1 Conservação de alimentos II

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Conservação de alimentos 
 
 Renata Barbosa Dionysio 
Fatima Ventura Pereira Meirelles 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Conservação de alimentos 
 
Por que tanto trabalho para conservar os alimentos? De onde vem esta história de conservação e como 
ela era feita no início da civilização? 
No período Paleolítico, o homem caçava e coletava alimentos para satisfazer sua fome imediata. A 
disponibilidade de alimentos estava intimamente relacionada com a maneira na qual ele vivia. Era 
nômade, buscava regiões onde a caça e a coleta eram mais abundantes. 
Por volta de 50.000 a.C., quando os utensílios e armas disponíveis eram primitivos, a caça era difícil e 
todo alimento era consumido cru. O consumo de alimentos se dava de forma bem rudimentar, sendo os 
frutos, as raízes, os peixes e os insetos os alimentos mais consumidos. 
Mesmo assim, havia necessidade de armazenar alimentos, pois em alguns dias, a caça não era tão boa e 
em alguns períodos, os alimentos não eram abundantes. 
A princípio, o homem primitivo procurava apenas recolher alimentos e utilizava a parte mais fria e 
escura da caverna para estocá-los. 
As baixas temperaturas permitem retardar ou inibir as reações químicas de deterioração natural e as 
atividades enzimáticas sobre os componentes dos alimentos, diminuindo ou inibindo o crescimento e 
as atividades dos micro- organismos. Atualmente, destacam-se a refrigeração e o congelamento como 
métodos que utilizam temperaturas baixas para conservação dos alimentos. 
Na refrigeração, o alimento é mantido em uma temperatura que varia entre 0 ºC e 7 ºC e para o 
congelamento eficiente é necessária uma temperatura inferior a -18 ºC porque, nessas temperaturas, a 
atividade microbiana é inibida. 
Com o frio, é possível conservar alimentos por longos períodos de tempo: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Alimento Tempo de refrigeração 
Vísceras e carne moída 2 a 3 horas 
Peixe fresco 1 a 2 dias 
Leite pasteurizado 2 a 3 dias 
Carne fresca 4 a 5 dias 
Legumes, verduras e frutas em geral 4 a 8 dias 
Ovos 10 a 30 dias 
 
Alimento Tempo de congelamento 
Carnes vermelhas 3 a 12 meses 
Aves 3 a 6 meses 
Peixes e mariscos 3 a 6 meses 
Legumes 6 meses 
 
Q u a d r o 1 
 
Outro recurso utilizado pelo homem primitivo era secar os alimentos, expondo-os ao sol. Na secagem, o 
homem percebeu que alguns frutos, mesmo depois de secos, ainda eram comestíveis e a carne durava 
mais tempo sem estragar. 
A secagem consiste na retirada de parte da água dos alimentos. Os micro-organismos presentes no 
alimento precisam de água para suas funções vitais. Ao retirar a água, consegue-se diminuir 
consideravelmente as ações microbiológicas no alimento. 
 
 
 
 
 
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Tipos de Secagem: 
1) Por ar aquecido: realizada em secadores, consiste na circulação de ar quente proporcionando um 
aquecimento do alimento e perda de água. Há uma perda nutricional e o alimento fica com aspecto 
ruim, pois a parte externa fica endurecida. 
2) Por liofilização: consiste em um congelamento rápido seguido de uma sublimação da água presente 
no alimento, a vácuo. O processo é bastante eficiente porque mantém as características nutricionais e 
sensoriais do alimento. Um ponto negativo é o custo mais alto. 
3) Por osmose: consiste na imersão do alimento, geralmente frutas e verduras, em solução abaixo do 
ponto de saturação do soluto. O soluto retira a água do alimento, desidratando-o. 
Mesmo com estas técnicas, muitos alimentos que eram estocados, estragavam. 
A descoberta do fogo foi o primeiro passo para uma conservação mais eficiente. O homem pendurava 
sua caça próximo ao fogo, talvez para protegê-la de outros animais. O provável objetivo dos assados era 
facilitar a mastigação, mas foi observado que após esse tratamento, a caça demorava mais a se 
deteriorar. Surgiu, então, um novo modo de conservação: a defumação. 
A defumação consiste em expor a carne ou derivados de carne à fumaça produzida pela combustão 
incompleta da madeira. Com isso, acontece a secagem, ou seja, a perda de água; a carne sofre uma ação 
antimicrobiana de alguns compostos presentes na fumaça, como ácido metílico, aldeídos e cetonas que 
apresentam função antisséptica e também fenóis e cresóis que, além da função antisséptica, são 
aromatizantes e desenvolvem a coloração caramelo característica de defumados. 
Os antigos assados, ao calor das brasas, deram origem ao que hoje conhecemos como churrasco. 
No Brasil do século XVI uma técnica comum era acender o fogo sobre a panela enterrada com pedras 
(forno subterrâneo). As pedras eram retiradas e o assado estava pronto. 
Os indígenas do Brasil, em meados do século XVII, embrulhavam peixes em folhas e os colocavam 
debaixo de cinzas para ficarem cozidos ou assados. 
Sabe-se, hoje, que este tipo de aquecimento eleva a temperatura ligeiramente acima da máxima que 
permite a multiplicação dos micro- organismos. Consequentemente, eles morrem ou ficam inativos. 
Ainda hoje, o peixe é assado na churrasqueira, envolto por folhas de bananeira. 
No Brasil, a utilização do aquecimento era adotada pelos comboieiros que jogavam uma pedra 
aquecida a uma mistura de pó de café e água fria. Este café era conhecido como café de pedra. 
 
