AVALIAÇÃO DA CONCENTRAÇÃO DE AMIDO EM DIFERENTES ALIMENTOS E VERIFICAÇÃO DA INTERAÇÃO DO AMIDO COM IODO

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UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA - CAMPUS GOVERNADOR VALADARES
Instituto Ciências da Vida - ICV
Disciplina: Bioquímica XII
AULA PRÁTICA V: AVALIAÇÃO DA CONCENTRAÇÃO DE AMIDO EM DIFERENTES ALIMENTOS E VERIFICAÇÃO DA INTERAÇÃO DO AMIDO COM IODO
Arthur Borborema Costa
Bárbara Gonçalves Rodrigues Fernandes
Lárissa Kellen Ribeiro de Lima
Natielle Alves Fernandes
Tiago Agostinho Ferreira
Orientador(a): Profa. Dra. Luciana Bastos
GOVERNADOR VALADARES
2017
INTRODUÇÃO
O amido é um polissacarídeo formado por milhares do monossacarídeo glicose, unidos por ligação glicosídica. É a reserva energética encontrada em vegetais, portanto, amido está muito presente em nossa dieta. 
Figura 1 molécula de amido1. Acesso: 09 de Jul. de 2017
Uma maneira de verificação de amido nos alimentos, é feita através do iodo, pois ocorre uma reação na qual se observa a coloração apresentada pelo alimento e é examinado a cor que fica entre o azul e preto. Essa análise da concentração de amido em diferentes alimentos é muito importante, principalmente quando o assunto são pessoas diabéticas, pois as mesma, devida aos problemas relacionados a essa patologia, devem fazer uma ingestão controla em alimentos com alto teor de glicose 
De acordo com Fogaça, a maioria dos jovens e adultos não conhece essa doença ou imagina ser uma doença em que a única restrição é não comer comidas com açúcar. Entretanto, a pessoa que é portadora da doença deve seguir uma dieta alimentar rígida passada por um médico.
Portanto, nesta pratica, pode-se colaborar para que pudessemos detectar se houve ou não presença de amido na babata, clara de ovo, bolacha água e sal, bolacha doce, macarrão e no arroz cru e quais alimentos podem estar presente ou preferencialmente na dieta de um diabético. Além disso, também pode ser observada a relação do Iodo, utilizado como indicador do amido, devido a sua reação com o mesmo.
OBJETIVO
Verificar a concentração de amido em diferentes alimentos, e a interação do iodo com o mesmo.
MATERIAIS E MÉTODOS
Equipamentos utilizados: 
Placa de petri;
pipeta de pasteur;
conta-gota;
tubo de ensaio.
 Reagentes utilizados:
Batata;
bolacha água de sal;
bolacha doce;
macarrão;
arroz cru;
clara de ovo;
iodo;
ácido clorídrico;
hidróxido de sódio.
Procedimento experimental
Parte 1
Cortaram-se os alimentos em pequenos pedaços que foram colocados em uma Placa de Petri. Dentre os alimentos encontravam-se a batata, o biscoito água e sal, o biscoito doce, o arroz cru e o macarrão e o ovo. Adicionaram-se, em cada um dos alimentos, cerca de três gotas de iodo. Aguardaram-se alguns minutos e resultados como a coloração, variando do azul ao preto, e a velocidade com que esta aparece, foram observados.
Parte 2
Utilizaram-se tubos de ensaio numerados de 1 a 3. O primeiro tubo possuía 2 mL de água destilada; o tubo 2 possuía 2 mL de solução de amido e o tubo 3 possuía 2 mL de solução de glicose. Adicionaram-se 4 gotas de iodo em cada um dos tubos e, em seguida, observou-se a coloração correspondente a cada tubo.
Ao tubo 2, contendo solução de amido e iodo, acrescentaram-se 5 gotas de hidróxido de sódio 1M, observando-se o resultado. Em seguida, adicionaram-se 5 gotas de ácido clorídrico 1M, e observou-se os resultados.
