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H N COO C H R H 2 α-Aminoácido H N COO C H R - 3 + Forma Zwitteriônica CLASSIFICAÇÃO: Os aminoácidos podem ser classificados pela polaridade de sua cadeia lateral: • Cadeia Lateral Apolar • Cadeia Lateral Polar Não Carregada • Cadeia Lateral Polar Carregada Positivamente Negativamente Cadeia Lateral Apolar Alifática H3N + C COO H H GLICINA H3N + C COO H CH H3N + C COO H CH2 H3N + C COO H C H3N + C COO H CH3 H3N + C COO H CH2 (Gly; G) METIONINAISOLEUCINALEUCINA VALINA ALANINA CH3 CH3 CH CH3 CH3 H CH3 CH2 CH3 CH2 S CH3 (Ile; I) (Ala; A) (Val; V) (Leu; L) (Met; M) Cadeia Lateral Apolar Aromática H3N + C COO H CH2 FENILALANINA (Phe; F) H3N + C COO H CH2 H3N + C COO H CH2 OH TRIPTOFANO TIROSINA CHC NH (Trp; W) (Tyr; Y) Cadeia Lateral Polar Não Carregada Serina (Ser; S) H3N + C COO H C OH H3N + C COO H CH2 OH H3N + C COO H CH2 H2C H3N + C COO H CH2 C H2N + C COO H CH2 CH2 H3N + C COO H CH2 CH2 CH3 H Treonina ONH2 SH Cisteína C ONH2 Asparagina GlutaminaProlina (Thr; T) (Cys; C) (Gln; Q)(Asn; N)(Pro; P) Cadeia Lateral Polar Carregada Positivamente H3N + C COO H CH2 CH2 CH2 CH2 (Lys; K) +NH3 Lisina H3N + C COO H CH2 CH2 CH2 C (Arg; R) NH NH2 +NH2 HistidinaArginina H3N + C COO H CH2 C HC NH CH N (His; H) Cadeia Lateral Polar Carregada Negativamente H3N + C COO H CH2 CH2 C O Ácido Aspártico Ácido Glutâmico (Glu; E)(Asp; D) H3N + C COO H CH2 C OO O PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS I – Atividade ótica • Todos os aminoácidos (exceto a glicina) são oticamente ativos • L-aminoácidos predominam na Natureza PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS II – Propriedades Ácido-Base Conceito ácido-base de Bronsted-Lowry: Ácido → doador de prótons Base → aceptor de prótons HA H+ + A- Equação de Henderson-Hasselbalch: pH = pKa + log [A-] [HA] CURVA DE TITULAÇÃO 14 6 8 12 10 4 2 0 pH 1 2 GLICINA H3N + C COOH H H H3N + C COO H H H2N C COO H H Equivalentes de OH- adicionados PONTO ISOELÉTRICO O pH no qual a carga elétrica global da molécula é nula pI = (pKi + pKj) 2 H3N + C COOH H H H3N + C COO H H H2N C COO H H pK COOH pKNH3+ pI = (2,35 + 9,78) 2 pI = 6,07 H3N + C COOH H H3N + C COO H H2N C COO H O CH2 CH2 C OH H3N + C COO H O CH2 CH2 C OH O CH2 CH2 C O O CH2 CH2 C O Ácido Glutâmico 14 6 8 12 10 4 2 0 pH H3N + C COO H CH2 CH2 CH2 CH2 +NH3 H3N + C COOH H CH2 CH2 CH2 CH2 +NH3 H2N C COO H CH2 CH2 CH2 CH2 + NH3 H2N C COO H CH2 CH2 CH2 CH2 NH2 Lisina 6 8 12 10 4 2 pH H3N + C COO H CH2 CH2 CH2 CH2 +NH3 H3N + C COOH H CH2 CH2 CH2 CH2 +NH3 H2N C COO H CH2 CH2 CH2 CH2 + NH3 H2N C COO H CH2 CH2 CH2 CH2 NH2 Cálculo do pI da Lisina pK COOH pKNH3+ pKR pK COOH = 2,18 pKR =10,53 pKNH3+ = 8,95 pI = (8,95 + 10,53) 2 pI = 9,72 O O - C R C H H H H N + + O O - C R C H H H H N + O O - C R C H H N O C R C H H H H N + H2OH2O AMINOÁCIDOS ESSENCIAIS São aqueles que não podem ser sintetizados pelo organismo, devendo ser administrados na dieta Arginina Metionina Fenilalanina Treonina Isoleucina Triptofano Leucina Valina Lisina Ornitina Citrulina OUTROS AMINOÁCIDOS
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