Metabolismo Energetico

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Metabolismo Energético
G5 - Nutrição
Introdução
 Nutrição
É o processo do qual o organismo recebe
e utiliza o material necessário para obter
energia e para a manutenção das
funções, regeneração e formação dos
tecidos.
Introdução
1ª. Fase – Alimentação seleção
obtenção
preparo
ingestão
digestão
absorção
2ª. Fase – Metabolismo
3ª. Fase – Excreção Tubo digestivo
Rins
Pele
Pulmões
Energia e Calorias
 Manter Temperatura
 Realizar trabalhos
 Desenvolver atividades
ENERGIA
Energia e Calorias
 Alimentos Nutrientes
Proteína
Gordura Fornecem calorias
Carboidrato
Energia e Calorias
 ENERGIA é definida como a capacidade de
realizar trabalho
 CALORIAS: a quantidade de calor (energia)
necessária para elevar em 1 grau Celsius a
temperatura de 1 grama de água.
 JOULES: é a unidade de energia e trabalho no
Sistema Internacional, e é definida como o
trabalho necessário para exercer a força de um
newton pela distância de um metro.
1kcal = 4,184 kJ
Energia e Calorias
 Proteína – 1g = 4cal
 Gordura – 1g = 9cal
 Carboidrato – 1g = 4cal
Componentes do gasto 
energético
 Gasto de Energia de Repouso (GER): Energia 
gasta para a manutenção das funções corpóreas 
normais e homeostases; representa a maior 
porção do gasto total de energia (60 a 75%)
 Efeito Térmico do Alimento (ETA): Aumento no 
gasto de energia associado aos processos de 
digestão, absorção e metabolismo do alimento.
Componentes do gasto 
energético
 Energia Gasta na Atividade Física: Energia gasta 
em exercício voluntário e atividade involuntária, 
tal como calafrio e agitação contínua, o mais 
variável componente do gasto total de energia.
Metabolismo repouso (60 a 75%)
+
Atividade física (30%)
+ 
Efeito térmico dos alimentos (10%)
Metabolismo total
Componentes do gasto 
energético
 Percentual de contribuição no Gasto Energético 
Basal (GEB) de alguns órgãos em um indivíduo 
entre 60 a 70 kg.
Órgãos % basal
Cérebro 18,3
Coração 9,2
Fígado 26,4
Rim 7,2
Músculo esquelético 25,6
Demais componentes 13,3
Fatores que afetam o gasto de 
energia de repouso
 Sexo
 Altura
 Peso
 Idade
 Gravidez
 Estados patológicos
Fatores que afetam o gasto de 
energia de repouso
 IDADE
A TMB diminui com a idade
Reflexo nas alterações na composição 
corporal que ocorrem com o envelhecimento
 ATIVIDADE FÍSICA
Aumento do consumo de oxigênio que pode 
manter-se por várias horas após o término 
do exercício
Fatores que afetam o gasto de 
energia de repouso
 DIETA
O aumento do gasto de oxigênio é devido ao 
processo de digestão, absorção e 
armazenamento dos nutrientes
 CLIMA
O metabolismo de indivíduos residentes em 
regiões tropicais é menor quando 
comparado àqueles residentes mais perto 
dos pólos
COMPONENTES DO GASTO 
ENERGÉTICO
60 a 75%
15 a 30%
10 a 15%
10%
TAXA DE METABOLISMO BASAL
EFEITO TÉRMICO DO EXERCÍCIO
EFEITO TERMICO DOS 
ALIMENTOS
TERMOGÊNESE FACULTATIVA
É a quantidade de energia que seu
corpo precisa para funcionar em
repouso. Isso é de 60 a 70% das calorias
queimadas em um dia e inclui a energia
necessária para manter o coração
batendo, os pulmões respirando, os rins
funcionando e a temperatura do corpo
estabilizada.
