AULA 2 VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS

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AULA 2 –
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS E 
LIPOSSOLÚVEIS: 
conceito, fontes e metabolismo
Disciplina: Bioquímica Humana aplicada à Nutrição
Professora: Agda Maryon
Descoberta das Vitaminas
• Época das grandes navegações.
• Dieta nutricionalmente incompleta
dos marinheiros, baseada em
biscoitos secos e carne salgada.
• Após algumas semanas  fraqueza,
hemorragias, desatenção e até
mortes.
• Poucos dias em terra firme,
alimentando-se de frutas e verduras
frescas  sintomas rapidamente
desapareciam.
Vitamina - Conceito
É um grupo de micronutrientes essenciais que geralmente
preenchem os seguintes critérios:
1. Compostos orgânicos (ou classe de compostos) distintos das
gorduras, carboidratos e proteínas;
2. Componentes naturais dos alimentos, normalmente presentes em
quantidades mínimas;
3. Não são sintetizados pelo corpo em quantidades adequadas para
suprir as necessidades fisiológicas normais;
4. Essenciais, em quantidades mínimas, para a função fisiológica normal
(manutenção, crescimento, desenvolvimento e reprodução);
5. Causam a síndrome de deficiência específica pela sua ausência ou
insuficiência.
Vitaminas – Funções Metabólicas
• Apesar de as vitaminas terem algumas similaridades químicas
importantes, as suas funções metabólicas foram
classicamente descritas em uma das quatro categorias gerais:
1. Estabilizadores de membrana
2. Doadores e receptores de hidrogênio (H+) e elétrons
3. Hormônio
4. Coenzimas (ligam-se às enzimas inativas [apoenzimas],
transformando-as em enzimas ativas [holoenzimas])
Vitâmeros - Conceito
São as formas múltiplas das vitaminas (todos os isômeros
e análogos ativos).
Exemplos:
 Vitamina D (Calciferol)  Vitâmeros: Colecalciferol (D3) e
Ergocalciferol (D2).
 Vitamina E Vitâmeros: α-tocoferol, γ-tocoferol, Tocotrienóis.
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS: 
Vitamina K
Vitamina E
Vitamina D
Vitamina A
Vitamina A - Introdução
• A vitamina A (retinoides) refere-se a três compostos pré-
formados que exibem atividade metabólica: o álcool (retinol),
o aldeído (retinal) e o ácido (ácido retinoico), estes
representam as formas múltiplas da vitamina A.
• FUNÇÕES FISIOLÓGICAS:
Pigmentos visuais (o retinal é um componente estrutural dos
pigmentos visuais dos cones e bastonetes da retina);
Diferenciação celular (crescimento e desenvolvimento, funções
imunológicas e reprodução);
Regulação genética (o ácido retinoico atua como um hormônio
que afeta a expressão gênica)
Vitamina A nos alimentos
• ORIGEM ANIMAL: geralmente o retinol armazenado é esterificado
em ácido graxo (normalmente palmitato), sendo denominado retinil
palmitato. Estes ésteres de retinil formam complexos com as
proteínas nos alimentos.
• ORIGEM VEGETAL: os vegetais contêm um grupo de compostos
conhecido coletivamente como carotenoides, que podem produzir
retinoides quando metabolizados no organismo. Embora existam
vários carotenoides antioxidantes nos alimentos, apenas alguns
possuem atividade de vitamina A significante. O mais importante
deles (dos carotenoides) é o β-caroteno.
Vitamina A – Carotenoides e β-caroteno
• A quantidade de vitamina A disponível a partir dos carotenoides
dietéticos depende da sua absorção e da sua conversão em retinol.
A absorção varia muito (de 5% a 50%) e é afetada por outros fatores
dietéticos como a digestibilidade das proteínas complexadas com os
carotenoides, a quantidade e o tipo de gordura na dieta. (As
vitaminas lipossolúveis necessitam de gordura para a absorção
adequada.)
Vitamina A – Absorção, Transporte e 
Armazenamento
Antes que a vitamina A ou seus carotenoides
provitamina possam ser absorvidos, as proteases no estômago e
no intestino delgado devem hidrolisar as proteínas que estão
normalmente complexadas com estes compostos. Além disso, os
ésteres de retinol devem ser hidrolisados no intestino delgado
pelas lipases em retinol e ácidos graxos livres.
