AtUA1 Fundamentos da tecnologia de alimentos

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AtUA1 Fundamentos da tecnologia de alimentos: história
1. A tecnologia de alimentos é a parte da tecnologia destinada ao estudo, ao melhoramento, à defesa, ao aproveitamento e à aplicação da matéria-prima para transformá-la, por meio de processos básicos, em produtos alimentícios. A respeito da tecnologia de alimentos, assinale a alternativa correta:
Você acertou!
A. a) Em sua curva ascendente de progresso, a tecnologia de alimentos tem dado novos rumos à indústria alimentar, que, hoje, além da linha comum dos produtos, tem condições de oferecer ao mercado novos tipos de alimentos.
O desenvolvimento da tecnologia de alimentos possibilitou a oferta de novos produtos alimentícios ao mercado.
Resposta incorreta.
B. b) A tecnologia de alimentos refere-se à ciência destinada exclusivamente às etapas de processamento e industrialização de alimentos.
A tecnologia de alimentos abrange uma extensa área, que vai desde a fase de escolha da matéria-prima e do processamento desta até as etapas de elaboração, preservação e conservação, acondicionamento, armazenamento e consumo dos produtos.
Resposta incorreta.
C. c) A tecnologia de alimentos pode ser entendida como uma área única restrita aos conhecimentos direcionados aos alimentos.
A tecnologia de alimentos é uma área multidisciplinar que envolve diversas outras áreas, tais como química, bioquímica, microbiologia, engenharia, etc.
Resposta incorreta.
D. d) A tecnologia de alimentos e a nutrição são áreas distintas que não compartilham conhecimentos, pois os alimentos industrializados perdem o valor nutricional e os nutrientes durante as fases de beneficiamento.
A nutrição e a tecnologia de alimentos são áreas afins, que devem trabalhar juntas e compartilhar conhecimentos, com o objetivo de garantir o desenvolvimento de alimentos saudáveis.
Resposta incorreta.
E. e) Os alimentos processados apresentam menor valor nutricional do que os alimentos in natura, por isso, é possível afirmar que o desenvolvimento da tecnologia de alimentos resulta na redução da qualidade dos alimentos.
O desenvolvimento da tecnologia de alimentos contribuiu para o aumento da qualidade dos alimentos, por meio do desenvolvimento de técnicas e procedimentos que proporcionam maior controle e preservação do valor nutricional e higiênico-sanitário dos produtos industrializados.
2. Os primeiros relatos do homem em relação aos alimentos estão baseados na utilização dos alimentos disponíveis na natureza para suprir as necessidades fisiológicas dos seres humanos. Com o passar dos anos e com as novas descobertas, surgiram novas necessidades e, com elas, novas técnicas para o processamento e a industrialização de alimentos. A respeito da história da evolução da tecnologia de alimentos, assinale a alternativa correta:
Resposta incorreta.
A. a) A descoberta da energia elétrica foi um grande marco para a tecnologia de alimentos, pois, a partir daí, surgiram novas técnicas de transformação dos alimentos com melhores características sensoriais.
O grande marco para a tecnologia de alimentos foi a descoberta do fogo, que proporcionou a descoberta de grandes transformações nas características sensoriais dos alimentos.
Resposta incorreta.
B. b) Os relatos da comercialização de alimentos processados já existiam na era denominada antes de Cristo, utilizando técnicas de conservação.
Nessa época, o homem preparava alimentos para o sustento e ainda não tinham sido descobertas técnicas de conservação de alimentos.
Resposta incorreta.
C. c) Durante o Império romano, muitas técnicas de conservação de alimentos utilizadas até hoje, como a irradiação, a atmosfera modificada e a alta pressão, surgiram.
Estas técnicas de conservação de alimentos surgiram apenas no século XX.
Resposta incorreta.
D. d) A desidratação e a salga são técnicas de conservação de alimentos modernas que surgiram após o século XX e com o desenvolvimento das indústrias alimentícias.
