Relatório leite2

Prévia do material em texto

Objetivo
Determinar algumas características físico-químicas do leite que façam parte do controle de qualidade de rotina de uma indústria.
Materiais e Métodos
2.1 E	quipamentos e vidrarias 
pHmetro(NIPHM da Nova instruments)
Pipeta 
Béquer
Conta gotas
Bureta
Erlenmeyer
Tubo de ensaio
Proveta
Cápsula de porcelana
Amostra ( LEITE UHT INTEGRAL/LOTE: A20/VALIDADE:20/11/2017)
Metodologia
Determinação do pH 
Homogeneizou-se a amostra em um béquer, e em seguida retirou-se uma alíquota de 30 mL e a transferiu para um béquer de 50 mL, posteriormente conduziu-se o mesmo ao pHmetro NIPHM da Nova instruments, que mediu o Ph da amostra, com o valor de 6,60.
Acidez em Dornic
Transferiu com auxilio de uma pipeta de 10 mL da amostra homogeneizada para uma béquer de 100 mL. Adicionou 2 gotas da solução alcoólica de fenolftaleína a 1%. Titulou com uma solução de NaOH 1/9N até o aparecimento de uma coloração rósea.
Acidez em Solução Normal e em Ácido Lático 
Transferiu com auxilio de uma pipeta de 10 mL de amostra para um erlenmeyer de 250 mL. Adicionou 2 gotas de indicador. Titulou com uma solução de NaOH 0,1N, até o aparecimento de uma coloração rósea.
Cálculo:
Acidez em solução normal: (%)v/v= (V x f x 10)/A
Onde: V= mL da solução de NaOH 0,1N gasto na titulação
f= fator da solução de NaOH 0,1N
A= mL da amostra
Acidez em ácido lático: (%)p/v= (V x f x 0,9)/A
Onde: V= mL da solução de NaOH 0,1N
f= fator da solução de NaOH 0,1N
A= mL da amostra
Determinação de Amido 
Transferiu 10 mL da amostra de leite para um tubo de ensaio e aqueceu até ebulição em banho-maria fervente, mantendo o aquecimento por 5 min. Em seguida esfriou em água corrente e adicionou 5 gotas de solução de Lugol. 
Conservantes
Ácido bórico e boratos
Mediu 10 mL da amostra em uma proveta. Transferiu para uma cápsula de porcelana de 50 mL. Adicionou 1 mL de ácido clorídrico. Agitou. Mergulhou na cápsula uma tira de papel de cúrcuma. Secou o papel espontaneamente.
Água oxigenada
Transferiu 10 mL da amostra para um tubo de ensaio. Adicionou 2 mL de uma solução de guaiacol a 1%. 
Resultados e Discussão 
Acidez em Dornic
Os resultados obtidos encontram-se na tabela abaixo
Tabela 1. Dados experimentais 
	Amostra
	Volume (mL)
	Grau Dornic
	1
	1,98
	16 ºD
	2
	1,91
	19, 1 ºD
	3
	1,96
	19,6ºD
	Média
	1,94
	19,4 ºD
	Branco
	0,1
	19,57 °D
De acordo com a legislação, o leite que se encontra dentro da faixa de graus Dornic 16° a 20°D está adequado para o consumo. No entanto é perceptível, através dos resultados, que a amostra de leite analisada, está dentro das especificações exigidas. A média entre os valores gastos apresentam acidez permitida, pois não ultrapassou os índices de qualidade apropriados para o consumo e industrialização, indicando um nível de acidez aceitável.
5.2 Água oxigenada
A amostra do Leite Ibituruna obteve resultado negativo para coloração salmão, não havendo traços de água oxigenada. 
5.3 Ácido Bórico e Boratos
Após a realização do procedimento, foi visível uma coloração incolor, indicando que não houve a presença do ácido bórico na amostra, que seria detectada pela coloração avermelhada.
5.4 Acidez em solução normal e em ácido láctico
Segue abaixo os volumes gasto na titulação que foi realizada em triplicata:
	
	volume gasto
	V1
	2,40
	V2
	2,21
	V3
	2,11
	Média
	2,24
Tabela 2. volume de NaOH 0,1N gasto nas titulações
Cálculo para acidez em solução normal
Acidez em solução normal: (%)v/v = (V x f x 10) / A
Onde: V= mL da solução de NaOH 0,1N gasto na titulação
 f= fator da solução de NaOH 0,1N
 A= mL da amostra 
(%)v/v = (2,24 x f x 10) / A	Comment by Fernanda França: gente, não sei qual é o fator da solução
 6- Conclusão
Diante dos resultados analisados, podemos concluir que a amostra analisada encontra-se de acordo com as exigências da legislação vigente, tendo o pH dentre os valores de 6,6 e 6,8 estabelecidos como um dos padrões físicos-químicos para os países do mercosul, assim como resultados negativos para a presença de contaminantes, e conformidade para acidez normal e em graus dornic.
Anexos
Cálculo para preparo da solução de NaOH 0,1N
V1= 2,40 ml; V2 = 2,21 ml; V3 = 2,11 ml
Média dos volumes gasto na titulação = 2,24ml
M = m / MM x V → m= 0,1 x (40 x 2,24x10^-3) = 0,00896g
 M= molaridade;
 m= massa gasta; 
MM= massa molecular (40g/mol); 
V= volume gasto
Cálculo para preparo da solução NaOH 1/9N
Média dos volumes gasto na titulação = 1,95ml
V1= 1,98 ml; V2 = 1,91 ml; V3 = 1,95 ml
M = m / MM x V → m= 1/9 x (40 x 1,95x10^-3) = 0,00867g
M= molaridade;
 m= massa gasta; 
MM= massa molecular (40g/mol); 
V= volume gasto
REFERÊNCIAS
Domareski Jackson e Bandiera Nataly,et al. Avaliação físico-química e microbiológica do leite UHT comercializado em três países do Mercosul (Brasil, Argentina e Paraguai).Universidade Estadual de Londrina UEL, Londrina, PR, Brasil. Universidade Norte do Paraná, UNOPAR, Londrina, PR, Brasil. Universidade de São Paulo- USP. Brasil.
Universidade Estadual de Feira de Santana
Departamento de tecnologia 
Disciplina: Análise físico-química de alimentos- TEC330
Curso: Engenharia de alimentos
Docente: Dr. Luiz severo 
ANÁLISE DE LEITE
Erica dos Santos e Santos
Fernanda França dos Santos
Tainá Dandara Luna Farias
FEIRA DE SANTANA
2017