Avaliando Av2 Técnica e Dietética

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1a Questão (Ref.: 201513368835)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os ovos, quando vão envelhecendo, sofrem várias alterações na sua estrutura e, por isso, recomenda-se ao preparar uma receita, quebrar os ovos separadamente, sobre um prato ou mergulhá-lo num recipiente com água, pois quando o ovo está velho ele flutua devido à:
		
	
	Membrana interna aderida à casca
	
	Membrana externa fragmentada
	
	Casca porosa
	
	Membrana vitelínica espessa
	 
	Câmara de ar aumentada
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201512759763)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Historicamente os condimentos são utilizados para conservar e dar sabor aos alimentos, assim verifique abaixo se as frases estão verdadeiras ou não e a partir da sequência assinale a letra CORRETA: 
(  ) As essências artificiais são uma imitação semelhante ao sabor natural proveniente de uma mistura de substâncias químicas. 
(  ) O missô é um derivado da soja que não pode ser utilizado como substituto do sal. 
(  ) As especiarias pode ser feitas das partes aromáticas de plantas frescas ou secas. 
(  ) Os condimentos trazem benefícios a saúde e evitam a monotonia dos pratos. 
( ) O glutamato monossódico potencializa o sabor do alimento e pode ser utilizado em substituição ao sal.
 
		
	
	V, V, F, F, V
	
	F, V, F, V, V
	 
	V, F, V, V, V
	
	F, F, V, F, V
	
	V, V, V, F, F
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201512739210)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A maturação das carnes interfere:
		
	 
	na sua maciez
	
	no seu odor
	
	na sua conservação
	
	na sua cor
	
	na sua aparência
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201513350189)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Quanto à ficha técnica de preparo (FTP), é INCORRETO afirmar que:
		
	
	A FTP é um instrumento gerencial de apoio operacional, pelo qual se fazem o levantamento dos custos, a ordenação do preparo e o cálculo do valor nutricional da preparação.
	 
	A padronização da refeição nas Unidades de alimentação e nutrição é muito importante para facilitar apenas o trabalho do nutricionista.
	
	A FTP é um instrumento de controle dos gêneros e cálculo do cardápio.
	
	O fator de correção facilita a confecção da lista de compras e é uma forma de avaliar a necessidade de treinamento para os funcionários e de controlar o desperdício da unidade.
	
	A descrição dos equipamentos, assim como o modo de preparo são itens essenciais nas FTPs.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201513813357)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os laticínios e os ovos são ingredientes largamente utilizados em preparações culinárias devido às suas características químicas, físicas e sensoriais. Sobre estes ingredientes podemos afirmar que:
I. Para formar a coalhada a partir do leite é necessário que seja acrescido algum ácido, seja de origem bacteriana a partir da fermentação ou adição de algum alimento ácido como o limão e o tomate.
II. O leite condensado é obtido a partir da evaporação da água do leite, não precisando a adição de mais açúcar pois o leite já é rico em lactose.
III. O ovo possui propriedades culinárias vantajosas, como a coagulação, viscosidade e emulsão, por este motivo é utilizado na gastronomia.
IV. A presença de outros ingredientes, tanto durante a cocção, quanto na obtenção de clara em neve podem alterar as propriedades do ovo em coagular e em reter ar.
Sobre as afirmações pode-se dizer que:
		
	
	Todas as proposições são verdadeiras
	 
	Apenas as proposições I, III e IV são verdadeiras
	
	Apenas as proposições II e IV são verdadeiras
	
	Apenas as proposições II, III e IV são verdadeiras
	
	Apenas as proposições I e III são verdadeiras