RESULTADOS E DISCUSSÕES
Parte 1
Quando presente, o amido ao entrar em contato com o iodo reage e ocorre coloração, sendo que está pode varias desde o azul até preto. Quanto mais claro, é indício de menor quantidade de amido, e quando mais escuro, maior a quantidade de amido no meio. Após a adição do iodo, foi analisado o tempo em que o amido presente nos alimentos veio a atingir a coloração preta/escura. 
Dentre os alimentos, a batata foi o que atingiu a coloração preta em menor tempo, portanto isso indica que dentre os alimentos, é o de maior concentração de amido. Seguido de bolacha maisena, água e sal, macarrão e por ultimo o arroz, o que precisou de menor tempo para transformação de cor até o preto. O ovo por sua vez nem reagiu. Alimentos de origem animal não contem amido. 
Como é sabido, o amido é um carboidrato polissacarídeo formado exclusivamente do monossacarídeo glicose, e que é a principal fonte de reserva energética dos vegetais. Quando, após o processo de digestão, e a glicose já presente na corrente sanguínea não é utilizada pelo organismo, causa a hiperglicemia e diabetes. Pacientes com esse tipo de doença, portanto, devem fazer uso preferencial de alimentos com uma menor concentração de amido, portanto de acordo com a prática realizada, foi criada uma tabela com alimentos a ser preferido por diabéticos:
	Tipo de Alimento
	Preferência em relação a outros alimentos para diabéticos
	Clara de ovo
	1º
	Arroz
	2º
	Macarrão
	3º
	Bolacha água e sal
	4º
	Bolacha maisena
	5º
	Batata
	6º
Parte 2
Coloração apresentada nos tubos, após a adição de iodo nos mesmos:
	TUBO
	CONTEUDO
	COLORAÇÃO
	1
	Água destilada + iodo
	Mel, tubo mais claro.
	2
	Solução amido + iodo
	Entre mel e amarelo escurecido, mais escuro do que os demais.
	3
	Solução glicose + iodo
	Amarelo escurecido, mais claro do que o tubo 2 e mais escuro do que tubo 1
O tubo 2 que apresentava a tonalidade mais escura do que os demais tubo, ao adicionar hidróxido de sódio (NaOH), ocorreu a seguinte reação:
O Iodo reage com o hidróxido de sódio, portanto, deixando de apresentar a coloração caracteristíca devido a formação de um complexo do Iodo com sódio e oxigênio. 
Ao ser adicionado o ácido clorídrico (HCl) com os produtos obitidos da reação do iodo e hidróxido de sódio, ocorre a seguinte reação:
O então produto formado da reação com o hidróxido de sódio , 
, ao entrar em contato com o ácido clorídrico (HCl), tem como produto novamente o , e portanto se reestabelece a coloração apresentada anteriormente (antes do contato com o NaOH).
CONCLUSÃO
Portanto, foi possível determinar as concentrações de amido nos alimentos propostos e verificar a maior presença de amido em certos alimentos e verificar sua interação com o iodo. Além disso, foi executado na prática, conhecimentos sobre carboidratos para melhor compreendê-los.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
 
Imagem Amido. Disponível em: https://www.google.com.br/search?q=amido&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwil_s77v4LVAhVKdj4KHRmHCx8Q_AUICigB&biw=1242&bih=580#imgrc=wIli-DoWUQ7IaM:. Acesso em 09 de Jul. de 2017
Nelson, D. L; Cox, M. M. Princípios de Bioquímica de Lehninger. 5o ed. Porto Alegre: Artmed, 2011. 244-249 p.
FOGAÇA, Jennifer. Verificação da presença de amido em alimentos. Disponível em: <http://educador.brasilescola.uol.com.br/estrategias-ensino/verificacao-presenca-amido-alimentos.htm>. Acesso em 10 de Jul. de 2017