FICHA TÉCNICA LIMPA

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Faculdade Estácio de Sergipe – FASE Curso de Nutrição Técnica Dietética
MODELO DE FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
	Nome da preparação:
	Ficha técnica número: 
	Número de porção: 
	
	Categoria:
	Tempo de pré-preparo:
Tempo total de preparação (desde o pré-preparo):
	Preparada por:
	Aprovada em:
	Custo por R$
	Peso da preparação (rendimento): 
	Peso médio por porção: 
	Kg: 
	Porção: 
	MATÉRIA PRIMA
	 
	Informação nutricional
	(Medidas Caseiras) Ingredientes:
	Uni.
	PB
	F.C.
	PL
	Custo unitário
	Custo total
	CAL
	CHO
	PTN
	LIP
	COL
	Fibra
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Totais:
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	MODO DE PREPARO
	Técnica de preparo:
	Indicador de conversão (I.C.):
	Índice de reidratação (I.R.):
	Utensílios e equipamentos utilizados:
	CARACTERÍSTICAS:
	Sabor:
	Textura:
	Cor:
	Aceitabilidade:
	INFORMAÇÃO TÉCNICA
(acrescentar obrigatoriamente informações pertinentes à preparação ou ingredientes específicos, ressaltando as principais características físicas, químicas ou físico-químicas dos alimentos envolvidos na preparação e as transformações sofridas pelos menos durante o pré-preparo e o preparo)
	INFORMAÇÃO NUTRICONAL
(porção ou medida padrão)
	NUTRIENTES
	QUANTIDADE POR PREPRAÇÃO 
	QUANTIDADE POR PORÇÃO/MEDIDA
	DIFICULDADES ENCONTRADAS
	Calorias
	
	
	
	Carboidratos
	
	
	
	Proteínas
	
	
	
	Gorduras totais
	
	
	
	Colesterol
	
	
	
	Fibra alimentar
	
	
	
Foto correspondente à porção.