PLANO+DE+ENSINO+Química+Orgânica+e+Inorgânica+2018 01

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PLANO DE ENSINO 
CURSO DISCIPLINA OTIMIZADA NUTRIÇÃO E BIOMEDICINA 
DISCIPLINA QUÍMICA ORGÂNICA E INORGÂNICA 
CARGA HORÁRIA 60h 
 
EMENTA 
Conceitos teóricos básicos sobre Química. Ligações químicas. Fundamentos da química 
orgânica. Funções inorgânicas e orgânicas. Importância das soluções no estudo prático 
da química. Papel da termoquímica na nutrição. Métodos analíticos utilizados na 
Nutrição. 
 
 
OBJETIVO DA DISCIPLINA 
Entender a formação da molécula química; Conhecer os grupos funcionais da química 
orgânica; Identificar a acidez e a basicidade nas substancias orgânicas; Conhecer as 
principais funções inorgânicas e suas reações; Conhecer os métodos de identificação e 
qualificação dos alimentos químicos presentes e/ ou adicionados em matérias-primas 
e/ou alimentos. Preparar o aluno, através dos conhecimentos de química orgânica e 
inorgânica, para futuras disciplinas ao longo do curso. 
 
PROGRAMA DETALHADO 
UNIDADE 1 – FUNÇÕES ORGÂNICAS 
Objetivo 
 Conhecer as estruturas das moléculas orgânicas, entender sua utilidade e risco, 
e definir sua nomenclatura. 
 
Conteúdo 
1.1 Estrutura das moléculas orgânicas; grupos funcionais e propriedades físicas e 
químicas 
1.2 Hidrocarbonetos; compostos oxigenados, nitrogenados, sulfurados e aromáticos; 
mecanismos das reações químicas orgânicas 
1.3 Identificação das funções orgânicas e suas nomenclaturas 
 
UNIDADE 2 - FUNÇÕES INORGÂNICAS 
Objetivo 
 Reconhecer as funções inorgânicas, entender sua utilidade e risco, e definir sua 
nomenclatura. 
 
Conteúdo 
2.1 Ácidos e bases. Teorias ácido-base: Arrhenius, Brönsted-Lowry e Lewis. 
2.2 Nomenclatura e propriedades dos ácidos e bases. Indicadores ácido-base. 
2.3 Sais. Óxidos. Nomenclatura 
 
 
 
 
 
UNIDADE 3 - SOLUÇÕES 
Objetivo 
 Entender os fatores que influenciam a preparação de misturas bem como 
aprender a calcular a quantidade de soluto e solvente na preparação ou na 
diluição de soluções. 
Conteúdo 
3.1 Misturas homogêneas e heterogêneas. 
3.2 Saturação, concentração, diluição e supersaturação. 
3.3 Unidades de concentração, porcentagem, pH e pOH. 
 
 
UNIDADE 4 - TERMOQUÍMICA 
Objetivo 
 Entender o que é caloria, como calcularmos o valor calórico dos alimentos e 
como a energia é medida. 
Conteúdo 
4.1 Por que as reações liberam ou absorvem calor? 
4.2 Calorímetro e calorimetria, equação calorimétrica. 
4.3 Entalpia e Lei de Hess. 
 
 
METODOLOGIA 
Aulas teóricas, onde o aluno tem a oportunidade de debater assuntos específicos da 
química. Durante as aulas teóricas são utilizados programas em multimídia. Os alunos 
são estimulados resolver exercícios em sala, atividades de estudo dirigido e trabalhos 
individuais e em grupo. 
 
 
ATIVIDADES DISCENTES 
Produzir resenhas a partir dos artigos científicos lidos; desenvolver trabalho de 
pesquisa teórica. 
 
 
PROCEDIMENTOS DE AVALIAÇÃO 
O processo avaliativo do desempenho dos alunos será realizado através dos seguintes 
instrumentos: 
A1: Prova: 9,5 + Estudo Dirigido: 0,5 
A2: Prova: 7,0 + Atividade Extra classe: 3,0 
 
BIBLIOGRAFIA BÁSICA 
BRUICE, P.Y. Fundamentos de química orgânica. 2ª ed. São Paulo: Pearson Education 
do Brasil, 2014. 
FELTRE, R. Química Geral. São Paulo: Editora Moderna Didático, 2008. 
SALVADOR, E.; USBERCO, J. Química – Volume Único. 9ª ed. Rio de Janeiro: Editora 
Saraiva, 2013. 
 
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR 
ARAÚJO, J.M.A. Química de alimentos: teoria e prática. 4ª ed. Minas Gerais: UFV, 
2008. 
ATKINS, A.; JONES, J. Princípios da Química. Rio de Janeiro: Editora Bookman, 2011. 
MERCE, A. L. R. Iniciação a Química Analítica Quantitativa não Instrumental. 1ª ed. 
Cutritiba, ed. Intersaberes, 2012. 
HOUSECROFT, C.E.; SHARPE, A.G. Química inorgânica. 4ªed. São Paulo: LTC, 2013. 
MCMURRY, J. Química orgânica. 7ª ed. São Paulo: Cengage, 2011. 
 
Cronograma 2017-02 
PROGRAMA DETALHADO 
 
MARÇO 
Dia Conteúdo 
01/03 Apresentação da disciplina. Apresentação da Atividade Extra Classe. 
Introdução à Química. 
08/03 Ligação iônica e ligação covalente. Ligação covalente polar e apolar. 
Geometria molecular. Relação entre estrutura e polaridade. 
15/03 Exercícios de fixação. Forças ou ligações intermoleculares. Exercícios de 
fixação. Correção dos exercícios. 
22/03 Funções inorgânicas – ácidos, bases, sais e óxidos.. 
29/03 Funções orgânicas – hidrocarbonetos, haletos, álcool, fenol, aldeído e 
cetona. Éter, ácido carboxílico, éter, amina e amida. 
ABRIL 
Dia Conteúdo 
05/04 A1 
12/04 Vista de prova. Química de Carboidratos. 
19/04 Química de Lipídeos. 
26/04 Química de Proteínas. 
MAIO 
Dia Conteúdo 
03/05 Soluções e Termoquímica. 
10/05 Química de micronutrientes 
17/05 II Ciclo de Nutrição e Biomedicina – UVA Barra 
24/05 Aula prática 
31/05 Feriado! 
JUNHO 
Dia Conteúdo 
07/06 A2 
14/06 Apresentação da Atividade Extra Classe 
21/06 Vista de prova 
28/06 A3