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DIMENSIONAMENTO DE ÁREAS DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO Variáveis NÚMERO DE REFEIÇÕES PADRÃO DOS CARDÁPIOS MODALIDADE E SISTEMA DE DISTRIBUIÇÃO POLÍTICA DE ABASTECIMENTO DEPENDÊNCIAS (LEITOS EM HOSPITAIS) ÁREAS PARA RESTAURANTES POPULARES, COLÉGIOS E INDÚSTRIAIS N ● 250 REFEIÇÕES – 0,80 M2/PESSOA ● 500 REFEIÇÕES – 0,80 M2/PESSOA ● 600 REFEIÇÕES – 0,75 M2/PESSOA ● 700 REFEIÇÕES – 0,72 M2/PESSOA ● 800 REFEIÇÕES – 0,70 M2/PESSOA ● 900 A 1000 REFEIÇÕES – 0,60 M2/PESSOA ● ACIMA DE 1000 REFEIÇÕES – 0,50 M2/PESSOA Para cardápio médio e popular – acréscimo de 5% sobre a área Para cardápio tipo luxo – acréscimo de 10% (HAYDÉE) DISTRIBUIÇÃO % DAS ÁREAS N Estocagem: 10 a 12% Preparo: 16 a 20% Higienização: 6 a 8% Distribuição de refeições: 45 a 48% Administração: 12% TOTAL: 100% DA ÁREA (HAYDÉE) DIMENSIONAMENTO DE ÁREAS PARA UAN HOSPITALARES (MEZOMO) DISTRIBUIÇÃO DESCENTRALIZADA 1,80 M2 por leito SENDO - 20% (RECEPÇÃO E ESTOCAGEM) - 50% (PREPARO E COCÇÃO) - 30% (DISTRIBUIÇÃO E DEMAIS) DISTRIBUIÇÃO CENTRALIZADA 2,00 M2 por leito SENDO - 20% (RECEPÇÃO E ESTOCAGEM) - 45% (PREPARO E COCÇÃO) - 35% (DISTRIBUIÇÃO) DIMENSIONAMENTO DE ÁREAS PARA UAN HOSPITALARES (PASSOS) Até 60 leitos: 1 m2/leito De 61 a 150 leitos: 0,75 a 0,90 m2/leito Mais de 150 leitos: estudo Não está sendo considerado o refeitório (MS) Até 50 leitos: 1,5 m2/leito De 51 a 150 leitos: 1,20 m2/leito (mínimo: 75 m2) Mais de 150 leitos: 1m2/leito (mínimo: 180 m2) Sem o refeitório Resolução – RDC nº 50, de 21 de fevereiro de 2002. Dispõe sobre o Regulamento Técnico para planejamento, programação, elaboração e avaliação de projetos físicos de estabelecimentos assistenciais de saúde. Área total menos refeitório (ANVISA -Resolução RDC Nº 50/2002) - até 200 refeições por turno = 0,45 m² por refeição - de 201 a 400 refeições por turno = 0,30 m² por refeição - de 401 a 800 refeições por turno = 0,18 m² por refeição - acima de 800 refeições por turno = 0,16 m² por refeição Refeitório = 1,0 m² por comensal Copa: 1 em cada unidade . Estabelecimentos Assistenciais de Saúde (EAS) que não possuem internação podem fazer uso somente de copa (s). 1 copa a cada 30 leitos em sistema descentralizado. Área das copas: 2,6 m² RESOLUÇÃO - RDC Nº 189, DE 18 DE JULHO DE 2003 Dispõe sobre a regulamentação dos procedimentos de análise, avaliação e aprovação dos projetos físicos de estabelecimentos de saúde no Sistema Nacional de Vigilância Sanitária, altera o Regulamento Técnico aprovado pela RDC nº 50, de 21 de fevereiro de 2002 e dá outras providências.
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