introdução a disciplina de caprino ovinocultura

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Professora: Elaine Cristina Teixeira
(M.Sc. Produção Vegetal)
INTRODUÇÃO
• caprino/ovinocultura segmento de →
grande importância para a economia 
agrícola do País,
oportunidade de gerar emprego (renda- educação →
 bem estar da população) →
Nordeste, onde se apresenta com grande potencial 
para substituir a bovinocultura, seja de corte ou de 
leite.
• Caprinos e ovinos → primeiros animais a serem 
domesticados a cerca de 6 mil anos atrás.
• BR → ocorreu no período colonial (1535), quando os 
portugueses trouxeram consigo alguns exemplares.
• Região NE → Em função do clima mais favorável a maior 
concentração desses animais ocorreu na região nordestina.
• Região SE → Aumento significativo 
• Nordeste concentra 8,9 mil milhões de caprinos e 8,2 
milhões de ovinos, na sua quase totalidade deslanados, 
correspondendo respectivamente a 94% e 54% dos 
rebanhos nacionais.
 
• O efetivo caprino encontra-se, em maior escala, nos estados 
da Bahia (42,5%), Piauí (14,9%) e Pernambuco (14,4%). 
• A maior concentração de ovinos localiza-se nos estados do 
Rio Grande do Sul (30,8%), da Bahia (20,3%) e Ceará 
(11,2%).
• 50% do rebanho de caprinos e ovinos do NE →
propriedades < 30 ha em sistema de criação tradicional. 
• Cerca de 94,2% dos caprinos no mundo encontram-se em 
regiões adversas animal rústico.→
• Os 5,8% dos caprinos localizados em regiões mais 
desenvolvidas são responsáveis por 26,3% do leite 
produzido pela espécie alta produtividade.→
3
• Os rebanhos ovino e caprino do Brasil 
representam, respectivamente, apenas 1,7 e 2,1% 
do efetivo mundial.
 
• Dimensão territorial brasileira + condições 
edafoclimáticas favoráveis nossos rebanhos são →
numericamente inexpressivos (principalmente 
quando comparados com a criação de bovinos).
No cenário mundial, a China é o maior produtor com mais 
de 30% do rebanho, seguido da Índia (19,7%) e da 
Austrália (12,8%). 
O Brasil é o 8º produtor de caprinos e ovinos, detendo 
menos de 3% do rebanho mundial.
Ranking País N⁰ de cabeças de caprinos
1⁰ China 183.363.073 
2⁰ Índia 120.000.000
3⁰ Paquistão 54.700.000
4⁰ Sudão 42.000.000
5⁰ Bangladesh 36.900.000
… … …
16⁰ Brasil 10.046.888
Fonte: FAO (2007/2008) Relatório de Atividades, da Comissão de Agricultura e Reforma Agrária - 53º 
Legislatura - 1ª e 2ª Sessões Legislativa - Senado Federal.
Ranking Internacional 
Ranking Internacional 
Ranking País N⁰ de cabeças de ovinos
1⁰ China 157. 330.215
2⁰ Austrália 101.300.000
3⁰ Índia 62.500.000
4⁰ Irã 54.000.000
5⁰ Sudão 48.000.000
… … …
18⁰ Brasil 15.057.840
Fonte: FAO (2007/2008) Relatório de Atividades, da Comissão de Agricultura e Reforma Agrária - 53º 
Legislatura - 1ª e 2ª Sessões Legislativa - Senado Federal.
PRINCIPAIS DIFERENÇAS
Classe: Mammalia
Ordem: Artiodáctila
Sub-ordem: Ruminantia
Família: Bovidae
Sub-família: Caprinea
Gênero: Capra
Espécie: Capra hircus
Classe: Mammalia
Ordem: Artiodáctila
Sub-ordem: 
Ruminantia
Família: Bovidae
Sub-família: 
Caprinea
Gênero: Ovis
Espécie: Ovis aries
Característcas diferenciais entre ovinos e caprinos
Característica Caprinos Ovinos
Nº de cromossomos 60 54
Acasalamento:
 
 Bode X ♀
Carneiro X ♀
Fértil
* Chabino
Estéril 
Fertil
Natureza gregária Fraco a moderado Forte a moderado
Mais adaptado à área Trópico árido Regiões tropicais ou áridas
População mundial 740 milhões 1,2 bilhões
Comprimento da cauda Curta e ereta Longa e caída
Glândulas interdigitais Ausente Presente
Fossas Lacrimais Ausente Presente
Pelos na região 
mentoniana
(Barba)
Presente Ausente
Revestimento Protetor Pêlos Pêlos ou Lã
Presença de chifres
Ovelha Cabra
Chabino
Hábito alimentar bipodal
O verdadeiro pé de cabra!
