BDQ Prova 4

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LUCAS SOUZA COUTINHO201509827498       CAMPOS DOS GOYTACAZES Voltar  
 
    MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
Simulado: SDE0381_SM_201509827498 V.1 
Aluno(a): LUCAS SOUZA COUTINHO Matrícula: 201509827498
Desempenho: 0,3 de 0,5 Data: 25/05/2017 10:53:48 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201510163874) Pontos: 0,1  / 0,1
FIOCRUZ ­ Os alimentos podem veicular doenças, caso as condições higiênico­sanitárias em que eles se
encontrem não forem adequadas. Assim, poderá ocorrer doença após a ingestão de alimentos em todas as
situações listadas abaixo, EXCETO:
Quando os alimentos contiverem organismos patogênicos.
Quando os alimentos contiverem toxinas.
Quando consumidas conservas, provenientes de latas estufadas.
  Quando os alimentos forem submetidos à liofilização em condições controladas.
Quando o manipulador de alimentos apresentar lesões de pele.
 
  2a Questão (Ref.: 201510685382) Pontos: 0,0  / 0,1
Dentre as 19 espécies que fazem parte do gênero Staphylococcus, pode­se afirmar que o Staphylococcus
aureus apresenta maior interesse, pois está frequentemente relacionado à doenças associadas a alimentos. É
uma bactéria mesófila, com uma característica de ser tolerante à altas concentrações de NaCl (10 a 20%) e a
nitratos. Com relação a este micro­organismo, também é correto afirmar que:
Manipuladores de alimentos transmitem este micro­organismo ao alimento apenas por contato direto
com feridas abertas.
  Pele, mucosas, trato respiratório superior do homem são os principais reservatórios e é capaz de
produzir toxinas.
A única via de acesso deste micro­organismo aos alimentos é através da água contaminada.
  Intestino de homens e animais são os principais reservatórios e é capaz de produzir esporos.
Não há relação entre esta bactéria e sua transmissão via manipulador de alimentos.
 
  3a Questão (Ref.: 201509990243) Pontos: 0,1  / 0,1
As  aflatoxinas  são  comumente  encontradas  em  amendoim,  castanhas  e milho  e  podem  ser  inativadas  com
eficiência quando o alimento é submetido a:
desidratação.
  tratamento por agentes químicos.
conservação à vácuo.
temperaturas baixas.
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temperaturas elevadas.
 
  4a Questão (Ref.: 201510683955) Pontos: 0,0  / 0,1
Identifique o possível micro­organismo envolvido no seguinte caso: Uma lanchonete foi interditada em Içara, no
Sul de Santa Catarina, após 52 clientes terem apresentado sintomas de infecção alimentar. O fechamento
temporário do local foi feito pela Vigilância Sanitária na noite desta terça­feira (19), após denúncias. As pessoas
que apresentaram os sintomas contaram aos fiscais que teriam comido maionese caseira.
Shigella spp.
Campylobacter jejuni.
  Escherichia coli.
Yersínia enterocolítica.
  Samonella ssp.
 
  5a Questão (Ref.: 201509985109) Pontos: 0,1  / 0,1
No final da década de 60, o oftalmologista americano Alan B. Scott, que buscava alternativas para o tratamento
não  cirúrgico  do  estrabismo  utilizou  amostras  da  toxina  botulínica  tipo  A  em  músculos  extra­oculares  de
macacos. Ele descobriu que o produto, quando injetado, relaxava os músculos. E foi a partir do uso terapêutico,
que  surgiu  o  uso  cosmético.  Quando  o  casal  canadense  Jean  e  Alastair  Carruthers,  oftalmologista  e
dermatologista  respectivamente,  observou  a  melhora  das  rugas  em  pacientes  tratados  para  indicações
terapêuticas, como blefaroespamo,  iniciaram os primeiros estudos na área. Deste então, o uso cosmético da
toxina botulínica tipo A evoluiu e se expandiu em todo mundo. A toxina botulínica, que age bloqueando a função
nervosa (é uma neurotoxina). Das alternativas abaixo, qual indica o mecanismo de ação dessa neurotoxina?
Favorecendo a atuação cerebral em promover a contração muscular.
  Bloqueando a liberação de acetilcolina nas terminações nervosas dos músculos.
Inibindo a enzima acetilcolinesterase, que destrói a acetilcolina.
Bloqueando a liberação de noradrenalina nas terminações nervosas dos músculos.
aumentando o número de receptores de acetilcolina nas terminações nervosas dos músculos.
 
 
 
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