Aula 6 vitaminas

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BIOQUÍMICA
Profa. Marina Marcuschi
VITAMINAS E MINERAIS
ALIMENTOS
MACRONUTRIENTES MICRONUTRIENTES
PROTEÍNAS
CARBOIDRATOS
LIPÍDIOS VITAMINAS MINERAIS
Vitamina C
C6H8O6
176,09 G/MOL
Glicose
C6H12O6
180,16 G/MOL
MACRONUTRIENTE Vs MICRONUTRIENTE
TAMANHO? Não!
Vitamina C
90 mg/dia
<1g/dia
Glicose
130 g/dia
>1g/dia
MACRONUTRIENTE Vs MICRONUTRIENTE
Quantidade? Sim!
Atuação dos micronutrientes
 Crescimento e desenvolvimento;
 Cofatores e coenzimas de proteínas;
 Antioxidante;
 Regulação do metabolismo;
 Hormônio
VITAMINAS - DEFINIÇÃO
 As vitaminas são substâncias orgânicas, e os
minerais são substâncias inorgânicas.
 Casimir Funk, 1912 cunhou o termo vitaminas.
 Vitamina, substância orgânica necessária em pequena
quantidade, e que o organismo não consegue produzir
sozinho.
 Vitaminas não fornecem calorias.
VITAMINAS - DEFINIÇÃO
 Em sua maioria, as vitaminas não são sintetizadas
pelo organismo.
 Exceções:
- Vitamina D
- Em menor quantidade: Biotina (B7); acido
pantotenico (B5); Vitamina K; Tiamina (B1); Cobalamina
(B12) – Bactérias da microbiota intestinal.
VITAMINAS - Classificação
As vitaminas são classificadas de acordo com 
a solubilidade
• Vitaminas LIPOSSOLÚVEIS:
K, A, D, E
• Vitaminas HIDROSSOLÚVEIS: 
Complexo B e vitamina C
DEFICIÊNCIA VITAMÍNICA
• AVITAMINOSE
• HIPOVITAMINOSE
• HIPERVITAMINOSE
AS VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
Vitaminas A, D, E e K
- São normalmente de origem animal
- Dissolvem-se nos lipídios
- Seu excesso é armazenado no tecido adiposo e no
fígado.
- Por serem acumuladas, seu consumo diário não é
necessário
VITAMINA A
PRECUSORES: Caroterenoides, os
pigmentos sintetizados em plantas.
FORMAS ATIVAS: Retinol,
retinal e acido retinóico.
Desenvolvimento da visão
Manutenção da pele e as mucosas
Desenvolvimento dos ossos e dentes
IMPORTÂNCIA DO RETINOL (VITAMINA A) E SEUS DERIVADOS
Prevenção da Anemia
Hipovitaminose A
- Anemia bioquimicamente semelhante àquela causada
por deficiencia de ferro.
- Hiperqueratose Folicular
- Cegueira noturna, podendo evoluir para xeroftalmia
VITAMINA D
A vitamina D constitui um conjunto de compostos diferentes.
O Colecalciferol (D3) é produzido na pele, quando exposto
adequadamente ao sol (raios UV).
Há pouca ou nenhuma necessidade da obtenção de vitamina D pela dieta.
Principais fontes da Vitamina D3:
• Peixes de água salgada (salmão, sardinha e arenque), Fígado e
gema de ovo.
Fontes de Vitamina D2:
• Leite, manteiga e outros alimentos enriquecidos com ergocalciferol
(D2), preparado por irradiação de ergoesterol de leveduras.
VITAMINA D
Colecalciferol (D3) e Ergocalciferol (D2) são metabolizados no figado e
subsequentemente nos rins, gerando calcitrol, que é o principal derivado
da viamina D circulante no sangue.
- Funções da vitamina D no organismo:
 Facilita a absorção de cálcio e fósforo no intestino  formação
correta de ossos e dentes
VITAMINA D
O principal papel da vitamina D está na homeostase do cálcio.
1,2-(OH)D  VITAMINA D
PTH  Hormônio da 
paratireoide
CT  Calcitonina
VITAMINA D
- Avitaminose e hipovitaminose
Raquitismo; Osteomalácia; Osteoporose (degrada a matriz ostoide)
População em risco: Grupos de baixa renda, idosos, vegetarianos
estritos e alcoolatras crônicos.
