Gabarito Dimensionamento1 e 3

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EXERCÍCIOS – DIMENSIONAMENTO DE ÁREAS 
 
1. Um hospital, com 450 leitos, serve diariamente um total de 1700 refeições (pacientes, 
acompanhantes, corpo clínico e funcionários horista (450 refeições), mensalista (320 
refeições) e diretoria (50 refeições). Calcule o dimensionamento da área total da UPR e suas 
respectivas áreas. 
De acordo com a RDC 50/2002, para hospitais que servem acima de 800 refeições 
considerar 0,16m2/refeição, portanto: 
ÁREA TOTAL UPR = N Refeições x metragem por refeição 
ÁREA TOTAL UPR = 1700 x 0,16  ÁREA TOTAL UPR = 272m2 
 
Como a RDC 50/2002 não traz definições quanto à setorização, a setorização 
deve ser calculada com base na proposta de LANZILLOTTI (1973) a partir da área total, 
calculada anteriormente, sendo: 
Área Valores mínimos (m2) Valores máximos (m2) 
Estocagem (10 a 12%) 272 x 10% = 27,20 272 x 12% = 32,64 
Preparo de refeições (16 a 20%) 272 x 16% = 43,52 272 x 20% = 54,40 
Higiene e limpeza (6 a 8%) 272 x 6% = 16,32 272 x 8% = 21,76 
Administração (12%) 272 x 12% = 32,64 
Distribuição de refeições (45 a 48%) 272 x 45% = 122,40 272 x 48% = 130,56 
 
De acordo com a NR 24 e CLT (1978), o cálculo da área do refeitório deve ser 1/3 do 
número de usuários. Entretanto, do total de refeições (1700) deve-se descontar o número de leitos 
(450), que corresponde aos pacientes que realizam suas refeições fora do refeitório, portanto, 
teremos: 
N refeições realizadas no refeitório = N total de refeições - N leitos 
N refeições realizadas no refeitório = 1700 – 450  N refeições realizadas no refeitório = 1250 
 
1250 x 1/3 = 416,67 refeições 
 
De acordo com a NR 24 e CLT (1978), para empresas com mais de 300 funcionários 
considerar 1,0m2/pessoa, portanto: 
ÁREA REFEITÓRIO = 1/3 número de usuários x metragem por pessoa 
ÁREA REFEITÓRIO = 416,67 x 1,0  ÁREA REFEITÓRIO = 416,67m2 
 
3. Calcule o dimensionamento das seguintes áreas físicas de uma UPR, que atende 880 
funcionários horistas, de uma fábrica da cidade de São Paulo. 
De acordo com LANZILLOTTI (1973), para UPR em uma fábrica que serve 800 
refeições considerar 0,70m2/pessoa, portanto: 
ÁREA TOTAL UPR = (N Refeições x metragem por pessoa) + 5% (Cardápio médio e popular  
funcionário horista) 
ÁREA TOTAL UPR = (880 x 0,70) + 5% 
ÁREA TOTAL UPR = 616 + 30,80  ÁREA TOTAL UPR = 646,80m2 
 
A setorização deve ser calculada com base na proposta de LANZILLOTTI (1973) a partir da 
área total, calculada anteriormente, sendo: 
Área Valores mínimos (m2) Valores máximos (m2) 
Estocagem (10 a 12%) 646,80 x 10% = 64,68 646,80 x 12% = 77,62 
Preparo de refeições (16 a 20%) 646,80 x 16% = 103,49 646,80 x 20% = 129,36 
Higiene e limpeza (6 a 8%) 646,80 x 6% = 38,81 646,80 x 8% = 51,74 
Administração (12%) 646,80 x 12% = 77,62 
Distribuição de refeições (45 a 48%) 646,80 x 45% = 291,06 646,80 x 48% = 310,46