AULA 2 DIGESTÃO e ABSORÇÃO

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26/02/2018
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UNIVERSIDADE GUARULHOS
CURSO DE NUTRIÇÃO
GUARULHOS
2018
Profa. Aline Mayrink de Miranda
BIOQUÍMICA DA NUTRIÇÃO
DIGESTÃO E ABSORÇÃO DOS NUTRIENTES BÁSICOS DA DIETA
- DESCREVER as principais etapas da digestão;
- ENTENDER:
- IDENTIFICAR compostos resultantes da digestão dos
macronutrientes (utilização posterior dos metabólitos).
 o papel das ENZIMAS DIGESTIVAS;
 a DIGESTÃO das principais classes de
nutrientes;
DIGESTÃO E ABSORÇÃO DOS NUTRIENTES BÁSICOS DA DIETA
FÍGADO
PÂNCREAS
DIGESTÃO E ABSORÇÃO DOS NUTRIENTES BÁSICOS DA DIETA
TIGHT 
JUNCTIONS
 Absorção SELETIVA e secreção; imunidade...
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DIGESTÃO E ABSORÇÃO DOS NUTRIENTES BÁSICOS DA DIETA
TIGHT 
JUNCTIONS
 Absorção SELETIVA e secreção; imunidade...
DIGESTÃO E ABSORÇÃO DOS NUTRIENTES BÁSICOS DA DIETA
 REGULAÇÃO da DIGESTÃO/ABSORÇÃO 
- Sistema NERVOSO;
- HORMÔNIOS;
- FATORES PARÁCRINOS
INGESTÃO
Amido
Glicogênio Glicogênio
ARMAZENAMENTO
Dissacarídios
Monossacarídios
(glicose, frutose, 
galactose)
DISTRIBUIÇÃO
e UTILIZAÇÃO
Glicose 
LIVRE
DIGESTÃO E ABSORÇÃO DOS NUTRIENTES BÁSICOS DA DIETA DIGESTÃO E ABSORÇÃO DOS NUTRIENTES BÁSICOS DA DIETA
Na +
Na +
Na +
K +
K +
K + H2O
H2O
HCO3 -
H2O
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DIGESTÃO E ABSORÇÃO DOS NUTRIENTES BÁSICOS DA DIETA
Problemas CLÍNICOS associados à DIGESTÃO e 
ABSORÇÃO estão relacionados com distúrbios de 
FLUIDOS e ELETRÓLITOS.
PROCESSAMENTO DE ÁGUA E ELETRÓLITOS NO TGI
 MÁ DIGESTÃO 
 MÁ ABSORÇÃO
( - ) decomposição de nutrientes
( - ) absorção, captação e transporte de 
nutrientes
ALTERAÇÕES NA DIGESTÃO e/ou ABSORÇÃO
Diarreia, esteatorreia e perda 
de peso.
ALTERAÇÕES NA DIGESTÃO e/ou ABSORÇÃO
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ALTERAÇÕES NA DIGESTÃO e/ou ABSORÇÃO
Causa cirúrgica (gastrectomia; 
ressecção do intestino).
DIGESTÃO E ABSORÇÃO DOS NUTRIENTES BÁSICOS DA DIETA
PROCESSAMENTO DE ÁGUA E ELETRÓLITOS
- Absorção;
- Secreção;
- Manutenção do volume celular.
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PROCESSAMENTO DE ÁGUA E ELETRÓLITOS
Um elevado volume de fluido é 
SECRETADO/REABSORVIDO pelo TGI.
- 1L de saliva / dia;
- 7L secreções intestinais;
- 2L ingestão média de H2O
PROCESSAMENTO DE ÁGUA E ELETRÓLITOS
- Vários processos secretores ocorrem no TGI.
- Eletrólitos: glândulas salivares; estômago e
pâncreas.
ZIMOGÊNIOS INATIVOS
- Secreção de H+; HCO3-, K+
PROCESSAMENTO DE ÁGUA E ELETRÓLITOS
Caso CÓLERA: diarreia
fulminante...
DESIDRATAÇÃO!!!
PROCESSAMENTO DE ÁGUA E ELETRÓLITOS
VÔMITO (H2O; H+, Cl-...K+)
DIARREIA
(Inflamação/Má 
absorção)
 Diarreia grave: K+, Na+...acidose metabólica...