- Hipervitaminose
Absorção aumentada de cálcio e reabsorção óssea (desmineralização).
Elevados níveis séricos de cácio e hipercalciúria.
VITAMINA E
É uma mistura de compostos denominados tocoferois e tocotrienóis.
São antioxidantes. Previnem a oxidação de lipídios de membrana e do
LDL, por exemplo. Assim, participa na prevenção de doenças
cardiovasculares.
A avitaminose ou hipovitaminose é difícil de ocorrer
É a vitamina menos tóxica dentre as lipossolúveis.
Principais fontes:
Milho, nozes, abacate
Leite, Alface e outras folhas, azeitona,
Óleos de amendoim e de germe de trigo.
VITAMINA K
São vitaminas derivadas das quinonas.
Atuam principalmente ajudando as proteínas a se ligarem a 
metais. 
Existem sete proteínas envolvidas na coagulação do sangue, por 
exemplo, que requerem ativação dependente de vitamina K.
Atuam também no metabolismo ósseo e na biologia vascular.
 Principais fontes:
 Vegetais em folhas verdes
 Tomate
 Amêndoas e castanhas
 Produzida por bactérias da microbiota intestinal
VITAMINA K
Avitaminose ou hipovitaminose:
Pode ocorrer devido a problemas intestinais que destruam a 
microbiota intestinal.
Pode causar sangramentos descontrolados, má formação de 
ossos e calcificação de cartilagens.
Hipervitaminose:
Não foi estabelecido nenhum limite máximo que o corpo possa 
tolerar. Como a quantidade nos alimentos é pequena, as 
hipervitaminoses são raras.
Seu consumo deve ser finamente controlado em pessoas com 
propensão à formação de trombos.
AS VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
Vitamina C e Vitaminas do Complexo B
- Normalmente de origem vegetal (exceto a B12)
- Dissolvem-se na água.
- São pouco armazenadas no organismo e seu excesso é eliminado pela
urina
- Ingestão diária é necessária.
- São, em sua maioria, importantes co-enzimas de vias enrgéticas.
Sintomas típicos da deficiência dessas vitaminas são feridas em
tecidos de crescimento rápido (como a epiderme) e carência energética
em tecidos que demandam muita energia (como o sistema nervoso).
VITAMINAS DO COMPLEXO B
VITAMINAS LIBERADORAS 
DE ENERGIA
VITAMINAS 
HEMATOPOIÉTICAS
VITAMINAS LIBERADORAS DE 
ENERGIA
•São vitaminas que se ligam a enzimas que fazem parte de vias da 
respitação celular. São elas:
•TIAMINA (B1), a qual é convertida à coenzima TPP (Atua nas reações
de descarboxiação do piruvato e do α-cetoglutarato).
•Riboflavina (B2), a qual é convertida nas coenzimas FAD e FMN (atuam
na oxidação de moléculas para a geração de energia) .
•Niancina (B3), a qual é nas coenzimas NAD e NADP (atuam na
oxidação e redução de moléculas).
• Ácido pantotênio (B5), a qual é convertida à coenzima A (atua no ciclo
de Krebs e outras vias energéticas)
• Piridoxina (B6), a qual é convertida à coenzima piridoxal fosfato
(Coenzima envolvida no metabolismo de proteínas e aminoácidos).
• Biotina (B7), atua como coenzima
Deficiências das vitaminas 
liberadoras de energia
As avitaminose são raras, pois estão presentes em uma variedade de 
alimentos.
As hipovitaminoses são associadas a problemas em tecidos que 
crescem muito rapidamente, como o epitelial, bem como tecidos que 
demandam muita energia, como o nervoso.
VITAMINAS HEMATOPOIÉTICAS
São vitaminas associadas com a formação das hemácias. São elas:
•Ácido fólico (B9)
Atua na síntese de DNA e proliferação celular, bem como na regulação
normal da expressão gênica.
Sua deficiência leva as céulas a pararem na fase S do ciclo celular.