TAXA METABÓLICA BASAL
- É o principal componente do gasto energético
diário, podendo representar de 50% (nos
indivíduos muito ativos fisicamente) a 70%
(nos mais sedentários) do total de energia
gasta diariamente (Clark & Hoffer, 1991)
- TMB é o valor base para se estabelecer as
necessidades energéticas (James & Schofield,
1990)
TAXA METABÓLICA BASAL
TAXA METABÓLICA BASAL
 Fatores que influenciam a TMB:
- Sexo : as mulheres têm TMB 5 a 10% menores do que o
homem do mesmo peso e altura
- Temperatura : As febres aumentam a taxa metabólica
em torno de 13% para cada grau acima de 37ºC
- Tabagismo : Fumantes podem apresentar TMR 10% >
quando comparados a não fumantes
- Período no ciclo menstrual: aumento médio no gasto
energético durante a segunda metade do ciclo menstrual
é de 150Kcal/dia
- Hipertireoidismo -  gasto energético
Qual o efeito que uma refeição exerce na taxa 
metabólica?
O gasto energético em repouso ocorrido após a ingestão de 
uma refeição era antes conhecido como ação dinâmica 
específica do alimento, mas agora é chamado de 
termogênese induzida pelo alimento (TIA) ou efeito térmico 
do alimento.
A elevação normalmente é maior cerca de uma hora após a 
refeição e dura aproximadamente quatro horas e ela ocorre 
por causa da energia necessária para absorção, transporte, 
armazenamento e metabolismo do alimento consumido.
Quanto maior o conteúdo calórico da refeição, maior o 
TIA.
O aumento do gasto energético basal provocado pela TIA de 
uma refeição mista é de 8 a 10%. Estudos demonstram que 
o efeito térmico do alimento é muito maior nos indivíduos 
magros que obesos.
Existem fórmulas para estimar este gasto.
A composição corporal pode influenciar na GER pois, a 
redução de gordura corporal e o aumento da massa 
muscular, ainda que mantendo-se o mesmo peso, podem 
elevar o GER, pois o tecido muscular possui um nível 
metabólico maior ao tecido de gordura. Sendo que o 
declínio que ocorre com a idade pode ser atribuído a isto
O que mais aumenta a Taxa Metabólica é o exercício.
A fonte de energia usada em repouso é o sistema de oxigênio.
O que influencia no gasto energético é a idade, sexo,atividade 
hormonal natural, dimensões corporais, área de superfície e, 
até certo ponto, composição corporal são determinados pela 
genética.
Como a composição corporal influencia o gasto energético 
repouso?
A perda de peso, tanto em gordura corporal como em tecido muscular, 
geralmente diminui o GER total diário.
O GER pode diminuir significamente nos indivíduos obesos que passam 
por uma dieta de baixa Caloria – 800 cal/dia. Este declínio é causado 
pela queda de hormônios de tiróide e pela perda de peso corporal.
Por outro lado, a redução da gordura corporal e o aumento da massa 
muscular, mantendo o peso, podem elevar GER. 
Metabolismo da energia humana
durante o exercício
Que efeito o exercício muscular exerce
sobre a taxa metabólica? (TME)
A TME representa o aumento do metabolismo provocado por 
atividade física moderada ou intensa, como caminhada 
rápida, subir escadas e outros.
A TME é conhecida mais por efeito térmico do exercício 
(ETE).
O exercício 
realizado 
diariamente 
O corpo se 
adapta ao 
estresse
Benefícios 
A saúde
Dois sistemas 
corporais estão 
envolvidos nos
exercícios:
-nervoso
-muscular
Que papel o efeito térmico do exercício (ETE) 
desempenha no meu gasto total de energia?
Meu gasto energético total é composto por:
-Gasto energético repouso 60 a 70%;
-O efeito térmico do alimento 5 a 10%;
-O efeito térmico do exercício 15 a 30%.
O efeito que o ETE pode ter no gasto calórico total diário, O 
National Research Council elaborou um fator de atividade 
física de cinco categorias para determinar as necessidades 
calóricas diárias do indivíduo. É baseada na GER de 1,0.
Sistema de classificação de fator de atividade física
Atividade múltiplo de GER
1. repouso: dormindo, Assistir TV deitado 1,0
2. Muito leve: atividades em posição sentada e em pé, 1,5
como dirigir, jogar cartas, digitar.
