Glicídios: Carboidratos e Hidratos de Carbono

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Glicídios
Profª Vivian Sarmento de Vasconcelos
Introdução
Também conhecidos por: carboidratos ou hidratos de carbono
 
O que são glicídeos? 
São poliidroxialdeídos (aldoses) ou poliidroxicetonas (cetoses), ou substâncias que geram estes compostos quando hidrolisadas
Fórmula geral: [C (H2O)]n
Classificação
São classificados segundo sua capacidade de sofrer hidrolise (quebra) com formação de duas ou mais moléculas de glicídios.
1) Não Hidrolisáveis = monossacarídeos
			
2) Hidrolisáveis 
			  Oligossacarídeos (duas à dez unidades monossacarídicas unidas)
			  Polissacarídeos
classificação
Glicídios
Monossacarídeos:
glicose, frutose, galactose, ribose
Dissacarídeos e polissacarídeos
CRITÉRIO: SOFRER OU NÃO HIDRÓLISE
	São constituídos por uma unidade de poliidroxialdeído ou de poliidroxicetona contendo de 3 à 9 átomos de carbono.
	São os carboidratos mais simples (não podem ser hidrolisados a carboidratos ainda mais simples), e dos quais derivam todas as outras classes. 
São classificados de acordo com número de carbonos
Triose......................................3C
Tetrose....................................4C
 Pentose....................................5C
 Hexose.....................................6C
Monossacarídeos
Monossacarídeos
São classificados de acordo com o grupo funcional
 Aldose
 Cetose
Exemplos:
trioses: com 3C: aldotriose / cetotriose/FM = C3H6O3 
 		ex: gliceraldeído / dihidroxiacetona
tetroses: com 4C: aldotetrose / cetotetrose/FM = C4H8O4
 		ex:eritrose / eritrulose
pentoses: com 5C: aldopentose / cetopentose/FM= C5H10O5
			ex: ribose / xilulose
hexoses: com 6C: aldohexose / cetohexose /FM = C6H12O6
			ex: glicose e galactose / frutose
Os mais simples são compostos com 3 carbonos: 
Monossacarídeos
Carbono assimétrico
Com exceção da diidroxicetona, todos os monossacarídeos possuem 
carbonos assimétricos
Gliceraldeído
Di-hidroxi-cetona
ou
Monossacarídeos
D-Gliceraldeído
L-Gliceraldeído
	Todos os monossacarídeos com mais de 4 átomos de carbono e com a mesma configuração do D-gliceraldeído (mesma configuração no centro assimétrico mais afastado do grupo carbonila) pertencem a série D.
Monossacarídeos
	Alguns monossacarídeos diferem apenas na posição de uma hidroxila, então não são imagens especulares, são chamados de epímeros.
Monossacarídeos
Projeções de Fisher:
As fórmulas de projeção dos monossacarídeos são escritas com a cadeia carbônica na posição vertical e o grupo carbonila na parte superior da cadeia.
2. Para:	- aldeídos: o C1 é o carbono da carbonila
		- cetonas: o C1 é o mais próximo da carbonila. 
Monossacarídeos
Ciclização de Monossacarídeos:
Em solução aquosa
Formação de anéis pela reação de uma hidroxila com a carbonila dos grupos aldeídicos ou cetônicos.
A ciclização dá origem ao carbono anomérico: isômeros  e 
Carbono anomérico livre = açúcar redutor
Monossacarídeos
Ciclização de Monossacarídeos:
Em aldohexoses: a carbonila em C1 reage com a hidrocila de C5 (anel com 6 átomos = 5 de carbono e 1 de oxigênio) = piranose
Monossacarídeos
-glicose
β-glicose
Ciclização de Monossacarídeos:
Em aldopentoses e cetohexoses: a carbonila em C2 reage com a hidroxila de C5 (anel com 5 átomos = 4 de carbono e 1 de oxigênio) - furanose
Monossacarídeos
Oligossacarídeos
Ligação Glicosídica
	Entre duas hidroxilas, presentes em duas moléculas de monossacarídeos, pela exclusão de uma molécula de água.
Oligossacarídeos
Oligossacarídeos: 
	Compostos macrocristalinos, solúveis em água, de sabor doce e que, após a quebra , originam monossacarídeos 
 De acordo com nº monossacarídeos que se originam são chamados:
	Dissacarídeos:
		Ex: sacarose-> glicose e frutose
 			 lactose-> glicose e galactose
 			 maltose-> duas glicoses
			