 
 
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Ao observar a natureza, o homem percebeu que de alguns frutos caídos na terra nasciam árvores após 
algum tempo. Então, no período conhecido como Neolítico, o homem fixou-se em uma região onde 
plantava, criava animais e passou a se relacionar com indivíduos da mesma espécie. A partir daí, foi 
chamado de produtor. 
É então que surge o excesso de produção e inicia-se o escambo, ou seja, a troca de produtos por parte 
de alguns grupos. Surgiu a necessidade de conservar o excedente de produção. Os alimentos, para 
serem trocados, precisavam estar com uma boa aparência e condições de consumo. 
Novos tipos de conservação foram surgindo. Além da desidratação e da defumação, anteriormente 
mencionadas, os índios brasileiros, por exemplo, cozinhavam suas caças e as deixavam imersas em 
gordura. 
A imersão na gordura é uma técnica muito utilizada em fazendas ou em locais onde há carência de 
refrigeração e do congelamento. Esse método consiste em uma barreira física. O alimento fica isolado 
do ar e da água impedindo, assim, a ação de micro-organismos. Além disso, a cobertura de frutas, por 
exemplo, com estes materiais graxos altera seu processo respiratório, retardando o amadurecimento e 
permitindo a estocagem por tempos maiores. 
Na época das grandes navegações, algumas destas técnicas foram fundamentais para a sobrevivência e 
o sucesso das expedições. Tripulações inteiras morriam por falta de alimentos ou pelo péssimo estado 
de conservação destes. O aprimoramento e a descoberta de novas técnicas foram fundamentais para 
que expedições alcançassem seus objetivos. 
Nessa mesma época, muitos alimentos que eram típicos de determinadas regiões foram disseminados 
pelo mundo. Essa troca resultou no aparecimento de regiões onde determinados alimentos eram 
produzidos de maneira mais eficiente. 
A multiplicação dos meios de transporte (que possibilitou o grande intercâmbio de alimentos) e o 
avanço da tecnologia na área agrícolae na pecuária levaram ao aumento da produção de alimentos. 
Surge, então, uma necessidade de conservação mais eficiente já que o produto viajaria para regiões 
cada vez mais distantes. 
Os tropeiros utilizavam a salga das suas caças para o transporte em um clima muito hostil. Esse processo 
consiste na adição de sal comum (cloreto de sódio) que retira a água da carne por osmose, diminui a 
disponibilidade de água para os micro-organismos e impede seu crescimento e atividade. A salga 
transforma a carne em carne-seca, jabá, charque ou carne de sol. A quantidade de sal depende da 
temperatura da região onde é preparado o alimento. No nordeste, utiliza-se pouco sal, pois é uma 
 
 
 
