Proteínas - exercícios

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PROTEÍNAS
As proteínas são constituídas por quais moléculas?
Elas são constituídas por aminoácidos. 
Quantos aminoácidos são encontrados nos mamíferos?
São encontrados nos mamíferos apenas 20 aminoácidos, embora exista na NATUREZA mais de 300. 
Qual o nome da ligação entre aminoácidos?
É chama de ligação peptídica.
Como ocorre essa ligação peptidica?
Ocorre com a união do grupo amino de um aminoácido com o grupo carboxila de outro aminoácido, formando amida.
Classifique os aminoácidos quanto a sua essencialidade.
Essenciais: necessito e não consigo sintetizar em meu organismo, portanto o obtenho por meio da dieta.
Não-essenciais: são sintetizados em nosso organismo a partir de outro aminoácido ou outros compostos orgânicos.
Semi-essenciais: síntese limitada por condições específicas do organismo.
Dê o nome de 4 aminoácidos essenciais.
Lisina, leucina, isoleucina e fenilalanina. 
O que se entende por estrutura primária das proteínas?
É a sequencia de aminoácidos ligados entre si sem orientação espacial.
Porque é importante conhecer a estrutura primária de uma proteína?
Porque, é através dela que vamos: determinar as outras estruturas da proteína; conhecendo sua estrutura primária fazemos uma previsão do seu valor nutricional; nos informa a sua digestibilidade (porque temos enzimas no trato gastrointestinal que são específicas para certas sequências de aminoácidos). 
O que se entende por estrutura secundária?
É a associação de membros próximos da cadeia polipeptídica da estrutura primária, mantida por interações intermoleculares entre os aminoácidos. As principais são pontes de hidrogênio e enxofre. 
Formam duas formas: alfa-hélica e folha beta pregueada. 
O que se entende por estrutura terciária?
É o enovelamento (dobramento) da estrutura secundária em torno de si mesma. É a estrutura que determina a forma das proteínas. Mantida pelas ligações: pontes de hidrogênio; hidrofóbicas, iônicas, eletrostáticas, pontes dissulfeto.
O que se entende por estrutura quartenária?
União de várias estruturas terciárias, mantidas pelas mesmas forças das estruturas secundárias e terciárias. Podem ser monoméricas (1 estrutura terciária); diméricas (2 estruturas terciárias); triméricas ou multiméricas... 
O que é desnaturação de proteínas?
É a desorganização e rompimento das estruturas quartenárias, terciárias e secundárias, restando apenas a estrutura primária intacta. Reversível ou não. A proteína se torna mais fácil de ser digerida pelo organismo com a desnaturação.
O que causa desnaturação?
Calor, ácidos e bases fortes, agitação mecânica, radiação, solventes orgânicos. 
O calor faz o que com a proteína?
O calor aumenta sua digestibilidade, pois destrói sua conformação espacial, facilitando o ataque enzimático. 
Explique proteínas simples e conjugadas, e dê exemplos. 
Simples: constituídas apenas por aminoácidos. Ex: queratina, colágeno.
Conjugadas: aminoácidos associados com outro grupo orgânico ou íons. Ex: hemoglobina e lipoproteínas. 
Explique proteínas fibrosas e globulares e dê exemplos.
Fibrosas: se arranjam em forma de um filamento, são pouco solúveis, rígidos e tem função estrutural. Ex: colágeno, elastina, queratina. 
Globulares: se arranjam em forma de esférica, enoveladas. Ex: anticorpos, enzimas, hormônios, transportadores (Albumina e globulinas)
Como e onde ocorre a digestão das proteínas?
Começa pela boca, pela ação mecânica. No estômago, o alimento em contato com a parede estomacal estimula a a gastrina a produzir ácido clorídrico, um ácido forte, que vai desnaturar as proteínas e converter o pepsinogênio em pepsina. A pepsina digere as proteínas, mas ela é pequena. Essa proteína pouco digerida vai para o duodeno, onde a pepsina é bloqueada pelo ph alto do duodeno. Há liberação de sucos pancreáticos com tripsinogênio, que vai se transformar em tripsina pela enteroquinase e vai terminar de digerir as proteínas, transformando em aminoácidos. Outras enzimas também atuam: aminopeptidases e dipeptidases. 
PROTEÍNAS ANIMAIS SÃO MAIS DIGERÍVEIS DO QUE PROTEÍNAS VEGETAIS. 
Como e onde ocorre a absorção das proteínas – aminoácidos?
A absorção ocorre no intestinos , passando para o sistema circulatório indo para o fígado, através da veia porta, antes de ir para o corpo todo. 
Explique proteína animal e onde encontrar;
São proteínas de alto valor biológico, por possuírem todos os aminoácidos essenciais, são chamadas de proteínas completas. Carnes, leite, ovos.
Explique proteína vegetal e onde encontrar.
São proteínas de baixo valor biológico por não possuírem todos os aminoácidos essenciais, são chamadas de proteínas incompletas. Leguminosas. 
Pode-se fazer a combinação de diferentes vegetais em uma mesma refeição, obtendo uma mistura de alto valor biológico.
O que influencia a qualidade proteica?
A composição dos seus aminoácidos e sua digestibilidade; possuir ácidos graxos essenciais, vitaminas e minerais; presença de tóxicos e fatores antinutricionais.