Vamos analisar cada uma das sentenças: I - Os coletores devem ser revestidos de saco plástico resistente, com tampa e com pedal, e permanecer sempre fechados. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois os coletores devem ter essas características para garantir a higiene e evitar contaminações. II - Os coletores de resíduos devem ficar próximos do fogão, dos utensílios e da área de alimentos prontos para consumo a fim de facilitar o descarte de resíduos produzidos no preparo. Falso, essa afirmativa não está correta, pois os coletores de resíduos não devem estar próximos das áreas de preparo e consumo de alimentos para evitar contaminação. III - O coletor localizado dentro da área de produção de refeições não pode ser utilizado como depósito de resíduo, mas sim, um recipiente pequeno para... (a frase está incompleta, mas a ideia parece ser que deve ser utilizado de forma diferente). Essa afirmativa é confusa e não está clara, mas a ideia de que não deve ser um depósito de resíduos é verdadeira, pois deve ser utilizado de forma adequada. Com base na análise, a única afirmativa totalmente correta é a I. Portanto, não há uma alternativa que contenha todos os itens verdadeiros, mas a alternativa correta que podemos considerar é a que contém a afirmativa I. Se houver uma opção que mencione apenas a I, essa seria a correta. Se não, você terá que criar uma nova pergunta.