Oligossacarídeos
Lactose
	Açúcar encontrado no leite
	Ligação glicosídica do tipo  1-4
			
Lactose
LACTASE: ENZIMA QUE HIDROLISA A LACTOSE DO LEITE
 Intolerância à lactose
A lactase está localizada, preferencialmente no topo das vilosidades, nas microvilosidades dos enterócitos maduros em todo o intestino delgado 
A função da lactase é degradar a lactose em seus dois monossacarídeos constituintes: glicose e galactose. 
O padrão da atividade lactásica ao longo do desenvolvimento é caracterizado por:
 um aumento durante o período fetal tardio (35-38sem), que prossegue até elevados níveis por volta do nascimento. 
A produção de lactase declina na infância tardia, alcançando nível estacionário na idade pré escolar e 
baixos níveis de atividade na idade adulta.
 INTOLERANCIA A LACTOSE
 Manifestação no recém nascido logo após a 1ª ou 2ª ingestão de leite humano ou animal.
Distensão e dor abdominal, excessiva eliminação de flatos, diarréia líquida, volumosa, vômitos, desidratação
Dermatite perianal, parada do crescimento e desnutrição. 
No adulto, as manifestações clínicas são menos intensas e mais tardias.
TRATAMENTO
Consiste na retirada do dissacarídeo da dieta, uma vez que o fenômeno de indução de atividade da enzima pela dieta não existe.
Deficiência congênita de lactase – dieta isenta de lactose.
Deficiência do Adulto – redução na quantidade de leite e derivados de acordo com a tolerância individual. 
Oligossacarídeos
Maltose
Dois resíduos de glicose unidos através de uma ligação ( 1-4)
C1 de uma glicose se liga a C4 de outra glicose
			
Maltose
MALTASE: ENZIMA QUE HIDROLISA A MALTOSE
Oligossacarídeos
Sacarose
Um resíduo de glicose e um de frutose unidos através de ligação glicosídica ( 1-2)
C1 de uma glicose se liga a C2 da frutose
			
SACARASE: ENZIMA QUE HIDROLISA A SACAROSE
Polissacarídeos
Homopolissacarídeos: por hidrólise fornecem uma única unidade constituinte. 
Ex: amido: “n” moléculas de  glicose
 glicogênio: “n” moléculas de  glicose
 celulose: “n” moléculas de  glicose
Os polissacarídeos mais importantes são os formados pela polimerização da glicose
Heteropolissacarídeos: por hidrólise fornecem várias unidades constituintes.
Ex: ácido hialurônico: unidade dissacarídica repetitiva de ácido glicurônico e glicosamina
AMIDO VEGETAL 
Amilopectina
É uma molécula ramificada de alto peso molecular, formada por monômeros da glicose.
Amilose 
Polímero linear de glicose com peso molecular menor
Polissacarídeos
GLICOGÊNIO
Cadeia ramificada com ligações glicosídicas α-1,4 com pontos de ramificação α-1,6. 
CELULOSE
 Glicoses unidas por ligações β glicosídicas = não podem ser digeridas
Polissacarídeos
Polissacarídeos 
Outro polissacarídeo…(mais abundante na natureza) 
Fontes de glicídios
Cereais: arroz, trigo, aveia,milho...
Legumes:feijão, ervilha, grão -de-bico...
Açúcares:mel,melado,açúcar refinado...
Ingestão
Aumento de tecido adiposo
Aumento de peso
Aumento de colesterol
Emagrecimento
cansaço
desânimo
fraqueza
depressão