Fundamentos da Tecnologia de alimentos

Esta é uma pré-visualização de arquivo. Entre para ver o arquivo original

*
FUNDAMENTOS DE 
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
*
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
DEFINIÇÃO
 Aplicação de métodos e técnicas para o preparo, armazenamento, processamento, embalagem, controle de qualidade, distribuição e utilização dos alimentos
*
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
OBJETIVOS
Aumentar a vida útil dos alimentos, garantindo segurança e disponibilidade dos produtos sazonais
Otimizar o aproveitamento dos produtos agropecuários
Conservar ao máximo ou aumentar as propriedades nutricionais e organolépticas dos alimentos
Produzir alimentos para fins especiais
Desenvolver propriedades desejáveis nos alimentos
Separar e concentrar as partes aproveitáveis 
Diversificar produtos tornando o setor mais competitivo, beneficiando o consumidor 
*
EXIGÊNCIAS DO CONSUMIDOR
Preferência por alimentos similares aos frescos (minimamente processados)	
De bom sabor (saborosos) 
Que mantenham a cor próxima do natural
De fácil preparo
Sem ou mínimo uso de conservantes
Alimentos seguros
*
SETORES DO CONHECIMENTO QUE INTERAGEM COM A TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
TECNOLOGIA
DE
ALIMENTOS
ENGENHARIA DE ALIMENTOS
QUÍMICA DE ALIMENTOS
BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS
MICROBIOLOGIA
NUTRIÇÃO
CONTROLE DE QUALIDADE
*
CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS POR CATEGORIA
(LEGISLAÇÃO DE ALIMENTOS. MINISTÉRIO DA SAÚDE/ABIA-90)
1. Alimentos e bebidas dietéticas 
2. Alimentos infantis 
3. Alimentos a base cereais
4. Balas, caramelos, e chocolates
5. Bebidas alcoólicas
6. Bebidas não alcoólicas
7. Biscoitos e similares
8. Carnes e produtos cárneos
9. Coberturas e xaropes para ge-lados comestíveis e sobremesas
10. Condimentos preparados
11. Creme vegetal e margarina
12. Diversos. Outros alimentos açucarados, estimulantes, etc.
13. Doces e gelados
14. Gelados comestíveis
*
CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS POR CATEGORIA
(LEGISLAÇÃO DE ALIMENTOS. MINISTÉRIO DA SAÚDE/ABIA-90)
Continuação
. Gomas de mascar
2. Hortaliças e vegetais
3. Laticínios e sub-produtos 
4. massas alimentícias
5. molhos e coberturas para saladas
6. óleos e gorduras
7. Pescado e sub-produtos
8. Preparados desidratados e concentrados
9. Produtos a base de proteínas vegetais e animais
10. Produtos de confeitaria
11. Produtos de frutas e frutos
12. Produtos de ovos
13. Produtos de panificação
14. Sobremesas e pós para sobremesas
*
VIDA ÚTIL DE TECIDOS VEGETAIS E ANIMAIS