CONTEUDO 8 Lipídeos

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Lipídeos 
 
 
Conceito e importância: 
 
Os lipídeos são um grupo heterogêneo de moléculas orgânicas insolúveis em água 
(hidrofóbicas) esolúveis em solvente orgânicos (solventes apolares) (éter, clorofórmio 
etc..).eles incluem as gorduras, os óleos, os esteróides, as ceras e compostos relacionados. 
Devido a sua insolubilidade em soluções aquosas, os lipídeos corporais são geralmente 
compartimentalizados nos adipócitos ou transportados no plasma em associação com as 
proteínas. 
Os lipídeos são as maiores fontes de energia do corpo, e também fornecem barreira 
hidrofóbica que permite a separação do conteúdo aquoso da célula com as organelas. Os 
lipídeos são utilizados com outras funções no organismo, como hormônio esteróides, 
vitaminas lipossolúveis, entre outros. 
 
Funções biológicas gerais dos lipídeos: 
 
- componentes das membranas celulares, 
- isolantes térmicos, 
- reserva de energia (tecido adiposo). 
- muitos de seus derivados formam vitaminas e hormônios. 
O conhecimento da estrutura química e do metabolismo dos lipídeos é necessário para 
compreender as relações de muitas áreas biológicas: nutrição e obesidade, armazenamento 
e fornecimento de energia e mesmo patologias como a aterosclerose. 
ESTRUTURA DE LIPÍDEOS: 
 
Muitos lipídeos são compostos anfipáticos(ou anfifílicos), ou seja, apresentam na molécula 
uma porção polar, hidrofílica, e uma porção apoIar, hidrofóbica. 
Um exemplo é o ácido graxo: 
 
 Os ácidos graxossão ácidos carboxílicos com uma longa cadeia carbônica 
(hidrocarbonetos), geralmente com número par de átomos de carbono (entre 14 e 24), sem 
ramificações, podendo ser saturada ou conter uma ou mais insaturações. Os ácidos graxos 
mais comuns são os de 16 e 18 carbonos. O grupo carboxila constitui a região polar ou 
hidrofílica, e a cadeia carbônica, a parte apoIar ou hidrofóbica. 
 Ácidos graxos livres são pouco encontrados no organismo: mais freqüentemente estão 
ligados a um álcool, que pode ser o glicerol ou a esfingosina. 
Quando os lipídeos estão ligados a um glicerol são chamados de Triacilgliceróis (TG) e 
glicerofosfolipídeos 
Os triacilglicerois (TG), também chamados de gorduras ou triglicerídeos, constituem cerca de 
90% dos lipídeos da dieta e são a principal forma de armazenamento de energia metabólica 
nos seres humanos. 
 
Figura 2 - Estrutura do triacilglicerol 
Quando os lipídeos estão ligados a uma esfingosina são chamados esfingolipídeos. 
Os triacilgliceróis (também chamados de triglicerídeos) atuam como a maior reserva de 
energia em animais (são uma forma de armazenamento de ácidos graxos), sendo a mais 
importante classe de lipídeos, apesar de não serem componentes das membranas celulares. 
Os triacilglicerois são armazenados nas células adiposas, sob forma anidra (ou seja, sem a 
presença de água) e pode ocupar a maior parte do volume celular. 
 
 Os glicerofosfolipídeos e os esfingolipídeos, juntamente com o colesterol, fazem parte das 
membranas celulares. 
A temperatura de fusão dos ácidos graxos diminui com o número de insaturações (contêm 
ligações duplas) e aumenta com o comprimento da cadeia. Assim, ácido esteárico (saturado, 
ou seja, que contêm ligações simples) e ácido oleico (uma insaturação), ambos com 18 
carbonos, têm pontos de fusão muito diferentes: 69,6°C e 13,4 °C respectivamente. 
A maior parte dos ácidos graxos necessários ao metalolismo do homem e são produzidos 
endógenamente em seu próprio organismo. 
Fazem exceção dois ácidos graxos insaturados: 
· Ácido linoleico com 18 carbonos e duas insaturações 
· Ácidos linolênico com 18 carbonos e três insaturações 
Os ácidos graxos que devem necessariamente constar da dieta são chamados de Ácidos 
graxos essenciais. 
Os ácidos graxos essenciais são importantes para a fluidez das membranas e para a síntese 
de prostaglandinas. 
As prostaglandinas estão envolvidas em várias ações biológicas tais como: vasodilatação, 
relaxamento de músculo liso, contração uterina. 
Classificação dos lipídeos: 
- Simples: constituídos exclusivamente por ésteres de ácidos graxos e só apresentam C, H e 
O em suas moléculas. Exemplo: Glicerídeos (acilgliceróis) e cerídeos (ceras animais e 
vegetais). 
- Lipídeos Compostos: são ésteres de ácidos graxos com outros grupos além do álcool e do 
ácido graxo. 
Exemplo: 
- fosfolipídeos – lipídeos que contém além do álcool e ácido graxos também um grupo 
fosfato. 
- glicolipídeos- são lipídeos que possuem a molécula de ácido graxos ligada a um álcool, a 
esfingosina, e este a um carboidrato. 
- Esteróis: Os esteróis são lipídeos especiais encontrados na maioria das células eucarióticas. 
O colesterol é um esterol, ele é precursor de outros esteróis, tais como: sais e ácidos 
biliares, hormônios esteróides (ex: sexuais), vitamina D, entre outros.