Alimentos diet, light e rotulagem

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AAAAAAAALIMENTOSLIMENTOSLIMENTOSLIMENTOSLIMENTOSLIMENTOSLIMENTOSLIMENTOS DIETDIETDIETDIETDIETDIETDIETDIET, , , , , , , , LIGHTLIGHTLIGHTLIGHTLIGHTLIGHTLIGHTLIGHT EEEEEEEE
ROTULAGEMROTULAGEMROTULAGEMROTULAGEMROTULAGEMROTULAGEMROTULAGEMROTULAGEM........
Profa. Jaqueline Botelho
Nutricionista
Disciplina: Enfermagem
Aula: 03
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PPRODUTOSRODUTOS COMCOM AALEGAÇÃOLEGAÇÃO DDIETIET
� Necessitam de uma redução bastante severa de um
determinado nutriente.
� Pode ser qualquer nutriente e não somente o açúcar, como
muitos pensam.
� Ex: � severa da quantidade de sódio � indicado para hipertensos e
poderá apresentar a alegação diet.
� É classificado, pela legislação brasileira, como um alimento
para fins especiais.
� Alimentos para fins especiais: são aqueles especialmente
formulados ou processados, nos quais se introduzem modificações
no conteúdo de nutrientes, adequados à utilização em dietas
diferenciadas e/ou opcionais, atendendo às necessidades de
indivíduos em condições metabólicas e fisiológicas específicas.
Portaria SVSPortaria SVS////////MSMS nn°°°°°°°°29, de 13.01.9829, de 13.01.98
PPRODUTOSRODUTOS COMCOM AALEGAÇÃOLEGAÇÃO DDIETIET
� De acordo com a legislação brasileira, um alimento que não
contenha adição de açúcares, mas contenha os açúcares naturais
dos ingredientes, entrará na categoria de alimentos para dietas de
ingestão controlada de açúcares � alegação precisa vir no rótulo.
�Para essa categoria, a legislação permite a utilização do
termo diet na rotulagem do produto.
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PPRODUTOSRODUTOS COMCOM AALEGAÇÃOLEGAÇÃO DDIETIET
� Embora a palavra adoçante seja popularmente utilizada para
designar qualquer substância dotada de sabor doce.
Adoçante de mesa: todos os produtos especificamente formulados para
conferir sabor doce aos alimentos e bebidas. Na sua formulação pode
haver adição de qualquer tipo de açúcar, bem como edulcorantes.
Adoçante dietético: refere-se a formulações tendo como base os
edulcorantes, não podendo conter os monossacarídeos glicose e frutose e
o dissacarídeo sacarose. Portanto somente essas formulações são
indicadas para os portadores de diabetes mellitus.
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AADOÇANTESDOÇANTES
� Alguns autores utilizam o termo edulcorante para qualquer
substância que promova o sabor doce, incluindo os açúcares.
� A Portaria n°540, de 27.10.97, da SVS/MS, designa:
� Edulcorantes como aditivos e como substâncias não-glicídicas,
portanto, excluem-se os açúcares.
� Por serem substâncias não-glicídicas não são indutores de
cáries dentárias.
ParaPara facilitarfacilitar oo entendimento,entendimento, usaremosusaremos oo termotermo adoçanteadoçante parapara indicarindicar
todatoda ee qualquerqualquer substânciasubstância capazcapaz dede atribuiratribuir saborsabor docedoce aosaos alimentosalimentos..
EsseEsse termotermo incluiinclui tantotanto osos açúcaresaçúcares quantoquanto osos edulcorantesedulcorantes..
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AADOÇANTESDOÇANTES
� Naturais: aqueles que são encontrados naturalmente em
alimentos e são deles extraídos.
Classificação dos adoçantes quanto à sua procedência:
� Ex: glicose, frutose, lactose, sacarose, esteviosídeo, mel, polióis
(sorbitol, manitol, xilitol, etc.)
GlicoseGlicose FrutoseFrutose GalactoseGalactose Sacarose Sacarose MelMel EsteviosídeoEsteviosídeo
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Classificação dos adoçantes quanto à sua procedência:
� Artificiais: são aqueles obtidos por reação química.
� Ex: sacarina, ciclamato, aspartame, acesulfame-k, sucralose.
Sacarina e ciclamatoSacarina e ciclamato AspartameAspartame AcesulfameAcesulfame--kk SucraloseSucralose
AADOÇANTESDOÇANTES
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AADOÇANTESDOÇANTES
� Calóricos: são aqueles que, além de conferir doçura, são dotados de
calorias. Podem ser denominados de adoçantes nutritivos, já que
além das calorias, também, contêm nutrientes.
Classificação dos adoçantes quanto ao teor calórico
� Ex: sacarose, mel, frutose, maltose, glicose, polióis.