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PROCESSAMENTO DE ÁGUA E ELETRÓLITOS
- ATPase Na+/K+
MECANISMOS DE TRANSPORTE
- COTransportadores de Sódio (Na+)
MECANISMOS DE TRANSPORTE
Regulador de Condutância transmembranar da 
Fibrose Cística (CFTR)
- Transporte de CLORETO
REGULA o transporte iônico no suor, 
dos sucos digestivos e dos mucos. A 
fibrose cística é considerada 
uma doença autossômica recessiva.
MECANISMOS DE TRANSPORTE
- ABSORÇÃO / SECREÇÃO de K+ : inúmeros canais.
H+ / K+ ATPases
- REABSORÇÃO de AGCC / HCO3-.
- AQUAPORINAS / Reabsorção de H2O.
- Alteração do pH das secreções intestinais.
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MECANISMOS DE TRANSPORTE
- Alteração do pH das secreções intestinais.
Saliva (Alcalina) / Conteúdo estomacal 
(Ácido) + muco.
DUODENO: ÁCIDO  secreções pancreáticas
DIGESTÃO
Peristaltismo
SN parassimpático
Velocidade do trânsito
Absorção dos Nutrientes
Processo Mecânico
DIGESTÃO
Existência de uma considerável capacidade 
de RESERVA do TGI
(+/-) Relação ESTRUTURA / FUNÇÃO
A digestão como um processo 
MULTIORGÂNICO
DIGESTÃO
(BAYNES; DOMINICZAK, 2015).
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DIGESTÃO
(BAYNES; DOMINICZAK, 2015).
DIGESTÃO e ABSORÇÃO 
DE CARBOIDRATOS
ESTRUTURA DOS PRINCIPAIS CARBOIDRATOS DA DIETA
AMIDO
(Batatas, arroz, pão, cebolas)
ESTRUTURA DOS PRINCIPAIS CARBOIDRATOS DA DIETA
SACAROSE
(Sobremesas, doces)
LACTOSE
(Leite)
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ESTRUTURA DOS PRINCIPAIS CARBOIDRATOS DA DIETA
FRUTOSE
(Frutas, mel)
GLICOSE
(Frutas, mel)
ESTRUTURA DOS PRINCIPAIS CARBOIDRATOS DA DIETA
- Dissacarídios: dissacaridases de membrana
- Polissacarídios: amilase / endossacaridases
ESTRUTURA DOS PRINCIPAIS CARBOIDRATOS DA DIETA
Fator LIMITANTE
(Absorção)
> dissacarídios: transporte
Lactose: hidrólise
DIGESTÃO / ABSORÇÃO DE CARBOIDRATOS
A. DIGESTÃO LUMINAL INTESTINAL
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DIGESTÃO / ABSORÇÃO DE CARBOIDRATOS
B. PROCESSAMENTO NO ENTERÓCITOS (ABSORÇÃO)
Especificidade para o 
SUBSTRATO/ 
ESTEREOESPECIFICIDADE
Processo ATIVO 
INDIRETO
Difusão 
FACILITADA
(GLUT 5/GLUT 2)
DIGESTÃO e ABSORÇÃO 
DE LIPÍDIOS
DIGESTÃO / ABSORÇÃO DE LIPÍDIOS
TAG 
( 90% da gordura da dieta)Alteração na estrutura 
física dos lipídios
Sais biliares/ Enzimas 
pancreáticas
< TAG 
( AG; Glicerol)
30 a 40% do CL da dieta 
é absorvido
DESTINO dos AG 
( Comprimento da cadeia)
DIGESTÃO e ABSORÇÃO 
DE PROTEÍNAS
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DIGESTÃO / ABSORÇÃO DE PROTEÍNAS
FEZES: 1 a 2g de N ~ 6 a 12g de PTN
TRIPSINA: resíduos de LISINA/ARGININA; QUIMOTRIPSINA: aacs
AROMÁTICOS; ELASTASE: aacs. HIDROFÓBICOS.
DIGESTÃO / ABSORÇÃO DE PROTEÍNAS
INTESTINO: 70 a 100g de PTN/dia DIETA + 35 a 200g PTN 
ENDÓGENAS (Renovação celular)
Fonte de PEPTIDASES: fase gástrica, pancreática e intestinal
(PEPSINA: Fragmentos peptíticos e aminoácidos livres).
DIGESTÃO
ABSORÇÃO
EM SUMA...