Aula 1_Cronograma[1]

Prévia do material em texto

27/11/2012 
1 
Dr. Alex Augusto Gonçalves 
Departamento de Ciências Animais 
Engenharia de Pesca 
TECNOLOGIA DO PESCADO I 
 
Prof. Dr. Alex Augusto Gonçalves 
(alaugo@gmail.com) 
 
Oceanógrafo (FURG) 
Especialização e Mestrado em Eng. Alimentos (FURG) 
Doutorado em Eng. Produção (UFRGS) 
Pós-doutorado (Dalhousie University, Canadá) 
 
Chefe do Laboratório de Tecnologia e Controle de Qualidade do Pescado 
 
 
 
 
2012/2 
Dr. Alex Augusto Gonçalves 
Departamento de Ciências Animais 
Engenharia de Pesca 
PROGRAMA & EMENTA 
 39 dias letivos no semestre 
 06 feriados 
 08 afastamentos 
 15 aulas teóricas 
 03 aulas práticas 
 02 trabalho CP e CQ 
 03 provas teóricas 
 01 prova reposição 
 01 prova final 
 
27/11/2012 
2 
Dr. Alex Augusto Gonçalves 
Departamento de Ciências Animais 
Engenharia de Pesca 
PROGRAMA & EMENTA 
Disponibilizado em 
PDF - SIGAA 
Dr. Alex Augusto Gonçalves 
Departamento de Ciências Animais 
Engenharia de Pesca 
ATIVIDADE # 1 
Visita supermercado 
27/11/2012 
3 
Dr. Alex Augusto Gonçalves 
Departamento de Ciências Animais 
Engenharia de Pesca 
VISITA SUPERMERCADO 
 Grupo de 02 alunos deverá ir a um supermercado da cidade 
de Mossoró (Atacadão, Bom Preço, Hiper Queiroz, 
Rebouças, Cidade). 
 Cada grupo vai trazer para sala de aula uma relação do 
pescado comercializado no supermercado e apresentá-lo 
por escrito e em Powerpoint para discussão em aula – 
Verificar as condições do ponto de venda. 
 Apresentação: dia 05/12/12 - valerá nota!!! 
Dr. Alex Augusto Gonçalves 
Departamento de Ciências Animais 
Engenharia de Pesca 
VISITA SUPERMERCADO 
 Grupo 1 (Atacadão): Luiza & Hellyjunyor 
 Grupo 2 (Bom Preço): Marília & Amanda 
 Grupo 3 (Hiper Queiroz): Joaquim & Iuri 
 Grupo 4 (Rebouças): Odailson & Marcos 
 Grupo 5 (Cidade): Clarence Gibson & Vanessa Medeiros 
27/11/2012 
4 
Dr. Alex Augusto Gonçalves 
Departamento de Ciências Animais 
Engenharia de Pesca 
ATIVIDADE #2 
Trabalho Ciência do 
Pescado 
Dr. Alex Augusto Gonçalves 
Departamento de Ciências Animais 
Engenharia de Pesca 
Atividade #2 
 O mesmo grupo da Atividade #1 deverá pesquisar os temas 
propostos e apresentá-lo na forma de seminário e entregar a 
parte escrita no dia da apresentação. 
 Grupo 1: Principais espécies comerciais de pescado no RN – 
características para o processamento. 
 Grupo 2: Manejo do pescado a bordo – estudo de caso ATUM. 
 Grupo 3: Rendimento do pescado no processamento – parte útil 
vs. resíduo. 
 Grupo 4: Fauna acompanhante e espécies de baixo valor 
comercial no RN – como aproveitá-los? 
 Grupo 5: Perdas pós-captura e qualidade do pescado. 
27/11/2012 
5 
Dr. Alex Augusto Gonçalves 
Departamento de Ciências Animais 
