relatório higiene alimentos

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Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri
Departamento de Nutrição 
Disciplina: Higiene dos Alimentos
Docente: Paulo Sobrinho
Mestranda: Júlia Pinheiro 
 
RELATÓRIO: VIGILÂNCIA SANITÁRIA MUNICIPAL
Discente: Thaís Pereira Barros
DIAMANTINA, OUTUBRO 2016.
INTRODUÇÃO
As ações da Vigilância Sanitária englobam variadas categorias de objetos de cuidado, dividindo competências com diversos órgãos e instituições de outros setores que da mesma forma, direta ou indiretamente, realizam e promovem o controle sanitário. 
 A Vigilância Sanitária é uma das mais antigas práticas de Saúde Pública do mundo moderno e suas ações estão historicamente associadas ao processo de regulação, monitoramento e fiscalização de produtos e serviços, com a finalidade de prevenir e reduzir os riscos à saúde individual e coletiva. Portanto, verifica-se que a face punitiva seja a mais visível e imediatamente associada ao termo (COSTA, 2008). 				Como visto, as ações de Vigilância Sanitária possuem um caráter multidisciplinar além de possuir a capacidade de interferir nas relações sociais de produção-consumo para realizar a prevenção, diminuição ou eliminação de riscos e/ou danos à saúde. São devidas à Vigilância Sanitária as funções de desenvolver metodologias e políticas públicas destinadas a englobar o crescente aumento da qualidade de vida (COSTA, 2003). 			Conforme Leciona Costa (2003), as ações de Vigilância Sanitária são principalmente de caráter preventivo, percorrendo quase todas, senão todas, as atividades médico-sanitárias, partindo da promoção chegando à proteção/recuperação e reabilitação da saúde, tendo sua atuação sobre fatores de risco e danos em conexão a produtos, insumos e serviços que englobam a saúde com o meio ambiente, incluindo nesse, o de trabalho com a circulação internacional de transportes, cargas e pessoas. 							“O mundo em que vivemos e trabalhamos parece cada vez mais cheio de riscos e perigos que representam ameaças à saúde do homem, do meio ambiente e das futuras gerações” (FREITAS e GÓMEZ, 1996-1997), o que demonstra diretamente a necessidade da função de proteção à saúde.  A Vigilância Sanitária é uma área da saúde coletiva que possui vínculo direto com as ameaças à saúde pública que são resultantes da maneira de vida contemporânea, do uso e consumo de novos produtos, novas tecnologias, necessidades novas, geralmente demandadas pela imposição da sociedade, ou seja, hábitos e formas de relacionamentos da vida em coletividade.								De acordo com Costa (2008), em décadas recentes, a vigilância sanitária tem tido suas funções, responsabilidades e atribuições enormemente ampliadas, consequência de diversos processos socioeconômicos e político institucionais.			 		A Vigilância Sanitária tem como objetivo, promover e proteger a saúde da população por meio de ações integradas e articuladas de coordenação, normatização, capacitação, educação, informação, apoio técnico, fiscalização, supervisão e avaliação em Vigilância Sanitária.
MATERIAIS E MÉTODOS
Foi feita uma visita à rua da Glória e verificado cada estabelecimento que a Vigilância Sanitária pode atuar, fiscalizando e feito anotações sobre os riscos físicos, químicos e biológicos desses estabelecimentos.
DISCUSSÃO
A Vigilância Sanitária Municipal fiscaliza estabelecimentos ligados aos bens de consumo e serviço, desde a produção até ao consumo. Em Diamantina, a Vigilância Sanitária Municipal está localizada na Prefeitura Municipal de Diamantina, na rua da Glória, em Minas Gerais.												Na rua da Glória, existem vários estabelecimento públicos e privados que precisam ser fiscalizados pela Vigilância Sanitária de acordo com seus agentes de riscos, como: Agentes físicos: são aqueles decorrentes de processos e equipamentos produtivos e podem ser: Ruído e vibrações; Pressões anormais em relação à pressão atmosférica; Temperaturas extremas (altas e baixas); Radiações ionizantes e radiações não ionizantes, entre outros.
Agentes químicos: são aqueles decorrentes da manipulação e processamento de matérias-primas e destacam-se: Poeiras e fumos; Névoas e neblinas; Gases e vapores, entre outros. E Agentes biológicos: são aqueles oriundos da manipulação, transformação e modificação de seres vivos microscópicos, dentre eles: Genes, bactérias, fungos, bacilos, parasitas, protozoários, vírus, e outros. 										 Segue os estabelecimentos, juntamente com seus riscos físicos, químicos e biológicos, que podem afetar tanto ao proprietário quanto aos funcionários e consumidores/clientes.
1 – Salão- Estabelecimento Privado								No ambiente do salão de beleza pode ser observado a presença de alguns riscos ocupacionais. Riscos Físicos, como exposição a ruído, riscos químicos e biológicos, ergonômicos e problemas referente a combate de incêndio, são alguns destes risco. Grande parte dos salões de beleza apresentam algumas destas irregularidades. Riscos ocupacionais aos quais estão expostos os funcionários de salões de beleza, está presente de forma intensa e são emitidos por equipamentos utilizados em vários procedimentos. 			Riscos Físicos: exposição a ruídos, compartilhamento de materiais, risco de queimaduras, cortes e alergia a produtos, entre outros.						Riscos Químicos: produtos com validade vencido, produtos químicos como formol, substancias não regularizadas pela ANVISA, entre outros. 		 Riscos Biológicos: alergia a produtos e contaminação que possa prejudicar a saúde dos indivíduos.
