5. carboidratos

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CAR OIDRATOS: B
 Açucares; glicídio; sacarídeos; hidratos de 
carbono. 
 Composto orgânico; 
 Formados por: C, H, O. 
 Fontes: Pão, massa, leite, fruta... 
 
FUNÇÕES: 
 Energética; 
 Estrutural; 
 Biossíntese de outras moléculas. 
 
Classificações: 
 Monossacarídeos: 1 molécula 
 Oligossacarídeos: até 20 moléculas 
 Polissacarídeo: + 20 moléculas 
 
Monossacarídeos: 
 UMA molécula de carboidrato; 
 Açucares simples; 
 Não sofrem hidrólise; 
 Possuem de 3 a 7 carbonos; 
 Formula geral: CnH2nOn 
 D-glicose ou dextrose: monossacarídeo mais 
abundante da natureza. 
 Cristalino 
 Maioria com sabor doce 
 Podem reagir entre si e formar moléculas 
maiores; 
 São constituídos por uma unidade de poli-
hidroxialdeídos (aldoses) ou poli-
hidroxicetonas (cetoses). 
 Todos os monossacarídeos possuem ponto 
de assimetria, exceto a diidroxicetona 
 Estereoisômeros: são divididos em grupos 
que diferem na configuração ao redor do 
centro quiral mais distante do carbono da 
carbonila. 
 Serie D ou L: 
 
D COH COH L 
 
H C OH HO C H 
 CH2OH CH2OH 
 
 Classificação dos monossacarídeos: 
 Numero de carbono na molécula: trioses, 
tetroses, pentoses, hexoses, heptoses; 
OBS: Existem aldoses e cetoses 
correspondentes a cada um desses comprimentos 
de cadeia. 
 As hexoses mais importantes são: glicose, 
galactose, manose e frutose. 
OBS: As hexoses encontradas nos organismos 
são normalmente D-isômeros. 
 
Ciclização: 
 Grupo carbonila (C=O) forma ligação 
covalente com o oxigênio de uma OH ao 
longo da cadeia. 
 A reação ocorre entre aldoses ou cetoses e 
álcoois para formar os hemiacetais ou 
hemicetais. 
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 Possuem um carbono assimétrico adicional. 
 Em solução aquosa, pentoses e hexoses são 
predominantemente cíclicas; 
 São formados por 2 novos estereoisômeros: 
anômeros α e β. 
 Diferem na estereoquímica do carbono do 
hemiacetal: carbono anomérico. 
 MUTARROTAÇÃO: interconveção dos 
anômeros α e β: 
 Frutose 
 D- frutose 
 β – D- frutose 
 Os monossacarídeos são agentes redutores 
 Podem ser oxidados por agentes oxidantes 
(íons férricos e cúpricos) 
 Carbono do grupo carbonila – C1 do 
hemiacetol- é oxidado a carboxila. 
 Apenas na forma linear. 
OBS: A concentração da glicose sanguínea é 
comumente determinada pela medida da 
quantidade de H2O2 produzida pela reação 
catalisada pela glicose oxidase (agente oxidante). 
 
Oligossacarídeo: 
 De 2 até 20 monossacarídeos; 
 São unidos por ligação glicosídica 
 Sofrem hidrólise: 
 
 O H OH 
 
 H2O H2O 
 
 O 
 
 
 Classificação dos oligossacarídeos: 
 Numero de monossacarídeo: dissacarídeo, 
trissacarídeo, tetrassacarídeos, 
pentassacarídeos... 
 Oligossacarídeos importantes: 
- Dissacarídeos: 
 Sacarose= frutose + glicose 
 Lactose= galactose + glicose 
 Maltose= glicose + glicose 
 
Polissacarídeos: 
 Mais de 20 monossacarídeos; 
 Maioria dos carboidratos da natureza; 
 Diferem entre si; 
 Identidades das suas unidades 
monossacarídicas e tipos de ligação; 
 Comprimento das cadeias; 
 Grau de ramificação; 
 Polissacarídeos importantes: 
 Amido e glicogênio (armazenamento) 
 Celulose e quitina ( estruturais) 
 
 Classificação dos polissacarídeos: 
 Homopolissacarídeo 
 Heteropolissacarídeos 
 
Homopolissacarídeos: 
 Armazenam monossacarídeos; 
 Reserva energia; 
 Hidratadas: OH forma pontes de hidrogênio 
com H2O. 
 
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OBS: Os amidos, glicogênio, a celulose e a quitina 
são exemplos de homopolissacarídeo. 
 
Heteropolissacarídeos: 
 Glicosaminoglicanos (GAGs) 
 São polímeros lineares compostos por 
unidades repetitivos de dissacarídeos, 
formado por uma hexosamina (N- 
acetilglicosamina ou N- acetilgalactosamina) 
e um ácido (ácido glicurônico ou idurônico) 
 Não ramificada; 
 Presente na matriz extracelular 
 Contribuem para a resistência às forças de 
compressão. 
 A presença de grupos sulfatos e carboxila 
carregados negativamente nos GAGs ligam 
íons carregados positivamente e formam 
pontes de hidrogênio com água, criando um 
gel hidratado, que fornece suporte mecânico 
á matriz extracelular e age como lubrificante. 
 EX.: lubrificante dos fluidos sinoviais, 
articulações, cartilagem, tendões, óvulos, 
córneas e outros. 
 
 Glicoconjugadas: 
 Proteoglicanos, glicoproteínas, glicolipídios. 
Lectinas: 
 Proteínas que ligam carboidratos com alta 
afinidade e especificidade; 
 Possuem pontes de H em domínio de 
reconhecimento para carboidratos; 
 Participam do reconhecimento célula- célula e 
de processos de adesão; 
 Presentes em plantas, animais, vírus e 
bactérias. 
OBS: Funções dos oligossacarídeos no 
reconhecimento adesão à superfície celular