Engenharia de Pesca 
ATIVIDADE #3 
Trabalho de Controle de 
Qualidade 
Dr. Alex Augusto Gonçalves 
Departamento de Ciências Animais 
Engenharia de Pesca 
Atividade #3 
 O mesmo grupo da Atividade #1 deverá pesquisar os temas 
propostos e apresentá-lo na forma de seminário e entregar a 
parte escrita no dia da apresentação. 
 Grupo 1: PDCA e Diagrama de Ishikawa no processo de salga do 
pescado. 
 Grupo 2: PDCA e Diagrama de Ishikawa no processo de defumação do 
pescado 
 Grupo 3: PDCA e Diagrama de Ishikawa no processo de enlatamento do 
pescado 
 Grupo 4: PDCA e Diagrama de Ishikawa no processo de embutimento 
do pescado 
 Grupo 5: PDCA e Diagrama de Ishikawa no processo de empanamento 
do pescado 
27/11/2012 
6 
Dr. Alex Augusto Gonçalves 
Departamento de Ciências Animais 
Engenharia de Pesca 
AULAS PRÁTICAS 
Dr. Alex Augusto Gonçalves 
Departamento de Ciências Animais 
Engenharia de Pesca 
Aulas Práticas 
 AULA PRÁTICA #1: Rendimento no filetamento de peixes de 
diversos tamanhos e formatos (os filés serão separados para sua 
utilização na Aula Prática #3); 
 AULA PRÁTICA #2: Rendimento no processamento de camarão 
 preparo para desenvolvimento de um produto (os camarões 
descascados serão separados para sua utilização na Aula Prática 
#3); 
 AULA PRÁTICA #3: Desenvolvimento de um produto com peixe e 
camarão (embutidos / empanados) 
27/11/2012 
7 
Dr. Alex Augusto Gonçalves 
Departamento de Ciências Animais 
Engenharia de Pesca 
SISTEMA DE 
AVALIAÇÃO 
Dr. Alex Augusto Gonçalves 
Departamento de Ciências Animais 
Engenharia de Pesca 
Avaliação 
 Participação em aulas teóricas e discussões 
 Presença (75%): 1 dia de aula = 2 presenças 
 Atividades #1, #2, #3 
 Provas teóricas 
ALUNOS
Ativ#1
15%
Nota
Prova 1
85%
NOTA 1
Ativ#2
15%
Nota
Prova 2
85%
NOTA 2
Ativ#4
15%
Nota
Prova 3
85%
NOTA 3 MÉDIA
ANDREIA AMANDA BEZERRA JACOME 0,0 0,0 0,0 0,00
CLARENCE ILDAWALD GIBSON OVIL JUNIOR 0,0 0,0 0,0 0,00
HELLYJUNYOR BRANDAO PEREIRA 0,0 0,0 0,0 0,00
IURI BESSA DO VALE 0,0 0,0 0,0 0,00
JOAQUIM DA ROCHA SOARES NETO 0,0 0,0 0,0 0,00
LUIZA MORAIS DE MEDEIROS 0,0 0,0 0,0 0,00
MARCOS DOUGLAS COSTA OLIVEIRA 0,0 0,0 0,0 0,00
MARILIA FERNANDES COSTA 0,0 0,0 0,0 0,00
ODAILSON ANTONIO REBOUCAS PESSOA JUNIOR 0,0 0,0 0,0 0,00
VANESSA MEDEIROS DE MENDONCA SILVA 0,0 0,0 0,0 0,00
= Alunos que deverão fazer prova de reposição Chefe do Departamento: 
Data: 05/12/2012 Atividade #1: Pesquisa no supermercado
22/02/2013 Atividade #2: Trabalho 1 (Ciência do Pescado)
05/12/2012 Atividade #3: Trabalho 2 (Controle de Qualidade)
27/11/2012 
8 
Dr. Alex Augusto Gonçalves 
Departamento de Ciências Animais 
Engenharia de Pesca 
Boa sorte!!! 
 alaugo@ufersa.edu.br 
(84) 9171-3135