2 – Consultório Odontológico- Estabelecimento Privado				Em um consultório odontológico existe vários riscos ocupacionais, assim como riscos físicos, químicos e biológicos, tanto para o dentista como para o paciente.
Riscos Físicos: exposição a cortes, entre outros.						Riscos Químicos: validade dos produtos, alergia a produtos, anestesias e medicamentos, entre outros. 										Riscos Biológicos: esterilização dos materiais, uso de Equipamentos de Segurança EPI e verificação dos aparelhos e produtos.
3 – HEMOMINAS- Estabelecimento Público						Riscos Biológicos: contaminação por materiais em funcionários e pacientes, armazenamento inadequado de produtos, transmissão de doenças, cortes, entre outros. 		Riscos Físicos: descarte incorreto dos matérias, falta de uso de EPI, entre outros.		Riscos Biológicos: produtos de limpeza dos equipamentos e estabelecimento.
4- Escola Municipal Dr. João Antunes de Oliveira – Estabelecimento Público		Riscos Biológicos: na lanchonete riscos na inadequação da cantina e dos alimentos, manipulação e higienização dos alimentos e uso de proteção individual.			Riscos Físicos: corte, queimaduras, entre outros.						Riscos Químicos: contaminação por materiais de limpeza, entre outros.
5- Colégio Diamantinense – Estabelecimento Privado				Riscos Biológicos: na lanchonete riscos na inadequação da cantina e dos alimentos, manipulação e higienização dos alimentos e uso de proteção individual.				Riscos Físicos: corte, queimaduras, entre outros.						Riscos Químicos: contaminação por materiais de limpeza, entre outros.
6- Farmácia Básica – Estabelecimento Público						Riscos Biológicos: contaminação por produtos como medicamentos			Riscos Físicos: acondicionamento incorreto de medicamentos, entrega errada de medicamentos, estrutura do estabelecimento, entre outros.						Riscos Biológicos: descarte químico, validade dos medicamentos, entre outros.
7- Prefeitura Municipal de Diamantina/MG – Estabelecimento Público		Riscos Biológicos: na lanchonete riscos na inadequação da cantina e dos alimentos, manipulação e higienização dos alimentos e uso de proteção individual.			Riscos Físicos: corte, cair na escada, estrutura do estabelecimento, entre outros. 		Riscos Químicos: manipulação inadequada de produtos de limpeza.
8- Universidade Estadual de Minas Gerias UEMG – Estabelecimento Público	Riscos Biológicos: na lanchonete riscos na inadequação da cantina e dos alimentos, manipulação e higienização dos alimentose uso de proteção individual.			Riscos Físicos: corte, cair na escada, estrutura do estabelecimento, entre outros. 		Riscos Químicos: manipulação inadequada de produtos de limpeza.
9- Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri UFVJM- Estabelecimento Público									Riscos Biológicos: na lanchonete riscos na inadequação da cantina e dos alimentos, manipulação e higienização dos alimentos e uso de proteção individual, nos consultórios esterilização dos materiais, uso de Equipamentos de Segurança EPI e verificação dos aparelhos e produtos.										Riscos Físicos: corte, cair na escada, estrutura do estabelecimento, entre outros. 		Riscos Químicos: manipulação inadequada de produtos de limpeza, riscos nos laboratórios com as substancias e nos consultórios Odontológicos com riscos dos materiais com validade vencidas, entre outros.
10- Pronto de Atendimento PA – Estabelecimento Público				Riscos Biológicos: na cozinha riscos na inadequação da cantina e dos alimentos, manipulação e higienização dos alimentos e uso de proteção individual, nos consultórios esterilização dos materiais, uso de Equipamentos de Segurança EPI e verificação dos aparelhos e produtos.										Riscos Físicos: corte, queimaduras, perfurar com materiais cortantes estrutura do estabelecimento, entre outros. 								Riscos Químicos: manipulação inadequada de produtos de limpeza, riscos com as substancias/medicamentos, riscos dos materiais com validade vencidas, entre outros.
11- Centro de Estética – Estabelecimento Privado					Riscos Físicos: compartilhamento de materiais, risco de queimaduras, cortes e alergia a produtos, entre outros.									Riscos Químicos: produtos com validade vencido, produtos químicos como cera de depilação, substancias não regularizadas pela ANVISA, entre outros. 		 Riscos Biológicos: alergia a produtos e contaminação que possa prejudicar a saúde dos indivíduos, uso de laser no caso de depilação podendo agredir a saúde do paciente.
12- Auto Escola – Estabelecimento Privado
Riscos Físicos: manutenção dos carros e equipamentos, adequação do estabelecimento, entre outros									Riscos Químicos: contaminação por produtos de limpeza, se houver cozinha riscos na inadequação da cantina e dos alimentos, manipulação e higienização dos alimentos. Riscos Biológicos: riscos a acidentes no transito caso carro esteja sem manutenção
CONCLUSÃO
	É de grande importância a fiscalização e o monitoramento da Vigilância Sanitária nos estabelecimentos, tanto Público como Privado para garantir a saúde do consumidor/paciente e para que o estabelecimento tenha condições higiênico-sanitárias para atender sua população.
REFERÊNCIAS 
Acesso disponível em: http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/colec_progestores_livro6b.pdf.
Acesso disponível em: http://www.inf.furb.br/sias/saude/Textos/vigilancia_sanitaria.htm.