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região onde as temperaturas são muito altas. No entanto, na região sul, onde a incidência solar é menor 
e causa menores temperaturas, há necessidade de maior utilização de sal. 
O sal é uma substância higroscópica, ou seja, absorve umidade. Em dias de chuva, constatamos que o 
sal dentro do saleiro fica úmido e, posteriormente, empedrado, devido ao excesso de umidade do ar. A 
salga é utilizada para retirar a umidade da carne. 
Em muitas fazendas, utiliza-se a adição de açúcar para fazer compotas de frutas, com o mesmo objetivo 
de retirar a umidade. Além disso, as cozinheiras costumam utilizar algumas especiarias como cravo e 
canela, não só por seus sabores e aromas, mas também por serem excelentes conservantes. 
O cravo-da-índia contém eugenol, um poderoso antioxidante que conserva os alimentos. Fenóis 
possuem propriedades antioxidantes por ter a capacidade de doar hidrogênio para radicais livres, 
tornando esse radical estabilizado por ressonância. 
 
 
 
A canela, por sua vez, contém além do eugenol, o cinamaldeído, um bom conservante e aromatizante, 
além de apresentar excelente atividade fungicida e inseticida. 
 
 
 
Com as mudanças sociais, a conservação de alimentos ganhou um papel fundamental, pois estava 
ligada à sobrevivência humana. Surgiram os centros urbanos, distantes da área de produção dos 
alimentos. 
 
 
 
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A transformação de alguns alimentos em outros através da fermentação acontecia nas tribos brasileiras. 
Os índios faziam bebidas alcoólicas através da mandioca, que era mastigada e cuspida dentro de potes 
de barro para que fermentasse. Muitas bebidas alcoólicas surgiram a partir da fermentação de cereais e 
frutos, o que permitia a conservação e o consumo desses alimentos por mais tempo. 
Na França, havia um grande problema: a fermentação anormal do vinho o transformava em vinagre. 
Louis Pasteur demonstrou experimentalmente a ação destruidora do calor sobre os micro-organismos e 
com isso, a maior durabilidade da bebida. Seu experimento consiste num processo que explora o 
choque térmico. O método recebeu o nome de pasteurização, em homenagem a ele. A pasteurização é 
muito utilizada desde então, sendo o leite um dos produtos pasteurizados mais conhecidos. 
O leite é um alimento extremamente perecível. Uma das formas de aproveitamento de suas 
propriedades nutritivas e de conservação era transformá-lo em alimentos de maior durabilidade, como 
queijos e manteigas. Com a pasteurização, foi possível prolongar a vida do produto na forma original 
(líquida). 
A pasteurização é um método térmico que inativa os micro-organismos não patogênicos, patogênicos e 
deterioradores que poderiam crescer normalmente durante a estocagem do produto. Tem como 
objetivo prolongar a integridade dos alimentos pela inativação de enzimas e a destruição de micro- -
organismos sensíveis ao choque (temperatura elevada seguida de rápido resfriamento). 
Não há modificação no valor nutritivo nem nas características organolépticas do alimento submetido a 
esse método. Existem três tipos de pasteurização: 
1) Lenta: realizada a uma temperatura de 65 ºC durante 30 minutos. É utilizada para o leite de cabra; 
2) Rápida: realizada a uma temperatura de 75 ºC durante 15 a 20 segundos. É utilizada para os leites A, B 
e C de saquinho; 
3) Muito rápida: realizada a uma temperatura que varia de 130 ºC a 150 ºC durante 3 a 5 segundos. É 
utilizada nos leites do tipo longa vida ou UHT (ultra hight temperature). 
A conservação de alimentos é um campo muito estudado e desenvolvido dentro das indústrias 
atualmente. Para aumentar a durabilidade, melhorar a aparência e o sabor dos alimentos, muitas 
substâncias são adicionadas. Estes aditivos são conhecidos popularmente como conservantes, 
estabilizantes, corantes, antioxidantes, espessantes, emulsificantes, agentes quelantes, flavorizantes, 
edulcoantes, acidulantes e humectantes. 
 