Quando isso ocorre nas hemácias, causa a anemia megaloblastica
• Cobalamina (B12)
Atua como Co-enzima de uma via metabolica envolvida no metabolismo
dos ácidos graxos e do ácido fólico.
Sua ausência também leva à anemia megaloblastica, com o agravante
de gerar dano neurológico (anemia perniciosa), com desmielinização.
FONTES
Principais fontes de ácido fólico (B9)
 Vegetais em folha e frutas
 Cereais integrais
 Frutos do mar
 Produção por bactérias da flora intestinal
Principais fontes: origem animal somente de vitamina B12
 Carne, frutos do mar
 Ovo
 Leite e derivados
Ácido fólico (B9)
Aumenta a 
produção de 
hemácias
Auxilia na síntese do DNA e 
multiplicação celular
Auxilia na digestão e 
utilização das proteínas
Hipovitaminose B9 na gravidez
Importante para 
evitara espinha 
bífida ou 
mielomeningocele
• Auxilia no sistema 
imunológico 
• Mantém saudáveis e 
íntegros os vasos sanguíneos
• Conserva saudáveis os 
tecidos conjuntivos por 
produção de colágeno
• Auxilia na absorção de 
ferro
Vitamina C ou Ácido Ascórbico
Vitamina C ou Ácido Ascórbico
Avitaminose (carência)
 Escorbuto
 Insônia e nervosismo em crianças; cansaço e apatia em adultos
 Alterações gengivais e dentárias
 Dores nas articulações
Principais fontes:
 Laranja, limão, goiaba, acerola, kiwi, tomate, caju, morango
 Couve e Repolho
MINERAIS
• MACROMINERAIS
Cálcio
Fósforo
Sódio
Potássio
Cloro
Magnésio
• MICROMINERAIS
Ferro
Cobre
Manganês
Zinco
Selênio
Iodo
Cobalto
Cromo
Boro
MINERAIS
• Componentes dos ossos.
• Balanço eletrolítico celular.
• Cofatores de proteínas.
• Atuam na troca de energia entre substâncias 
celulares.
ESTUDO DIRIGIDO PARA A PRÓXIMA AULA
1. Descreva a diferença entre macronutrientes e micronutrientes.
2. Os aminoácidos essenciais podem ser classificados como vitaminas?
3. Diferencie as vitaminas lipossolúveis da hidrossolúveis dando um
exemplo de cada e explicando a função dela nos seres humanos.
4. Diferencie avitaminose, hipovitaminose e hipervitaminose, dando
um exemplo de enfermidades derivadas de cada situação.
5. Explique o que são coenzimas e o que acontece quando elas não
estão presentes nas células.
6. Explique como funcionam os compostos antioxidantes.
7. Explique as funções dos minerais no corpo.
QUESTÕES DE REVISÃO
1. As vitaminas são compostos orgânicos que envolvidos no metabolismo celular. A 
deficiência de vitaminas provoca enfermidades chamadas de doenças de carências. Sejam 
dados os seguintes sintomas de carências:
1. córnea ressecada e cegueira noturna.
2. raquitismo na infância.
3. deficiência na coagulação sanguínea.
4. anemia megaloblástica.
Os sintomas carenciais enumerados acima estão relacionados, respectivamente, com a 
deficiência das seguintes vitaminas:
a) K, E, B2 e B12.
b) B1, D, C e E.
c) A, D, K e B12.
d) A, E, K e C.
2. Algumas vitaminas precisam ser ingeridas diariamente, em outras, entretanto, não há essa 
necessidade, pois ficam armazenadas no tecido adiposo. Dentre as vitaminas que 
necessitam de ingestão diária, podemos citar:
A) vitamina A e C.
B) vitamina D e E.
C) vitamina C e as do complexo B.
D) vitamina K e as do complexo B.
E) vitamina C e E.
QUESTÕES DE REVISÃO
3. Correlacione os elementos químicos da coluna superior com as funções orgânicas da 
coluna inferior.
1. Magnésio
2. Potássio
3. Iodo
4. Cálcio
5. Sódio
6. Ferro
( ) Composição do tecido ósseo
( ) Transporte de oxigênio
( ) Cofator de enzimas relacionadas à replicação do DNA.
( ) Transmissão de impulso nervoso
( ) Síntese dos hormônios tireoidianos
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