22 Bioquimica da Nutricao_Vitamina C

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VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
VITAMINA C
Vitamina C
Química e bioquímica
 Corresponde a todos os elementos que exibem a 
atividade do ácido ascórbico → ácido-L-ascórbico; 
ânion L-ascorbato e ácido deidroascorbico.
 Seres humanos devem obter da dieta pela ausência 
da enzima L-glucoronolactona oxidase.
 É um potente agente antioxidante, doando elétrons 
entre os carbonos 2 e 3.
Vitamina C
Química e bioquímica
Vitamina C
-é
L-ascorbila (ácido semideidroascórbico)
Estável e não reativo
Vitamina C
L-ascorbila (ácido semideidroascórbico)
Ácido deidroascórbico
MUITO MAIS ESTÁVEL
Vitamina C
Química e bioquímica
-é
-é
Vitamina C
Química e bioquímica
Vitamina C 
L-ascorbila (ácido semideidroascórbico)
Ácido deidroascórbico
Ácido 2,3 dicetogulônico Ácido oxálico
Vitamina C
Química e bioquímica
Vitamina C 
L-ascorbila (ácido semideidroascórbico)
Ácido deidroascórbico
Ácido 2,3 dicetogulônico Ácido oxálico
+é
Vitamina C
Química e bioquímica
Vitamina C 
L-ascorbila (ácido semideidroascórbico)
Ácido deidroascórbico
Ácido 2,3 dicetogulônico Ácido oxálico
+é
+é
Vitamina C
Metabolismo
Ácido 
desidroascórbico
(forma oxidada)
Ascorbato
(forma reduzida)
PlasmaAbsorção:
Transporte ativo
Difusão
Sistema transportador Sistema transportador 
de glicose ativo específico
Vitamina C
Função
 Ascorbato (forte agente redutor) → Reduz o radical tocoferil
(formado na reação do a-tocoferol com os peróxidos lipídicos) 
→ Capta os radicais oxigênio, evitando sua participação na 
formação de lipoperoxidos
 Converte radical tocoferil em a- tocoferol, reciclando a 
vitamina E 
 Atua na fase aquosa como antioxidante, reciclando a vitamina 
E e prevenindo a peroxidação lipídica e a oxidação da LDL- c
Vitamina C
Função
Proteção do ácido fólico
Garante estabilidade ao ácido fólico 
(dihidrofolato e tetrahidrofolato) 
↓ excreção
Vitamina C
Função
Vitamina C
Função
 Produção e manutenção do colágeno →
participando da hidroxilação da prolina para 
a formação da hidroxiprolina
 Cofator na biossíntese de carnitina
Vitamina C
Função
 Síntese de neurotransmissores: 
 Cofator para conversão de dopamina em 
Noradrenalina
 Cofator para Conversão de triptofano em serotonina 
 Metabolismo da tirosina → Tirosina →β-hidroxilase 
→ epinefrina
Vitamina C
Função
Vitamina C
Necessidades nutricionais
FONTES: Principais: Frutas cítricas e sucos e hortaliças frescas
Vitamina C
Fontes alimentares
 O teor de vitamina C tem variação de acordo com o solo, 
grau de maturação, transporte, tempo de prateleira, meio de 
conservação, estocagem e forma de cocção.
 Facilmente destruída por oxidação (luz e calor), presença de 
bicarbonato de sódio e perdida na água de cocção 
(preserva-se na cocção rápida, a vapor ou em utensílios 
tampados)
 Refrigeração e congelamento rápido → retém a vitamina C
 Sucos e Polpas Processadas → fitoquímicos → estável
Vitamina C
Biodisponibilidade
Vitamina C
Biodisponibilidade
 <30mg/dia: absorção completa
 30-180mg/d: absorção de 70 a 90%
 1000mg/d: absorção de 80-95%
 1250mg/d: absorção de 50%
 1500mg/d: absorção de 50%
 Principais causas:
 Alcoolismo/ restrição alimentar
 Hemodiálise
 Idosos – dificuldade de 
mastigação, mobilidade, 
financeiro
Vitamina C
Deficiência
Vitamina C
Deficiência grave
 Manifestações:
 hiperqueratose folicular, petéquias, alteração na 
cicatrização, degradação oxidativa de fatores 
de coagulação sanguínea
 → inflamação e sangramento gengival
 Em crianças: Anormalidade óssea, 
comprometimento do crescimento ósseo, 
hemorragia e anemia
ESCORBUTO
Vitamina C
Deficiência
 Apresenta↓ toxicidade → Não ha evidências que 
sugerem que a vitamina C e carcinogênica ou 
teratogênica 
 Altas doses condicionam o metabolismo acelerado e a 
excreção da vitamina C de modo que, mesmo 
mantendo quantidades normais de vitamina C na 
alimentação após a suspensão da suplementação, os 
indivíduos continuam tendo o risco de desenvolver 
escorbuto. 
Vitamina C
Toxicidade
Principais efeitos adversos após o consumo de 
doses (>3g/dia)
 Diarréia e distúrbios gastrintestinais
 ↑ Excreção de oxalato e risco de litíase renal por 
oxalato
 ↑ Excreção de acido úrico
 Efeitos pró-oxidantes
 ↑ Absorção de ferro (sobrecarga)
Vitamina C
Toxicidade
FIM DA AULA