relatório bromatologia

Prévia do material em texto

ALLANA LOPES
DANIELA SANTOS
JENNIFER SOARES
ROSEANE ARAUJO
SHEILA MARIA 
 RELATÓRIO/BROMATOLOGIA 
 DETERMINAÇÃO TEOR DE CINZAS
GUARULHOS
2017
Allana Lopes
Daniela Santos
Jennifer Soares
Roseane Araújo
Sheila Maria 
Projeto apresentado à Universidade 
 Guarulhos, como requisito parcial. 
 Da disciplina de Bromatologia 
 
 Orientadora: Viviani Jaques de Campos
SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO 	...04
2.OBJETIVO	.. 05
3.OBJETIVO MATERIAIS........................................................................................................................05
3.1 METODOS.........................................................................................................................06
4.CÁLCULOS E RESULTADOS....................................................................................................07
4.1 CADINHO N°27..................................................................................................................07
4.2 CADINHO N°33..................................................................................................................08
4.3 CALCULO DESVIO PADRÃO E COEFICIENTE DE VARIAÇÃO..................................................09
5.DISCUSSÃO..........................................................................................................................10
6.CONCLUSÃO.........................................................................................................................11
7.REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS.............................................................................................11
INTRODUÇÃO
Cinza de um alimento é o resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica em CO₂, H₂O e NO₂. A matéria inorgânica dos alimentos é composta de íons e elementos minerais. A determinação de cinzas por via seca, através da incineração do alimento a 550°C em mufla, é um método útil para a análise de rotina do teor de cinza total. 
A determinação dos constituintes minerais nos alimentos pode ser dividida em duas classes: análise de cinzas (total, solúvel e insolúvel) e determinação dos componentes individualmente. A cinza de um alimento é o resíduo inorgânico obtido a partir da queima da matéria orgânica.
Os processos de determinação do conteúdo de cinzas são de grande valor em alimento, por várias razões. 
2. OBJETIVO
-Determinar o teor de cinzas de amostras de alimentos.
3. MATERIAIS 
Balança analítica
Cadinhos/pão de forma
Estufa a 105°C
3.1 METODOLOGIA
( Ligar e tarar a balança. 
( Manipular os cadinhos sempre com auxílio de uma pinç a e papel toalha, 
Transferir para mufla os cadinhos numerados em dois tubos contendo 3g das amostras previamente dessecadas em estufas a 105°C.
Aumentar gradativamente a temperatura da mufla até se atingir a temperatura de 550°C, manter as amostras nessa temperatura até a destruição completa da matéria orgânica.
Observar se as cinzas presentes nos cadinhos estão completamente brancas, diminuir a temperatura da mufla e transferir os cadinhos para o dissecador.
Aguardar o resfriamento dos cadinhos e pesá-los.
Cinza seca: Baseia-se na incineração da matéria orgânica em mufla 500°C – 600°C. A mufla é uma espécie de forno que alcança várias temperaturas. A cinza está pronta quando não está nenhum resíduo preto de matéria orgânica. A diferença entre o peso do conjunto é o peso do cadinho vazio da quantidade de amostra.
Observação: é mais comumente utilizada para a determinação de cinza total.
Cinza úmida: É utilizada na determinação de elementos em traços, que podem ser perdidos na cinza seca e também de metais tóxicos. A digestão pode ser feita com um único ácido, mas ás vezes não é suficiente para a completa decomposição da matéria orgânica. 
Observação: é mais comumente utilizada para a determinação da composição individual da cinza.
4. CÁLCULOS E RESULTADOS
	 N° Amosta
	 Peso
 cadinho vazio (g)
	 Amostra
 seca(g)
	Peso Cadinho
+ cinzas (g)
	 27
	 17.0155 g
	 3.0094 g
	 17.0836 g
	 33
	 17.1417 g
	 3.2285 g 
	 17.2144 g
 
4.1 CÁPSULA N°27
	Peso cadinho vazio (g)
	 17,0155
	Peso da amostra seca (g)
	 3,0094
	Peso do cadinho + cinzas (g)
	 17,0836
	 (g) de cinzas
	 0.0681
	% de cinzas bases secas
	 2,26%
	Ẋ=
	 2.26
	DP=
	 0.01
	CV=
	 0.44 
	% Cinzas base integral
	 1.48%
 17.0155 g cadinho 17.0836 g cadinho +cinzas
 3.0094g Amostra seca -17.0155 g cadinho
 17.0836 g cadinho + cinzas 0.0681 g cinzas
 U% 34.34
 3.0094___100%
 0.0681​​​​___X
 X= 2.26% cinzas base secas.
4.2 CAPSULA N° 33
	Peso cadinho vazio (g)
	 17,1413
	Peso da amostra seca (g)
	 3,2285
	Peso do cadinho + cinzas (g)
	 17,2144
	 (g) de cinzas
	 0.0727
	% de cinzas bases secas
	 2,25%
	Ẋ=
	 2.26
	DP=
	 0.01
	CV=
	 0.44
	% Cinzas base integral
	 1.48%
 17.1417 g cadinho 17,2144 g cadinho +cinzas
 3.2285 g Capsula Vazia -17.1417 g cadinhos
 17.2144 g Amostra seca 0.0727 g cinzas
 3.2285___100%
 0.0727 ​​​​___X
 X= 2.25 % cinzas bases secas
4.3 CALCULO DESVIO PADRÃO
	 AMOSTRA
	 %
	 27
	 2.26%
	 33
	 2.25%
 X= 2.26%
DP=± √∑(2,26-2.26)²+(2.25-2.26)²
 N-1
DP=± √∑(0)²+(0.01)²
 2-1
DP=± √∑ 0.0001
 1
DP=±√ 0.0001 DP= 0.01
CV= DP .X100 CV= 0.01 X100
 X 2.26
 CV= 0.44
2.26_____100%
Y _____100-34.34%U (65.66)
 Y=1.48% base integral.
5. DISCUSSÃO
Tendo referencia através da Tabela Brasileira de composições de alimentos (TACO) com 0.5% de cinzas, foi levantado através do estudo dirigido os seguintes dados: 1.48% base integral, 2.25/26 cinzas bases secas ,diferença significativa sendo proposto repetir o procedimento para ter mais exatidão da mesma amostra realizada em laboratório. Levando em consideração essa afirmação, pode-se dizer que o resultado final do experimento foi tanto quanto certeiro, por se obter uma porcentagem de umidade media ao esperado.
6. CONCLUSÃO
O experimento foi de absoluta aprendizagem , podendo descobrir a relação de cinzas em um determinado alimento que os respectivos resultados estão de acordo com as normas das bases secas de alimentos, com porcentagens adquiridas em cada uma das amostras.
7. REFERÊNCIAS
TABELA DE COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS (TACO) AMOLIADA E REVISADA/UNICAMP-4°EDIÇÃO.
DETERMINAÇÃO E AVALIAÇÃO DE PADRONIZAÇÃO DAS COMPOSIÇÕES CEREAIS/SÃO CAMILO OUT/2015.
EBAH/REDE DE COMPARTILHAMENTO ACADÊMICO 2013/2016.
�PAGE \* MERGEFORMAT�1