QUÍMICA DOS ALIMENTOS

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QUÍMICA DOS ALIMENTOS
	Avaliando Aprend.: SDE0411_SM_201701203898 V.1 
	Aluno(a): INGRIDY MAJORY SERRAO PESTANA
	Matrícula: 201701203898
	Desemp.: 0,4 de 0,5
	13/04/2018 17:53:57 (Finalizada)
	
	
	1a Questão (Ref.:201701932644)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Carga elétrica positiva e carga elétrica negativa são características pertencentes, respectivamente aos:
		
	 
	Prótons e elétrons.
	
	Nêutrons e elétrons
	
	Elétrons e nêutrons
	
	Elétrons e prótons.
	
	prótons e nêutrons.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201701995055)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A atividade de água de um alimento é definido como a relação entre a pressão de vapor de água em equilíbrio sobre o alimento e a pressão de vapor da água pura, à uma mesma temperatura. Analise as afirmações abaixo e assinale a alternativa correta.
		
	
	O valor de atividade de água mínimo para o crescimento de importantes microrganismos em alimento é 0,8.
	
	A água livre é aquela fracamente ligada ao substrato, funciona como solvente e não permite o crescimento dos microorganismos e reações químicas.
	
	Apenas o conhecimento do teor de umidade é suficiente para predizer a estabilidade de um alimento.
	
	A adição de sal na preparação faz com que aumente o valor da atividade de água, por propiciar maior hidratação.
	 
	Alimentos conservados em ambiente com umidade relativa inferior a sua atividade de água tenderão a perder água para o ambiente, causando diminuição do valor de atividade de água.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201702312467)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Também chamada de ligação eletrovalente, esse tipo de ligação é realizada entre íons (cátions e ânions), daí o termo:
		
	
	ligação de Hidrogênio
	
	ligação metálica
	 
	ligação iônica
	
	ligação coordenada,
	
	ligação covalente
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201701890262)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Leia e analise a situação descrita a seguir: " Imagine que resolvemos adicionar 64 gramas de cloreto de ferro (FeCl2) em 100 mL de água, à 20°C. Após homogenizar esta solução, por alguns segundos, obtivemos uma mistura monofásica; mudamos de idéia e acrescentamos uma quantidade maior do mesmo soluto ao mesmo tempo em que elevamos a temperatura. Esta mistura foi então deixada em repouso por algumas horas para futura utilização. Entretanto, ao retornar ao laboratório foi constatado que parte do soluto havia sedimentado. " Diante do exposto, pergunta-se: Porque o soluto se precipitou no fundo do frasco?
		
	
	Porque foi preparada uma solução homogênea de cloreto de ferro.
	
	Porque foi preparada uma solução heterogênea de cloreto de ferro.
	
	Porque foi preparada uma solução insaturada de cloreto de ferro.
	
	Porque foi preparada uma solução diluída de cloreto de ferro.
	 
	Porque foi preparada uma solução supersaturada de cloreto de ferro.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201702387758)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Em relação à atividade de água nos alimentos, marque o item errado
		
	
	O teor de água dos alimentos é um fator importante no controle da taxa de deterioração.
	
	Quando diferentes valores de umidade relativa são plotados em relação ao teor de umidade de equilíbrio, obtém-se uma curva chamada isortema de sorção de água
	
	O movimento do vapor de água de um alimento para o ambiente depende da temperatura e umidade do ambiente.
	 
	Apenas o conhecimento do teor de umidade é suficiente para predizer a estabilidade de um alimento.
	 
	A atividade de água é definida como ¿a razão da pressão de vapor da água no alimento e a pressão de vapor saturada da água na mesma temperatura¿.