Alimentação e produção organica

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UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS
LYCEU RIOGRANDENSE
CURSO DE GESTÃO AMBIENTAL BACHARELADO
DISCIPLINA - METODOLOGIA CIENTIFICA
Alimentação e produção orgânica
Prof. Rosaura Espírito Santo
Nathaly Amaral Magalhães
Vanesa Teles Garcia
Pelotas, dezembro de 2017
Sumario
Tema
O sistema de produção orgânico visa a produção de alimentos ecologicamente sustentável, economicamente viável e socialmente justa, capaz de integrar o homem ao meio ambiente. A adoção desse sistema de produção vem crescendo, tanto em área cultivada como em número de produtores e mercado consumidor, embora ainda represente uma parcela pequena da agricultura. Resultado de um sistema de produção agrícola que não utiliza agrotóxicos, aditivos químicos ou sementes geneticamente modificadas, o cultivo dos alimentos orgânicos busca manusear de forma equilibrada, através de métodos naturais de adubação e de controle de pragas, o solo e os demais recursos naturais, utilizando-os de maneira sustentável.
Revisão de literatura.
O início da agricultura orgânica remonta à década de 1920. Entretanto, ainda não havia padrões referentes à segurança alimentar nem interesse no meio-ambiente. Dos anos 1930 a 1970 foram fundamentadas as bases da produção orgânica. A partir da década de 1980, devido a mudanças nos hábitos alimentares da população a fim de buscar uma melhor qualidade de vida, esse tipo de agricultura se fortaleceu.
Em 2006, esse mercado foi responsável por US$40 bilhões e 2% das vendas a varejo, somente nos países desenvolvidos. Estima-se que o crescimento do consumo de alimentos orgânicos cresça até 20% ao ano, nesses países.
 Nos últimos anos, o mercado brasileiro de produtos orgânicos foi um dos que mais cresceram no mundo, com taxas de 35% a 50% ao ano. Os métodos de cultivo orgânico buscam criações e cultivos autos sustentáveis, preservando os recursos ambientais (águas, solo e ar), aprimorando o uso de seus mecanismos e melhorando a qualidade de alimentação e de vida dos produtores e dos consumidores. Nos anos 90, o termo “orgânico” ganhou importância em todo o mundo e tornou-se uma das palavras-chave do século XXI, sinônimo de preocupação com a saúde, com o corpo e com a ecologia. 
Os estudos populacionais que com pararam a saúde das pessoas que consomem habitualmente alimentos orgânicos com a saúde daquelas que consomem alimentos convencionais apresentaram grande número de variáveis não controladas. Quanto às comparações sobre valor nutricional, muitos fatores e variáveis devem ser considerados na s pesquisas, tais como o tempo de produção orgânica, o restabelecimento da vida do solo, o tipo de sistema orgânico utilizado, a variabilidade dos fatores externos (luz solar, temperatura, chuva), o armazenamento e o transporte, que influenciam diretamente o conteúdo de nutrientes nas plantas 
 Apesar do interesse pela alimentação orgânica estar ainda restrito a uma pequena parcela da população, lentamente, a crítica ao uso dos agrotóxicos vem ganhando espaço entre produtores agrícolas e consumidores.
Justificativa
Os alimentos orgânicos e seus possíveis benefícios, tão em alta nos últimos anos, têm gerado um grande interesse científico, alem de ser uma forma bastante sustentável tanto para a saúde quanto para o solo onde é cultivado.
Problema.
Atualmente, é praticamente inquestionável que o sistema de produção convencional de alimentos tem deixado resíduos de agrotóxicos em níveis preocupantes para a saúde pública. Pesquisa realizada pela ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) em parceria com a Fiocruz (Fundação Oswaldo Cruz) mostrou que 22,17% de frutas, verduras e legumes, produzidos em sistema convencional, e vendidos em supermercados em quatro Estados (São Paulo, Paraná, Minas Gerais e Pernambuco) apresentavam irregularidades graves, ou seja, com agrotóxicos acima do limite permitido pela legislação e produtos não autorizados pela alta toxicidade.
Metodologia
O trabalho será feito através de pesquisas literárias, focando nas vantagens e desvantagens dos orgânicos na saúde, quais seus possíveis benefícios e uma pequena analise para ver a diferença entre um produto orgânico e um produto convencional.