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Vitamina A – Absorção, Transporte e 
Armazenamento
Os retinoides e os carotenoides são incorporados nas
micelas juntamente com outros lipídios para a absorção passiva
nas células mucosas do intestino delgado.
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Vitamina A – Absorção, Transporte e 
Armazenamento
Uma vez dentro
das células mucosas
intestinais, o retinol é
ligado a uma proteína
celular fixadora de
retinol (CRBP) e
reesterificado em
ésteres de retinil
(primariamente pela
lecitina retinol
aciltransferase [LRAT]).
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Vitamina A – Absorção, Transporte e 
Armazenamento
Os carotenoides e os ésteres de retinil são incorporados nos
quilomícrons para o transporte na linfa e, finalmente, na corrente
sanguínea.
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Vitamina A – Absorção, Transporte e 
Armazenamento
O fígado desempenha um papel importante no transporte e
armazenamento da vitamina A.
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Vitamina A – Absorção, Transporte e 
Armazenamento
• Os remanescentes de quilomícrons liberam ésteres de retinil para o
fígado. Estes ésteres são imediatamente hidrolisados em retinol e ácidos
graxos livres.
• O retinol no fígado possui três destinos metabólicos principais, são eles:
1. O retinol pode ser ligado à CRBP (proteína celular fixadora de retinol), que
controla as concentrações livres de retinol que podem ser tóxicas na célula.
2. O retinol pode ser reesterificado para formar ésteres de retinil, principalmente
retinil palmitato, para armazenamento. (Aproximadamente 50% a 80% da vitamina
A no organismo é armazenada no fígado, apesar de outros tecidos como o tecido
adiposo, pulmões e rins também armazenarem ésteres de retinil em células
especializadas chamadas de células estreladas).
3. O retinol pode ser ligado à proteína fixadora de retinol (RBP). (O retinol ligado à
RBP deixa o fígado e entra no sangue, no qual outra proteína – Transtirretina (TTR)
– liga-se, formando um complexo que é utilizado para o transporte de retinol no
sangue para os tecidos periféricos.
Vitamina A - Metabolismo
• Além de ser esterificada para o armazenamento, a forma
transportadora do retinol também pode ser oxidada em retinal e,
depois, em ácido retinoico.
• Após o ácido retinoico ser formado, ele é convertido em formas que
são facilmente excretadas. As formas de vitamina A de cadeia curta
e oxidadas são excretadas na urina; as formas intactas são
excretadas na bile e nas fezes.
Vitamina A – Fontes Alimentares 
Fontes de 
Vitamina A
diretamente 
(origem 
animal)
Ricos em
Β-caroteno
(origem 
vegetal)
(Cenoura, Espinafre, Abóbora, Damascos,
Brócolis, Tomate, Pêssego)
(Fígado, Manteiga, Gema de Ovo,
Gordura do leite)
Hipovitaminose A – Sinais Clínicos
• Cegueira Noturna
• Xeroftalmia: Mancha
de Bitot, Xerose,
Ceratomalácia.
Vitamina D - Introdução
• É conhecida como a vitamina da luz solar, pois a exposição à luz
solar normalmente é suficiente para a maioria das pessoas
produzirem a sua própria vitamina D usando a luz ultravioleta e o
colesterol da pele.
• A vitamina D (Calciferol) preenche mais a definição de um
hormônio do que a de uma vitamina e normalmente atua como um
hormônio esteroide.
• Vitâmeros: Colecalciferol (D3) e Ergocalciferol (D2).
• FUNÇÕES FISIOLÓGICAS:
Manutenção da homeostase do Cálcio e do Fósforo;
Metabolismo Ósseo (aumentado o número de osteoclastos
através da diferenciação celular)
Vitamina D – Absorção, Transporte e 
Armazenamento
• A vitamina D dietética é incorporada com outros lipídios nas
micelas e absorvida com os lipídios no intestino por difusão
passiva.