3. Leve: atividades comparáveis á caminhada em ritmo 2,5
de lazer, trabalho doméstico leve, esportes como golfe, 
boliche, arco e flecha. 
4. Moderada:caminhada num ritmo de 5,6 a 6,4 km/h, 5,0
Jardinagem ativa, esportes como ciclismo, tênis, dança.
5. Intensa: caminhada rápida, subir escadas e aclives, 7,0
Esportes mais ativos, como basquete, futebol.
Vamos tomar como exemplo um gasto de energia de 24 horas 
de duas mulheres de 20 anos de idade que possuem o mesmo 
peso corporal, 60 kg.
Uma mulher é 
sedentária de sofá.
A outra mulher é 
ativa triatleta de 
competição.
Vamos supor que o GER é igual para as 
duas, tabela fórmula 1378 calorias.
Dorme 12h
Realiza atividades 
muito leve 10h
Atividade leve 2h 
Repouso 12 h x 1,0 = 12,00
Atividade muito leve 10 h x 1,5 = 15,00
Atividade leve 2 h x 2,5 = 5,00
Total 24 h 32,00
Quociente médio de atividade 
física = 32/ 24 = 1,33
GETD = 1,33 x 1378 = 1832 
calorias
A mulher ativa: 
dorme 8 h
Atividade física leve 4 h
Exercício moderado e intenso dois períodos de 2 h cada
Repouso 8 h x 1,0 = 8,00
Atividade muito leve 8 h x 1,5 = 12,00
Atividade leve 4 h x 2,5 = 10,00
Atividade moderada 2 h x 5,0 = 10,00
Atividade intensa 2 h x 7,0 = 14,00
Total 24 h 54,00
Quociente médio da atividade física = 54 / 24 = 2,25
GETD = 2,25 x 1378 = 3100 calorias 
1) MÉTODO FAO / OMS, 1985 
FAO: Organização das Nações Unidas para a Agricultura e a Alimentação
OMS: Organização Mundial de Saúde
Quadro 2. Equações para determinação da taxa de metabolismo 
basal (TMB) recomendadas pela OMS segundo gênero, faixa etária 
e peso corporal.
ESTIMATIVA DE NECESSIDADE DE ENERGIA
Idade (anos) Masculino Feminino
0 - 3 60,9 (P) - 54 61,0 (P) – 51
3 - 10 22,7 (P) + 495 22,5 (P) + 499
10 - 18 17,5 (P) + 651 12,2 (P) + 746
18 - 30 15,3 (P) + 679 14,7(P) + 496
30 - 60 11,6 (P) + 879 8,7(P) + 829
> 60 13,5 (P) + 487 10,5(P) + 596
P = Peso em quilogramas (kg)
Quadro 3. Equações para determinação da taxa de metabolismo basal 
(TMB) recomendadas pela OMS, segundo gênero, faixa etária, peso 
corporal e estatura. 
Idade 
(anos)
Masculino Feminino
10 -18 (16,6 x P) + (77 x E) + 572 (7,4 x P) + (482 x E) + 217
18-30 (15,4 x P) + (27 x E ) + 717 (13,3 x P) + (334 x E) + 35
30- 60 (11,3 x P) + (16 x E) + 901 (8,7 x P) – (25 x E) + 865
> 60 (8,8 x P) + (1128 x E) - 1071 (9,2 x P) + (637 x E) – 302
P = Peso em quilogramas (kg) ; E = Estatura em metros (m)
Quadro 4. Fatores de atividade recomendado pela OMS segundo à 
atividade física ocupacional , faixa etária e gênero. (FAO /OMS, 
1985)
IDADE (anos) Nivel de 
atividade
Masculino Feminino
10 a 18 
LEVE 1.60 1.50
MODERADA 2,5 2,20
INTENSA 6,0 6,0
18 - 65
LEVE 1.55 1.56
MODERADA 1.78 1.64
INTENSA 2.10 1.82
> 65
LEVE 1.40 1.40
MODERADA 1.60 1.60
INTENSA 1.90 1.80
todos DORMIR 1.0 1.0
Atividade leve: aquela que se passa a maior
parte do tempo sentado;
Atividade Moderada: aquele que se passa a
maior parte do tempo em movimento;
Atividade intensa: aquela quês seja passa a
maior parte do tempo em movimento, porém
com uso de força física.