A desidratação e a salga foram as primeiras técnicas de conservação de alimentos utilizadas desde a Antiguidade.
Você acertou!
E. e) A descoberta do aquecimento de alimentos em recipientes fechados permitiu interromper o processo de fermentação, e a técnica foi uma das precursoras dos métodos atuais de conservação de alimentos em latas.
A descoberta de Nicolas Appert marcou a história da tecnologia de alimentos. Ele criou o método de conservação conhecido como apertização, utilizado até os dias de hoje para a técnica de enlatamento de alimentos. Além disso, em 1795, iniciou a comercialização de alimentos conservados em garrafas.
3. A tecnologia de alimentos é uma ciência que evoluiu com o passar dos anos. Essa evolução foi consequência de diversos fatores que proporcionaram a busca por alimentos diversificados. A respeito dos fatores que contribuíram para o desenvolvimento da tecnologia de alimentos, pode-se afirmar que:
Resposta incorreta.
A. a) desde a Antiguidade, o homem sempre teve disponibilidade de quantidades abundantes de alimentos, os quais não sofriam influências externas, por exemplo, condições climáticas.
Na Antiguidade, muito antes da Revolução Industrial e da acentuada migração da população rural para os centros urbanos, os homens eram caçadores e pescadores. Nesse período, eles ficavam à mercê dos fenômenos naturais. Sendo assim, por vezes surgiam períodos de abundância e outros de escassez.
Você acertou!
B. b) um aspecto relevante do desenvolvimento da tecnologia de alimentos está no fato de que tão somente a disponibilidade de alimentos não é garantia de sobrevivência de uma população, pois esses alimentos podem resultar em dietas deficientes ou em vetores contendo micro-organismos patogênicos, toxinas microbianas, parasitas viáveis, agentes alérgicos ou toxinas químicas.
A evolução da tecnologia de alimentos está relacionada às necessidades do homem de obter alimentos saudáveis e seguros.
Resposta incorreta.
C. c) o desenvolvimento social-trabalhista proporcionou um retrocesso na evolução da tecnologia de alimentos, pois, com o aumento do poder aquisitivo e da jornada de trabalho, as pessoas passaram a se alimentar menos.
O desenvolvimento social-trabalhista contribuiu para a evolução da tecnologia de alimentos, pois o homem passou a ter maior necessidade de alimentos prontos, rápidos e práticos.
Resposta incorreta.
D. d) as calamidades públicas e as grandes guerras mundiais provocaram grandes perdas na área de tecnologia de alimentos.
As situações de risco da população e, principalmente, as grandes guerras mundiais promoveram a grande evolução da tecnologia de alimentos, por meio da necessidade do homem por alimentos que satisfizessem as necessidades dele nessas situações extremas.
Resposta incorreta.
E. e) com o progresso dos grandes países, como os Estados Unidos, a tecnologia de alimentos sofreu um grande impacto de declínio, pois as pessoas com maior conhecimento passaram a consumir menos alimentos industrializados.
O progresso impulsionou a evolução da tecnologia de alimentos com novas técnicas, metodologias e perspectivas de mercado.
4. A tecnologia alimentar é o vínculo entre a produção e o consumo dos alimentos e se ocupa da manipulação, da elaboração, da preservação, do armazenamento e da comercialização, de forma adequada. Para que possa alcançar um bom rendimento, a tecnologia de alimentos deve estar intimamente associada, de um lado, aos métodos e aos progressos da produção agrícola e, de outro, aos princípios e às práticas da nutrição humana. A respeito da importância da tecnologia de alimentos, assinale a alternativa correta:
Resposta incorreta.
A. a) O processo de industrialização de alimentos promove a perda total dos nutrientes dos alimentos e também a redução do valor nutricional em todas as situações.
Nos últimos tempos, tem-se conseguido reduzir consideravelmente essas perdas pelo uso de técnicas aperfeiçoadas. Por outro lado, a utilização em grande escala de alimentos elaborados proporciona uma boa oportunidade para aumentar o valor nutritivo de certos alimentos de consumo, com determinados nutrientes (proteínas,vitaminas, ferro, cálcio, etc.), que são deficientes no produto natural.