 
 
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Os alimentos processados industrialmente carregam nas suas embalagens, obrigatoriamente, o nome 
ou o código do aditivo utilizado, bem como sua quantidade, entre outras informações. Esta 
regulamentação é feita pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). 
Os aditivos químicos, inicialmente usados para a conservação dos alimentos, assumiram novos papéis. 
Por exemplo, são usados para o aprimoramento da aparência, do sabor e do odor. 
Cada aditivo químico tem um objetivo diferente como podemos observar no quadro a seguir: 
 
Classes Função 
Conservantes Aumentam o prazo de validade do produto. 
Estabilizantes Estabilizam emulsões. 
Corantes Acentuam e intensificam a cor natural para melhorar a aparência e a 
aceitação. 
Antioxidantes Evitam a decomposição pela ação do oxigênio. 
Espessantes Dão consistência ao alimento. 
Emulsificantes Aumentam a viscosidade do produto. 
Agentes quelantes Protegem os alimentos de muitas reações enzimáticas. 
Flavorizantes Têm o papel de realçar o odor e o sabor dos alimentos. 
Edulcorantes São utilizados em substituição ao açúcar. 
Acidulantes São utilizados para acentuar o sabor “azedinho” do alimento. 
Humectantes Mantém o alimento úmido e macio. 
 
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Os tipos de aditivos utilizados para a conservação de alimentos são os antioxidantes e conservantes. 
Antioxidante é uma substância que retarda o aparecimento de alteração oxidativa nos alimentos. São 
sempre representados pela letra A nos códigos. 
 
Classes Função 
A.I Ácido ascórbico 
A.II Ácido cítrico 
A.III Ácido fosfórico 
A.IV Ácido nordihidroguaiarético 
A.V Butil-hidroxianisol (BHA) 
A.VI Butil-hidroxitolueno (BHT) 
A.VII Citrato de mosoisopropila 
A.VIII Fosfolipídios (lecitina) 
A.IX Galato de propila ou de duodecila ou octila 
A.X Resina de guáiaco 
A.XI Tocoferóis 
A.XII Etileno-dinamino-tetracetato de cálcio e dissódico (EDTA) 
A.XIII Citrato de monoglicerídio 
Obrigatória a 
declaração por 
extenso 
Tércio-butil-hidroxiquinona (TBHQ) 
 
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Algumas vitaminas são adicionadas ao alimento, como é o caso das vitaminas C e E, principalmente por 
seu poder antioxidante, não por seu valor nutricional agregado ao alimento. Ainda assim, muitas vezes, 
o fabricante, ao descrever este produto, ressalta o fato deste alimento ser enriquecido com vitaminas. 
As reações que ocorrem nos alimentos podem envolver ou não atividades enzimáticas. Algumas 
reações que ocorrem sem a participação de enzimas são a Reação de Maillard, a caramelização e 
oxidação do ácido ascórbico. O efeito mais nítido de que o alimento sofreu alguma reação é o seu 
escurecimento. 
O escurecimento das frutas devido ao processo de oxidação enzimática de compostos fenólicos 
naturais pela enzima polifenoloxidasee pelo oxigênio molecular leva à formação de quinonas. As 
quinonas, por sua vez, transformam-se em melanina, um composto de coloração escura. Essa 
transformação ocorre por polimerização de quinonas ou por reação com compostos fenólicos, 
aminoácidos ou proteínas. A velocidade dessa reação pode ser diminuída pela utilização de agentes 
oxidantes, diminuição da temperatura ou abaixamento do pH. É comum adicionar suco de limão ou 
laranja sobre algumas frutas descascadas para que não escureçam. Isso acontece porque o ácido 
contido nesses alimentos reduz a o-quinona à forma fenólica, evitando assim o escurecimento. 
A vitamina C é o ácido ascórbico, um ótimo antioxidante. 
 
 
 
 
 
 
A vitamina E é o tocoferol; apresenta o mesmo poder antioxidante e age de forma semelhante. 
 
 
Tocoferol 
 
 
 
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Observando a estrutura molecular dessas duas vitaminas podemos observar, pela disposição e tipos de 
átomos, que a vitamina C é hidrossolúvel uma vez que possui grupamentos hidroxila e carbonila que 
interagem bem com a água através de ligações de hidrogênio, enquanto a vitamina E é lipossolúvel 
devido a sua cadeia longa de hidrocarbonetos que a faz semelhante aos lipídeos. Estas características 
vão determinar em que tipo de alimento cada vitamina será utilizada. 
Existem também outros antioxidantes muito utilizados em alimentos: são o 2-t-butil-4-metoxifenol 
(BHA), o 2,6-di-t-butil-4-metilfenol, (BHT), o ácido cítrico e o ácido fosfórico. 
 
