EXERCICIOS+INDICES

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MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
FACULDADE ANHANGUERA
	PROFESSORA: Chirle Raphaelli
	DISCIPLINA: Técnica Dietética
EXERCÍCIOS UNIDADE 2
Numa Unidade de Alimentação e Nutrição será servida uma salada de rúcula com chuchu para 150 refeições. Deseja-se oferecer 100g de chuchu cozido e 50g de rúcula para cada refeição. Calcule a quantidade que deverá ser comprada de cada alimento sabendo-se que o FC. do chuchu é 2 e da rúcula é 1,4 e o IC do chuchu é 0,95. Complete a tabela:
	Alimento
	Peso bruto (G)
	Peso líquido (G)
	FC
	Alho
	5g
	4,90g
	1,02
	Tomate
	40g
	36g
	1,11
	Agrião
	617,5
	250
	2,47
	Cebola
	100g
	83,3
	1,2
	Bisteca de boi
	250g
	179,86
	1,39
	Sobrecoxa de frango
	250g
	211,86
	1,18
	Limão
	60
	20
	3
	Abacaxi
	3400
	2000
	1,7
Para uma refeição foi comprado para o preparo da salada 300g de acelga e 150g de cenoura. Sabendo que o FC da acelga é 1,6 e que o peso líquido da cenoura é 128,2g, calcule o peso líquido da acelga e o FC da cenoura.
Para preparar 80g de tabule, uma Unidade de Alimentação e Nutrição necessita dos seguintes ingredientes:
30g de trigo para quibe hidratado
20g de tomate
5 gramas de suco de limão
20g de pepino sem casca
5 gramas de salsinha
0,5g de sal
Calcule a quantidade de ingredientes que deverá ser comprada para servir 80g de tabule para 500 funcionários.
Dados: IR trigo para quibe: 1,9; FC tomate: 1,05; FC suco de limão: 2,6; FC pepino: 1,15; FC sal: 1,0; FC salsinha: 1,1.
a) Um buffet irá preparar para um evento 250 refeições, servindo para cada pessoa 200g de macarrão já cozido. Sabendo-se que o IC do macarrão é 2,8, qual a quantidade de macarrão que deverá ser preparada?
Este macarrão é servido com molho à bolonhesa, sendo que cada porção de macarrão acompanha 150mL de molho de tomate. Se o pacote de molho (520g) custa R$ 5,89, qual o valor total do molho que o buffet precisa adquirir?
Foram adquiridos 50 Kg de carne para o molho. Sabendo que o FC deste alimento é 2,3 e a porção de carne por prato é de 125g, pergunta-se: Quanta carne teremos após a limpeza? Esta quantidade é suficiente para todas as porções?