Resposta incorreta.
B. b) A industrialização de alimentos promove maior quantidade de resíduos e, consequentemente, perdas de matéria-prima.
A industrialização de alimentos proporciona maior aproveitamento da matéria-prima e redução de perdas.
Você acertou!
C. c) A utilização de alimentos prontos e semiprontos é importante nos países em desenvolvimento ou desenvolvidos, porque, reduzindo as perdas dos alimentos, a sua disponibilidade aumentará.
A industrialização de alimentos promove o aumento da disponibilidade e a redução de perda de matéria-prima.
Resposta incorreta.
D. d) A globalização proporcionou a estagnação da indústria de alimentos, pois com ela vieram a padronização de produtos e também a redução do desenvolvimento de novidades no mercado de alimentos.
O desenvolvimento e o lançamento de novos produtos alimentares têm aumentado significativamente na indústria alimentícia mundial, por motivos como a globalização e o aumento das exigências e da valorização por parte dos consumidores.
Resposta incorreta.
E. e) O mercado brasileiro de indústrias de alimentos está centralizado em grandes empresas e multinacionais, as quais dominam o avanço da tecnologia de alimentos no país.
A indústria brasileira de alimentos é composta por micro, pequenas, médias e grandes empresas distribuídas por todo o território nacional, sendo a maioria delas de menor porte.
5. O primeiro objetivo da tecnologia de alimentos, que se destaca sobre os demais, é garantir o abastecimento de alimentos nutritivos e saudáveis para o homem, que, como animal heterótrofo, necessita suprir suas necessidades energéticas e plásticas mediante o consumo de diversos produtos procedentes dos reinos animal, vegetal e mineral. A respeito dos objetivos da tecnologia de alimentos, assinale a alternativa correta:
Você acertou!
A. a) O objetivo primordial da tecnologia de alimentos pode ser definido como o controle de agentes alterantes para atingir aumento suficiente da vida útil dos alimentos que permita armazenamento e transporte aos locais de consumo em estado nutritivo e saudável.
A tecnologia de alimentos visa ao aumento da vida útil dos alimentos por meio da eliminação e/ou redução de agentes deteriorantes.
Resposta incorreta.
B. b) A tecnologia de alimentos tem por objetivo a disponibilização de alimentos mais saudáveis à população, a fim de melhorar a condição nutricional dos consumidores.
A tecnologia de alimentos não tem por objetivo melhorar o valor nutricional dos alimentos. Em algumas técnicas e procedimentos, essa melhoria até pode acontecer, mas como consequência do processo.
Resposta incorreta.
C. c) A tecnologia de alimentos visa à distribuição da quantidade de alimentos suficiente para a redução do problema da fome nas regiões mais necessitadas e, consequentemente, da taxa de mortalidade por desnutrição.
A tecnologia de alimentos não tem por objetivo a redução da fome. Ela proporciona o aumento da produção de alimentos e da vida de prateleira, mas não a redução da taxa de mortalidade por desnutrição.
Resposta incorreta.
D. d) O avanço da tecnologia de alimentos está focado em gerar empregos à população, proporcionando o aumento da renda e, com isso, do consumo de produtos industrializados.
A geração de empregos não é o foco da tecnologia de alimentos, e sim a evolução dos processos e da tecnologia, que pode ter como consequência a geração de empregos.
Resposta incorreta.
E. e) A tecnologia de alimentos visa ao preparo artesanal dos alimentos, focando na presença das pessoas para preparar os alimentos com mais tempo e métodos caseiros, a fim de garantir melhores características sensoriais e nutricionais aos produtos.
A tecnologia de alimentos está voltada ao desenvolvimento de alimentos de rápido preparo, especialmente desenvolvidos para pessoas que disponibilizam de cada vez menos tempo para se alimentar.