Aula 10 NUTRIENTES E GUIAS ALIMENTARES

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Profa. Danielle Miron Castelo Branco 
Disciplina: Nutrientes e Guias Alimentares 
Universidade Anhanguera – Uniderp 
Unidade Agrárias 
Curso de Nutrição 
 
NECESSIDADES DE NUTRIENTES 
RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS 
 
PLANO DE ENSINO E APRENDIZAGEM 
11- Biodisponibilidade de nutrientes: conceitos, fatores intrínsecos e 
extrínsecos, interação entre minerais (cálcio e ferro). 
12- Valor energético dos alimentos. Tabela de Composição dos 
Alimentos. 
13- Cálculo de composição centesimal dos alimentos. 
14- Necessidades de nutrientes. 
15- Recomendações nutricionais. 
16- Pirâmide alimentar. 
17- Alimentação saudável. 
18- 2ª Avaliação = N2 (02/12/2014). 
19- Revisão e vistas na avaliação. 
20- Prova Substitutiva. 
 
 
 
 
NECESSIDADES DE NUTRIENTES 
CONCEITO 
 
 Representam as menores quantidades de um determinado 
nutriente, que devem ser consumidas por meio dos alimentos, 
quantidades essas suficientes para promover a saúde e prevenir as 
manifestações patológicas derivadas da carência desse nutriente 
em particular. 
 As necessidades nutricionais representam valores fisiológicos 
individuais requeridos para satisfazer suas funções fisiológicas 
normais e prevenir sintomas de deficiências. São expressas na 
 forma de médias para grupos semelhantes da população. 
 
NECESSIDADES DE NUTRIENTES 
PARTICULARIDADES 
 
 As necessidades aumentam durante a gestação/lactação; 
 Com o avançar da idade: diminui massa magra e atividades – diminui 
necessidade de energia; 
 Variabilidade entre homens e mulheres: energia e ferro (mulheres 
entre a menarca e a menopausa), 
 Patologias (cada uma com sua particularidade). 
NECESSIDADES DE NUTRIENTES 
NECESSIDADES ENERGÉTICAS (OMS, 1985) 
 
TAXA METABÓLICA BASAL (TMB) 
 
 
 
 
 
 
 Onde P = Peso (Kg) 
 
 
 
 
Idade (anos) Sexo Masulino Sexo Feminino 
18 – 29 15,3 x P + 679 14,7 x P + 496 
30 – 60 11,6 x P + 879 8,7 x P + 829 
> 60 13,5 x P + 487 10,5 x P + 596 
NECESSIDADES DE NUTRIENTES 
NECESSIDADES ENERGÉTICAS (OMS, 1985) 
 
FATOR ATIVIDADE (FA) 
 
 
 
 
 
 
 Valor Energético Total (VET) = TMB x FA 
 
 
 
 
Sexo Leve Moderada Intensa 
Masculino 1,55 1,78 2,10 
Feminino 1,56 1,64 1,82 
RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS 
CONCEITO 
 
 As quantidades de energia e de nutrientes que devem conter os 
alimentos consumidos para satisfazer as necessidades de quase 
todos os indivíduos de uma população sadia. Assim, as 
recomendações nutricionais baseiam-se nas necessidades de 
97,5% da população. 
RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS 
DISTRIBUIÇÃO PERCENTUAL RECOMENDADA 
PARA MACRONUTRIENTES 
 
Nutriente DRI (2001) OMS (1995, 2003) SBAN (1990) 
Proteína 
 
10 a 35 10 a 15 10 a 12 
Lipídio 20 a 35 15 a 30 20 a 25 
Carboidrato 45 a 65 55 a 75 60 a 70 
RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS 
INGESTÃO DIETÉTICA DE REFERÊNCIA (Dietary 
Reference Intakes – DRI) 
 
Os valores diários de referência podem ser expressos segundo 
quatro conceitos: RDA, AI, UL e EAR = MICRONUTRIENTES 
 
 
 
 
 
 
 
 
OBRIGADA!