Exercícios de indicadores docx

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UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA 
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE 
DEPARTAMENTO NUTRIÇÃO 
TÉCNICA DIETÉTICA 
Profas: Ana Paula Gines Geraldo 
 
EXERCÍCIOS DE FC, IC e IR 
1. Numa Unidade de Alimentação e Nutrição será servida uma salada de rúcula com chuchu para 150 
refeições. Deseja-se oferecer 100g de chuchu cozido e 50g de rúcula para cada refeição. Calcular a 
quantidade que deverá ser comprada de cada alimento sabendo-se que o FC do chuchu é 2 e da rúcula 
é 1,4 e o IC do chuchu é 0,95. 
R: ​100g chuchu - Fc 2,0 = IC 0,95 
 50g rúcula - Fc 1,4 
 150 refeições 
2. Complete a tabela: 
 
3. O nutricionista responsável pela Unidade de Produção de Refeições, que você está realizando estágio, 
solicitou o calculo dos dados que estão faltando para a guarnição (jardineira de legumes), que será 
servida no cardápio de amanhã: 
 
a)Calcule o FC e o IC dos ingredientes. 
 
 
b) O que significa valores de IC maiores e menores que 1,0? 
R: Maior:​ ganhou peso, hidratou 
Menor:​ perde peso, desitradou 
 
4. A tabela abaixo se refere aos ingredientes de um doce de ameixa com coco. Calcule os pesos líquidos 
dos alimentos sabendo que cada ovo pesa em media 50g e cada gema 20 g. Estime também o IC da 
preparação sendo que seu peso final, depois de cozida, foi de 1500 g. 
Alimento Peso bruto (g) Peso líquido (g) FC 
Alho 5g 4,9g 1,02 
Tomate 40g 36g 1,11g 
Agrião 617,50g 250 2,47 
Cebola 100g 88,33g 1,2 
Bisteca de boi 250g 179,85g 1,39 
Sobrecoxa de frango 250g 211,86g 1,18 
Limão 60g 20 3 
Abacaxi 3400g 2000 1,7 
ALIMENTO Peso Bruto Peso Líquido Peso cozido IC FC 
Cenoura 810g 700g 680g 0,97 1,15 
Vagem 420g 350g 155g 0,44 1,2 
Batata 500g 420g 480g 1,14 1,19 
Alimento Peso Bruto Peso Líquido FC 
ameixas com caroço 600 g 495,86g 1,21 
coco ralado 200 g 200g 1 
suco de maracujá 450 g 286,62g 1,57 
gema 150 g 68,18g 2,2 
açúcar cristal 50 g 50g 1 
margarina 25 g 25g 1 
leite condensado 540 g 540g 1 
IC:​ 1500/1665,66= 0,90 
 
5. Uma Unidade de Alimentação e Nutrição serve 450 refeições por dia, de segunda a sexta-feira. A 
porção de arroz e feijão por refeição é de respectivamente 210g e 150 g. Sabendo-se que para o preparo 
do arroz e do feijão não são retiradas partes não comestíveis, que o IC do arroz é 3 e o do feijão é 2,5, 
calcular a quantidade mensal de arroz e feijão que deverá ser comprada. 
Obs: Considerar 22 dias no mês. 
R: 594,0 kg 
 
6. Para uma refeição foi comprado para o preparo da salada 300g de acelga e 150g de cenoura. 
Sabendo que o FC da acelga é 1,6 e que o peso líquido da cenoura é 128,2g, calcule o peso líquido da 
acelga e o FC da cenoura. 
R: PL(acelga) = 137,5 
FC(cenoura)= 1,17 
 
7. Será servido 150g de quibe para 350 refeições. Sabendo-se que para cada porção de 150g de quibe 
preciso de 50g de trigo para quibe hidratado, qual quantidade de trigo precisarei comprar, sabendo-se 
que o indicador de reidratação do trigo é 2,5? 
R: IIR= 7000g 
 
8. ​Um ​buffet irá preparar para um evento 250 refeições, servindo para cada pessoa 200g de macarrão já 
cozido. Sabendo-se que o IC do macarrão é 2,8, qual a quantidade de macarrão que deverá ser 
preparada? 
R: PL= 71,4*250=17850g 
9. Para servir 80g de salpicão de frango uma unidade de alimentação e nutrição com 1.000 refeições, um 
nutricionista pretende comprar peito de frango com osso resfriado. Para cada porção de 80g de salpicão 
serão utilizados 30g da carne no peito do frango cozido. Qual quantidade de peito de frango deverá ser 
adquirida considerando-se que o FC é 1,8 e que o IC é 0,7? 
R: 7718000g