 
 
 
 
 
 
 
   
 
 
 
 
 
 Ácido cítrico 
 
 H3PO4 
 Ácido fosfórico 
 
 
 
 
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Os conservantes atuam para impedir ou retardar as ações provocadas por micro-organismos ou 
enzimas nos alimentos. Nesse caso, são muito usados os ácidos orgânicos, como os ácidos sórbico, 
benzóico, propanóico e acético, e também nitratos e nitritos. 
Os ácidos orgânicos inibem o crescimento de fungos, atuam contra bolores e leveduras, mas têm 
efeitos adversos sobre a saúde. Já contra as bactérias, utilizam-se os nitritos e nitratos, excelentes 
antimicrobianos. 
 
Classes Função 
P.I Ácido benzóico 
P.II Ácido bórico 
P.III Ésteres do ácido p-hidroxibenzóico 
P.IV Ácido sórbico 
P.V Dióxido de enxofre e derivados 
P.VI Antibióticos: oxitetraciclina e clorotetraciclina 
P.VII Nitratos 
P.VIII Nitritos 
P.IX Propionatos. 
P.XI Ácido dihidroacético (dihidroacetato de sódio) 
 
Quadro 4 
 
Uma técnica cada vez mais utilizada é o uso de radiações ionizantes: beta e gama são as radiações mais 
utilizadas devido ao seu poder de penetração, porém devido às diferentes composições dos alimentos, 
sua sensibilidade é variável. 
A utilização desse método aumenta a vida útil do alimento dando a ele estabilidade química e 
microbiológica e tornando-o adequado aos processos de distribuição, comercialização e estocagem 
 
 
 
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prolongada. O controle de qualidade deve ser rigoroso para que sejam utilizadas doses de radiação 
específica para cada alimento de modo a aumentar seu tempo de conservação sem causar perdas 
sensoriais e nutricionais 
Como vimos, a conservação de alimentos tem como principal objetivo manter as características dos 
alimentos pelo maior tempo possível. Até agora, falamos de métodos que evoluíram em função das 
mudanças que o homem e a sociedade passaram ao longo dos anos. Foram surgindo necessidades que 
levaram às descobertas e ao desenvolvimento de novas técnicas. Tanto a embalagem quanto as 
condições de estocagem passaram a ter um papel de destaque neste processo evolutivo. 
A utilização de embalagens adequadas para cada tipo de alimento está cada vez mais criteriosa. 
Aumentar durabilidade, impedir que haja danos durante o transporte e facilitar o armazenamento nos 
pontos de venda são seus principais objetivos. 
Há algum tempo, os alimentos eram comprados a granel e as principais embalagens eram feitas de 
papel ou latas de aço. 
Com o passar do tempo, materiais como alumínio, vidro, embalagens longa vida e, principalmente, os 
plásticos contribuíram significativamente para a conservação do alimento por um período mais longo. 
Além disso, trouxeram a praticidade. 
As embalagens, além de uma barreira física para a contaminação de alimentos, são desenvolvidas para 
manter as características deles. Consumir alimentos com embalagens violadas pode ser um grande risco 
à saúde. 
Atualmente, a preocupação ambiental nos faz voltar os olhos para o destino destas embalagens. Nelas, 
encontramos informações valiosas e cabe a nós, consumidores, verificarmos, a cada compra, a data de 
validade do produto, como ele deve ser estocado, como os alimentos devem ser conservados nos 
pontos de vendas e a sua aparência. 
A má conservação dos alimentos tem como consequência um grande desperdício. Esse desperdício 
começa quando os alimentos são coletados. Tanto na coleta manual quanto na coleta mecânica, muitos 
alimentos ficam danificados e, dessa forma, são descartados para a venda. Outro fato importante é que 
os alimentos são, geralmente, produzidos em localidades distantes de onde são manufaturados ou 
vendidos. Durante esse transporte, muitos são amassados ou deteriorados, acarretando uma grande 
perda. 
A estocagem e a conservação, tanto nos pontos de venda como em nossas casas, também são 
responsáveis pelo aumento desse desperdício. 
 