GlicoseGlicose FrutoseFrutose GalactoseGalactose Sacarose Sacarose MelMel
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AADOÇANTESDOÇANTES
� Não calóricos: também denominados de não nutritivos, são
somente os edulcorantes, que são apenas capazes de conferir
doçura, e por não serem metabolizados no organismo, não oferecem
calorias.
Classificação dos adoçantes quanto ao teor calórico
� Ex: sacarina, ciclamato, acesulfame-k, sucralose, esteviosídeo,
aspartame (Embora ele tenha o mesmo teor calórico da sacarose
(4Kcal/g), seu poder de doçura é tão elevado que o seu teor calórico se
torna desprezível, sendo incomparável com os demais adoçantes
calóricos).
Sacarina e ciclamatoSacarina e ciclamato AspartameAspartame AcesulfameAcesulfame--kk SucraloseSucralose EsteviosídeoEsteviosídeo
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AADOÇANTESDOÇANTES
� A legislação brasileira atribui o termo ADOÇANTE DIETÉTICO a
todos os adoçantes isentos de glicose, frutose e sacarose.
� Alguns edulcorantes são:
� Naturais � esteviosídeo.
� Químicos � sacarina, ciclamato e acesulfame-k.
� Moléculas modificadas � sucralose.
� A doçura dos edulcorantes, assim como a dos adoçantes com eles
elaborados, é dependente de várias características inerentes ao
alimento, como: sua temperatura e seu pH.
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IINGESTÃONGESTÃO DDIÁRIAIÁRIA AACEITÁVELCEITÁVEL (IDA)(IDA)
EdulcorantesEdulcorantes IDA (IDA (mgmg/Kg peso/dia)/Kg peso/dia)
SacarinaSacarina 0 – 5
CiclamatoCiclamato 0 – 11
AspartameAspartame 0 – 40
AcesulfameAcesulfame--kk 0 – 15
SucralaseSucralase 0 – 15
EsteviosídeoEsteviosídeo 0 – 5,5
TABELA 1: Valores de IDA dos edulcorantes.
Freitas, 2005Freitas, 2005
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PPRODUTOSRODUTOS COMCOM AALEGAÇÃOLEGAÇÃO LLIGHTIGHT
Efetivo caso substitua a mesma quantidade do alimento convencional que seria
consumida.
Muitos indivíduos consumindo produtos light em excesso acabam consumindo
muito mais nutrientes e calorias do que deveriam, e, ao contrário do esperado,
engordam.
Light significa apenas uma reduçãoredução emem umum ouou maismais nutrientesnutrientes,, oo queque nãonão
significasignifica queque oo produtoproduto sejaseja necessariamentenecessariamente isentoisento dodo referidoreferido nutrientenutriente e
muito menos que não contribua para o aumento de peso.
A reduçãoredução mínimamínima, em relação ao produto convencional, deve ser de 2525%%.
Portaria SVSPortaria SVS////////MSMS nn°°°°°°°°27, de 13.01.9827, de 13.01.98
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PorçãoPorção dede 130130gg ((11 unidade)unidade) % VD% VD
ValorValor calóricocalórico 60Kcal 2%
CarboidratosCarboidratos 10g 3%
ProteínasProteínas 4g 8%
GorduraGordura totaltotal 0g 0%
GorduraGordura saturadasaturada 0g 0%
ColesterolColesterol < 5mg 1%
FibraFibra alimentaralimentar < 1g 2%
CálcioCálcio 140mg 17%
FerroFerro Não significativa 1%
SódioSódio 75mg 3%
Iogurte desnatado com geléia e pedaços de ameixa
ParaPara atenderatender aa legislaçãolegislação::
MáximoMáximo dede 11,,55%% dede gordurasgorduras saturadassaturadas ee
1010mgmg dede colesterolcolesterol p/p/ 100100mLmL dede alimentoalimento líquidolíquido..
Ingredientes:
Leite desnatado, geléia de
ameixa e xarope de aveia (ameixa,
água, farelo de aveia, gomas
xantanase jataí), aromatizantes,
edulcorantes artificiais
(ciclamato e aspartame),
conservante (sorbato de potássio),
acidulante (ácido cítrico), leite em
pó desnatado, proteína láctea,
fermentos lácteos e espessantes
gelatina e pectina. Contém glúten e
fenilalanina.
PPRODUTOSRODUTOS COMCOM AALEGAÇÃOLEGAÇÃO LLIGHTIGHT
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RROTULAGEMOTULAGEM DEDE AALIMENTOSLIMENTOS
� Rótulo dos Alimentos:
� Comunicação: Indústria e consumidor;
� Influência na decisão de compra;
� Desde Agosto de 2006, além de conter a lista de ingredientes, prazo de
validade e modo de preparo, tornou-se obrigatória a informação
nutricional;
� Legislação:
� Rotulagem Geral de Alimentos Embalados (Portaria nº 42, de 1998 )
� Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados (Resolução RDC nº 360
de 2003)
� Porções de Alimentos Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional
(Resolução RDC nº 359 de 2003). As empresas tiveram até 31 de julho
de 2006 para se adequarem à Legislação.