Objetivos
Descobrir as vantagens e desvantagens dos orgânicos
Quais seus benéficos benefícios
Diferença entre um produto orgânico e um produto convencional
Resultados e discussão
 Os alimentos orgânicos são definidos como aqueles alimentos in natura ou processados que são oriundos de um sistema orgânico de produção agropecuária e industrial. A produção de alimentos orgânicos é baseada em técnicas que dispensam o uso de insumos como pesticidas sintéticos, fertilizantes químicos, medicamentos veterinários, organismos geneticamente modificados, conservantes, aditivos e irradiação. A ênfase da produção está direcionada ao uso de práticas de gestão e manejo do solo que levam em conta as condições regionais e a necessidade de adaptar localmente os sistemas de produção.
A maioria dos estudos sobre a qualidade nutricional dos alimentos orgânicos e convencionais faz comparativos de teores de nutrientes e outros elementos entre os dois sistemas, entretanto é praticamente inexistentes os estudos de cunho epidemiológico que fazem uma associação com a saúde humana.
A comparação é difícil de ser realizada quando pensamos no ser humano, pois os hábitos de consumo e estilos de vida dos consumidores orgânicos e convencionais também são diferenciados. Provavelmente, consumidores orgânicos apresentam hábitos de vida mais saudáveis –de forma geral- teriam uma saúde mais equilibrada.
Numa visão sistêmica, poderíamos dizer que os benefícios dos alimentos orgânicos podem não estar diretamente associados à questão nutricional em si, mas a mudanças de hábitos alimentares e estilo de vida desse tipo de consumidor, que é mais informado. Os alimentos orgânicos, apesar de normalmente custarem mais, na maioria dos casos são menos vistosos do que seus similares convencionais. Mas, especialistas garantem,têm muito mais sabor do que os itens obtidos a partir de sementes transgênicas e plantações com farto uso de fertilizantes artificiais, fungicidas e inseticidas.
Abaixo seguem a tabela comparativa dos ingredientes de um alimento visando fazer uma análise das diferenças existentes entre os dois.
 Tabela1: Comparação de ingredientes entre cookies orgânico e convencional
	PRODUTO
	INGREDIENTES
	
COOKIE ORGANICO
	Farinha de trigo branca orgânica enriquecida com ferro e ácido fólico, farinha de trigo integral orgânica, goma de palma orgânica, açúcar cristal orgânico, açúcar mascavo orgânico, aveia em flocos orgânica, milho orgânico, linhaça dourada orgânica, côco orgânico, castanha do Pará orgânica, gordura orgânica, quinua em flocos orgânica, sal moído natural, bicarbonato de amônio e de sódio e soja. Contém glúten. Pode conter traços de gergelim.
	COOKIE CONVENCIONAL
		Farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, açúcar, gotas de chocolate, gordura vegetal, açúcar invertido, sal, fermentos químicos: bicarbonato de sódio e bicarbonato de amônio, aromatizante e emulsificante de soja. Contém glúten. Alérgicos: Contém derivados de soja e de trigo. Contém cevada e leite.
Podemos notar alguns ingredientes semelhantes entre os dois produtos como diferencial que nos cookies orgânicos foram utilizados, em maioria, produtos de origem orgânica. Outro aspecto notório é a diferença entre a quantidade de ingredientes usados nos produtos e os benefícios ou malefícios que esses ingredientes irão trazer aos consumidores.
 Segundo pesquisadores de Stanford: "Em termos nutricionais, ambos são iguais, pois as características nutritivas não têm a ver com o tipo de manejo, mas com as características do solo. O diferencial do orgânico é que ele, em teoria, não é contaminado com pesticidas. De modo geral oferecem 30% menos risco de intoxicação por pesticidas que os convencionais. Observando a tabela acima notamos que há umagrande diferença entre os ingredientes que os compõem, o s sabores são diferentes, mas ainda assim podemos notar que existem grandes diferenças
Para alguns especialistas, o tomate é um dos alimentos que deixam clara essa diferença, onde o convencional é muito ácido, aguado e tem textura porosa. Já o orgânico é adocicado, tem polpa mais firme, aroma e sabor muito mais intensos. As cenouras orgânicas possuem características parecidas – são mais doces, coloridas, perfumadas e crocantes. Outro produto que tem sabor nitidamente prejudicado por inseticidas e afins é o morango. O inorgânico parece um isopor, segundo alguns consumidores de alimentos orgânicos, enquanto que os morangos orgânicos são vibrantes, cheirosos, têm sabor vigoroso e refrescante, polpa de cor intensa e textura mais tenra.
