Aula proteinas

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Aula 2 - Proteínas
BIOQUÍMICA E TECNOLOGIA DAS FERMENTAÇÕES
PROCESSOS QUÍMICOS
PROTEÍNAS
�Controlam praticamente todos os processos biológicos
�Possuem funções múltiplas
�Formadas a partir de aminoácidos
�Aminoácidos estão unidos por ligações covalentes
�Enzimas são catalisadoras de quase todas as reações 
biológicas
Aminoácidos (aa)
�Unidades formadoras das proteínas
� Existem em um total de 20
�Podem ser classificados com base na 
polaridade e carga do grupamento R
�Possuem um grupamento amina e um 
grupamento carboxila
�Presença de Carbono (Carbono α) assimétrico 
– Carbono quiral.
PROTEÍNAS
�São polímeros de aminoácidos (milhares)
�aa estão unidos por ligação peptídica
PROTEÍNAS
�São polímeros de aminoácidos (milhares)
�aa estão unidos por ligação peptídica
PROTEÍNAS
�São polímeros de aminoácidos (milhares)
�aa estão unidos por ligação peptídica (reação de 
condensação)
PROTEÍNAS
PROTEÍNAS - síntese
Cada proteína 
contém uma 
sequencia de 
aminoácidos 
única, conferindo 
uma determinada 
estrutura 
tridimensional
PROTEÍNAS
Cada proteína 
contém uma 
sequencia de 
aminoácidos 
única, conferindo 
uma determinada 
estrutura 
tridimensional
PROTEÍNAS
ESTRUTURA 
PRIMÁRIA
• Diferenças na função de proteínas resultam de
diferenças na composição e na sequência de
aminoácidos (exceto regiões polimórficas)
PROTEÍNAS – Estrutura Primária
• Arranjo espacial dos
átomos na cadeia
principal.
• α hélice
• Conformações β
PROTEÍNAS – Estrutura Secundária
• Arranjo espacial dos
átomos na cadeia
principal.
• α hélice
• Conformações β
PROTEÍNAS – Estrutura Secundária
• Arranjo espacial dos
átomos na cadeia
principal.
• α hélice
• Conformações β
PROTEÍNAS – Estrutura Secundária
Estrutura terciária corresponde ao arranjo tridimensional
de todos os átomos da proteína.
Algumas proteínas possuem suas ou mais cadeias
polipeptídicas, constituindo a estrutura quaternária.
PROTEÍNAS – Estrutura Terciária e 
Quaternária
Estrutura terciária corresponde ao arranjo
tridimensional de todos os átomos da proteína.
PROTEÍNAS – Estrutura Terciária e 
Quaternária
Algumas proteínas possuem duas ou mais cadeias
polipeptídicas, constituindo a estrutura quaternária.
PROTEÍNAS – Estrutura Terciária e 
Quaternária
• Grupo de proteínas altamente especializadas
• Catalisadoras das reações do metabolismo
• Poder catalítico maior que catalisadores sintéticos
• Praticamente uma enzima para cada reação
• Auto grau de especificidade
• Operam sob variações mínimas de temperatura e 
pH
• Algumas necessitam de cofatores ou coenzimas
• São classificadas de acordo com as reações que 
catalisam
ENZIMAS
ENZIMAS
ENZIMAS
Sítio Ativo
ENZIMAS
Sítio Ativo
Substrato
ENZIMAS
ENZIMAS
E + S E S E + P
Substrato se liga ao 
SÍTIO ATIVO
da enzima
E - Enzima
S - Substrato(s)
ES - Complexo Enzima -
Substrato
P – Produto(s)
ENZIMAS
ENZIMAS
∆G negativo � reação espontânea!
ENZIMAS
ENZIMAS
ENZIMAS