 
 
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A Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura constata que existem alimentos 
suficientes para todos, mas a distribuição não é igualitária. Além disso, há pouca conscientização 
quanto ao desperdício que é praticado inconscientemente. 
No nosso dia-a-dia, podemos adotar diversas atitudes que evitam o desperdício, desde a aquisição dos 
alimentos até o preparo final. Por exemplo, podemos fazer uma lista de compras, o que garante que 
compremos exatamente aquilo que necessitamos e, durante as compras, devemos estar atentos ao 
prazo de validade para que possamos consumir esses alimentos com segurança. 
Assim que o alimento chega a nossa casa, temos que seguir algumas regras de conservação e 
manipulação para manter a integridade nutricional e sensorial desse alimento: é de extrema 
importância a maneira pela qual acondicionamos nossos alimentos; precisamos observar que existe um 
prazo de validade para o produto antes de ser aberto e outro para o produto depois de aberto, sendo 
este último bem menor que o primeiro; precisamos, também, verificar qual é o lugar ideal para guardar 
cada tipo de alimento – ao abrigo da luz, na geladeira etc. 
Sabe-se que durante a preparação dos alimentos há uma perda de cerca de 20% (cascas, bagaços, 
sementes e talos). Se as sobras de alimentos fossem adequadamente utilizadas, poderia haver um 
reaproveitamento em detrimento do aumento do lixo orgânico. 
Pode-se dizer, então, que a busca por métodos de conservação mais eficientes e mais seguros passou 
ao longo da História por várias modificações devido às necessidades dos diferentes modos de vida do 
homem. Com o crescimento populacional, o consumo de alimentos aumentou e, muitas vezes, a 
produção não atende as necessidades, levando a uma busca de melhor aproveitamento de alimentos já 
disponíveis além de se evitar, ao máximo,o desperdício. 
Devemos nos informar cada vez mais para que não haja tanto desperdício de alimentos e a conservação 
deles é uma etapa fundamental para evitar esta perda. Além disso, a falta de cuidado contribui para o 
crescimento de micro-organismos que podem causar intoxicações alimentares e levar até mesmo à 
morte. 
Atualmente, com o aumento da população, com a diminuição do tempo disponível para o preparo dos 
alimentos e com a falta de mão-de-obra doméstica, cada indivíduo busca suprir suas necessidades 
alimentares com uma quantidade maior de alimentos industrializados. Estes, por sua vez, são 
preservados por métodos especiais e comercializados numa variedade de condições e de etapas de 
preparação, muitas vezes desconhecidas pelo consumidor. Independente da fase do processamento 
em que se encontram (crus, pré-cozidos, prontos, congelados, enlatados, desidratados etc.), estes 
alimentos merecem os mesmos cuidados daqueles feitos de forma artesanal pelos nossos 
 
 
 
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antepassados. Devemos ter cuidado especial com o consumo exagerado de produtos contendo 
conservantes e corantes que podem provocar processos alérgicos e alterações fisiológicas no indivíduo. 
 
Sugestões de sites: 
http://www.anvisa.gov.br/ Este site é da Agencia Nacional de Vigilância Sanitária, órgão federal que 
regulamenta a legislação e visa proteger e promover a saúde da população, garantindo a segurança 
sanitária de produtos e serviços. 
https://www.fao.org.br/ Este site é da Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação. 
Um ambiente que permite pesquisas múltiplas e acesso a um grande número de informações. 
http://www.educandocomahorta.org.br/ Este site mostra projetos de hortas escolares e estão 
disponíveis manuais para a implantação do projeto e fotos e vídeos de projetos já implantados. 
http://www.mds.gov.br/ Este site é do Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à fome de 
onde podem ser extraídos muitos materiais para pesquisas e desenvolvimento de atividades 
interdisciplinares. 
http://www.mds.gov.br/programas/seguranca-alimentar-e-nutricional-san/banco-de-alimentos Este 
site é do Banco de Alimentos onde podem ser retiradas muitas informações para reduzir o desperdício e 
combater a fome. Existem também endereços de locais onde ocorre este programa. 
http://www.cena.usp.br/ Este site é do Centro de Energia Nuclear na Agricultura/USP Campus 
Piracicaba produzido pela Universidade de São Paulo e nele podemos encontrar muitas informações 
sobre irradiação de alimentos. 
 
Sugestões de Livros: 
As Viagens dos alimentos, de Janaina Amado e Luiz Carlos Figueiredo 
Do campo à mesa: o caminho dos alimentos, de Teddy Chu 
Os botões de Napoleão. As 17 moléculas que mudaram a história, de Penny Lê Couteur e Jay Burreson 
A Ciência no cotidiano, de Paul Strathem 
O que Einstein disse a seu cozinheiro, de Robert L. Wolke.