7.1. Benefícios da produção orgânicos
 Na literatura científica, algumas pesquisas avaliaram os benefícios do consumo de alimentos orgânicos para a saúde humana. Tais estudos alegam que uma dieta orgânica pode diminuir a exposição de crianças aos pesticidas e apresentar efeito positivo no quesito fertilidade, uma vez que muitos pesticidas são disruptores endócrinos (uma dieta isenta dessa classe de agrotóxicos pode ter um efeito sobre a fertilidade masculina).
Estudos referentes aos teores de elementos nutritivos ainda são pouco conclusivos. Enquanto alguns mostram superioridade dos orgânicos, outros mostram que não existem diferenças. Por outro lado, não foram encontrados estudos que mostram que o alimento convencional é superior ao orgânico. Apesar de os dados demonstrarem que estamos diante de um quadro preocupante, não há ainda pesquisas conclusivas no Brasil que demonstrem os perigos do uso de alimentos contaminados por agrotóxicos pelos seres humanos.
Vantagens da produção orgânica
Os meios de comunicação têm divulgado as vantagens da alimentação orgânica, o que vem contribuindo para aumentar o número de consumidores de produtos orgânicos. Esse crescimento do consumo não está diretamente relacionado com o valor nutricional dos alimentos, mas aos diversos significados que lhes são atribuídos pelos consumidores. 
As principais vantagens do consumo de orgânicos frente aos convencionais referem-se ao menor índice de toxicidade e a manutenção do equilíbrio ambiental.
	Já para o produtor, as vantagens desse sistema estariam relacionadas a não utilização dos produtos químicos, o não uso de defensivos agrícolas ajudaria a evitar uma série de doenças, entre elas, dermatoses, cânceres e sequelas neurológicas.
A produção orgânica possui um custo alto de implantação, mas com o passar dos anos os custos de manutenção são inferiores aos da produção tradicional, pois é possível aos produtores fabricarem muitos dos compostos orgânicos necessários para a atividade. Podemos, ainda, considerar como outra vantagem o fato de o cultivo orgânico exigir mais mão-de-obra, gerando empregos ou o aproveitamento da própria mão-de-obra familiar. 
Desvantagem da produção orgânica
Apesar das inegáveis vantagens do sistema orgânico de produção, ainda são encontrados obstáculos para a implantação massiva desse novo método. As principais dificuldades do sistema orgânico estão relacionadas principalmente aos altos custos iniciais, pois necessitam de adaptações em relação aos métodos convencionais.
Outra dificuldade encontrada refere-se ao controle de pragas valendo-se de métodos sustentáveis através da utilização de esterco animal como adubo, já que isso pode acarretar em contaminação do solo, da planta e do homem por vermes, coliformes e excesso de nitrogênio. Outro fator estaria associado ao consumo de alimentos crus, já que no imaginário popular orgânicos não apresentariam qualquer risco à saúde. Constata-se, porém, uma facilidade para a contaminação por salmonela e coliformes fecais.
Conclusão 
Com base nas observações dos rótulos, leitura e discussão de artigos podemos concluir que os alimentos orgânicos têm melhores valores nutricionais em comparação aos alimentos convencionais, podendo contribuir para uma melhoria na saúde daqueles que o consomem. Porém, podemos ver a diferença de preços entre os dois alimentos, sendo que o produto orgânico é mais caro devido aos custos de produção e até mesmo pela falta de conhecimento das pessoas em relação a esses alimentos a procura por eles acaba sendo reduzida contribuindo para que esse valor seja mais elevado e deixando o alimento convencional “mais acessível” ao bolso dos consumidores. Se os consumidores tiverem um pouco mais de instrução e passem a procurar mais e optar pelos produtos orgânicos, ele ficará mais acessível para o consumo de boa parte das pessoas.
Referencias
ANVISA. Rotulagem Nutricional Obrigatória: Manual de Orientação às 
Indústrias de Alimentos. 2ª versão. Agência Nacional de Vigilância Sanitária, 
Universidade de Brasília. Brasília: Ministério da Saúde, Agência Nacional de 
Vigilância Sanitária, 2005. 44p.
PORTAL ORGÂNIGO, 2012. Disponível em: 
<www.portalorganico.com.br/entrevista/59/entrevista_com_dra_elaine>Acesso 
em 18/11/2017.
AZEVEDO, E. Alimentos orgânicos: ampliando conceitos de saúde humana, social e ambiental. Tubarão: Unisul; 2006. 
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