Fonte: OMS, 1985.
2) CALCULO DO FATOR DIÁRIO DE ATIVIDADE 
INDIVIDUAL 
•Calcular TMB;
•Anotar as atividades realizadas ao longo do dia ;
•Anotar o período de sono diário;
•Somar o tempo dispensado para as atividades: leve,
moderada e intensa (separadamente);
•Multiplicar cada nível de atividade pelo FA .
•O tempo de sono será multiplicado por 1 (um);
•Somar todos os resultados e dividir por 24. (24h).
•O valor encontrado é o fator atividade médio diário gasto
pelo indivíduo.
•Multiplicar o fator atividade encontrado pela TMB.
EXEMPLO:
Homem 20 anos, (quadro 05)
Dorme 10h x 1,0 = 10
Atividade leve: 12h x 1,55 = 18,6
Atividade moderada: 2h x 1,78 = 3,56
Somatória: 32,16 : 24 = 1,34
TMB: 2400kcal x 1,34 = 3216 kcal
GET: 3216 kcal
3) MÉTODO HARRIS & BENEDICT (1919)
Quadro 5. Equação para estimativa da Taxa Metabólica Basal (TMB):
P = peso em kg E = estatura em cm I = idade em anos
GET = TMB x FA x FI x FT
GET = Gasto Energético Total
TMB = Taxa Metabólica Basal
FA = Fator Atividade
FI= Fator injúria
FT = Fator Térmico
Masculino TMB = 66,47 + (13,75 x P) + (5 x E) – (6,76 x I)
Feminino TMB = 655,1 + (9,56 x P) + (1,85 x E) – (4,68 x I)
Quadro 6: Fator atividade para pacientes hospitalizados
(FA)
Acamado 1,2
Acamado + deambula 1,25
Deambula 1,3
Fonte: Kinney (1966, 1970, 1976), Wilmore (1977), Long (1979), Elwin (1980), citado por Cuppari e
cols, 2005.
FL (Fator Lesão) – Injúria/estresse 
 
Paciente não complicado = 1,0 Jejum prolongado ou inanição = 0,8 a 1,1 
Câncer = 1,1 a 1,5 Desnutrição grave = 1,5 
Pós-operatório câncer = 1,1 Pancreatite = 1,3 a 1,8 
Cirurgia eletiva = 1,1 IRA = 1,3 
Cirurgia de pequeno porte = 1,1 a 1,2 Insuf. cardíaca = 1,3 a 1,5 
Cirurgia de grande porte = 1,2 a 1,5 Insuf. hepática = 1,3 a 1,55 
Fraturas = 1,2 a 1,4 Transplante de fígado = 1,2 a 1,5 
Sepse = 1,3 a 1,8 TMO = 1,2 a 1,3 
Quadro 7: Fator injúria (FI) segundo condição clínica.
Fonte: Adaptado de Kinney (1966, 1970, 1976), Wilmore (1977), Long (1979), Elwin (1980) e Ewald & Mackenzie (1995)
Quadro 8: Fator térmico (FT) segundo a temperatura corporal
Temperatura corporal Fator térmico
38°C 1,1
39°C 1,2
40°C 1,3
41°C 1,4
Fonte: Kinney (1966, 1970, 1976), Wilmore (1977), Long (1979), Elwin (1980), citado por Cuppari e cols, 2005. 
GET = TMB x FA x FI x FT
Fórmula para estimativa do
gasto energético total (GET):
4) INGESTÃO DIETÉTICA DE REFERÊNCIA - DRI 
DRI: Dietery Reference Intake 
Quadro 9. Equação para estimativa da Taxa 
Metabólica Basal (TMB), DRI.
