Lista de Exercícios

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1) Comente sobre a importância da ciência: Tecnologia de Alimentos. 
2) De que maneira o pH e a atividade de água influenciam na conservação dos alimentos? 
3) Como a temperatura e a umidade influenciam no aumento do tempo de prateleira dos alimentos? 
4) Qual a diferença entre esterilização e pasteurização? 
5) O que significam as siglas HTST e LTLT? 
6) Em que alimentos é utilizada a apertização? 
7) O que significa UHT e em que alimento esse processo é utilizado? 
8) Comente sobre o processo de branqueamento e para quais alimentos é utilizado? 
9) Quais as diferenças entre: secagem natural e desidratação? 
10) Porque a secagem por túnel é mais higiênica que a secagem natural? 
11) Explique como funciona o processo de atomização. 
12) Quais as diferenças entre o congelamento lento e rápido? 
13) Como funciona o processo de liofilização? 
14) Classifique o leite quanto a procedência. 
15) Classifique o leite quanto ao teor de gordura. 
 
 
 2016.1 Lista de Exercícios 
Curso: Farmácia e Bioquímica 
Professora: Luciana Cristina Brigatto Fontes 
Disciplina: Tecnologia de Alimentos 
Nome do Aluno: RA:.