• Dentro das células absortivas, a vitamina é incorporada nos
quilomícrons, entra no sistema linfático e, subsequentemente,
entra no plasma, onde é liberada para o fígado pelos
remanescentes de quilomícrons ou para as proteínas
carreadoras específicas ligantes de vitamina D (DBP) ou
transcalciferrina.Vitamina D – Absorção, Transporte e 
Armazenamento
• A eficiência deste processo de absorção parece ser de
aproximadamente 50%.
• A vitamina D sintetizada na pele, a partir do colesterol, entra
no sistema capilar e é transportada pela (DPB). A vitamina D
ligada à DBP é liberada para os tecidos periféricos. Uma
pequena parte de vitamina D é armazenada no fígado.
Vitamina D - Metabolismo
• A vitamina D deve ser ativada por duas hidroxilações
sequenciais:
1. A primeira ocorre no 
fígado e produz 25-
hidroxivitamina D3 (25-
hidroxicolecalciferol). 
Este metabólito é a forma 
circulante predominante da 
vitamina D.
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Vitamina D - Metabolismo
• A segunda hidroxilação é a realizada
pela enzima α-1-hidroxilase no rim e
produz 1,25-dihidroxivitamina D3
(1,25-(OH)2D3), a forma mais ativa da
vitamina D.
• A atividade da α-1-hidroxilase é
aumentada pelo hormônio da
paratireoide (PTH) na presença de
baixas concentrações plasmáticas de
cálcio, resultando na produção
aumentada de 1,25(OH)2D3
(calcitriol). A atividade da enzima
diminui quando as concentrações de
calcitriol são crescentes.
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Vitamina D – Fontes
• Luz solar (irradiação ultravioleta)
• Alimentares: Fígado, Leite,
Gema de ovo, Salmão, Atum,
Sardinhas.
Hipovitaminose D – Sinais Clínicos
• RAQUITISMO (mineralização prejudicada dos ossos em crescimento).
• OSTEOMALÁCIA (reduções generalizadas na densidade óssea e a
presença de pseudofraturas, especialmente da coluna vertebral, fêmur
e úmero).
• OSTEOPOROSE (é uma doença que envolve massa óssea diminuída,
porém com uma aparência histológica normal. Está associada ao
envelhecimento).
Vitamina E - Introdução
• Possui um papel fundamental antioxidante, ou seja, na
proteção do corpo contra os efeitos prejudiciais das espécies
reativas de oxigênio que são formadas metabolicamente ou
que são encontradas no ambiente.
• Vitâmeros: α-tocoferol, γ-tocoferol, Tocotrienóis.
• FUNÇÃO FISIOLÓGICA: Antioxidante de membrana (ou seja,
previne o envelhecimento precoce, doenças do coração e
outros problemas).
Vitamina E – Absorção, Transporte e 
Armazenamento
• A vitamina E é absorvida na porção superior do intestino
delgado por difusão dependente de micelas e, como as outras
vitaminas lipossolúveis, o seu uso depende da presença de
gordura dietética e das funções biliar e pancreática
adequadas.
• A absorção da vitamina E é altamente variável e as eficiências
variam de 20% a 70%.
• A vitamina E absorvida é incorporada aos quilomícrons e
transportada na circulação geral pela linfa. A vitamina E
distribuída para o fígado é incorporada nas VLDLs através da
proteína de transporte específica para a vitamina E.
Vitamina E – Absorção, Transporte e 
Armazenamento
• No plasma, o tocoferol é também distribuído entre a LDL e as
lipoproteínas de alta densidade (HDL), protegendo as lipoproteínas
da oxidação.
• A captação celular de vitamina E pode ocorrer através de processos
mediados por receptor (no qual as LDLs liberam a vitamina dentro
da célula) ou pela LP à medida que a vitamina E é liberada dos
quilomícrons e VLDL pela ação da LP.
• Dentro da célula, o transporte intracelular do tocoferol necessita de
uma proteína intracelular ligante de tocoferol (TBP). Na maioria das
células não adiposas, a vitamina E está localizada quase
exclusivamente nas membranas a partir das quais ela pode ser
mobilizada; nos tecidos adiposos ela é dividida primariamente na
fase lipídica, da qual não é prontamente mobilizada.