(Indivíduos sadio de 20 a à 96 anos com IMC entre 18,5 e 
40 kg/m2)
TMB (kcal /dia)
Masculino 293 – 3,8 x I + 456,4 x E + 10,12 x P
Feminino 247 – 2,67 x I + 401,5 x E + 8,6 x P
I= idade em anos, E =- Estatura em metros (m), P = Peso em kg
Quadro 10. Equações para o calculo da Necessidade 
Estimada de Energia (EER)
Idade Masculino Feminino
3 a 8 88,5 – (61,9 x I) + CAF x [(26,7 x P) + 
(903 x E)] + 20
135,3 – (30,8 x I) + CAF x [(10,0 x P) 
+ (934 x E)] + 20
9 a 18 88,5 – (61,9 x I) + CAF x [(26,7 x P) + 
(903 x E)] + 25
88,5 – (61,9 x I) + CAF x [(26,7 x P) 
+ (903 x E)] + 25
> 19 662 – (9,53 x I) + CAF x [(15,91 x P) + 
(539,6 x E)]
354 – (6,91 x I) + CAF x [(9,36 x P) + 
(726 x E)]
Fonte: IOM, 2002, citado em Cuppari, 2005.
I= idade em anos
E =- Estatura em metros (m)
P = Peso em kg
CAF: Coeficiente de Atividade física
Quadro 11: Valores de Coeficientes de atividade 
física (CAF) segundo o nível de Atividade Física 
(NAF).
2) FÓRMULAS RÁPIDAS PARA O CALCULO DA 
NECESSIDADE ENERGÉTICA
Quadro 12: Necessidade energética total estimada por
recomendações de energia por quilo de peso corporal
segundo o objetivo da intervenção nutricional.
Objetivo Kcal/Kg de peso
Perda de peso 20 – 25
Manutenção de peso 25 -30
Ganho de peso 30 - 35
Fonte: Citado por Martins e Cardoso, 2000.
Quadro 13: Necessidade energética total estimada por
recomendações de energia por quilo de peso corporal
para crianças no primeiro ano de vida
Idade Kcal/Kg de peso
0 -3 meses 116
3 – 6 meses 99
6 – 9 meses 95
9 -12 meses 101
Média 1° ano 103
Fonte: OMS, 1985.
Quadro 14: Necessidade energética total estimada porrecomendações de energia por quilo de peso corporal
para crianças até 10 anos.
Idade (anos) Gênero Kcal/Kg de peso
1 a 2 Masculino 104
Feminino 108
2 a 3 Masculino 104
Feminino 102
3 a 4 Masculino 99
Feminino 95
4 a 5 Masculino 95
Feminino 92
5 a 6 Masculino 92
Feminino 88
6 a 7 Masculino 88
Feminino 83
7 a 8 Masculino 83
Feminino 76
8 a 9 Masculino 77
Feminino 69
9 a 10 Masculino 72
Feminino 62Fonte: OMS, 1985.
EXERCÍCIO: 
1) Calcule seu IMC
2) Calcule seu Peso ideal
3) Calcule sua TMB segundo as fórmulas da OMS, e DRIs
4) Descreva as atividades que realiza em um dia e calcule o 
seu fator atividade
5) Calcule o seu VET, segundo OMS, EER (IOM) e 
Fórmula rápida.
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ALIMENTOS RICOS EM SÓDIO
EXERCÍCIO: 
1) Analise a dieta dos indivíduos abaixo em relação ao teor energético e de 
macronutrientes. Fator atividade para todos leve, calcule TMB e NET 
SEGUNDO FAO/OMS e referencia para Macronutrientes o Guia alimentar 
ministério da saúde
 Homem, 52 anos, peso: 84 kg, altura: 1,74 m
dados do R 24 H: 2430 Kcal, sendo 17 % de proteínas e 29 % de lipídeos. 
 Mulher, 43 anos, peso: 74 kg, altura: 1,65 m, dados do R 24 H: 2750 Kcal, 
sendo 446 g de carboidratos e 98 g de lipídeos. 
 Mulher, 21 anos, peso: 52 kg, altura: 1,69 m, dados do R24 H: 1650 Kcal, sendo 
226,9 de carboidratos e 37 g de proteínas.