BDQ SAVA

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22/04/2018 EPS
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WALKIRIA DE SOUZA OLIVEIRA
201501006797 MACAPÁ - SEAMA
 
 ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
 
Avaliando Aprend.: SDE0392_SM_201501006797 V.1 
Aluno(a): WALKIRIA DE SOUZA OLIVEIRA Matrícula: 201501006797
Desemp.: 0,4 de 0,5 22/04/2018 11:06:31 (Finalizada)
 
1a Questão (Ref.:201502088943) Pontos: 0,1 / 0,1 
As receitas e as fichas técnicas padronizadas servem como base para o cálculo de custo das preparações, além de
facilitar o trabalho de compras e o controle de desperdícios e, ainda, possibilitar um aumento da produtividade. As
receitas padronizadas devem apresentar, EXCETO:
A descrição das quantidades deve ser feita em medidas caseiras ou padronizadas e em gramas, a fim de
facilitar a mensuração dos ingredientes.
 A listagem dos ingredientes deve ser detalhada e a ordem desses ingredientes deve aparecer de acordo com
a quantidade de cada um que será utilizado.
Não devem ser colocados os per capitas das preparações.
O modo de preparo deve ser detalhado, a fim de facilitar o entendimento da receita.
Não devem ser colocados os fatores de correção das preparações.
 
2a Questão (Ref.:201501115597) Pontos: 0,1 / 0,1 
Quando analisamos o perfil de consumo de genero ou um produto (Tipos de demanda) procuramos entender seu
comportamento com a finalidade de prever as quantidades necessárias para compra ou para produção.
 Em relação à figura abaixo, analise as assertivas:
 
- Podemos identificar que o consumo do produto 1 é tipo permanente e que a pequena variação do consumo total
mensal se deve ao número de dias trabalhados.
- E, que os produtos 2 e 3 têm comportamento inversamente proporcional indicando mudança de perfil do
consumidor.
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A primeira assertiva é verdadeira e a segunda é falsa
Ambas as asssertivas falsas.
A primeira assertiva é falsa e a segunda é verdadeira
 Ambas as assertivas são verdadeiras mas não se pode afirmar que a primeira assertiva tem alguma
conexão com a segunda.
Ambas as assertivas são verdadeiras, sendo que a primeira assertiva tem conexão direta com a segunda.
 
3a Questão (Ref.:201501117927) Pontos: 0,0 / 0,1 
Identifique a sequência apropriada utilizada em cardápios institucionais, objetivando ser um instrumento de
educação nutricional.
Salada, Prato Principal(P.P), Opção ao (P.P), acompanhamentos, guarnição, líquido e sobremesa.
Prato Principal(P.P), Opção ao (P.P), sobremesa, líquido, guarnição e acompanhamento, salada.
Prato Principal(P.P), Opção ao (P.P), salada, guarnição, acompanhamento, sobremesa e líquido.
 Salada, Prato Principal(P.P), Opção ao P.P, guarnição, acompanhamento, sobremesa e líquido.
 Prato Principal(P.P), Opção ao (P.P), salada, acompanhamentos, guarnição, sobremesa e líquido.
 
4a Questão (Ref.:201501113636) Pontos: 0,1 / 0,1 
Segundo os autores MARTINS e ALT (Adminstração de materiais e recursos patrimoniais, SP, Saraiva, 2005), a
classificação de materiais em grau de importância é necessária para avaliar os percentuais de itens que
deteminam a movimentação do estoque
Para classificar o consumo de materiais de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, devemos então utilizar o
método da "Curva ABC de Materiais" (PARETO). 
 Numere a lista de tarefas na sequência de execução correta para montagem da curva ABC. 
 ( ) Relacionar todos os itens de materiais do almoxarifado.
 ( ) Ordenar de forma decrescente pelo valor financeiro total cada item.
 ( ) Verificar os consumos médios e os preços unitários. Se preferir separar os itens por tipo de consumo
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(demanda): sazonais, derivada, etc.
 ( ) Calcular o valor financeiro total de cada item.
 ( ) Classificar os materiais em A, B, C.
Marque a sequência correta.
1, 3, 2, 5, 4
 1, 4, 2, 3, 5
5, 2, 3, 4, 1
1, 2, 3, 4, 5
5, 4, 3, 2, 1
 
5a Questão (Ref.:201501908154) Pontos: 0,1 / 0,1 
Em uma UAN são empregados dois tipos de concessionárias: autogestão e terceirizado. A autogestão tem como
objetivo:
fornecer alimentação através de convênio com outras empresas fornecedoras de alimentação.
empregar a alimentação-convênio.
apresenta vínculo com o PAT.
emprega, principalmente, as refeições transportadas
 Possui serviço próprio de fornecimento de refeições.