• Bahia  maior rebanho de caprinos e ovinos do país, o 
que levou o governo do estado em parceria com o 
governo federal, a investir no Programa Cabra Forte, 
com o objetivo de melhorar a qualidade de vida através 
do aumento da renda dos pequenos produtores rurais e 
suas famílias, fxando o homem no campo e tornando sua 
atividade viável economicamente.
As possibilidades do setor são muito grandes face ao 
crescente consumo de produtos caprinos e ovinos no 
mercado interno e as consultas recebidas por 
entidades econômicas sobre as possibilidades de 
exportação, com o mercado se mostrando próspero 
tanto no Brasil como no exterior. 
Produtos e Subprodutos da 
Ovinocaprinocultura
Leite
Carne
Couro
Pêlos
Esterco
Mercado e Tecnologia de Produtos da Caprinovinocultura
Leite  qualidades nutritivas e terapêuticas.
Similar ao leite de vaca, mas diferente na forma e 
concentração de alguns nutrientes.
NATUREZA PROTEICA  αS1 caseína em concentrações 
muito pequenas, e com estrutura molecular e antigênica 
diferente (<).
Digestão mais fácil!
GORDURA  ácidos graxos de cadeia curta e média = facilita 
ação enzimática (lipase).
 Ácido capróico
 Ácido caprílico sabor e aroma típicos dos queijos de leite de 
cabra 
 Ácido cáprico 
 VITAMINAS  maiores proporções de B1, B12, C e D.
 Não possui carotenóides: possui vit. A em sua forma fnal . 
Produtos
Leite para consumo in natura
Queijos 
Iogurte;
Leite em pó;
Sorvete;
Cosméticos.
CARNE
Apesar de não ser tão popular quanto a carne de vaca, a 
carne de carneiro destaca-se pelo seu valor nutritivo, é 
fonte rica em minerais, como ferro, fósforo e cálcio. 
Além disso é excelente fonte de proteínas e vitaminas do 
complexo B. 
Apesar de algumas peças apresentarem alto teor de 
gordura saturada, a carne de carneiro não é entrecortada 
por gordura como a carne de vaca, assim, a maior parte 
da dela pode ser removida antes do cozimento. 
É uma carne facilmente digerível e raramente associada 
a alergias alimentares
Carne de Ovinos
Dentre as carnes vermelhas, a carne dos ovinos destaca-se 
por seu alto valor nutritivo, sendo rica fonte de proteínas, 
vitaminas do complexo B, ferro, cálcio e potássio. 
Possui textura macia, sabor suave e é de fácil preparo.
A demanda pela carne ovina concentra-se na de cordeiros, 
sendo exigido um produto com teor moderado de gordura, 
sufciente para garantir a maciez e sabor característico, mas 
não muito marcante. Tradicionalmente o mercado tem sido 
abastecido com animais oriundos de sistemas de criação 
onde atingem condições de abate, com peso vivo entre 28 e 
30 kg, aos 150 a 180 dias de idade.
É chamado cordeiro o carneiro jovem, com até 8 meses, 
recém-desmamado ou em período de aleitamento. 
Quando o animal passa dessa idade é que é chamado 
carneiro. 
O Cordeiro
Saborosa, suculenta, nutritiva e versátil, a carne de cordeiro 
ocupa um posto destacado entre os alimentos de consumo 
mais freqüente em boa parte do mundo. 
Trata-se de uma carne delicada, palatável, sem gordura 
saturada e de digestão fantástica. Sinônimo de sofsticação, 
a carne de cordeiro é sempre associada a ocasiões festivas e 
especiais.
A carne de cordeiro é vermelho-rosada, macia e tem nível 
médio de gordura, o que já garante bom sabor. Versátil como 
a carne bovina, a do cordeiro leva a vantagem no sabor mais 
adocicado e aroma marcante, conferidos pelos ácidos graxos 
cáprico, capróico e caprílico.
É excelente fonte de proteínas de alta qualidade, com 
gorduras consideradas saudáveis, e contém todos os 
aminoácidos essenciais, bastando 100gr de carne magra de 
cordeiro (que somam apenas 200 calorias) para satisfazer a 
metade das necessidades protéicas de um dia. 
A intensidade da cor refete a quantidade de pigmento 
mioglobina presente no tecido muscular, mas,também, a 
alimentação do animal. O conteúdo médio da mioglobina da 
carne ovina é superior às de boi e porco, sua cor é mais 
intensa, sendo mais escura nos animais de mais idade e nos 
músculos mais exercitados.
A gordura vai se tornando levemente amarelada conforme 
aumenta a idade do animal, devido a alguns pigmentos de cor 
amarelo que são encontrados nos pastos que servem de 
alimento. A cor da gordura é um método seguro para saber se 
um animal é ou não velho.
A aceitação da carne de cordeiro sofre uma maior infuência 
pela maciez que depende de 3 fatores: tamanho das fbras 
musculares, tipo de tecido conjuntivo e quantidade de gordura 
contida na peça
Comercialização de carne de ovinos
LOCAL ORIGEM DO TIPO DE PREÇO DE PREÇO DE TIPO DE 
 PRODUTO EMBALAGEM COMPRA (R$/KG) VENDA (R$/KG) PRODUTO 
Gama BA Sem embalagem 7,00 8,40 - 9,50 Carne 
 DF, MG, GO 7,00 8,50 Carne 
 6,00 15,00 Buchada 
Vicente Pires BA, GO Caixa plástica 7,50 8,50 Carne 
Pedregal 
BA, GO, MT, 
MG Sem embalagem 7,00 7,00 Carne 
 7,50 8,50 Carne 
 15,00 25,00 Buchada 
 7,00 8,50 Carne 
 10,00 15,00 Buchada 
 7,00 10,50 Carne 
Núcleo Band. DF e entorno Caixa plástica 8,50 11,00 Carne 
 8,00 10,50 Paleta c/ osso 
 7,50 12,00 Pernil c/ osso 
 5,00 7,00 Costela 
Guará BA, GO, MG Congelada 8,00 9,90 Costela 
 9,00 11,90 Paleta 
 9,00 12,20 Carré 
 12,00 14,00 Pernil 
 3,50 5,99 Buchada 
Ceilândia DF e entorno, Caixa plástica 7,50 9,50 Peça inteira 
 BA, MG, GO 18,00 25,00 Buchada 
P Sul BA, GO Sem embalagem 7,00 10,00 Peça inteira 
 8,00 12,00 Buchada 
Taguatinga GO, BA Sem embalagem 7,50 9,00 Carne 
Planaltina 
GO, BA, PB, 
MG Sem embalagem 5,00 - 7,00 10,00 Carne 
 5,00 - 10,00 10,00 - 15,00 Buchada 
Recanto da Ema GO, BA Sem embalagem 7,50 10,00 Carne 
 30,00 Buchada 
São Sebastião MG Sem embalagem 5,50 9,50 
Todos os 
cortes 
 DF e outros Sem embalagem 12,00 20,00 Buchada 
 
Comercialização de carne de caprinos
LOCAL ORIGEM DO TIPO DE PREÇO DE PREÇO DE TIPO DE 
 PRODUTO EMBALAGEM COMPRA (R$/KG) VENDA (R$/KG) PRODUTO 
Gama DF, MG Sem embalagem 6,00 - 15,00 12,00 - 25,00 Buchada 
 BA, GO 7,00 8,50 Carne 
Vicente Pires BA, GO Sem embalagem 7,50 8,50 Carne 
Pedregal BA, GO, MG Sem embalagem 7,00 7,50 - 10,00 Carne 
 10,00 15,00 Buchada 
Núcleo Band. DF e entorno Sem embalagem 5,00 7,00 Costela 
 8,00 10,50 Paleta 
 5,00 7,00 Carré 
Ceilândia GO, BA Sem embalagem 7,50 - 9,00 10,00 - 12,00 Carne 
 9,00 - 10,00 12,00 Buchada 
Taguatinga DF, GO, BA Sem embalagem 8,50 - 9,00 10,00 Carne 
 6,00 - 8,00 10,00 Buchada 
 
Consumidor
Curioso
Apreciador
Naturalista
Indicação médica
Caçador de “status”
Formas de comercialização
Venda direta
Venda a revendedores
Venda a distribuidores
Venda a benefciadores
Venda em grupo
Caprinos
Classe: Mammalia
Ordem: Artiodáctila
Sub-ordem: Ruminantia
Família: Bovidae
Sub-família: Caprinea
Gênero: Capra
Espécie: Capra hircus
A produção
Subsistência
Empresas
Aventureiro
Hobby
O ESTERCO CAPRINO E OVINO COMO FONTE DE RENDA
Esterco caprino e ovino é um produto valioso e a sua utilização 
prevê tanto a possibilidade de recuperação de terrenos 
degradados, como é uma importante alternativa de fonte de 
renda dos produtores.
Alguns estudos examinaram o potencial de utilização do 
esterco de caprinos e ovinos e todos ressaltam o seu valor, 
tendo em vista as comparações feitas com o esterco de 
bovinos, entretanto, poucos dados existem na literatura 
quanto ao seu uso. 
Exemplos: produção de húmus; fonte de energia através de 
biodigestores; alimentação de outras espécies animais; etc. 
O esterco caprino é valioso na adubação dos terrenos 
argilosos, duros e frios, nas areias do litoral, para lavouras de 
cana-de-açúcar e hortaliças, sendo também recomendado 
como excelente para as plantas oleaginosas, fumo e, 
especialmente o linho. (desaconselhável apenas para as 
plantas cerealíferas como o milho)
Os efeitos indiretos da ação do esterco se dão em vista do seu 
alto teor em matéria orgânica. 
O esterco leva húmus para o terreno e reintegra ao solo esse 
constituinte que, dado os processos oxidativos, vão se 
consumindo.
Quantidade de esterco (kg) = kg de MS no alimento/3 + kg 
de MS nas camas x 4
Conhecer a quantidade de esterco produzido, nos permite 
prever não só a receita oriunda da venda do produto, como 
a disponibilidade para utilização em lavouras próprias do 
estabelecimento. Atualmente (10/11/2002), o preço da venda 
de um saco de trinta quilos de esterco de caprinos e ovinos é 
de R$ 1,00 (Hum real).
O esterco de cabra conceitua-se como um dos adubos mais ativos 
e concentrados, demonstrando em suas experiências, que 250 kg 
de esterco de cabra, deixados em terrenos frios, produzem o 
mesmo efeito que 500 kg de esterco de vaca.
Uma cabra adulta produz por ano, em média, 600 kg de esterco. 
Este esterco contém um valor fertilizante equivalente a 36 kg de 
nitrato de sódio, 22 kg de superfosfato e 10 kg de cloreto de 
potássio, além do aporte de nitrogênio, fósforo e potássio (N-P-
K) oriundos da urina. As ovelhas podem chegar a produzir até 
1.500 kg de esterco/ano.
Composição em N, P e K, no esterco de diferentes espécies doméstcas.
As necessidades de produção de esterco em larga escala e do 
aproveitamento de todos os benefícios deste, torna necessária a 
utilização de uma estrutura (esterqueira) para o aproveitamento 
racional do esterco e da urina, assim como das águas de limpeza. 
A retirada do esterco e a conservação em esterqueira contribuirá 
para minimizar as condições ambientais adversas, permitindo a 
saúde do animal e/ou rebanho, pela não ocorrência de doenças, 
bem como viabilizar a exploração. 
É proibido comer cabra!!!
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