Relatório - Identificando aminoácidos e proteínas.

Prévia do material em texto

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO CEARÁ – CAMPUS LIMOEIRO DO NORTE
 
 
 
 
 
 
 
TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
BIOQUÍMICA GERAL
 
 
 
 
 
IDENTIFICANDO AMINOÁCIDOS E PROTEÍNAS 
 
 
 
 
ALUNA: TATIANA RÉGIA CARNEIRO MATOS
 
PROFESSORA: RENATA CHASTINET BRAGA
 
 
 
 
LIMOEIRO DO NORTE - CE
DEZEMBRO DE 2017
INTRODUÇÃO
Os aminoácidos são moléculas orgânicas que servem como unidade indispensável na produção de proteínas. 
		As proteínas são os compostos orgânicos mais abundantes da matéria viva formados principalmente por aminoácidos ligados por ligações peptídicas. São macromoléculas complexas onde representam mais de 50% do peso seco sendo responsável por um grande número de funções biológicas nas células, como por exemplo: pode atuar como enzimas, catalisando reações químicas, transportado pequenas moléculas ou íons; podem ser motoras para auxiliar no movimento em células e tecidos; participam na regulação gênica, ativando ou inibindo; estão no sistema imunológico, dentre outras centenas de funções. 
		Uma característica importante das proteínas é sua capacidade de desnaturação. Ao serem submetidas, por exemplo, ao calor excessivo, agitação, radiação e pH extremo, as estruturas secundárias e terciárias desses compostos orgânicos alteram-se de maneira irreversível, o que causa a perda de suas propriedades.
		As proteínas podem reagir quimicamente pelo grupo amínico, pelo grupo ácido ou pelo radical R. As reações pelo grupo amínico ou pelo grupo ácido são reações gerais dos aminoácidos, e formadora das proteínas.
		
		
	
OBJETIVOS
Identificar através de reações se nas soluções preparadas há existência de aminoácidos e proteínas.
MATERIAL UTILIZADO
Pipetas
Béquer 
Tubos de ensaio 
Polpa de frutas
Solução de clara de ovo 10%(v/v) 
Solução de glutamato 0,2mol/L
Solução de Biureto 
Estantes 
Água
Leite 
Solução de Amido 1%(p/v) 
Glicose
Solução de Alanina 0,2 mol/L 
Balão Volumétrico 
Bastão de Vidro
PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL
 
Inicialmente foram divididos 6 grupos de alunos, cada grupo preparou 100 mL de uma solução diferente, foram elas: solução de clara de ovo 10% (v/v); solução de glutamato 0,2 mol/L; solução de amido 1% (p/v); solução de glicose 0,2 mol/L; solução de alanina 0,2 mol/L e solução de bromelina 1% (p/v).
A solução escolhida a ser feita pela presente equipe foi a solução de amido, pesando 1g de amido, após, dissolvido com água em um béquer, transferido para um balão volumétrico de 100mL e completando até a marca do menisco, feito a homogeneização para obter a solução.
Após o preparo das soluções foi adicionado 2mL de cada uma a tubos de ensaios diferentes, além das soluções preparadas também foi adicionado amostras de leite, polpa de fruta (tamarindo) e água destilada. No total foram 9 tubos de ensaios contendo as soluções citadas. Para finalizar o procedimento foi adicionado 1,0 ml de solução de biureto 0,1% em cada tubo de ensaio. Foram observados e anotado os resultados.
RESULTADOS E DISCUSSÕES
Ao observar as soluções após adicionar o biureto, pode-se obter os resultados mostrados na tabela 1.
	Tubos
	SOLUÇÕES PREPARADAS CONTENDO BIURETO
	RESULTADOS
	1
	SOLUÇÃO DE CLARA DE OVO 10% (v/v)
	Alteração na cor/Lilás/Roxo
	2
	SOLUÇÃO DE GLUTAMATO 0,2 mol/L
	Formação de precipitado
	3
	SOLUÇÃO DE AMIDO 1% (p/v)
	Sem Alteração
	4
	SOLUÇÃO DE GLICOSE 0,2 mol/L
	Alteração na cor/Amarelo
	5
	SOLUÇÃO DE ALANINA 0,2 mol/L
	Formação de precipitado
	6
	 SOLUÇÃO DE BROMELINA 1% (p/v)
	Alteração na cor/Rosa
	7
	LEITE
	Alteração na cor/Rosa
	8
	POLPA DE FRUTA (TAMARINDO)
	Sem alteração
	9
	ÁGUA DESTILADA
	Sem alteração
Tabela 1 – Resultados obtidos nos tubos de ensaios.
	O processo que foi feito nas soluções quando se acrescentou a solução de biureto foi um teste chamado teste do biureto, ele serve para identificar se na solução há presença de proteínas. A reação do biureto ocorre com todos os compostos que contém duas ou mais ligações peptídicas. A cor azul produzida é devido ao complexo de coordenação entre o cobre (Cu2+) e quatro átomos de hidrogênio. A comprovação da presença de proteínas se dá pela variação de cores que vai da cor rosa até o roxo.
	Os cátions de metais pesados como Cu2+ formam precipitados insolúveis de proteínas, denominados de acordo com o elemento formador (exemplo: proteinato de chumbo). Essa precipitação é mais intensa quando o pH está acima do ponto isoelétrico (pI). Isso porque, acima do pI, a carga líquida sobre a proteína é negativa, favorecendo a interação com os cátions provenientes do sal.
	Assim, pode-se destacar os tubos 1,6 e 7 com amostras positivas com proteínas identificadas pela cor, sendo que no tubo 6, a bromelina é uma enzima e por ter natureza proteica apresentou a coloração rosa. Já os tubos 2 e 5 a amostras também tiveram resultados positivos por formação de precipitados, o glutamato e a alanina são aminoácidos. Os tubos 3, 4 apresentaram amostras negativas, apesar do tubo 4 apresentar alteração na cor, assim como o amido ele é uma solução que contém carboidratos. No tubo 6, contendo polpa de fruta nota-se que apesar da fruta tamarindo conter proteínas, ao adicionar o biureto não foi possível notar alguma reação. O tubo 9, não apresentou alterações devido a água destilada ser uma água pura, livre de qualquer substancia.
CONCLUSÃO
	A partir dos resultados obtidos pode-se concluir que é possível comprovar a presença de proteínas em soluções com o auxílio de reações químicas, assim como a natureza de alguns aminoácidos presentes nestas proteínas. 
BIBLIOGRAFIA
GALLO. A,L. Bioquimica’s Home; “Aminoácidos e proteínas”. Disponível em < http://docentes.esalq.usp.br/luagallo/aminoacidos.html > em 02 de dezembro de 2017.
 GONÇALVES. F, S. Info Escola; “Função das Proteínas”. Disponível em < https://www.infoescola.com/bioquimica/funcoes-das-proteinas/ > em 02 de dezembro de 2017.
SILVA. A, L, S. Info Escola “Química das proteínas”. Disponivel em < https://www.infoescola.com/bioquimica/quimica-das-proteinas/ > em 02 de dezembro de 2017.