RESUMO DAS VITAMINAS A, B1, C, D, K, E

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Vitaminas A, B1, C, D, K, E
Funções, fontes, estrutura molecular, carência ou excesso.
As vitaminas são muito importantes para o organismo, principalmente porque ajuda a previnir varias doenças, a deficiência de vitaminas é chamada de avitaminose ou hipovitaminose e o excesso é chamado de hipervitaminose.
Vitaminas lipossolúveis: A, D, E e K.
Vitaminas hidrossolúveis: Vitaminas do complexo B (B1, B2, B6, B12) e vitamina C.
Vitamina A (retinol)
Função: A vitamina A tem a função fortalecer o sistema imunológico, manter a saúde da visão, pele e cabelos, e também garante o bom funcionamento dos órgãos reprodutivos. Tem ação antioxidante, evita infecções, previne o envelhecimento precoce, reduz o risco de vários tipos de câncer, diminui o risco de doenças cardiovasculares e é boa para as gestantes. 
Fontes: Sua forma em retinol é encontrada em alimentos de origem animal como vísceras, especialmente o fígado, gemas de ovos e leite integral e seus derivados, manteiga e queijo.
Já nos vegetais ela esta presente em alimentos de cor alaranjada que são ricos em carotenoides, que será convertido em vitamina A.
Estes alimentos são:
Manga, mamão, caju, goiaba, cenoura, milho (amarelo), batata doce (amarela) abobora (madura), morango, mostarda, couve, brócolis, espinafre, caruru, folhas de beterraba, chicória, alface e agrião.
Estrutura Molecular
A carência da vitamina A pode ser identificada por meio de exames de dosagem retinol sérica ou retinol no leite materno, as causas mais conhecidas de deficiência desta vitamina são dores de cabeça, cegueira noturna, aumento da susceptibilidade á infecção como gripes e resfriados, pois o sistema imunológico fica fraco. As acnes, boca seca, pele seca e cabelo sem brilho, dores nos olhos, unhas rígidas, que descamam facilmente, perda de olfato, falta de apetite e diminuição da fertilidade são alguns sintomas da falta dessa vitamina. 
O excesso dessa vitamina ocorre por meio da suplementação e pode ser toxico grandes quantidades desde nutriente pode causar vários problemas como:
Náuseas, vômitos, irritação cutânea, dores de cabeça, falta de apetite, densidade mineral óssea diminuída, edema, cansaço, sangramentos, aumento do baço e fígados, dores articulares dentre outras. 
Vitamina B1 (tiamina)
Função: Mantem o sistema nervoso circulatório saudável, auxilia na formação do sangue e no metabolismo de carboidratos, previne o envelhecimento, melhora a função cerebral, combate a pressão e a fadiga, converte o açúcar no sangue em energia, é um poderoso analgésico, quando utilizada em combinações com a B2 e B12 o efeito é mais potente, ela também é necessária para a produção de energia pelo organismo, outras funções da vitamina B1 é estabilizar o apetite e causar o crescimento das células e nos deixar de bom humor.
Fontes: Suas principais fontes são encontradas em vegetais de folhas (alface, romana, espinafre), berinjela, grãos de cereais (arroz integral, aveia), feijão, nozes, atum (peixes), carne bovina e aves, levedo de cerveja.
Estrutura molecular:
Carência: A falta ou deficiência da Vitamina B1 pode causar os seguintes sintomas como:
Sintomas beribele seco:
Dificuldade de andar, vômitos, formigamentos, dormência nos membros e função muscular e confusões mentais.
Sintomas beribéri húmido:
Dificuldade em respirar realizando atividades físicas, pernas inchadas, aumento da frequência cardíaca, acordar com falta de ar, perda de memoria, perda de energia, fraqueza muscular, nervosismo, instabilidade emocional, perda de apetite, inflamação nos nervos, confusão mental, paralisia dos membros, distúrbios cardiovasculares e gastrointestinais, e depressão.
Excesso: Grandes doses de vitamina B1 podem interferir no metabolismo de outras vitaminas do complexo B.
 