Vitamina E - Metabolismo
• O metabolismo de vitamina E é limitado. Ela é primariamente
oxidada em tocoferil quinona biologicamente inativa, que pode ser
reduzida para tocoferil hidroquinona.
• Os conjugados do ácido glicurônico da hidroquinona são secretados
na bile, fazendo com que a excreção nas fezes seja a principal via de
eliminação da vitamina E.
• Com ingestões normais de vitamina E, uma quantidade muito
pequena é excretada na urina como metabólitos hidrossolúveis de
cadeia lateral (ácido tocoferônico e tocoferol lactona).
Vitamina E – Fontes Alimentares 
• Germe de trigo, óleos vegetais (óleo de girassol, óleo de canola,
óleo de milho, azeite de oliva), vegetais de folhas verdes (alface,
couve), gordura do leite, gema de ovo, nozes, amêndoas
Vitamina K - Introdução
• Vitâmeros: Filoquinonas (vitamina K1), Menaquinonas (vitamina K2)
e Menadiona (vitamina K3).
• As formas de vitamina K que ocorrem naturalmente são as
filoquinonas (K1), que são sintetizadas pelos vegetais verdes, e as
menaquinonas (K2), que são sintetizadas pelas bactérias. O
composto sintético menadiona (K3) é duas vezes mais potente
biologicamente do que as formas que ocorrem naturalmente.
• FUNÇÕES FISIOLÓGICAS:
 Coagulação sanguínea
Metabolismo de cálcio
 Desempenha papel na formação óssea
 Regulação dos sistemas de múltiplas enzimas
Vitamina K - Absorção, Transporte e 
Armazenamento
• As filoquinonas (K1) são absorvidas por um processo
dependente de energia no intestino delgado. Contudo< as
menaquinonas (K2) e a menadiona (K3) são absorvidas no
intestino delgado e no cólon por difusão passiva.
• Como as outras vitaminas lipossolúveis, a absorção depende
de uma quantidade mínima de gordura dietética e dos sais
biliares e sucos pancreáticos.
• Os vitâmeros K absorvidos são incorporados em quilomícrons
na linfa e levados para o fígado, onde são incorporados nas
VLDLs e, subsequentemente, distribuídos para os tecidos
periféricos pelas LDLs.
Vitamina K - Absorção, Transporte e 
Armazenamento
• A vitamina K é encontrada em baixas concentrações em
muitos tecidos nos quais está localizada nas membranas
celulares. Devido ao metabolismo da vitamina, os tecidos
apresentam misturas de vitâmeros K mesmo quando uma
única forma é consumida. A maioria dos tecidos contém
filoquinonas e menaquinonas.
Vitamina K - Metabolismo
• As filoquinonas podem ser convertidas em menaquinonas pela
desalquilação e realquilação bacterianas sucessivas antes da
absorção.
• O encurtamento da cadeia lateral e a oxidação produzem
metabólitos que são excretados nas fezes através da bile,
frequentemente como conjugados de ácido glicurônico e que
catabolizam as filoquinonas e as menaquinonas.
• A menadiona é metabolizada mais rapidamente, sendo excretada
primariamente na urina como um derivado de fosfato, sulfato ou
glicuronídeo.
Vitamina K – Fontes
• Sintetizada pelas bactérias do trato intestinal.
• Alimentares: fígado, óleo de soja, outros óleos vegetais, vegetais de
folhas verdes (espinafre, brócolis, repolho), farelo de trigo, feijões-
verdes, cenoura.
Dicas de Conservação das Vitaminas
Para não perder seu valor vitamínico é preciso ter alguns cuidados, pois
algumas vitaminas são facilmente destruídas pelo calor ou pela exposição ao
oxigênio.
 Alimentos crus ou levemente cozidos em água ou vapor preservam o
conteúdo vitamínico, sendo seu consumo recomendado.
 Frutas, verduras e vegetais para saladas só devem ser cortados no
momento de serem servidos, para evitar a oxidação de suas vitaminas
pelo ar.
Referência Bibliográfica
• MAHAN, L. Kathleen; ESCOTT-STUMP, Sylvia.
Krause, alimentos, nutrição e dietoterapia. 12.
ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2010.