estudo

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Lipídeos
Componentes insolúveis em água e solúveis em solvente orgânico.
Funções
NutricionaisEnergia (9 kcal/g) e ácidos graxos essenciais Transporte devitaminas lipossolúveis (A, D, E, K)Isolamento térmico sabor e palatabilidade dos alimentos.Maciez em produtos de panificação’
‘Saturados e insaturados. Diferem um do outro pelo comprimento da cadeia hicrocarbonada e pelo número e posição das duplas ligações.’
Gordura saturada é a gordura que consiste de triacilglicerídios que contém somente ácidos graxos saturados
Uma gordura insaturada é uma gordura ou ácido graxo na qual uma ou mais ligações duplas estão presentes na cadeia do ácido
Tipos de Gorduras Insaturadas Monoinsaturadas Monoinsaturadas: São ácidos graxos com uma ligação dupla na molécula. azeite de oliva, canola, abacate, amendoim e alguns tipos de nozes. Ajuda a reduzir o colesterol ruim no sangue (LDL-Colesterol), sem reduzir os de HDL-Colesterol. consumo em excesso não é recomendável
Insaturadas Poliinsaturadas
São ácidos graxos com mais de uma ligação dupla na sua molécula. As mais "famosas" são Ômega 3 e 6. Esse tipo de gordura ajuda à aumentar as taxas do "colesterol bom", o HDL, e manter baixas as taxas do colesterol ruim, o LDL.
Ácidos Graxos do tipo Ômega 3 São encontradas em peixes de água fria, (ex: salmão e atum), frutos do mar, e em óleo de canola
Ácidos Graxos do tipo Ômega 6 São encontradas nos óleos de girassol e soja e sementes oleaginosas
Alimento – é toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido, pastoso destinadas a fornecer aos organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento