frequentemente, antes e depois do uso de cada utensílio.
esporadicamente, uma vez ao dia, ao final do expediente.
frequentemente, ao final de cada etapa de utilização do utensílio.
Resposta correta
frequentemente, duas vezes ao dia, no início e no final do expediente.
esporadicamente, uma vez ao dia, no início do expediente.
Pergunta 6
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Leia o excerto a seguir:
“Ler rótulos ajuda a ter consciência e manter uma alimentação saudável, pois permite fazer boas escolhas desde o momento da compra no supermercado, até a hora do consumo, durante as refeições. De acordo com Marília Costa e Silva, Analista de Qualidade e Responsável pela parte regulatória da Verde Campo, a leitura de rótulos auxilia o consumidor a se conscientizar sobre o produto consumido.”
Fonte: TERRA. A importância de ler o rótulo dos alimentos. Disponível em: <https://www.terra.com.br/noticias/dino/a-importancia-de-ler-o-rotulo-dos-alimentos,03a7767bbe320d9dfeb065fd37f3614df12qsvac.html>. Acesso em: 12 mai. 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre rotulagem de alimentos, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. De forma padronizada, os valores da tabela nutricional se referem ao total do conteúdo da embalagem e são expressos em medidas caseiras.
Porque:
II. A padronização para declaração das informações nutricionais para rotulagem é necessária para não confundir o consumidor.
A seguir, assinale a alternativa correta:
Ocultar opções de resposta 
As asserções I e II são proposições verdadeiras.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
Resposta correta
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
Incorreta: 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.Pergunta 7
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A Resolução de Diretoria Colegiada (RDC) número 360, de responsabilidade da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), dá parâmetros da dispensa e obrigatoriedade do rótulo de embalagens de produtos alimentícios, como fins de elucidar o consumidor da composição dos alimentos.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre Rotulagem de alimentos, conceito de insalubridade e periculosidade, analise as afirmativas a seguir.
I. Especiarias e água mineral são exemplos de alimentos que são dispensados do rótulo de composição.
II. No rótulo da embalagem, é optativo incluir a recomendação de quantidade de ingestão dos nutrientes.
III. Nutrientes de declaração voluntária são listados no rótulo quando estão acima de 15% da composição.
IV. As informações de quantidades de gorduras trans, totais ou saturadas são de declaração obrigatória no rótulo da embalagem.
Está correto apenas o que se afirma em:
Ocultar opções de resposta 
II e III.
III e IV.
I e IV.
Resposta correta
I e III.
II e IV.
Pergunta 8
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Os equipamentos de proteção individual (EPI) são aqueles que protegem o trabalhador de adquirir ferimentos, doenças e até mesmo o risco de morte. É de responsabilidade do empregador a distribuição dos equipamentos aos seus funcionários.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre EPI’s, conceito de insalubridade e periculosidade, analise as afirmativas a seguir:
I. A bota de borracha protege os membros inferiores da queda de objetos cortantes, como facas.
II. Utilizada em cozinhas, a bota de borracha age de forma antiderrapante, evitando que o trabalhador sofra quedas.
III. Indicada para trabalhar com energia elétrica, a luva de malha de aço também serve para proteção ao calor, ao pegar panelas quentes em cozinhas.
IV. No trabalho na cozinha industrial é facultativa a utilização do EPI, pois em cozinhas residenciais os riscos são considerados leves.
Está correto o que se afirma em:
Ocultar opções de resposta 
II e IV.
III e IV.
I e IV.
II e III.
I e II.
Resposta correta
Pergunta 9
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As legislações sanitárias regulamentam as atividades em estabelecimentos de alimentação. Acima de tudo, devemos tomá-las como referência para direcionar as práticas diárias da cozinha para garantir a produção de alimentos com qualidade padronizada e seguros ao consumidor.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre Legislação alimentar - RDC 216/04, RDC 275/06, RDC 218/01, RDC 326/97, analise as resoluções a seguir e associe-as às suas respectivas regulamentações. 
1) RDC 216/04.
2) RDC 275/06.
3) RDC 218/01.
4) RDC 326/97.
( ) Determina os requisitos gerais e específicos para a formulação dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs).
( ) Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
( ) Aborda os princípios higiênico-sanitários que devem ser seguidos por estabelecimentos envolvidos na produção de alimentos.
( ) Aprova o Regulamento Técnico de Procedimentos Higiênico-sanitários para Manipulação de Alimentos e Bebidas Preparados com Vegetais.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
2, 1, 3, 4.
3, 4, 2, 1.
1, 2, 4, 3.
3, 1, 2, 4.
2, 1, 4, 3.
Resposta correta
Pergunta 10
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Leia o trecho a seguir:
“Em setembro, Paris investiu 1.5 milhões de euros em controle de pestes, mas as medidas tiveram pouco impacto: estima-se que o número de ratos na cidade ronde os dois por cada habitante. Além disso, de acordo com um estudo, metade dos ratos parisienses é imune a veneno e contém no seu organismo cerca de 16 parasitas, dos quais sete podem ser perigosos para o ser humano.”
Fonte: OBSERVADOR. Paris está com uma praga de ratos e os lixeiros sentem-se em perigo. Disponível em: <https://observador.pt/2018/01/23/paris-esta-com-uma-praga-de-ratos-e-os-lixeiros-sentem-se-em-perigo/>. Acesso em: 12 mai. 2020. (adaptado).
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o controle integrado de pragas, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeiras e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Pragas urbanas são os vetores invertebrados capazes de transmitir microrganismos patogênicos.
II. ( ) Como medida de correção no controle de pragas urbanas, o descarte de lixo orgânico precisa ser devidamente manejado.
III. ( ) Como medida de prevenção no controle de pragas, as janelas devem ser equipadas com telas removíveis.
IV. ( ) O controle integrado de vetores e pragas urbanas consiste em um sistema de ações preventivas e corretivas.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
F, F, V, V.
Resposta correta
Incorreta: 
V, F, V, V. 
V, F, V, F.
V, F, F, V.
F, V, V, F.