Vitamina K (menadiona)
 
Função: A vitamina k é essencial no processo de coagulação sanguínea. Isto é porque ela ajuda as proteínas a se transformarem em substancias que contribuem para a coagulação correta do sangue.
Esta vitamina é importante para a saúde dos ossos porque ajuda na fixação do cálcio nos ossos.
No caso de bebês prematuros a suplementação com vitamina K pode ser interessante, porque crianças que nascem antes do tempo correm maio risco de ter hemorragia espontânea e a vitamina ajuda a prevenir o problema.
Principais fontes da vitamina K
Hortaliças
Couve
Cenoura
Espinafre
Pepino
Brócolis cozido
Aspargo
Couve flor
Acelga
Alface
Estrutura Molecular:
As vitaminas K que ocorrem naturalmente são:
Excesso: É muito difícil ingerir vitamina K em excesso por meios da alimentação. As grandes quantidades ocorrem por meio da suplementação mal orientada, e podem hiperestimular a coagulação sanguínea e aumentar o risco de trombose. Por isso, é essencial consumir o suplemento de vitamina K somente após orientação do nutricionista ou medico nutrólogo. 
Mantém os sistemas nervosos circulatórios saudáveis, auxilia na formação do sangue e no metabolismo de carboidratos; previne o envelhecimento, melhora a função cerebral, combate a pressão e a fadiga, converte o açúcar no sangue em energia.
Vitamina E (tocoferol)
A vitamina E (Tocofenol) é uma vitamina (Lipossolúvel) e uma de suas características é que ela é um forte antioxidante que ajuda a combater os radicais livres, que geram danos às células do corpo humano.
Ajuda a prevenir o câncer, protege o sistema reprodutor, reforça o sistema imunológico, auxilia na redução de doenças do coração, divisão das células entre outras. Também é utilizada em tratamentos para a pele porque ajuda a combater o envelhecimento. 
Fontes: Suas principais fontes são os óleos vegetais encontrados em amendoim, soja, milho, girassol, nozes, e vegetais de folha verde, além da carne magra e tudo que é derivado do leite.
Estrutura molecular
Carência: A falta dessa vitamina causa depressão, eczema, afrontamentos, infertilidade e baixa imunidade.
Excesso:
Alteração na coagulação, distúrbios gastrintestinais, dor de cabeça crônica.
Vitamina C (ácido ascórbico)
Função: A vitamina C tem a função de manutenção do tecido conjuntivo. Contra o processo infeccioso, a vitamina fortalece o sistema imunológico, facilita a absorção de ferro, antioxidante e colabora com síntese de aminoácidos, mas não são todos, somente alguns.
A vitamina C também auxilia na utilização eficiente do ferro, sendo assim é importante para o funcionamento dos leucócitos sanguíneos. Protege a pele contra os raios UV e contra os radicais livres. 
Fontes: Ricos em vitamina: pimentão, laranja, caju, tomate, kiwi, acerola, couve e outros. 
Estrutura Molecular
Ácido ascórbico, nome químico da vitamina C. A estrutura está no tecido hidróxi-fenólico liga-se ao terceiro carbono da cadeia, sofre ionização em solução aquosa que libera íon hidroxônio característico do ácido. 
A carência desta vitamina causa feridas na pele, cabelos, pele seca, anemia, dificuldades em cicatrização deferidas, hemorragia nasal, problemas nos ossos, dentes e outros. 
Dietas inadequadas podem causar carência ou excessos das vitaminas no organismo.
O excesso da vitamina C pode causar diarreia e formação calculo renal.
 Vitamina D (calciferol)
 
Função: A vitamina D melhora a saúde óssea, previne a obesidade, diabetes e o envelhecimento precoce. Melhora a saúde cardiovascular e entre outros.
Fontes: O organismo não possui a quantidade de vitamina que precisamos, sendo assim a exposição ao sol ativa a vitaminas, como os alimentos. 
Esses alimentos são: Salmão, sardinha, cogumelo, atum, bife de fígado e entre outros.
Estrutura molecular 
Essa vitamina possui solubilidade em lipídeos. O nome vitamina D é dado a grupos compostos por lipossolúveis. Possuindo duas formas principais, sendo ela a vitamina D2 e D3. 
A falta desta vitamina no organismo pode causar:
Fraqueza muscular, doença renal crônica, doença cardiovascular e outros. 
Oexcesso causa falta ou perda do apetite, pressão alta, obstipação ou diarreia, causando também outros sintomas não citados aqui.