Brasil, 2003Brasil, 2003
RROTULAGEMOTULAGEM DEDE AALIMENTOSLIMENTOS
� Informações que devem ser declaradas no rótulo:
� Denominação de venda.
� Conteúdo Líquido. 
� Identificação da Origem. 
� Identificação do Lote. 
� Prazo de Validade. 
� Lista de Ingredientes 
� Ordem decrescente da respectiva proporção, ou seja, 1º. 
item está presente em maior quantidade no produto.
�Aditivos declarados no final, com sua função.
� Instruções sobre o preparo e uso do alimento.
� “CONTÉM GLUTÉN” ou “NÃO CONTÉM GLÚTEN”. 
� Informação nutricional Rotulagem Nutricional.
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Brasil, 2003Brasil, 2003
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RROTULAGEMOTULAGEM NNUTRICIONALUTRICIONAL
� Rotulagem nutricional: destinada a informar ao consumidor 
sobre as propriedades nutricionais de um alimento. 
� Obrigatória: todos os alimentos e bebidas devem ter a 
rotulagem, EXCETOEXCETO:
� Águas minerais e demais águas;
� Bebidas alcoólicas; 
� Aditivos alimentares e coadj. Tecnologia;
� Especiarias; 
� Vinagres; 
� Sal; 
� Café, erva-mate, chá sem adição de outros ingredientes; 
� Alimentos preparados e embalados em restaurantes e 
estabelecimentos comerciais;
� Produtos fracionados nos pontos de venda a varejo; Frutas, vegetais 
e carnes in natura, refrigerados ou congelados; 
� Embalagens menores que 100 cm2, caso não sejam para fins 
especiais.
Brasil, 2003Brasil, 2003
RROTULAGEMOTULAGEM NNUTRICIONALUTRICIONAL
� Informações Obrigatórias:
� Quantidade e valor energético dos seguintes nutrientes:
� Carboidratos
� Proteínas;
� Gorduras totais;
� Gorduras saturadas;
� Gorduras trans;
� Fibra alimentar;
� Sódio
� A quantidade de qualquer outro nutriente que se considere
importante para manter um bom estado nutricional, segundo
exijam os Regulamentos Técnicos específicos.
� A quantidade de qualquer outro nutriente sobre o qual se faça
uma declaração de propriedades nutricionais ou outra
declaração que faça referência à nutrientes.
Brasil, 2003Brasil, 2003
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RROTULAGEMOTULAGEM NNUTRICIONALUTRICIONAL
� Valores Diários de Referência (%VD*)
� Valor energético: 2000 Kcal.
� Carboidratos: 300g. 
� Proteínas: 75g. 
� Gorduras totais: 55g. 
� Gorduras saturadas: 22g. 
� Fibra alimentar: 25g. 
� Sódio: 2400mg. 
� Colesterol: 300mg. 
� Cálcio: 1000mg. 
� Ferro: 14mg.
*%VD – São os valores diários de referência estabelecidos para fins de 
padronização da rotulagem e baseados em uma dieta de 2000Kcal 
ou 8400Kj. As necessidades energéticas são individuais e não podem 
se basear neste valor
� Porção em g ou mL e medida caseira 
� Estabelecido de acordo com a RDC n° 359 de 23 de dezembro de 2003
RROTULAGEMOTULAGEM NNUTRICIONALUTRICIONAL
� Modelo de Rótulo
Fonte: MS/ANVISA (2005) Rotulagem Nutricional Obrigatória: Manual de Orientação às Industrias de 
Alimentos 2ª. versão
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RROTULAGEMOTULAGEM NNUTRICIONALUTRICIONAL
� Declaração simplificada: Quando o alimento apresentar quantidades
não significativas, segundo a tabela abaixo:
� Valor energético Menor ou igual a 4 Kcal e 17 kJ;
� Carboidratos Menor ou igual a 0,5g;
� Proteínas Menor ou igual a 0,5g;
� Gorduras totais Menor ou igual a 0,5g;
� Gorduras saturadas Menor ou igual a 0,2g;
� Gorduras trans Menor ou igual a 0,2g;
� Fibra alimentar Menor ou igual a 0,5g;
� Sódio Menor ou igual a 5mg.
Fonte: MS/ANVISA (2005) Rotulagem Nutricional Obrigatória: Manual de Orientação às Industrias de Alimentos 2ª. versão
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